Hvid fisk: hvilken slags fisk, beskrivelse af hvid laks og hvor den findes, hvordan den ser ud og værdi

Hvid fisk, også kendt som nelma, er medlem af underfamilien hvidfisk og anses for at være en af de lækreste arter. Hun fortjente titlen "kongelig fisk" af en grund på grund af hendes udsøgte smag og tekstur. I historiske tekster om ædelmiddage er der ofte henvisninger til, at der blev serveret nelma på bordet. Men for en fuldstændig forståelse af, hvilken slags fisk det er, er det værd at lære mere om hvidfiskens levevis og gavnlige egenskaber.

Om fisken

Folk, der bor i det område, tror, at hvidfisken har fået sit navn fra Belaya-floden. I gamle dage plejede denne type fisk at samle sig her for at yngle, men på grund af forurening af vandet forårsaget af industrialiseringen blev det anset for meget sjældent at fange sådan en fisk.Efter at dæmninger blev bygget på Volga- og Kama-floderne, kunne nelma ikke nå deres traditionelle gydepladser.

Udseende

Denne store rovfisk, som norm alt vejer 15-20 kg, har en gedde-lignende form og flade sider. Dens ryg har en tendens til at være mørkere end dens mave, som norm alt er sølv. Overkæben rager frem og krummer opad, og kroppen er dækket af store skæl, hvis nuance varierer fra mørkegrøn til lysebrun, afhængigt af det område, fisken findes i.

Diæt

Dette er rovdyr, hvis kost hovedsageligt består af fisk som brisling, skalle og kutlinger. Selv en måned gammel yngel har vist sig at spise andre fisk. De kan også spise af hvirvelløse dyr.

På grund af lavere sanitære standarder for skibe, der sejler gennem Volga-Don-kanalen i slutningen af det 20. århundrede, blev en fremmed art under Mnemiopsis leidyi introduceret i Det Kaspiske Hav.Uden naturlige rovdyr til at kontrollere væksten i dens bestand reducerede den hurtigt brislingens fødekilde og forårsagede som konsekvens et kraftigt fald i antallet af hvidfisk, der bevægede sig længere op i fødekæden.

Habitat

Hvidfisken er en type fisk, der tilbringer det meste af sit liv i havets kystnære farvande, og yngler i ferskvandsfloder, som kan ligge langt inde i landet. Hvidfiskens levested er beliggende i de nordlige regioner af Det Kaspiske Hav. Når tiden for gyde kommer, går fisken op ad floden til Volga i en lang periode. Kun få individer når Ural-regionen.

Før denne art bliver kønsmoden i en alder af 5-6 år, forbliver denne art i havene og går først i ferskvand, når gydesæsonen begynder.

gydning og reproduktion

Hvidfisken er usædvanlig i sin gydeadfærd i de koldere måneder. Så snart temperaturen i floderne falder til 8 °, svømmer store grupper af fisk opstrøms. Dette sker norm alt i september eller oktober, og ældre fisk starter deres rejse først.

Tidligere, da gydepladser var placeret i de øvre løb af Volga og Kama, tog det dem op til fem måneder at nå deres destination; det meste af deres fedtreserver blev brugt op under denne besværlige rejse. Nu hvor der er bygget en dæmning på Volga, kan nelmas kun komme til Volgograd. Udklækket kun tre måneder senere har ynglen en tendens til hurtigt at flytte til havets s altere vand.

Hunner af denne art har en levetid på omkring ti år og yngler kun to eller tre gange i løbet af hele perioden. I øjeblikket er den hvide fisk opført i den røde bog som en truet art, og der arbejdes på at bevare den gennem kunstig reproduktion i dambrug.

varianter

Hvid laks er en type fisk, der tilhører underfamilien af hvidfisk af laksefamilien. Dens to sorter er selve hvidfisken og Stenodus leucichthys nelma, som lever i de nordlige farvande i det arktiske hav.

