Durummel: hvad er det og fordelene ved durumhvede, hvordan man bruger det

Durummel – hvad er det? Dette spørgsmål er interessant for mange. Faktisk er det mel lavet af hård hvede. Dette produkt begyndte at blive efterspurgt i begyndelsen af forrige århundrede, selvom dets historie begyndte meget tidligere. Hvede af denne sort er kendetegnet ved store og meget hårde korn af ravfarvet nuance. Melet fra det bruges oftest til fremstilling af pasta.

Hvad er en durum?

Dette udtryk omtales ofte som durumhvede. De indeholder meget gluten. Sådanne korn er klassificeret som elite sorter af kultur, da de har mange fordele.De vigtigste fordele omfatter høj densitet, stor størrelse og højt proteinindhold. Disse indikatorer er vigtige i produktionen af bageriprodukter og pasta.

Brød lavet af durummel er mere velsmagende og lettere at fordøje. Dette skyldes den høje næringsværdi af råvarer. Pasta lavet af durummel anses for at være af højere kvalitet. Selv efter varmebehandling bevarer de deres form.

Denne type afgrøde vokser hurtigt og smager godt. Men for plantens fulde udvikling har den brug for varm og nærende jord.

Tæmning og dyrknings historie

Der er ingen pålidelig information om oprindelsen af durumhvede. Eksperter på dette område er dog sikre på, at forårssorter stammer fra 3 vilde kornsorter, der voksede i Sydeuropa, Lilleasien og Nordafrika.Derudover ændrede de planter, der blev introduceret i kulturen af gamle mennesker, hele tiden under påvirkning af eksterne faktorer. Som et resultat var det muligt at danne en bestemt sort af hvedesorter.

Dyrkning af faste sorter fandt sted cirka 4 tusind år før vores tidsregning. I Rusland begyndte planten at blive dyrket i det nittende århundrede. For første gang blev kultur plantet i Kaukasus. På det tidspunkt var forårsafgrøder den mest populære type hårde sorter. I dag dyrkes også vinteranaloger af planten.

Fordele og skader

Mel lavet af durumhvede anses for at være det mest nyttige. Det indeholder en masse protein, gluten, fedt og komplekse kulhydrater. Produkter fremstillet af durummel forårsager ikke vægtøgning eller fører til en stigning i blodsukkeret.

Derudover inkluderer produktet følgende komponenter:

• vitamin B - hjælper med at klare hovedpine og stressfaktorer;
• vitamin E er en effektiv antioxidant, der bekæmper de negative virkninger af frie radikaler;
• vitamin A - styrker immunforsvaret og øger kroppens modstandsdygtighed over for infektioner;
• vitamin PP - fremmer energiproduktion;
• vitamin C - øger kroppens modstand og klarer manglen på vitaminer.

Durummel indeholder mange vigtige mineraler for mennesker. Disse omfatter kalium, calcium, natrium, mangan, fosfor. Dette er ikke en komplet liste over værdifulde stoffer.

Samtidig skader produktet praktisk t alt ikke den menneskelige krop. Den indeholder kun umættede fedtstoffer. Derfor fører en pasta lavet af sådant mel ikke til en stigning i kropsvægten. Dette produkt anbefales til personer, der er overvægtige og har diabetes.

Typer af durumhvedemel

Den bedste mulighed for durummel anses for at være et italiensk fremstillet produkt. Det er her i landet, det bliver brugt oftest. Grundlaget for dette køkken er pasta og makaroni.

I CIS-lande

I disse lande fremstilles mel oftere af bløde varianter. Solide er mindre populære, men de findes også. De mest populære muligheder er:

1. Durum - denne sort har de mest hårde korn. Det er kendetegnet ved en meget høj koncentration af protein - 15%. Produktet indeholder også meget carotenoidpigment. Det giver pasta en smuk gylden nuance.
2. Triticale - er en hybrid, der blev opnået ved at krydse hvede og rug. Produktet er velegnet til dyrkning i det russiske klima. Det er kendetegnet ved højt udbytte og modstandsdygtighed over for frost.

Hårde varianter bliver mere og mere populære. De fleste af markerne i SNG-landene er dog stadig tilsået med blød hvede.

I Italien

Durummel er hovedingrediensen i de fleste italienske retter. Det bruges ikke kun til fremstilling af pasta og makaroni. Produktet bruges ofte til at bage brød, lave kornprodukter og konfekture.

Sorten af italiensk mel er påvirket af formalingsgraden:

1. Under formaling af korn opnås semola. Dette mel har en finkornet struktur. Det ligner sand og er kendetegnet ved en gullig farvetone.
2. I det sydlige Italien bruges ofte sekundær slibning. Som et resultat af denne forarbejdning opnås rimacinata semola. Sådant mel bruges ofte til at lave lækkert brød, som har en speciel krummetekstur.Bagværk har en lang holdbarhed og er mugfri.
3. Speltmel betragtes som en speciel sort. Dette er den ældste sort, som stadig bruges aktivt i madlavning. Produktet bruges til fremstilling af pasta og pasta. Den er også velegnet til brød, konfekture, saucer.

Sådan bruger du durum korrekt

Traditionelt bruges durumhvedemel til at lave hjemmelavet pasta og pasta. Men afhængigt af malingsgraden er det acceptabelt at bruge det til bagning af brød, tærter og andre produkter.

Mel betragtes som et fremragende fortykningsmiddel til saucer. Et eksempel er den velkendte bechamelsauce, som bruges til at lave lasagne.

Durummel indeholder mange værdifulde elementer og er ikke sundhedsskadeligt. Derfor må produktet tilføjes til diabetikeres diæt og diæt.

Udvælgelsesregler

For at vælge et kvalitetsprodukt er det vigtigt at overveje følgende:

1. Farve - hver sort har en unik nuance. Faste sorter er dog gullige i farven. Når man blander mel af høj kvalitet med vand, ændres dets skygge ikke. Hvis der vises rødlige eller blå nuancer, er dette produkt ikke værd at købe.
2. Lugt - Mel af høj kvalitet bør slet ikke lugte. Hvis der er en muggen aroma eller andre urenheder, skal et sådant køb kasseres. Dette indikerer en overtrædelse af opbevaringsreglerne.
3. Smagskvaliteter. Det friske produkt har en behagelig, let sødlig eftersmag. Efter længere tids opbevaring vises en let bitterhed.

Hvis produktet sælges i en pakke, skal det undersøges omhyggeligt. Det er vigtigt, at pakningen er intakt. Det skal bestemt indeholde oplysninger om sammensætning, vægt, holdbarhed.

Opbevaringsfunktioner

Eksperter anbefaler ikke at opbevare mel i mere end 3 måneder. Efter denne periode bliver den tættere og får en ubehagelig muggen aroma. Ved en stabil stuetemperatur er produktet i stand til at bevare sine egenskaber i 6 måneder.

Når temperaturen stiger, opstår der ofte insekter eller skimmelsvamp i emballagen. For at beskytte melet mod skadedyr skal du tilføje hvidløg til det. For at neutralisere effekten af høj luftfugtighed er det tilladt at bruge et laurbærblad.

Durummel er et meget sundt produkt lavet af hård hvede. Den indeholder mange værdifulde komponenter, der positivt påvirker den menneskelige krops tilstand.

Anbefalet