Hvorfor vin skummer under gæring: årsager og 4 måder at løse problemet på

Skum, der dannes på vinmost under gæringen, er norm alt. Men dette gælder kun for skum af en vis intensitet. Skummer vinen mere end norm alt, tyder det på, at der er overtrædelser i processen. Årsagen skal findes frem. Overvej hvorfor vin skummer meget under gæringen, og hvordan du løser dette problem, når du laver vin derhjemme.

Fare for kraftig skumdannelse

Tilstedeværelsen af skum indikerer gærens arbejde. Hvis alt går godt, er den normale højde på skumlaget under gæringen 3-15 cm. Hvis skummet er steget for højt eller optager al den ledige plads på flasken, eller endda kommer ud gennem vandtætningsrøret, betyder det, at de korrekte gæringsbetingelser ikke er opfyldt.

Det aktive gæringstrin starter 6-18 timer efter tilsætning af gær. Det varer 7-12 dage. Ved aktiv gæring frigives der meget kuldioxid, hvorfor der dannes skum. Det er i stadiet af aktiv fermentering, at problemet med øget skumdannelse kan opstå. Så bevæger gæren sig ned fra det øverste lag af urten, og skummet bliver mindre.

Faren ved kraftig skumdannelse er ikke kun, at en del af væsken sammen med skummet kan ende uden for flasken, men også at gæringen går g alt, hvilket helt sikkert vil påvirke kvaliteten af det færdige produkt.

Skum i røret kan tilstoppe det, gassen vil ikke være i stand til at komme ud og vil samle sig i beholderen. Trykket i det vil stige, i nogle tilfælde kan det slå en vandtætning ud eller endda knække beholderen. Hvis dette ikke sker, vil de produkter, der skulle have været fjernet, forblive over urten og ødelægge dens smag og lugt. Fermenteringen kan stoppe.

Why vin skummer

Hvis vinen skummer meget, når den hældes op, kan det være norm alt. Du skal vente 2-3 timer, hvis laget ikke hæver sig, så er alt i orden. Skumdannelse afhænger af flere faktorer:

1. Råvarer. Meget skum giver saft fra blommer, pærer og kirsebær. Drue- og æblejuice - mindre. Skummets farve afhænger også af typen af frugt og bær.
2. Gærtype. Speciel vingær producerer mindre skum end vildgær, der findes på frugtens overflade.
3. Temperaturer. Hvis temperaturen i rummet, hvor urteflasken er placeret, er højere end nødvendigt, fremskyndes processen, og der opstår et tykt skum.

For at kontrollere situationen skal du følge disse kriterier.

Måder at løse problemet

Der er flere måder at stoppe skumdannelse og reducere det allerede dannede lag. Hver af dem kan anvendes i en bestemt situation.

Rør ikke i urten, derefter vil den skummer endnu mere aktivt. De rigtige betingelser for gæring af vin: en konstant temperatur i rummet, uden pludselige spring, hvorfra gærens aktivitet ændres. Der bør ikke være træk, beholderen skal stå på et svagt oplyst eller mørkt sted. Under påvirkning af ultraviolet lys bliver en del af alkoholen til eddikesyre, hvilket sænker graden og gør vinen mere syrlig.

Split urt

Denne metode virker, når der oprindeligt blev brugt en beholder, hvori der efter infusion af væske var lidt ledig plads tilbage.

Hvis der er mindre end en tredjedel ledig plads, skal du hælde noget af juicen i en anden beholder. Installer på hver vandtætning.

Fjern skum

Ifølge denne metode skal du blot fjerne noget af skummet fra oven. Metoden har en ulempe - gær fjernes sammen med det øverste skumlag. Derfor skal det fjernes forsigtigt for ikke at stoppe gæringen.

Lavere temperatur

Den normale temperatur for korrekt gæring er 18-24°C. Det er i dette område, at vinfremstillingsprocessen forløber korrekt. Men hvis temperaturen når 30 ° C og derover, reproducerer gæren for aktivt og frigiver en masse kuldioxid, alkoholdannelsen går hurtigere. Ved 16 °C og derunder falder gæraktiviteten og stopper. Under alle omstændigheder påvirker både høje og lave temperaturer processen og kvaliteten af drikkevaren negativt.

For at reducere intensiteten af skumdannelse skal du sænke temperaturen til 16-20 °C. Dette vil normalisere processen. Det er muligt at øge den samlede gæringsvarighed, men kvaliteten af den færdige vin øges.Det vil smage bedre, vil ikke være overskyet, vil få en smuk farve. Indikatorer som klarhed, viskositet, farve og smag afhænger af den temperatur, hvorved gæringen fandt sted.

Genstart gæring

Denne metode bør kun bruges, hvis der er tredjepartsgær i urten, som hæver meget skum. Du kan også bestemme årsagen ved tilstedeværelsen af en lugt, der ikke frigives under normal gæring, ved mostens viskositet, ved en ubehagelig eftersmag.

Foranst altninger til at eliminere problemet: dræn saften fra sedimentet, varm op til 65-70 °C (hvis muligt uden luftadgang) i 3-5 minutter. Efter afkøling af den opvarmede væske til 20-24 ° C, hæld den i beholderen igen, tilsæt vingær eller surdej og sæt på en vandforsegling.Opvarmning giver dig mulighed for at ødelægge uønsket mikroflora, og tilføjelse af en starter giver dig mulighed for at introducere de nødvendige mikroorganismer i urten.

Intens skumdannelse ved fremstilling af hjemmelavet vin er norm alt, kun hvis laget ikke overstiger den angivne højde. Hvis der dannes mere skum end nødvendigt, er det værd at finde ud af årsagen og fortsætte med at fjerne det.

Ofte ligger årsagen i de forkerte forhold, så du skal justere dem. Det er vigtigt at være opmærksom på gærkvaliteten, ideelt set skal du bruge specielle vine, der korrekt regulerer gæringen. Eller klargør omhyggeligt råvarer, vask frugter, bær, steriliser beholderen og lukkeren, så svampe og gær fra uønskede arter ikke forbliver på dem.

Anbefalet