Sammenligning

Hvide fisk, smørfisk og nelma har et lignende udseende, så nogle gange opstår der forvirring på grund af dette. De tilhører alle laksefamilien og har en lignende kropsform og farve. Alle tre arter findes i Rusland. De har dog nogle forskelle.

Med nelma

Kaspisk hvid laks omtales ofte som den nordlige hvidfisk, hvilket får folk til at tro, at de er den samme art. Dette er dog ikke helt nøjagtigt, selvom nogle videnskabsmænd foreslår at kombinere dem til én art. Det menes, at en del af nelma-bestanden flyttede til Det Kaspiske Hav under den sene istid og tilpassede sig det nye miljø. Her er sorten, der lever der og kaldes hvidfisken. Men den rigtige nelma forblev på samme sted, og nu kan den findes i de nordlige farvande i det arktiske hav.

For at skelne en underart fra en anden, skal du blot se på en persons underliv.Den hvide fisk vil have en lige så jævn farve på siderne og bugen, mens undersiden af nelmaen vil være hvid. den hvide fisk er halvanden meter lang og kan veje op til femten kilo, mens nelma norm alt overstiger 150 cm i længden og vejer i gennemsnit 30-45 kg.

Smørfisk

Nogle gange kalder folk den hvide lakseoliefisk og tror fejlagtigt, at dette er dens alternative navn. Disse udtryk er dog ikke rigtig udskiftelige. Førstnævnte tilhører laksefamilien (slægten nelma), mens sidstnævnte er et handelsnavn for visse fiskearter med et højt fedtindhold (op til 25%).

Kemisk sammensætning

100 gram hvid fiskefilet indeholder følgende vitaminer:

1. Vitamin B12: 2,0 mcg.
2. B6-vitamin: 0,2 mg.
3. D-vitamin: 6,3 mcg.
4. Niacin: 3,9 mg.
5. Riboflavin: 0,09 mg.
6. Thiamin: 0,06 mg.
7. Folat: 2 mcg.
8. A-vitamin: 10 mcg.

Filet indeholder også små mængder vitamin E, K og C.

Den indeholder også makronæringsstoffer:

1. Proteiner: 18,8g
2. Fedt: 1,3g
3. Kulhydrater: 0g
4. Calcium: 8 mg.
5. Magnesium: 25 mg.
6. Natrium: 61 mg.
7. Fosfor: 194 mg.
8. Kalium: 282 mg.

Hvidfisken indeholder også små mængder makronæringsstoffer som klor og svovl.

Mikroelementer, den indeholder:

1. Jern: 0,3 mg.
2. Zink: 0,7 mg.
3. Kobber: 0,03 mg.
4. Mangan: 0,01 mg.
5. Selen: 18,2 mcg.
6. Jod: 30 mcg.

Derudover indeholder hvid fisk små mængder sporstoffer som krom, molybdæn og fluor. Det er dog værd at bemærke, at det specifikke indhold af næringsstoffer kan variere lidt afhængigt af stedet, hvor fisken er fanget, og forholdene, hvor den holdes.

Væsentlige og ikke-essentielle aminosyrer i fisk:

1. Leucin: 1,91g
2. Lysine: 2,24g
3. Methionin: 0,74g
4. Phenylalanin: 0,81g
5. Threonin: 0,89g
6. Tryptofan: 0,30 g
7. Valine: 1,23g
8. Isoleucin: 1,08g
9. Arginin: 1,64g
10. Histidin: 0,64g
11. Asparaginsyre: 2,42g
12. Glutaminsyre: 3,09 g
13. Proline: 0,96g
14. Serine: 1,01g
15. Tyrosin: 0,74g
16. Alanin: 1,28g
17. Cystein: 0,31g
18. Glycin: 1,07g

Væsentlige aminosyrer kan syntetiseres af kroppen, mens essentielle aminosyrer skal komme fra mad. Hvid fisk er en god kilde til protein af høj kvalitet, der indeholder alle de essentielle aminosyrer for sundhed og vækst.

