Sådan slagter man en gris derhjemme: forberedelse, slagteproces, nyttige tips

Den sidste fase - slagtning af et dyr - er et vanskeligt og ubehageligt øjeblik for en nybegynder svineavler. Når du skal finde ud af, hvordan du selv slagter en gris, skal du nøje studere processen og personligt besøge slagtningen flere gange for at forstå nuancerne.

Forberedelse til slagtning

Før slagtning af en gris skal der tages en række forberedende trin for at undgå fejl. Herunder skal du bruge:

1. Inviter en dyrlæge til at undersøge dyret og få det nødvendige dokument til det efterfølgende salg af kød.
2. Find en aflang, ufleksibel kniv med et slebet blad, en brænder til behandling af en svinekroppe, en skæreflade, pålidelige reb, beholdere til blod og klude.
3. En halv dag før de afliver en gris, holder de op med at fodre den og giver den udelukkende at drikke. Dette er med til at rense dyrets tarme og forbedre kvaliteten af svinekødet. En lille sultestrejke vil også gøre det lettere at lokke kvæget ud af stalden ved at tilbyde foder.

Vælg periode og tidspunkt

Om sommeren slagtes grise tidligt om morgenen, mens der er en anelse kølighed og fluer ikke er aktive. Husk, at processen vil tage et par timer, hvis alt arbejdet udføres af én person.

Hvis der er et overdækket område, er det tilladt at aflive en gris og slagte kadaveret selv med kraftig regn. Om vinteren kan du slagte et dyr uanset tidspunktet.

En væsentlig nuance ved valg af tidspunkt for slagtning af en gris er dyrets fysiske tilstand. Hvis grisen er brunst, så vil det være nødvendigt at beregne 2 uger efter sidste brunst. Du bør ikke starte proceduren tidligere, da visse hormoner i dyrets blod vil forringe smagen af svinekød.

Slagteproces

Der er flere metoder til at slagte grise. For ikke at forringe kvaliteten og smagen af kødprodukter, skal du vælge den passende metode til at slagte dyret under hensyntagen til dine egne færdigheder og evner.

I nakken

For at grisen ikke skal lide meget, og kvaliteten af kødet forbliver god, kan du stikke dyret ind i halspulsåren. Denne metode betragtes som den sikreste og enkleste, derfor er den mere egnet i mangel af praktisk erfaring. Til slagtning fikseres grisen på hovedet, og der sættes en dyb beholder under bunden for at dræne blodet. Der foretages en punktering bag øret, der træder 2-3 cm tilbage. Dyret skæres med en slebet kniv og vendes på siden for at prøve at presse det tættere mod overfladen. Når blodet bløder, kommer grisens død. Som regel bruges metoden med slagtning i nakken til miniatureracer.

I hjertet

Før grisen skæres, lægges den på siden og fastgøres sikkert ved benene, eller der bruges tredjepartshjælp til at holde dyret i en ubevægelig stilling.Bevæbnet med en aflang tynd kniv med et blad på 30 cm prikker de grisen mellem tredje og fjerde ribben, hvor dyrets hjerte er placeret. Klingen efterlades i dyret, indtil grisen falder til ro, hvorefter den tørres af med en ren klud.

Brug af skydevåben

I sjældne situationer bruges våben til at slagte husdyr derhjemme. Metoden er velegnet til jægere, da der kræves tilstrækkelig nøjagtighed, når man skyder en gris. En miss vil skræmme dyret og fremkalde produktionen af stoffer, der forringer kvaliteten af kødproduktet.

Du behøver ikke at binde grisen op - bare lokke den inden for rækkevidde.

Du kan først bedøve dyret med en forhammer, hvilket letter arbejdet, når du slagter en stor han på egen hånd. De dræber en gris med et enkelt skud i panden. Med et præcist hit dør dyret hurtigt, og det vil være mere humant end at skære halsen over eller gennembore arterien.Samtidig forsøger erfarne landmænd at undgå brugen af våben og slagter grisen korrekt med en forhammer og en skarp klinge.

Stun gun

Behovet for at bedøve et dyr med en elpistol opstår med store størrelser orner, som ofte er meget aktive. Ornen bliver forsigtigt ramt med en støder, og derefter rullet om på siden og slagtet ved en punktering i hjertet eller halspulsåren.

Smågrise

Nogle gange bliver en gris dræbt i en tidlig alder, fra et par måneder gammel. Sådanne grise kaldes mælkesvin, og deres kød anses for at være blødere og mere velsmagende. I nogle situationer er det mere rentabelt at slagte smågrise, da deres videre opdræt og pasning ikke vil være økonomisk rentabel. For eksempel bliver den vietnamesiske race altid slagtet i en alder af tre måneder.

Der kræves ingen ekstra hjælp til at slagte en pattegris.

