Vingær: brugsanvisning, hvordan man vælger og laver mad derhjemme

Hjemmevinfremstilling er en populær hobby i de seneste årtier. For at forenkle og forbedre processen med at skabe vin, blev der skabt specielle balancerede gær, de er nemme at bruge, og sættet indeholder straks biologiske kosttilskud til fodring af svampe og bakterier, der er nødvendige for gæring. Det anbefales at bruge vingær i henhold til brugsanvisningen, som angiver de nødvendige proportioner og finesser ved håndtering af surdejen.

Hvad bruges det til?

Gæringsprocessen er en vigtig biologisk og kemisk reaktion, der er nødvendig for at skabe en kvalitetsdrik i vinfremstilling. De gavnlige bakteriers hovedopgave er at forarbejde sukker til alkohol, vinmageren skal i denne proces skabe behagelige forhold for bakteriers liv.

Det er vigtigt, at frugtkødet fra druerne begynder at gære så tidligt som muligt, ellers bliver den fremtidige vin sur. Du kan "hjælpe" mos med at gære ved hjælp af surdej eller vingær, som er praktisk at købe i en butik eller gøre det selv. Sådanne bakterier virker hurtigt, gæringsprocessen begynder næste dag.

Fordele og skader

Vingær er 60 % protein og indeholder også sporstoffer, vitaminer og biologisk aktive stoffer.

Når man spiser mad, der indeholder vingær i moderate mængder, er der en normalisering af fordøjelsesaktiviteten i den menneskelige krop. Baseret på vingær er der udviklet en række kosmetiske produkter, der forbedrer hudens farve og tilstand.

Vingær har ingen skade på den menneskelige krop, når du bruger og laver surdej til mad, skal du læse instruktionerne, gærstammens egenskaber.

Den eneste kontraindikation til brug af produkter, der indeholder gær, er individuel intolerance og allergiske reaktioner.

Nøgletræk ved vingær sammenlignet med andre

Det kendetegn ved vingær fra andre arter er dets levested. Nyttige svampe lever på overfladen af skrællen af frugter og bær og modtager næringsstoffer fra fructose og saccharose. Svampens opgave er at omdanne sukker til alkohol.

Øl- og bagervarianter kan ikke tilføjes til mosen, de er designet til at skabe alkoholiske drikke af mellemkvalitet, når urten modnes, danner de meget skum og ødelægger smagen af den endelige drik.

Hvordan vælger man den rigtige gær til vin?

Gær til vin vælges afhængigt af anvendelsesformålet og typen af anvendt vinmateriale. Producenter tilbyder forskellige mærker af vingær. Det er vigtigt at huske, at gavnlige svampe påvirker farven, teksturen og smagen af den fremstillede drik.

Typer af vingær

Generel klassificering af gær og forretter til vine:

Til forskellige typer vine: hvid, rød, mousserende og andre.
Afhængigt af gæringstiden påvirker de hastigheden af urtdannelse og tilberedning af den færdige drik.
Modstandsdygtig over for kulde eller varme, hvilket gør det muligt at redde vin under ugunstige temperaturforhold.
Til forstærkede drikke, der kan gære i tilstedeværelse af alkohol i vin.
Akumulative gæringsprodukter for at berige smagen af unge vine.
Til sur urt.
Skumfast.
Lysere.
Højgærende, fremstillet af sukker op til 20 % alkohol.

Svampekolonier udvælges for hver vin separat, for eksempel skal der til æblestarter bruges bakterier, der kan behandle æblesyre. Der er universelle varianter, der er egnede til brug i alle typer vin.

Vingærmærker

Du kan finde forskellige mærker af vingær på butikshylderne. De mest populære er: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Frigivelsesformen er anderledes, hovedsageligt gærstammer tørres, de er lavet i form af et granulært pulver, som skal fortyndes med vand.

Brugsvejledning

Hvis en person køber en mærkevareblanding, er brugsanvisningen til gærstarterkulturer vedhæftet, du skal læse den for at undgå tekniske fejl.

Grundlæggende regler og metoder til brug og påføring af vingær:

Forbered rent vand, og opvarm det til 30 ^C.
Fortynd pulveret i forholdet anbefalet af instruktionerne.
Rør rundt og lad det modne i 40 minutter.
Tilføj blandingen til urten.
Brug den fortyndede blanding inden for en uge.

Vigtigt! På tidspunktet for gærmodning (inden den hældes i urten), anbefales det ikke at dække beholderen med et låg.

