Auberginer til vinteren: de bedste opskrifter til at forberede en blank

Slutten af sommeren glæder med høsten af et stort antal frugter i grøntsagsbede. De blå trives også. De er elsket for deres skarphed, originalitet af smag, som de giver til hjemmelavede præparater. Mange af de bedste aubergineopskrifter til vinteren kan lånes fra det kaukasiske køkken. Eksperimenterer med en kombination af grøntsager og får ny vinter dåsemad.

Principper for høst af aubergine til vinteren

Et træk ved tilberedning af aubergine er tilstedeværelsen af bitterhed i frugten. Før du marinerer, skal du sørge for at fjerne det. Da aubergineskrællen er kilden til bitter solanin, kan du tilberede frugter uden den.

Hele frugter af mellemstørrelse skrælles også let for det bitre stof.

Sammen med aubergine kan du tilføje gulerødder, tomater, peberfrugter til vintersalater.

Når du forbereder vinterpræparater, kan du bruge hele frugter eller skåret i cirkler, terninger. De koges, steges, simres i ovnen. Hver opskrift har sine egne karakteristika for tilberedning og udskæring af frugter.

Udvælgelse og tilberedning af grøntsager

Kun unge auberginer er nødvendige til vinterhøst. For at gøre dette skal du være opmærksom på hudens farve. Den skal være lyslilla, glat og skinnende. Mørke og rynkede frugter har ligget længe og er ikke egnede til konserves. Auberginen har en lys cremet farve og hvidlige små frø..

Bitterhed er fjernet fra frugter:

• fyld dem med s alt i et par minutter og skyl under koldt vand;
• ved at placere hele eller skårne stykker i s altvand under undertrykkelse;
• i fryseren;
• dryssmælk;
• peeling;
• hældning af kogende vand i 5 minutter.

Solanin fjernes fra skåret frugt hurtigere end fra hele.

Sådan forberedes beholderen korrekt

Krukker til aubergineopskrifter er forberedt på forhånd. For knust frugt er det bedre at tage 0,5-1,5 liter. Der er plads nok til det hele i en 2-liters beholder. Sørg for at sterilisere krukker. For at gøre dette skal du sætte de vaskede beholdere i ovnen, opvarme til 150-200 grader. Nogen holder over dampen eller hænger på tuden på kedlen, hvor vandet koger. Du bør opbevare litersglas i 15-20 minutter og 2 liter i 30 minutter.

Låg skal bruge metal, som også vaskes og opbevares i kogende vand.

Bedste opskrifter

Begyndende husmødre skal bruge de bedste opskrifter fra kokke, når de høster aubergine. Så de kan øve sig i at tilberede de blå frugter ordentligt.

Auberginestykker til vinteren

For at forberede en grøntsagssnack skal du tage friske unge frugter. Vask først godt og skær derefter i stykker eller tern. I en gryde varmes vand op med s alt og eddike. Så snart det koger, skal du smide grøntsager der. Mens de koger i 5 minutter, hældes vegetabilsk olie i gryden, sættes i ild. Træk aubergineskiverne ud med en hulske og ned i gryden. Rør flere gange, mens stykkerne steges.

Til opskriften, tag 0,5 kg frugt:

• 50 milliliter olie;
• den samme mængde 9 % eddike;
• s alt - 1 spiseskefuld;
• vand 1 liter.

Til sidst lægges de varme stegte stykker tæt i litersglas, hældes over med den resterende olie. Det er tilbage at rulle op og sende til opbevaring på et koldt sted. Hvis du vil tilføje krydderier og hvidløg, så er dette valgfrit.

Simpel mulighed uden sterilisering

Hurtigt og enkelt forberede en salat til vinteren, da det ikke kræver tid og kræfter:

1. Mellemstore frugter skæres i stykker og fri for bitterhed.
2. Det samme antal peberfrugter frigøres og skæres i strimler.
3. Løghoveder tages og skæres i ringe.
4. Du skal enten hakkede tomater eller snoet i en kødhakker.
5. Hæld 100 ml vegetabilsk olie i en kedel, hæld forberedte grøntsager.
6. Opbevar natten over, så tomaterne frigiver saft.
7. Da de begyndte at stuve, drysser de med s alt og sukker, tilsæt eddike.

