Sådan bestemmes fedtindholdet i mælk derhjemme: målemetoder

Kvaliteten af mejeriprodukter fra deres egne husdyr er vigtig for landmænd, der modtager dem med henblik på salg. Derfor er spørgsmålet om, hvordan man bestemmer fedtindholdet i komælk derhjemme, meget relevant. Det er lettere for husdyravlere med store besætninger at investere i indkøb af et særligt apparat til at bestemme fedtindholdet. Husmødre, der kun opdrætter nogle få køer, kan bruge simple improviserede målemetoder.

Hvad er fedtindholdet i komælk

Mængden af fedt i mælk måles oftest på en relativ skala, det vil sige som en procentdel af produktets samlede masse.For eksempel betyder en indikator på 3,2 %, at der er 3,2 gram fedt i 100 gram mælk. Ved masseproduktion bruges begrebet samlet fedtindhold (i vægtenheder).

Frisk mælk er førende med hensyn til fedtindhold, hvis den opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end +7 ^{оС og ikke længere end et par timer, efter at fedtet er nedbrudt ind i andre forbindelser. Mælk fra kvægracerne Kholmogorsk, Kostroma og Sychevsk anses for at være den fedeste - fedtprocenten i den varierer fra 3,2 % til 4,5 %, og hos Yaroslavl-køer - næsten 6,0 %.}

Følgende faktorer kan påvirke fedtindholdet i mælk:

• ko race;
• egenskaber ved at holde - mere fed mælk fra kvæg, der bruger det meste af deres tid på fri afgræsning;
• foderration;
• alder - mælk når sit maksimale fedtindhold i køer ved 5-6 kælvninger.

Om sommeren spiser køer mere frisk græs og drikker masser af væske. Derfor bliver mælken meget federe om vinteren. Det gennemsnitlige fedtindhold i komælk er 3,2-4,5%.

Målinger

For at kontrollere fedtindholdet i mælk umiddelbart efter malkning køber landmænd, der holder store kvægbesætninger, ofte en speciel enhed - et butyrometer. Sådanne enheder er uundværlige på store husdyrbrug, der sælger mælk. Produktet, hvori det er nødvendigt at finde ud af fedtprocenten, bør ikke indeholde urenheder og tilsætningsstoffer, peroxid og stivelse, som forlænger mælkens holdbarhed.

Ved hjælp af et butyrometer kan du bestemme fedtniveauet fra 0 til 6 %. Enheden ligner et aflangt rør, der består af smalle og brede dele. Efter mælkeprøven er placeret i enheden, skal den opvarmes og adskilles, for at produktets komponenter kan adskilles.

Sådan bruger du butyrometeret:

• mælk hældes i røret;
• tilsat obligatorisk komponent til bestemmelse af fedtindhold - koncentreret svovlsyre. Takket være stoffet begynder en reaktion, der adskiller produktet i fedt- og valledele. En klar grænse dannes ved grænsefladen mellem to medier;
• Isoamylalkohol hældes i.

Butyrometeret skal være lukket, så der under måleproceduren ikke siver mælk ud af det, pletter overfladerne af laboratoriet og personaletøjet, og tabet af produktet påvirker ikke undersøgelsens resultater.

Enheden placeres i et vandbad, som købes med et butyrometer, og opvarmes til 65-70 ^oC.

Det er vigtigt at kontrollere varmetemperaturen med et termometer for ikke at ødelægge produktet og ikke få et forkert resultat.Derefter placeres butyrometeret i en centrifuge, hvor det som følge af udsættelse for mælk ved 1000 rpm adskilles i fedt og valle. Resultatet (fedtprocent) bestemmes af butyrometerskalaen.

Bestemmelse af fedtindhold i hjemmet

For selv at finde ud af fedtindholdet i mælk, skal du forberede en frisk prøve af produktet og et rent glas, hvis vægge er strengt lodrette. I en højde af 10 centimeter fra bunden af fadet laves et mærke med en tusch. Mælk skal hældes i et glas til den tegnede linje. Hvis det har sat sig, skal du ryste det op.

Skålen med mælk skal stå i 6-8 timer, og evaluer derefter resultatet. Creme vil være helt i toppen, og et mere flydende produkt vil være placeret i bunden. Tykkelsen af det cremede lag måles med en almindelig lineal - fra toppen af væsken til kanten med den nederste (flydende) mælk.

Procentdelen af fedtindholdet beregnes som følger: tykkelsen af cremen i centimeter divideres med 10 centimeter, resultatet ganges med 100%.

En mere kompleks målemetode kræver nøjagtige skalaer. På den ydre overflade af beholderen, hvori det fastgjorte produkt var placeret i flere timer i træk, er grænsen til fløde og mælk markeret. Efter væsken kan hældes i en anden beholder. Ved hjælp af vægte bestemmes vandmassen, som derefter fyldes med en mælkekrukke, til bundmærket og vandmængden mellem markeringsstriberne. For at gøre dette vejes selve beholderen (krukken) indledningsvis, derefter hældes væsken mellem mærkerne og vejes, og derefter resten.

Dernæst udføres simple beregninger: Vægten af væsken opnået mellem markeringslinjerne skal divideres med den samlede vandmasse. Det resulterende tal skal ganges med 100% - dette vil være fedtindholdet i mælkefløde. Efter du skal måle procentdelen af fedtindholdet i mælk. Med et fedtindhold af f.eks. fløde på 15 %, vil koefficienten blive lig med 0,25.I det tilfælde, hvor volumenet af den cremede masse er mere med 1% eller 2%, tilsættes koefficienten henholdsvis 0,01 eller 0,02. Hvis massen af fløde er mindre, trækkes fra koefficienten.

Det kan afgøres ved et eksempel: det viste sig, at 300 gram mælk tegnede sig for 48 gram fløde. Det er nødvendigt at beregne procentdelen af creme: 48/300100% \u003d 16. Koefficienten for standard cremet fedtindhold er 0,25 (ved 15%), 0,01 skal tilføjes til det, det viser sig 0,26. Så skal du beregne koncentrationen af mælk: 16%0,26=4,16%.

Hvad kan påvirke det endelige fedtindhold

Det er vigtigt at overveje, at procentdelen af mejeriprodukter kan øges under flere forhold:

• det mest flydende er de første strømme af mælk malket fra yveret. De indeholder kun 1 % fedt;
• den tykkeste er den sidste (bag)mælk;
• Fedtere og tykkere mælk fra køer, der har fået en afbalanceret kost i den tørre periode - hvis landmanden tilbereder foder beriget med vitaminer, mineraler, proteiner, fedtstoffer og kulhydrater til kvæg.

Afhængig af racen vil mælken også være mere eller mindre fed. Norm alt vil køer, der giver mindre mælk, have mere koncentreret mælk og omvendt.

I hele sommerperioden afgræsses køer på græsgange, så mælken får ikke kun naturlig koncentration, men også positive smagsegenskaber samt en behagelig cremet nuance. Om vinteren skal kvæget fodres på en afbalanceret måde for at holde fedtindholdet på det rette niveau - giv hø, græsmel, ensilage, grøntsager, korn med kogte rodfrugter og grøntsager.

Anbefalet