Kalorieindholdet i 100 gram hvid laksefilet er cirka 90-110 kcal. Husk dog, at kalorieindholdet kan variere afhængigt af tilberedningsmetoden, brugen af yderligere ingredienser og endda fiskesæsonen.

Nyttige egenskaber

Filet af denne fisk er et diætprodukt, da det let fordøjes af menneskekroppen. Den indeholder mange sunde fedtstoffer, mineraler og vitaminer. Ernæringseksperter råder til at indtage det som en del af en almindelig diæt for at fremme den generelle sundhed og endda i nogle tilfælde til medicinske formål.Fedtsyrerne i fisk er nyttige ved en række medicinske tilstande, især når der er problemer med skjoldbruskkirtlen.

Det er nyttigt at bruge nelma, hvis en person lider af fordøjelsesproblemer. At spise fileter kun en gang om ugen i små portioner (ca. 50 gram) vil hjælpe med at befri kroppen for toksiner og regulere stofskiftet, hvilket er særligt vigtigt for dem, der bor i områder med dårlig luftkvalitet. Vitamin PP, som er indeholdt i nelma, arbejder på at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol og forhindrer dannelsen af plak og blodpropper.

EkspertudtalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vores bedste haveekspert.Stil et spørgsmålDet er nyttigt for børn at spise hvide lakseretter til forebyggelse af rakitis. D-vitamin er kendt for at styrke immunforsvaret, og fluor hjælper med at opbygge knoglevæv. Omega-3 og Omega-6 flerumættede fedtsyrer menes at forhindre væksten af ondartede tumorer, såvel som slagtilfælde og hjerteanfald.

Nelma er nyttig til gravide, fordi den indeholder vigtige vitaminer og mineraler, som er nødvendige for fosterets udvikling. At inkludere en lille del af denne fisk i din kost en gang om ugen vil hjælpe med søvnproblemer eller sæsonbestemt depression og kan endda beskytte mod Alzheimers sygdom. Kvinder, der ofte spiser nelma-retter, bremser ældningsprocessen.

Kontraindikationer

Denne fisk anses generelt for at være sikker at spise og kan nydes som en del af en sund kost. Der er dog nogle potentielle kontraindikationer at være opmærksom på:

1. Folk, der er allergiske eller intolerante over for fisk, bør undgå at spise det. Når du prøver en ny mad, er det bedst kun at spise en lille mængde og se, hvordan din krop reagerer. Individuel intolerance over for noget, der norm alt ikke betragtes som et allergen, er mulig.
2. Personer med højt kolesteroltal og overvægtige bør begrænse deres forbrug af hvid fisk, da den indeholder høje niveauer af omega-3 fedtsyrer.
3. Personer med svækket immunforsvar bør undgå at spise rå eller dårligt tilberedt mad på grund af risikoen for madforgiftning forårsaget af bakterier såsom salmonella eller listeria.
4. Børn bør ikke spise røget nelma, før de er fem år, for indtil da er deres fordøjelsessystem ikke fuldt udviklet og kan ikke klare denne mad.

Tips til fiskere

Fiskesæsonen for denne fisk starter i april og fortsætter indtil slutningen af november. Det er især velsmagende før gydning. Under gydning spiser nelma ikke, så fedtprocenten falder til to. Erfarne lystfiskere mener, at det bedste fiskeri sker i det tidlige efterår, da fileten bliver federe, og fisken bider på enhver agn eller agn.

På grund af nedgangen i bestanden blev den hvide fisk opført i den røde bog, så fangst af den i enhver form er forbudt. Men for ikke så længe siden vovede lystfiskere sig ind i det kaspiske bassin i håbet om at finde en god fangst. Selv én fisk kan fodre flere mennesker.

Hun er fanget i færd med at fiske med flue. Denne fisk lever norm alt på dybere vand, så flåd og bund er ideelle redskaber til at fange dem. Også brugt er lokkemad såsom regnorme, maddiker, blodorme.