Når blandingen koger, lad den stå i brand i yderligere 40 minutter. Du skal konstant røre salaten. Det færdige produkt lægges ud i krukker og rulles sammen med låg.

"Teschin-sprog"

Navnet på retten til vinteren opstod på grund af ligheden mellem aubergineplader i skiver og tunger. Hvis der tages 2 kg blå til en snack, er det nødvendigt med den samme mængde røde modne tomater. Og sød peber er nok 2 stk. Grøntsager skåret i stænger. I en opvarmet stegepande steges aubergine-"tunger" på begge sider i olie. Kog tomater og peberfrugter hver for sig i en gryde. De tilføjer små blå plader der.

Så snart det koger, efter 15 minutter s alt (2 spsk), tilsæt sukker. Dens mængde afhænger af værtindens smag. Det kan være 2 gange mere end s alt eller den samme mængde. Hæld 100 ml eddike fortyndet med vand i. Og i slutningen af rød kværnet peber 4 teskefulde.

Dåsegrøntsagerne overføres varme i krukker og forsegles.

georgisk

For at tilberede en lækker krydret snack skal du tage:

• 6 stykker aubergine og sød peber;
• 4 chilipeber;
• et hvidløgshoved;
• 100 ml vegetabilsk olie og eddike;
• 2 spiseskefulde s alt;
• glas sukker.

Auberginerne skæres og drysses med s alt. Vask derefter efter 20 minutter med koldt vand og tør let. Peber og hvidløg føres gennem en kødkværn, hæld massen i gryden. Smag til med s alt, sukker, olie og eddike og bring det i kog. På dette tidspunkt dyppes de blå stykker i varmt vand under omrøring hele tiden. Efter 5 minutter tages ud og lægges i en gryde med sauce. Det er nødvendigt at simre i 5-10 minutter, og derefter - på bredden.

Option som svampe

Der er få ingredienser i denne forret, men grøntsagerne i glas kommer ud som svampe. Til opskriften skal du ud over aubergine også tage peberfrugter, hvidløg og smør.

Kog frugterne skåret i tern i marinaden. Den tilberedes ved at tilsætte s alt (3 spiseskefulde) og æblecidereddike (150 ml) til vand (1 liter). Efter 5 minutters kogning i kogende vand sendes stykkerne til et dørslag. Auberginer steges i en dyb stegepande, derefter tilsættes hakket peber, hakket hvidløg til dem.

Steg i yderligere 5 minutter under omrøring og kom i krukker.

Med peberfrugt og tomater

Til denne salat skal du bruge et kilo aubergine, halvdelen af hver peberfrugt og tomater.

Dåsning vil finde sted i en langsom komfur. Hæld et halvt glas vegetabilsk olie, bordeddike i skålen. Skivede grøntsager er lagt i lag, begyndende med peberfrugter, tomater, slutter med blå.Drys alt med s alt efter smag, bland. Stegningen foregår, indtil ingredienserne er helt gennemstegte.

Auberginekaviar med tomater

Før madlavning bages 2 auberginer og 1 bælg sød peber i ovnen. Opbevar den i 20-30 minutter ved en temperatur på 180 grader. Efter afkøling lidt, fjern skindet, hak. Tomater skoldes med kogende vand, skrælles. Alt skal skæres i små stykker. Dette gælder også for løg.

Bland alle ingredienser i en skål. Det er nødvendigt at s alte, stuve lidt i vegetabilsk olie. Drys med kværnet sort peber for krydret. Hakket hvidløg kan tilsættes.

Konservering er hurtig, hvilket resulterer i et lækkert "oversøisk" produkt.

på engelsk

Denne forret blander hakkede grøntsager: aubergine, løg, peberfrugt og revet gulerødder. Yderligere komponenter tager 2 gange mindre end hovedgrøntsagerne.Fra modne røde tomater tilberedes juice, som er smagt til med s alt, sukker, vegetabilsk olie og eddike. Der - stykker af grøntsager, og begynde at stuve indtil kogt. Hvis du kan lide det, kom alt i en blender til sidst, kværn indtil glat. Nogen efterlader grøntsager i stykker i tomatsauce.

