Sådan s altes sorte mælkesvampe og kostald: opskrifter til vinteren derhjemme med et billede

Hvordan man korrekt og velsmagende s alt sort mælk svampe og grise - hvert år søger svaret på dette spørgsmål af svampeplukkere, der beslutter sig for at tilstoppe sådanne gaver af skoven til vinteren. Disse svampe tilhører ikke den samme art, men er lige så velsmagende, selvom de betragtes som betinget spiselige. Bare rolig, det betyder, at de ikke anbefales at spise uden forudgående forberedelse, hvilket vil blive diskuteret i vores artikel.

Svin og sorte mælkesvampe - hvad er forskellen?

Disse 2 betinget spiselige svampe tilhører forskellige kategorier og underarter af mycelium. De adskiller sig både i udseende og i struktur, men ensartede opskrifter til høst bruges til høst til vinteren. Her er en beskrivelse af disse svampe, selvom de ikke kan forveksles.

Svin

Dette er en type sopp. Den maksimale hættestørrelse er 200 millimeter. Hos unge grise er hættens form konveks med omviklede kanter, den gamle er tragtformet, med kanterne slået op. Farve - gul-brun, eventuelt med et strejf af olivenfarve. Frugtkødets farve er brun, pladerne er af faldende type med små jumpere. Benets længde er op til 90 millimeter, det er placeret i midten eller lidt forskudt til kanten. Farven svarer til farven på hatten.

Indtagelse af sådanne svampe uden ordentlig behandling kan være dødelig - frugtkødet indeholder stoffer, der reducerer antallet af røde blodlegemer.

I tilfælde af forgiftning kan symptomer opstå umiddelbart eller et år efter indtagelse af svampe. Borgere samler sjældent sådanne gaver fra skoven, det antages, at de akkumulerer tungmetaller, men dette er en ejendom for alle svampe. Det anbefales ikke at samle svampe i nærheden af travle motorveje, industrivirksomheder og i byområder.Men hvert år spiller svampeplukkere igen og igen russisk roulette med skæbnen og fører en stille jagt de forkerte steder.

Sort mælkesvamp

Sortkappede svampe kan ikke forveksles med andre svampe af denne art. Let konkav, med indadvendte kanter og koncentriske cirkler af mørk farve på en sort-grøn overflade - kun en sort nigella kasket kan se sådan ud. Den vokser i store familier, det er nok for en svampeplukker at finde 2-3 lysninger, og udvindingsplanen vil blive opfyldt.

At samle mælkesvampe er som at lede efter svampe. Hvis du finder det, vil du sidde ét sted i lang tid og skære smukke svampe af.

Hatten vokser op til 200 millimeter, og stilken er kort, malet på samme måde som hatten. Pladerne og den indvendige overflade er malet i en snavset hvidgrøn farve, de bliver sorte med alderen. Fordelen ved nigella og de fleste typer spiselige svampe er sprød, velsmagende frugtkød med duften af skoven og frugterne.

Forberedelse af hovedingrediensen

Som alle mælkesvampe, nigella og grise skal klæbrige hatte renses for kviste og andet skovaffald. Til disse formål er det nok at skylle dem under rindende vand og blot børste alt snavs af med en børste. Kniven bruges kun til at trimme ben og skære steder ud med råd eller beskadigede dele.

Det næste trin er at opbløde bitterheden i svampesaften. For at gøre dette anbringes de i en stor beholder, hældes med vand, et lag svampe presses let ned med undertrykkelse på toppen, så nigellaen og grisene er helt skjult under et lag vand. Vand skal skiftes mindst 3-4 gange om dagen og bades i 72 timer.

Blanchering af svampene i kogende vand med efterfølgende afkøling under rindende vand vil hjælpe med at fremskynde processen, men denne hastighed fører til tab af den vigtigste - sprøde kvalitet af sådanne pickles.

Lækre opskrifter til vinterforberedelser med disse svampe

Tilberedning af pickles fra mælkesvampe derhjemme eller på camping er inden for selv teenageres magt, du kan ikke bruge krydderier og krydderier, men tilsæt dem allerede derhjemme.