Det vil kun være svært at klare sig selv, hvis dyrets vægt overstiger 20 kg. Pattegrisen lægges sidelæns på den forberedte overflade og der punkteres på halsen, hvorefter slagtekroppen slagtes. Det er ikke nødvendigt at forbedøve dyret, da det er lettere at slagte en lille gris end en stor han. Smågrise er svagere og kan ikke yde væsentlig modstand. Hvis dyr viser stor aktivitet eller manglende erfaring, udføres slagtning efter standardregler, som hos voksne.

Blødning

Et vigtigt råd til begyndere svineavlere er at bløde grisene. Tilstedeværelsen af blod i kød har en dårlig effekt på dets kvalitet, giver en skarp smag og fremkalder accelereret fordærvelse. For at undgå negative konsekvenser bør du forsøge at bløde grisen så meget som muligt efter slagtning. Hvis slagtemetoden bruges ved at punktere halspulsåren i lodret tilstand, så kommer det meste af blodet ud af dyrekroppen.

Hvis en gris er blevet slagtet ved en hjertepunktur, vil blodpropper samle sig i brysthulen. Den åbnes, og det ophobede blod øses ud med en passende anordning, og blodpropperne fjernes med en klud eller serviet. For at blodet bedre kan flyde ud af dyret, anbefales det at hænge slagtekroppen i benene og lade den hænge i 5-10 minutter. Opsamlet blod skal ikke smides ud, da det kan bruges til at tilberede nogle typer pølser og forskellige retter.

Skinning

Efter at have blødt kvæget, fortsætter de til grundlæggende behandling. Grisens hud er svedet til sort for at fjerne de stive børster. For at gøre dette behandles hele overfladen af slagtekroppen med en blæselampe, først på den ene side, derefter på den anden. Brænding udføres jævnt, så der dannes et jævnt mørkt lag. Det er vigtigt ikke at holde blæselampen i én position for længe for at forhindre revner i læderet.

Magen brændes mindre intenst end på bagsiden, da huden på kvægets mave er øm og lettere revner. I tilfælde af beskadigelse bliver efterfølgende rengøring vanskeligere, og præsentationen af slagtekroppen forringes. Erfarne svineavlere steger skindene med halm, hvilket giver kødprodukterne en usædvanlig smag. Til dette formål dækkes det slagtede og afblødte dyr med rent halm uden fremmedelementer og antændes.

Efter brænding skal slagtekroppen vaskes og rengøres grundigt. For at forenkle proceduren anbringes slagtekroppen under et tæt stof og hældes med kogende vand. Som et resultat bliver huden dampet, og det bliver lettere at rengøre den. Stoffet efterlades på slagtekroppen i 5-7 minutter, hvorefter kulaflejringer og snavs renses omhyggeligt med en sløv kniv. Ved rengøring er det vigtigt ikke at forstyrre integriteten af den tynde hud. For mere effektivt at fjerne forurening hældes slagtekroppen konstant med vand, og inden skæring pakkes den ind i stof og får lov til at dampe godt.Som et resultat bliver huden blød og er lettere at skære.

Cutting

Skæringsprocessen udføres i en bestemt rækkefølge for at undgå at krænke galdeblærens og blærens integritet og for ikke at skade de indre organer. Rækkefølgen af handlinger er som følger:

• skær hovedet af og klip et forklæde ud på maven;
• skær gennem brystbenet i den centrale del, føl efter spiserøret, bind dens ende og træk det ud af slagtekroppen;
• fjernelse af hjerte, mellemgulv, lunger, tarme og mave;
• træk leveren ud og skær galdeblæren af;
• fjern alt fedt, skær nyrerne af og kassér blæren;
• tør slagtekroppen af med tørre klude udefra.

Nyttige tips til begyndere

For uerfarne landmænd er det en svær prøvelse at slagte en gris, så det er vigtigt at overveje en række tips.Før slagtning anbefales det at bedøve kvæget. En punktering er lettere at lave på halsen end i hjertet. Slaget mellem ribbenene er mere velegnet til professionelle. Før du stikker, er det bedre at se, hvordan professionelle landmænd udfører proceduren, da teoretisk viden ikke er nok til at forhindre alle problemer og forstå forviklingerne. Hvis en person ikke er ment alt klar, så er det bedre at overlade slagtningen til specialister.

Svinekødsopbevaring efter slagtning

For langtidsopbevaring af kødprodukter efter slagtning er det nødvendigt at sørge for gunstige forhold. Opbevar eventuelt svinekød i op til tre til seks måneder, kødet er frosset. Ulempen ved denne metode er at reducere næringsværdien og ændre smagsegenskaberne.

Du kan også opbevare kød i køleskabet ved en temperatur på 0 til -2 grader. Svinekød bevarer sin smag, men holdbarheden vil ikke være mere end 12 dage. Som en beholder til kød er det bedre at tage plastik, glas eller emaljerede retter.Det anbefales ikke at opbevare produkter i plastikposer.

Anbefalet