Snackglas skal lukkes efter sterilisering.

på adjika

Adjika er tilberedt af 3 tomater, 1 peberfrugt og 2 varme. Hakkede grøntsager kommes i en blender, hakket koriander, basilikum, dild, persille, hvidløg tilsættes.

Det er tilbage at bage en halv time i ovnen små blå, fjern skindet fra dem, ælt med en gaffel, bland med adjika.

Krydderiet laves varm i krukker.

Solyanka med aubergine og kål

Kål ligger altid i hjertet af hodgepodge om vinteren. Andre ingredienser tilføjes til det, der vil forbedre smagen af produktet. Auberginen vil gøre det. For 3 kilo kål tag:

• et kilo aubergine og gulerødder;
• 500 gram bønner;
• en halv liter tomatjuice eller sauce;
• et glas vegetabilsk olie.

Hæld olie og hakkede grøntsager i en dyb stegepande eller gryde. Det er tilrådeligt at koge bønnerne, indtil de er halvt kogte efter iblødsætning.

Slukningen tager fra 45 til 60 minutter. Til sidst s altes og peber du hodgepodgen. Eddike er også nødvendig for at holde hodgepodgen længere. Hvis du tilbereder sådan en salat, så kan du hele vinteren nyde en vitaminret.

græsk

I august konserverer vi auberginer, som grækerne gør. Det viser sig velsmagende og tilfredsstillende:

1. Opvarm vegetabilsk olie i en gryde med tyk bund, kom revne eller finthakkede gulerødder, en halv spiseskefuld s alt og en hel - sukker, eddike.
2. Efter en halv time sænkes hakket hvidløg, løg i halve ringe, hakkede peberbælge.
3. Efter 15 minutter hældes auberginerne i tern.
4. Så - tomater, krydderier i form af peberkorn og rødt pulver, koriander, basilikum, laurbærblad.

Alt koges i 15-20 minutter, efterfulgt af udlægning i krukker.

krydret stegt aubergine

Til centrifugering fra yderligere komponenter:

• gulerod;
• løg;
• tomater;
• bunker grønt.

Auberginer skæres i cirkler, bitterhed fjernes og steges på begge sider. Resten af grøntsagerne og krydderurterne føres gennem en kødhakker. Løg og gulerødder simres i olie i en gryde, tomater hakket i en blender eller færdiglavet tomatpure tilsættes der.Stuvede grøntsager lægges på de stegte blå cirkler. Drys det hele med rød peber. Snacksen opbevares i køleskabet under nylonlåg.

Med basilikum

Du bør rulle aubergine med basilikum. For at gøre dette skal du forberede et kilogram blå bær:

• 500 gram modne tomater;
• 3-4 kviste basilikum;
• pillede hvidløgsfed.

Marinaden vil;

• 100 ml vegetabilsk olie;
• 3 spiseskefulde honning;
• 4 spiseskefulde 9 % eddike.

S alt smages.

Grøntsagsfrugter, skåret i cirkler, blancheret i kogende vand. Tomater fordeles i cirkler i bunden af gryden, aubergine på toppen. Så snart grøntsagerne varmes op ved lav varme, hældes olie, honning og en teskefuld s alt, eddike der.Slukningen tager 15 minutter. Så kommer basilikum, finthakket, hakket hvidløg.

Den varme salat lægges i halvlitersglas og rulles sammen.

Med gulerødder og hvidløg

Vinterpræparater med aubergine er ikke komplet uden gulerødder og hvidløg. Til salat har du brug for stegte stykker af blå frugter. Hvis deres kilo er taget, skal du vaske 2 gulerødder, rive, og 3-5 fed hvidløg føres gennem en hvidløgspresse. Tilberedte grøntsager lægges i krukker i lag. Finhakket løg tilsættes hvis det ønskes. Marinaden tilberedes traditionelt, og salatens ingredienser hældes varme. Sterilisering af emner er obligatorisk.

