Durumhvede: hvad er durum, egenskaber og sorter, dyrkningsegenskaber

Durumhvede er en hvedetype beriget med en høj koncentration af gluten. Kulturen har mange underarter, er kendetegnet ved høj udbredelse og et bredt vækstområde. Produkter fremstilles af denne korn, som nogle kilder tilskriver korn, andre til pasta. Produkter som couscous og bulgur er lavet af durumhvedesorter.

Hvad er det her?

Når man taler om hvede, er det ikke alle forbrugere, der ved, at det er opdelt i blød og hård hvede. Ved første øjekast ligner disse kornsorter meget hinanden, så folk, der ikke er relateret til landbrugssektoren, vil ikke være i stand til at skelne mellem dem.Men ved at kende nogle træk ved durum, kan selv en lægmand genkende det.

Botanisk beskrivelse

Triticum durum er det latinske navn for hård hvede. Den hører til enårige urteplanter, den kan blive fra 30 til 150 cm høj.Stænglerne er opretstående, hule eller lavet. Skederne er splittet næsten helt til bunden, lancetformede ører kan være placeret på deres øverste del.

Den almindelige blomsterstand har en spids i en lineær, lige, ægformet eller aflang form. Plantens rodsystem er fibrøst, ørerne er ret komplekse i struktur. På deres overflade er markiser placeret parallelt med hinanden.

Bladene har en lys grøn farve, deres bredde kan nå 20 cm. Farven på ørerne varierer fra gullig til brun.

Historisk baggrund

Historien om menneskets opdagelse af kulturens gavnlige egenskaber og næringsværdi går tilbage til de fjerne 5-6 år f.Kr. e. Dengang pløjede man en mindre populær plantetype i dag - spelt. Det hypotetiske område med hvedes oprindelse er Middelhavet. Hvede blev dyrket af de gamle sumerere. Det var også almindeligt i det gamle Babylon, Egypten, Mesopotamien.

Med tiden begyndte folk fra andre dele af verden at lære om kornafgrøder. Således begyndte det at brede sig på tværs af lande, og derefter på tværs af hele kontinenter. I dag er hård hvede uden overdrivelse den mest eftertragtede sort af korn i verden.

Forskel mellem durum og blød hvede

Mellem hårde og bløde sorter af hvede anses korn fra den første kategori for at være mere værdifuld. Caryopsis er mere generøst mættet med gluten, så dejen fra den er elastisk, ikke revet. Selvom sammensætningen af begge kornsorter er identiske med hinanden, næsten som med hensyn til næringsværdi.

For flere detaljer om forskellene mellem disse hvedesorter, se tabellen:

1 2

	Sammenligningskriterium	Bløde varianter	Hårde varianter
Funktioner ved stilken	Hvede har tyndvæggede strå, hule i hele længden.	Stænglerne er tykvæggede, uanset afgrødens underart eller dens specifikke sort.
Korn	Konsistens glasagtig, pulveragtig eller halvglasagtig. Farven varierer fra hvid til mørk rød.	De har en mere stiv struktur, de er små i størrelsen.Farven kan være gullig eller brun Stor, blød, så melet ved maling af blød hvede er smuldrende, tyndt. Den absorberer ikke væske godt, så produkter fra den er tilbøjelige til at hærde hurtigt.	Hård og lille i størrelsen. Mel indeholder meget gluten, har en finkornet struktur, absorberer let fugt. Produkter fremstillet af det kan ikke blive uaktuelle i lang tid, idet de bevarer deres struktur og friskhed.
4	Kugleapplikationer	Bruges i bageri- og konfektureindustrien.	Velegnet til samtidig fremstilling af pasta og råvarer relateret til korn og pasta.

Forskellen i energiværdi mellem hård hvede og blød hvede er kun 1 enhed. Brødhvede (blød) indeholder 305 kilokalorier pr. 100 gram, hård - 304 kilokalorier.

Durum-sammensætning

Hård hvede har en rig sammensætning, der er ansvarlig for dens sundhedsmæssige fordele. Blandt vitaminer indeholder planten de højeste koncentrationer:

• retinol;
• tocopherol;
• B-vitaminer;
• vitamin PP;
• ascorbinsyre;
• vitamin F;
• vitamin K;
• provitamin A (beta-caroten).

Durum er også beriget med mineraler:

• selen;
• silicium;
• magnesium;
• bor;
• fosfor;
• calcium;
• brom;
• jern;
• kalium.

Durum indeholder også en høj koncentration af fibre og vegetabilske proteiner. Det er af denne grund, at denne type korn anses for at være mere gavnlig end brødhvede.

Klassificering og varianter

Hårdhvede er ifølge den almindeligt anerkendte klassificering opdelt i forårs- og vinterhvede.