Magningsopskrifter

Der er mange lækre måder og opskrifter til tilberedning af hvid laks, der gør det muligt ikke kun at tilberede en festlig ret, men også at bevare alle filetens gavnlige egenskaber.

På grillen

Grillet hvid laks med persille.

Ingredienser:

1. Hvid laksefilet – 4 stk.
2. S alt efter smag.
3. Peber - efter smag.
4. Olivenolie - 2 spsk.
5. Frisk persille - 1/4 kop, hakket.

Instruktioner:

1. Forbered grillen. Hvis du har en gasgrill, så opvarm den til medium varme. Hvis du har en kulgrill, så fyr op for kullene og lad dem varme op i 15-20 minutter, indtil de bliver hvide og danner en solid rød pude af aske.
2. S alt og peber fiskestykkerne på begge sider.
3. Børst begge sider af fisken med olivenolie.
4. Læg fisken på grillen og steg i 3-4 minutter på hver side, indtil den er færdig. Hvis fiskestykkerne er tykkere, kan det tage lidt længere tid at tilberede.
5. Drys frisk persille på toppen inden servering.

I ovnen

Ingredienser:

1. Hvid laksefilet - 4 stykker (ca. 150 g hver).
2. Kvass - 2 kopper.
3. Agurk pickle - 1 kop.
4. Champignoner - 200 g, skåret i tynde skiver.
5. Løg - 1 stor, skåret i halve ringe.
6. S alt efter smag.
7. Peber - efter smag.
8. Olivenolie - 2 spsk.
9. Grønt til dekoration.

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Forbered bageformen. Læg løgskiverne i fadet, derefter de hakkede svampe.
3. Opvarm kvass og agurkesylte i en gryde ved middel varme. Tilsæt s alt og peber efter smag.
4. Læg fiskestykkerne i et ovnfast fad ovenpå svampe og løg.
5. Fyld fisken med varmt kvas og lage. Dryp med olivenolie.
6. Sæt bageformen i ovnen og steg i 25-30 minutter, indtil fisken er klar.
7. Server med grønt.

White Fish Ear

Ingredienser:

1. Hvid laksefilet – 500g
2. Vand - 2 liter.
3. Porre - 1 stk., skåret i ringe.
4. Løg - 1 stk., i tern.
5. Kartofler – 3 stk., i tern.
6. Gulerødder – 2 stk., i tern.
7. Peberkorn – 5-6 stykker
8. Laurbærblad – 2 stk.
9. S alt efter smag.
10. Peber - efter smag.
11. Vegetabilsk olie - 2 spsk.
12. Grønt til dekoration.

Instruktioner:

1. Hak løg og porre og steg dem i vegetabilsk olie i en multikogerpande på "Roast" - eller "Fry" -tilstand, indtil de er gyldenbrune.
2. Tilsæt hakkede kartofler og gulerødder i gryden, lad det simre i 5-7 minutter, rør af og til.
3. Tilsæt peberkorn og laurbærblad, hæld 2 liter vand på. Bring i kog.
4. Kom den hakkede hvide fiskefilet i en gryde med grøntsager og vand, bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 20 minutter.
5. Tilsæt s alt og peber efter smag, lad suppen trække i yderligere 10-15 minutter.
6. Fordel den færdige fiskesuppe på dybe tallerkener, pynt med grønt.

Interessante fakta

På trods af at den hvide fisk er navngivet sådan på grund af dets hvide kød, er den klassificeret som en rød fisk.

I de traditionelle ceremonielle sange i Kupala blev unge ugifte kvinder i ægteskabelig alder kaldt hvide fisk.

Nelma-kaviar er endnu mere værdifuld end filet, den har en gullig nuance. Desværre er det blevet næsten umuligt at erhverve det på grund af, at fiskeri er forbudt.

Det er vigtigt at huske, at slagtekroppen af nelma ikke vil være billig. I begyndelsen af 2022 var rekordprisen i Moskva for en hel slagtekrop mere end to tusind rubler per kilogram.

Anbefalet