Stille gæring af vin derhjemme: temperatur, om der er behov for en vandtætning, problemer

Den stille gæring af hjemmelavet vin er den sidste fase af forberedelsen. I denne periode er det vigtigt at overvåge drikken og ikke lade proceduren gå sin gang, da der i dette tilfælde er stor sandsynlighed for skade på drikken. Processen med stille gæring varer op til 1 måned og går glat. I slutningen af det bemærker vinmageren dannelsen af et tyndt brunt sediment og ophør af gasbobler. Selve drikken bliver gennemsigtig og afslører buketten.

Procesfunktioner

Stille gæring finder sted ved lavere temperaturer end kraftig gæring. Denne indikator bør holdes på et niveau på +12 ° С, mens skarpe udsving og fald er uacceptable, hvilket er vanskeligt at give i standard hjemmeforhold.

Vin bestemmes i rum som:

kælder;
loggia;
uopvarmet rum.

Hvis temperaturen er under den anbefalede, men ikke negativ, vil gæringsprocessen tage længere tid. Den anden betingelse påvirker kvaliteten af det endelige produkt.

I denne forbindelse anbefales det ikke at lave lette hjemmelavede vine derhjemme, det er bedre at vælge stærke og søde.

Hvad er forskellen mellem kraftig gæring og stille gæring?

Ru og stille gæring adskiller sig fra hinanden i processens karakter såvel som dens varighed. De er to trin i samme proces. I første omgang begynder hurtig gæring i vinen, som er kendetegnet ved tilstedeværelsen af en stor mængde sukker og gær og rigelig frigivelse af kuldioxid.Varigheden af denne fase er op til 3 uger, hvorefter reaktionen bliver mindre voldsom.

På stadiet med stille gæring holder kuldioxid næsten helt op med at blive frigivet, lidt sukker er tilbage i vinen, den lysner og bliver gennemsigtig. Drikken er næsten klar, men nogle gange går der mere end en måned før afslutningen af proceduren. Det er i denne fase, at vinens smagskarakteristika dannes.

Har jeg brug for en vandtætning?

En vandsæl spiller en vigtig rolle i den første fase af at lave en drink. Kuldioxid slipper ud gennem det, men ilt trænger ikke tilbage. Hvis der ikke var en sådan anordning, kunne fartøjet briste af for stort tryk.

I det tilfælde, hvor der ikke er nogen vandforsegling, bruger vinproducenter en almindelig gummihandske, i en af fingrene, hvor et hul er gennemboret med en nål. Når processen med frigivelse af kuldioxid er afsluttet, og handsken falder af, kan den tages af.

Optimal temperatur

I processen med at lave vin er det vigtigt at observere temperaturregimet. Hvis temperaturen er for lav, stopper gæringen. Det samme sker, når indikatoren overstiger +30 ° C. Skarpe temperaturspring påvirker proceduren negativt. +15 - +20 ° С betragtes som den bedste indikator.

Procestrin

Vin tilberedt derhjemme gennemgår flere stadier af gæring. Den første af disse er stormfuld, som begynder inden for et par timer efter forberedelsen af emnet. Det er kendetegnet ved intens syden, dannelse af skum på overfladen, sus fra undslippende kuldioxid. I denne henseende anbefales det at fylde beholderen med et emne med to tredjedele. Denne fase varer omkring 1 uge.

Sekundær gæring kaldes også stille.Det fortsætter, indtil gæren har bearbejdet alt sukkeret. Afslutningsdatoen for denne fase afhænger af dens indhold. I gennemsnit stopper processen om 1 måned, men nogle gange trækker den længere ud. Dette kan bestemmes ved fuldstændigt ophør af kuldioxidemission. Det er vigtigt ikke at gå glip af dette øjeblik og ikke at overeksponere vinen på bærmen for ikke at ødelægge smagen af det endelige produkt.

Hvor længe varer den stille gæring af vin?

Flere faktorer påvirker varigheden af den stille gæringsproces:

temperatur;
gær brugt;
mængde sukker;
anvendte råvarer.

I gennemsnit tager hele proceduren fra 30 til 90 dage. Heraf er der afsat omkring 20 dage til ro. I nogle tilfælde forlænges denne periode betydeligt.

Mulige problemer

I processen med at lave hjemmelavet vin skal vinproducenter stå over for følgende problemer:

skade på vandtætning eller slange;
overtrædelse af temperaturregimet;
højt eller lavt sukkerindhold;
Utilstrækkelig vildgæraktivitet.

Det er vigtigt at opdage og fjerne årsagen i tide for at forhindre ødelæggelse af drikken. I det første tilfælde anbefales vandforseglingen at blive udskiftet eller repareret ved hjælp af improviserede midler. Hvis temperaturindikatorerne ikke stemmer overens, overføres beholderen med vin til et rum med mere behagelige forhold. Sukkerindhold måles ved hjælp af en speciel enhed - ariometer. Gæraktiviteten øges ved at tilføje en ny portion vinstarter eller ved at smide et par uvaskede druer eller rosiner i drinken.

Sådan stopper du gæringen i færdig vin

Mikroorganismer indeholdt i ung vin er til enhver tid i stand til at genoptage aktiviteten og fremkalde genoptagelsen af gæringsprocesser. Årsagen til dette er forskellige faktorer, herunder temperaturudsving. Som et resultat mister drikken sin smag og forringes endda. For at forhindre dette anbefales det at bruge en gennemprøvet metode til kunstig standsning af gæringen:

kryostabilisering;
pasteurisering;
tilsætning af alkohol.

Pasteurisering er en varmebehandling, hvis formål er at ødelægge mikroorganismer og forhindre genoptagelse af fermenteringsprocesser.

Kryostabilisering er en lignende procedure, kun udført med kulde. Temperaturer når samtidig +5-0 °С. Undgå genoptagelse af processen ved at tilføje vodka eller alkohol til vinen.For hver drikgrad tilsættes 2 % vodka eller 1 % alkohol. Denne teknik er uønsket for de mennesker, der ikke kan lide eller ikke kan lide forstærket vin.