Normal brug af s alt afhængigt af konserveringsmetoden;

• tør metode til s altning af svampe - op til 40 gram pr. 1 kilogram mælkesvampe;
• varm eller kold s altning - 60 gram pr. kilogram nigella;
• syltning - fra 40 til 60 gram, afhængig af smag.

Mælk og grise varms altet

Oversigt over værker:

• Med denne metode kan du ikke lægge svampene i blød i lang tid. Det er nok at lægge de rensede mælkesvampe eller grise i kogende s altet vand og koge i 20-25 minutter ved svag varme. Derefter hældes den første bouillon ud, og svampene smides i et dørslag og vaskes under rindende vand.
• I en separat beholder tilberedes en pickle til svampe. Tilsæt 60 gram s alt for hvert kilo svampe, en knivspids laurbærblade, et par søde peberkorn. Kog s altlagen i 10-15 minutter for at opløse s altet fuldstændigt.

• Tilføj nigella til s altlagen, kog ved svag varme i yderligere 10 minutter. Sæt til side fra ovnen, og efter at vandet er kølet lidt af, fordeles dild, hvidløg ovenpå og dækkes med peberrod, kirsebær eller solbærblade.
• I en uge fjernes sylten på et mørkt, køligt sted, dækkes med en gazeserviet og undertrykkes. Det anbefales ikke at være alt for nidkær med læsset - det er nok, at grisene er helt dækket af et lag s altlage. Fjern dagligt overskydende juice og skyl servietten under rindende vand.
• En uge senere lægges svampene i steriliserede krukker, helt fyldt med lage, 100 gram vegetabilsk olie tilsættes og rulles sammen med et forseglet metallåg.

Du kan efterlade et par svampe til test, de lægges og hældes med s altlage i en passende beholder og, dækket med en serviet, rengøres i et køleskab eller en dyb kølig kælder. Prøven kan kun tages 15-20 dage efter s altning.

Cold way

Med denne metode bruges kun s alt og krydderier:

• Hæld kogende vand over en gryde til s altning flere gange. Stor nigella skæres i flere dele, så alle svampe er omtrent lige store;
• ribsblade, 5-7 dildparaplyer, peberkorn og lidt s alt lægges i bunden af gryden;
• læg svampe yderligere i lag og dæk hver med s alt, krydderier, hvidløg og hakkede krydderurter efter smag;

• du skal efterlade en afstand til toppen af gryden for at indstille undertrykkelsen og opsamle den udstående saft;
• top med peberrodsblade, kirsebær og læg derefter en naturlig serviet; læg undertrykkelse på toppen.

Panden rengøres på et køligt sted, mindst en gang hver 2. dag, fyldningen fjernes, den overskydende saft tages ud, skummet fjernes, og servietten skylles under rindende og derefter kogende vand. Det vil være muligt at prøve at putte sylten i separate glas i 45-50 dage.

Svin og sorte mælkesvampe i krukker

En enkel metode, der giver dig mulighed for hurtigt at sylte mælkesvampe og forberede dem til hele vinteren:

• Brug kun små unge nigella eller grise. Til 1 portion tilberedes 1 kg svampe i henhold til det angivne skema
• Hæld 500 milligram renset vand i en gryde, tilsæt 2 spsk uden en bakke af groftkornet s alt, 1 tsk sennepsfrø, grofthakkede peberrodsblade - efter smag, 2-3 ærter allehånde og et par stykker dild paraplyer.
• De udblødte grise fordeles ovenpå krydderilaget, sæt gryden på lav varme og kog i 15-20 minutter.

• Den kogte nigella lægges i steriliserede krukker, lagene af svampe drysses med hakkede fed hvidløg.
• De resterende dildstilke opdeles i segmenter og flytter toppen af dåserne, hvilket knuser svampene lidt; nu, efter at have fyldt glassene med s altlage, vil stærke stængler ikke tillade svampe at komme frem, hvilket erstatter undertrykkelse.
• Fyld glasset helt med s altlage, så der er plads til vegetabilsk olie, som hældes til sidst. Det er tilbage at lukke krukkerne hermetisk og lægge dem i spisekammeret eller kælderen.