Oiled Blue

Skær blå frugter til snacks i barer, drys med s alt, vask med vand for at fjerne bitterhed. Hæld 2 spsk olie på en bageplade. Skåret frugter placeres der.Grøntsager sygner først i 25-30 minutter ved en temperatur på 150 grader, derefter opvarmet til 250. Hvidløg, stærkt hakket, drysset med sukker og s alt, hældt med kogende vand. Og den resulterende væske hældes over aubergineskiver på en bageplade. Bland grundigt og overfør til krukker. Sterilisering er et must.

Med gulerødder, surkål

Det er bedre at gære hele frugter. De skæres som til fyld på den ene side, og dyppes derefter i s altet vand, som koger. Det er bedre at holde det i 5-7 minutter, konstant at sikre, at frugterne ikke stiger til overfladen. Gnid gulerødderne med sugerør, drys med peber. Tilsæt hakket hvidløg og persille til blandingen. Efter at have lagt alle grøntsagerne i beholdere, hæld varm s altlage. Fra oven er der brug for undertrykkelse. En dag senere satte de snacken i køleskabet og puttede den i krukker.

Med gulerødder i koreansk stil

Begynd at lave mad med marinade. I en kvart kop vegetabilsk olie hældt i en gryde, tilsæt en halv teskefuld rød peber, koriander, gurkemeje.Alt opvarmes på en langsom ild. I en anden skål blandes vegetabilsk olie og eddike, 40 ml hver, en spiseskefuld sukker, en teskefuld s alt, smag til med koriander, sort peber. Begge dele af marinaden blandes og efterlades i en time.

Auberginebarer blancheres i kogende vand i 5 minutter, gulerødder gnides i strimler og søde - i tynde skiver. Du kan tage en bælg chilipeber. Hæld det hele i en skål med marinade. Bland salaten hver halve time. Efter 2-3 timer lægges de tæt ud i krukker og sendes til sterilisation i mindst 30 minutter.

skiver med krydret krydderi

Tag 2 blå frugter, skåret i cirkler på 2-3 centimeter tykke. Efter fjernelse af bitterheden steges de på begge sider i vegetabilsk olie. Bulgarske bælg (3 stykker) og peberfrugter (1 stykke), hvidløg knuses i en blender. 1 spiseskefuld sukker, 2 tredjedele s alt, 2 spiseskefulde eddike tilsættes der. Alt er blandet. Efter at have holdt i en halv time lægges krus peber ud i krukker, og krydret krydderi er på toppen.Til sidst steriliseres emnet i vandbad og rulles sammen med låg

Blå med løg og gulerødder

Hovedkomponenten i emnet skæres i stænger eller stykker og steges på en bageplade i ovnen eller panden under konstant omrøring. Gulerødder skæres i tynde strimler, på koreansk, og løghoveder skæres i halve ringe. Hakket hvidløg tilsættes gulerødderne. Afkølet aubergine spredes i krukker, skiftevis med gulerødder og løg. Alle hældes med kogende marinade og steriliseres.

Lækker lecho

Her er den trinvise forberedelse af lecho:

1. Tomater (5 stykker) føres gennem en blender eller kødhakker.
2. bulgarsk peber (7 bælg) skåret i strimler.
3. Aubergine (10 frugter) - barer.
4. 6-7 fed hvidløg hakket, efterfulgt af 3 løg.
5. Løg steges i en kedel med olie i 5 minutter.
6. Hæld tomatmassen i og bring det i kog.
7. Nu kommer turen til peber, en spiseskefuld paprika, sukker (2-3 spsk).
8. Efter kogning sænkes de små blå, hvidløg. Lad det simre i 25 minutter. Hæld en spiseskefuld eddike i.

Efter tilberedning lægges den varme lecho ud i krukker og rulles sammen.

Yderligere opbevaring af emner

Vintersalater under nylonlåg opbevares i køleskabet. De skal lave mad lidt. Det er usandsynligt, at de holder mere end en måned. Resten af emnerne, steriliseret og under jernbetræk, placeres i kælderen eller kælderen. Men de skal spises inden foråret.

Anbefalet