1. Forårshvede er kendetegnet ved hurtigere modning. Betingelserne for dens vegetation er cirka 85-100 dage. Såningsaktiviteter udføres fra omkring anden halvdel af april til slutningen af maj - det hele afhænger af de specifikke klimatiske forhold i regionen. Derudover er vårhvede kendetegnet ved tilstedeværelsen af et kraftigt rodsystem, som absorberer mineraler fra jorden bedre end vintersorter.De bedste underarter af vårhvede er Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
2. Hård vinterhvede er kendetegnet ved en længere vækstsæson - fra 269 til 360 dage. Sådan hvede sås fra sommerens sidste måneder til slutningen af efterårsperioden. Planten er krævende for jorden, den tilpasser sig ikke til tørv, sumpet, solonetzisk eller podzolisk jord. Samtidig er vinterhvede mindre følsom over for ændringer i vejrforholdene end vårhvede. Den er kendetegnet ved øget modstand mod fugt og kulde, mens forårssorter tåler tørke bedre. De mest populære sorter af vinterhvede er Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy og andre.

Valget af durum-sort afhænger af afgrødens dyrkningsområde, dens sort samt klimatiske forhold. Af ikke ringe betydning er jordens sammensætning, kravene til hver sorts undertype for tilstedeværelsen af mineraler i jorden, fugtindhold og tilstedeværelsen af mange andre grundstoffer.

Hvor bruges det?

Omfanget af durumhvedesorter er forskelligt. Det bruges ikke kun i landbrugsindustrien, men også i andre områder.

I landbrug

Hård hvede bruges ikke kun i landbrugsindustrien som råmateriale til såning. Det bruges også som fuglefoder. Det bruges ofte i hjemmelandbrug, efter at have gennemgået en formaling.

I behandling

Durumhvede er ikke en farmakopé og bruges ikke i officiel medicin. Imidlertid bruges stivelsen, der opnås fra det, til fremstilling af lægemidler i form af salver, talkum, pulvere og specielle bandager. Dette stof har også immunmodulerende egenskaber, så det føjes til nogle kosttilskud.

Hvedekimekstrakt ordineres nogle gange som en del af en kompleks behandling af forbrændinger.Og dets forebyggende indtag hjælper med at undgå åreforkalkning (på grund af udrensning af blodkar), hypertension (på grund af styrkelsen af karvæggen med en parallel stigning i dens elasticitet), ondartede neoplasmer.

madlavning

Den mest almindelige anvendelse af hård hvede er fødevareindustrien. Det høje glutenindhold i denne meltype gør det muligt at få en dej, der er egnet til at lave:

• pasta;
• semolina;
• groft mel;
• dumplingdej;
• vaffelkopper;
• pizzabaser;
• bulgur;
• couscous.

Harvet hvedemel bruges også som panering. Den er drysset med halvfabrikata af kød eller fisk.

Hvor vokser det?

Hvede rangerer først i såning og høst i Rusland. Vinterafgrøder dyrkes i områder, hvor lufttemperaturen i den kolde årstid når mindst -20 ° C. Planten foretrækker sort jord eller kastanjejord, så følgende områder er bedst til det:

• Volga-regionen;
• Det nordlige Kaukasus;
• Central Black Earth økonomisk region.

Forårs durumhvede dyrkes hovedsageligt i stepperne og skovstepperne vest eller øst for Volga samt i den sydlige del af skovzonerne.

Funktioner ved dyrkning

Teknologien til dyrkning af durum ligner den, der bruges til dyrkning af brødhvede. Men hårde sorter er mere krævende for jordens sammensætning såvel som for de mineralske gødninger, der bruges til topdressing.Landbruget er følsomt over for forgængere, så det bør ikke dyrkes ét sted mere end 2 år i træk.

Ovenstående faktorer øger omkostningerne ved dyrkning af durumhvedesorter med 15-20 %. Men med et højt udbytte er produktionsomkostningerne fuldt dækket af endnu højere indkøbspriser.

Høst og opbevaring af afgrøder

Durum er meget kræsen med hensyn til tidspunktet for høsten. Selv en uges forsinkelse kan føre til tab af kornkvalitet. Og dette vil komplicere det efterfølgende salg af råvarer til virksomheder, der beskæftiger sig med fremstilling af korn eller pasta. Høstperioden falder om efteråret, men det afhænger helt af typen af landbrug.

Landbrugsvirksomheder opbevarer durum i specielle tørretumblere.De er placeret på elevatorers område, de arbejder døgnet rundt. Efter sortering og tørring kan råvarerne opbevares i særlige rum. De skal beskyttes mod direkte sollys, fugt, lugte fra tredjepart. Derudover er et rum eller en container i en lastbil (hvis hveden er beregnet til videre transport) behandlet med skadedyrsmidler.

Hård hvede er en værdifuld råvare, der bruges i flere industrier på én gang. Såperioden, vækstsæsonen og høsttiden afhænger direkte af sorten. I Rusland indtager kulturen en førende plads med hensyn til dyrkningsvolumener. Men i andre lande i verden hører den til kategorien af de mest populære kornafgrøder.

Anbefalet