Svinsvampe-kaviar

Dette er en af de enkle opskrifter til at lave lækker gris eller sort kaviar:

• 1,5 kg gennemblødte grise koges i 40 minutter i s altet vand. Når svampene er kølet lidt af, skal de rulles i en kødhakker eller hakkes med en blender sammen med 400 gram tomater;
• løg skæres i tynde halve ringe, og gulerødder skæres i strimler. Grøntsager steges let i solsikkeolie og moses derefter til purétilstand;

• kom alle ingredienserne i en gryde, blend med en blender, indtil det er glat, og tilsæt 150 gram vegetabilsk olie, 50 gram groft s alt og 30-40 gram sukker;
• kaviar koges ved svag varme i 60 minutter under låg. Vellingen røres konstant, ellers brænder den på;
• et par minutter før du fjerner kaviaren fra ilden, prøv den igen for s alt, tilsæt om nødvendigt noget s alt og tilsæt 1 tsk eddikeessens.

Den færdige varme kaviar anbringes i 500 grams steriliserede glas og rulles hermetisk sammen, pakket ind i et tæppe, indtil den er helt afkølet.

S altede lader: en klassisk opskrift

Denne type svampe anbefales at blive konserveret ved hjælp af koldhærdningsmetoden. Valget af krydderier og krydderier afhænger af individuelle præferencer. Men hovedsættet: peberrodsblade, kirsebær og ribs, dildparaplyer og urter, hvidløg og allehånde - forbliver uændret.

Lavene af svampe er også drysset med s alt, krydderier, og toppen er dækket med blade af kirsebær og ribs. De lægger gaze og undertrykkelse ovenpå og venter på beredskab i 40-45 dage, skyller konstant servietten og øser skum og overskydende s altlage ud.

Med sløjfe

For at tilberede sådan en lage behøver du kun svampe, løg og s alt.

Lad os analysere opskriften på 1 spand friske gennemblødte grise:

• For at s alte en sådan mængde svampe skal du bruge 1,5 kop bords alt og 5-6 store løg.
• Tilberedte, udblødte svampe fordelt i lag med et lag løg skåret i ringe og s alt.
• Før man når toppen, anbefales det at dække svampene med flere plader peberrod, dette vil tilføje sprøde noter til svampene, og derefter, ifølge den gamle ordning, en serviet og undertrykkelse.

• Sylten fjernes på et koldt sted, hvilket giver den den rette pleje. Efter 40 dage lægges s altede grise ud i krukker, 100-150 gram solsikkeolie tilsættes ovenpå og rulles hermetisk sammen med låg. Hvis der er plads i køleskabet, kan du lukke flere glas med plastiklåg og opbevare svampene ved minusgrader.

Med kanel

Opskrift:

• 2 kg tilberedte svampe kommes i en gryde med s altet vand, bringes i kog og koges i 15-20 minutter. Mælkesvampe omrøres konstant og skummes af overfladen af kogende vand. Smid et dørslag i, og lad fugten dryppe af.
• Forbered marinaden. Hæld 2 liter vand i en separat gryde, bring det i kog og tilsæt 5 laurbærblade, 10 stykker allehånde ærter, en kanelstang, 40 gram 9% eddike.
• Grisene lægges i marinaden og koges ved svag varme i 20 minutter.

• Nu skal du fiske kanelen op og lægge den på bunden af den steriliserede krukke. Derefter flytter de svampene, og presser lagene let ned for at fjerne hulrummene. Hæld 5 gram citronsyre ovenpå og fyld beholderen med marinade.
• Sylten er klar, der er kun tilbage at lukke den med et låg, sterilisere den i 10 minutter i vandbad, lukke den tæt og pakke den ind i et tæppe.