Druemostens temperatur skal svare til temperaturen på det vand, som gæren er blandet i. Temperaturforskelle under hældning og tilsætning til urten bør ikke være. Efter fermentering og sedimentering opsamles suspensionen fra bunden og tørres, så gærkolonierne høstes til fremtidig brug. Du kan kun gemme det resulterende materiale i en tør form.

Sådan gør du selv

Du kan tilberede en forret til vinmost med dine egne hænder derhjemme. Vingær fremstilles af rosiner, skind af bær eller frugter, gærende most. Hovedreglen er, at temperaturfald er uacceptable, bakterier er følsomme over for denne faktor, gæringen kan afbrydes.

Fra skal af bær (frugt)

Gær er en naturlig svamp, der lever på overfladen af frugterne fra bær- og frugtafgrøder. For at forberede en forret til en 10-liters beholder med mos er det nok at tage 200 gram modne bær.

Det bedste råmateriale til hjemmelavede starterkulturer er en håndfuld rosiner, men vildgær kan dyrkes på blommer, kirsebær, ribs, jordbær.

Vigtigt! Bær og frugter til hjemmelavet surdej må ikke vaskes.

Udvalgt bær- eller frugtmateriale knuses i hånden, og sukker tilsættes. Til en en-liters krukke med surdej bruges 200 gram bær, 4 spiseskefulde med et glas sukker, 600 milliliter vand. Beholderen med blandingen skal lukkes med tyk gaze og placeres ved siden af batteriet på et mørkt sted. Bakterier modnes i omkring 5 dage.

Så snart der kommer bobler og skum på overfladen, er surdejen klar. Du kan bruge hjemmelavet gær inden for 10 dage.

Hvis starteren indføres på tidspunktet for pulpgæringen, er det ikke nødvendigt at filtrere den, hvis mosten er ren, filtreret, så føres starteren gennem gaze, sedimentet kasseres.

Fra gærende most

Hvis systemet med vinfremstilling i husholdningen er etableret, så vil der helt sikkert være en beholder med vin, hvor den aktive gæring finder sted. Sådanne kolonier af svampe og bakterier skal bevares, da de kan bruges til at starte gæringen i en ny bryg.

For at tilberede gærende most baseret surdej, skal du samle det øverste lag af gærende vin. For en en-liters krukke er det nok at bruge 80-100 milliliter gærskum, beholderen suppleres med rent varmt vand, 3 spiseskefulde sukker tilsættes og placeres på et varmt mørkt sted, dækket med tyk gaze i 4- 5 dage.

Så snart blandingen bobler aktivt, kan den bruges, væsken filtreres og hældes i frisk urt.

Fra sediment

En god vinmager spilder ikke noget i processen med at skabe drinks. Sedimentet opsamlet fra bunden af den modnede vin kan opsamles, tørres og laves til fremtidige gæringer.

For at gøre dette presses væsken ud af vinsedimentet, den resterende suspension fordeles jævnt på en tallerken og tørres af batteriet. Undgå eksponering for sollys og temperaturer over +35 ^C.

Så snart bundfaldet er tørret, skrabes det af pladen og hældes i poser eller små krukker, tæt lukket med låg. Hjemmelavet tørgær i denne form kan opbevares i op til to år.

For at aktivere gærpulveret skal du hælde granulatet i en krukke, hælde varmt vand, tilsætte sukker og blande. Efter 4 dage er starteren klar til at blive hældt i urten.

Fra rosiner

Rosiner er et ideelt materiale til at skabe kvalitetssurdej, det er ikke nødvendigt at bruge tørt pulver. Opskriften er enkel. For en 10-liters kapacitet af mos er det nok at bruge en håndfuld tørrede druer. Rosiner vaskes ikke, rent vand bruges til surdej, den optimale temperatur til gæring er 30 ^С.

Tørrede druer hældes med vand, sukker tilsættes og stilles et varmt mørkt sted i 4-5 dage. Så snart der kommer skum på overfladen, er hjemmelavet surdej klar til brug.

Hvad kan jeg erstatte?

Fabrikkens vingær kan erstattes med hjemmelavede stammer, der dyrkes hjemme af færdiglavet vinmateriale. Gær af egen produktion vil ikke give overraskelser, de er nemme at få. Med erfaring har enhver vinproducent flere typer hjemmelavede gærkolonier på lager.

Hvis en person ikke har mulighed for at købe årgangsvingær, og han ikke har dyrket sin egen endnu, tilberedes rosinsurdej - dette er den nemmeste og mest overkommelige måde at skabe en erstatning for vingær.Det anbefales ikke at bruge bagervarianter til vinfremstilling. Alkoholtinkturer kræver specielle typer gærstammer.