Hvorfor honning er kandiseret: hvor hurtigt krystalliserer et naturligt frisk produkt

Krystallisering af honning er en helt naturlig proces, hvis fremstilling og opbevaring af produktet foregik uden overtrædelser. Et rent produkt i kamme, som opbevares ved en temperatur på +20-30 grader, bevarer altid en flydende konsistens. Efter udpumpning af produktet vil det før eller siden begynde at krystallisere. Så hvorfor er honning kandiseret?

Hvor hurtigt naturlig honning kandiseres

Timingen for at sukkere ægte honning afhænger af mange faktorer. Blandt dem er det værd at fremhæve dets modenhed, mængden af sukker og fugt, opbevaringsforhold. Af stor betydning er variationen af binektar.Det afhænger af typen af honningplante, som bierne modtog pollen fra. Dette påvirker mængden af vand, fruktose, glukose og andre komponenter.

Hvis honningen tykner hurtigt, så tro ikke, at dette er et produkt af lav kvalitet. Disse varianter omfatter følgende:

• boghvede - krystalliserer inden for en måned;
• solsikke - kandiserede om 2 uger;
• melilot - krystallisation tager 1-3 måneder, hvilket resulterer i en hvid masse;
• lucerne - et kvalitetsprodukt hærder på 20-30 dage;
• raps - hærder hurtigst, og det sker bogstaveligt t alt på 3-4 dage.

Samtidig er der mange varianter, der tager lang tid at blive kandiseret:

• acacia - kan holde sig flydende i 2 år;
• maj - krystalliseringsperioden tager 4-6 måneder;
• kastanje - forbliver flydende i næsten 1,5 år;
• cherry - forbliver flydende i op til 6 måneder.

Krystallisation indikerer ikke altid produktets kvalitet, da det er påvirket af mange faktorer. For eksempel bliver nektar lavet af solsikkepollen fast i løbet af 2-4 uger. Samtidig er massen i kammene ikke kandiseret i op til 1 år. En mere præcis periode afhænger af typen af nektar, mængden af vand og opbevaringsforhold.

Årsag til processen

Krystalliseringen af den nye sæsons binektar er en naturlig proces, der før eller siden påvirker honning af enhver sort. Dette sker, selv når massen opbevares i overensstemmelse med alle regler.

Naturlig nektar indeholder følgende ingredienser:

• sukker - fructose og glukose tegner sig for ca. 80 %;
• vand - cirka 18 %;
• vitaminer;
• mikro- og makroelementer;
• proteiner - ca. 2%.

Dybest set er honning vand med opløst sukker. Samtidig er sammensætningen så mættet, at dette nødvendigvis fører til dens sukkerering. Processen begynder med dannelsen af individuelle korn fra glukose. Først sidder hun i bunden af tanken. Efter nogen tid øges størrelsen og antallet af krystaller. Derefter fordeles de i hele beholderen. Fruktose forbliver flydende og jævnt fordelt rundt om kornene.

Myter om krystallisering

Mange foretrækker flydende masse. Hun ser mere attraktiv ud. Der er en måde, der bremser krystallisationsprocessen. Nultemperatur hjælper med at opretholde en flydende konsistens.Nyttig nektar opbevares under sådanne forhold i 5 uger. Så stiger temperaturen til +14-15 grader. Dette hjælper med at forsinke krystalliseringsprocessen med et år.

Nogle mennesker tror, at hvis honning er kandiseret, så har den mistet mange værdifulde elementer.

Men det er ikke sandt. Størkning er den fysiske overgangsproces fra en tilstand til en anden. Massens sammensætning forbliver den samme.

De simple saccharider, der er til stede i produktet, betragtes som fremragende konserveringsmidler. De indeholder vitaminer og mineraler. Individuelle sorter, som er kendetegnet ved en tæt tekstur, kan opbevares i hundreder af år uden at miste deres ernæringsmæssige egenskaber. Derfor anses flydende og kandiserede typer honning for at være lige nyttige.

Hvorfor krystalliserer honning ikke?

Opbremsning af krystallisationsprocessen kan skyldes påvirkningen af en række faktorer. Disse omfatter overtrædelse af opbevaringsbetingelser, utilstrækkelig modenhed af produktet, overophedning.

Umoden honning

Efter høst skal honning modnes. På dette tidspunkt finder dens gæring sted. Denne proces er ledsaget af nedbrydning af polysaccharider til simple kulhydrater, og produktet mister overskydende fugt. Denne proces tager mere end 10 dage. Bierne forsegler honningkagen med voks. Honningen kan derefter indtages.

Uerfarne eller skruppelløse biavlere venter ikke på, at fermenteringsprocessen er færdig og pumper produktet ud. Umoden honning indeholder for meget vand, hvilket forhindrer sukkerdannelse. Ufuldstændig gæring fremkalder udviklingen af gæringsprocesser.

Det er ret nemt at opdage umoden honning. For at gøre dette skal du ringe til en ske og se. Utilstrækkeligt modnet produkt vil begynde at dræne fuldstændigt. Tilstedeværelsen af skum i massens sammensætning indikerer også ufuldstændig gæring.

Forkert lager

Overtrædelse af opbevaringsregler fører ofte til, at honning ikke er kandiseret.Det optimale temperaturregime, hvor binektar bevarer sine egenskaber i lang tid, er +15 grader. Samtidig er et temperaturområde på + 6-20 grader muligt. Hvis parametrene overstiger +20 grader, sænkes krystalliseringsprocessen. Honning bevarer konsistensen af en væske længere og mister nogle af sine værdifulde komponenter - primært vitaminer.

Ved høj luftfugtighed stopper processen også, da honning betragtes som et hygroskopisk produkt. Derfor er det så vigtigt at vælge den rigtige beholder til opbevaring af godter. Det anbefales at give fortrinsret til glas- og keramiske beholdere med tætte låg. Du kan også bruge emaljerede beholdere.

Det er værd at overveje, at du ikke kan opbevare massen i beholdere lavet af metal og plast. En mættet opløsning vil trække stoffer ud af dem. Dette vil føre til tab af smag af biproduktet og fylde det med skadelige elementer.

Overophedning

Ved opvarmning smelter fast honning. Samtidig bevares nyttige egenskaber og værdifulde stoffer ved en temperatur, der ikke overstiger +40 grader. Skruppelløse biavlere overophedes bevidst nektaren. I dette tilfælde vil det ikke krystallisere.

For at afsløre en overophedet sammensætning er det vigtigt at være opmærksom på nuancen. Den kan være lysere eller mørkere, men har altid en brun farve. Det er vigtigt at huske på, at for nogle sorter er denne farve naturlig. Dette gælder især for boghvede- og kastanjevarianter. I dette tilfælde skal du være opmærksom på lugten. Overophedning er angivet ved fraværet af en udt alt honningaroma.

Falsifikation

Hovedårsagen til den manglende krystallisering i løbet af året er dens forfalskning.For at øge deres fortjeneste kan biavlere fodre sukkersirup til insekterne. Det er sværest at identificere en sådan efterligning, da den praktisk t alt ikke adskiller sig i sammensætning fra et naturligt produkt. Det indeholder også fruktose og glukose. Men hvis bierne blev fodret med sirup, vil produktet ikke indeholde enzymer, vitaminer og mineraler.

Kandidat honning betragtes som en naturlig proces. Det kan tage et andet tidsrum – fra flere uger til et par år. Dette afhænger af biproduktets variation. Der er dog en række faktorer, der bremser denne proces. Dette fører til et fald i produktets anvendelighed. Derfor er det så vigtigt at kunne skelne et kvalitetsprodukt fra et falsk.

Anbefalet