S altning af våde mælkesvampe uden eddike

Uerfarne svampeplukkere leder over alt efter sådanne opskrifter. Men pickles udføres alle uden brug af eddike, uanset om den kolde eller varme syltningsmetode anvendes. Derfor giver det ingen mening at udpege én. Hver husmor har sin egen opskrift, og for unge mennesker vil de ovenfor anførte være tilstrækkelige.

En hurtig måde at sylte tørre svampe til vinteren

For at fremskynde processen med at s alte svampe, er processen med at udbløde og fjerne bitterhed udelukket, og der bruges en varm opskrift på s altning af svampe. Denne teknik giver dig mulighed for hurtigt og nemt at behandle et stort antal mælkesvampe eller grise, det gør frugtkødet velsmagende og saftigt, men eliminerer det unikke knas:

• Svampene er opdelt i flere portioner, størrelsen afhænger af grydens rumfang, vasket og børstet for snavs og snavs og kogt i s altet vand i 10-15 minutter.
• Svampe lægges i et dørslag, vaskes under rindende vand og den første lage med bittert vand hældes simpelthen ud. Således blancheres alle tilgængelige mælkesvampe - denne behandling vil reducere s alteperioden med 3-4 dage, hvilket er nødvendigt for iblødsætning.

• Hele sættet af krydderier, s alt, baseret på andelen af 60 gram pr. 1 kg mælkesvampe, lægges ud på bunden af gryden, en portion grise lægges ud og hældes med vand. Bring det i kog, og kog ved svag varme i yderligere 20-25 minutter, indtil det er helt gennemstegt.
• Færdiglavede brombær lægges ud i steriliserede glas, 50-100 gram solsikkeolie hældes ovenpå og rulles sammen med låg.

Vigtigt! Nigella eller grise, varms altet efter et forkortet program, kan opbevares uden forseglet låg. Det er nok at lade dem stå varme i 3-5 dage, og derefter opbevare dem under undertrykkelse i en kølig kælder indtil den nye svampesæson.

Opbevaringsregler for s altede svampe

At s alte nigella er ikke det sværeste job. Det er sværere at opbevare mælkesvampe i lang tid. Svampe er et meget sart produkt, der hurtigt bliver muggent og begynder at blive forringet. For at undgå sådanne gener er det vigtigt at sterilisere krukker eller tønder på en ansvarlig måde og give pickles normale opbevaringsforhold.

Selvom det er lettere for landboerne at sylte store mængder svampe på en kold måde og opbevare dem i trætønder, så bliver en by-elsker af s altede grise nødt til at rulle pickles i glaskrukker. Hermetisk forseglede tallerkener kan opbevares i lejligheden ved at placere dem i et skab eller under sengen, det vigtigste er ikke at opbevare noget produkt i nærheden af varmeapparater og husholdningsapparater.

Hvis s altede grise opbevares i tønder, skal du udover at opretholde den optimale temperatur i rummet konstant fjerne skummet og skylle den naturlige serviet under rindende vand og derefter skolde den med kogende vand.Hvis de første pletter af mug opstår på det øverste lag af svampe, fjernes sådanne svampe, og 100-150 gram vodka eller alkohol hældes i tønden.

Uanset opbevaringsmetoden er den maksim alt tilladte brugsperiode for hjemmelavede pickles med svampe 8-9 måneder. At spise udløbet nigella eller grise vil i bedste fald føre til madforgiftning.

Konklusion

Vigtigt! Svampes smag og holdbarhed afhænger direkte af mængden af s alt. Hvis du ikke rapporterer denne ingrediens, når du laver mad, kan du fuldstændig ødelægge resultatet af dit arbejde. Us altede mælkesvampe rådner hurtigt og uundgåeligt og bliver dækket af et lag mug.

Nemmere med s altede mælkesvampe. De er velbevarede, og du kan reducere mængden af s alt ved en simpel metode. Læg mælkesvampe i blød i mælk i et par timer, de vil miste overskydende s alt, men smagen og den sprøde skorpe forbliver uændret.

Anbefalet