Hvorfor mælkesvampe bliver mørkere, når de s altes: grunde til, hvordan man korrekt s alter og bleger

S altet mælkesvampe - en af de mest populære muligheder for at høste svampe til vinteren. Denne ret er en vidunderlig tilføjelse til det festlige bord, og ikke kun! Kyndige svampeelskere sætter virkelig pris på syltede mælkesvampe for deres høje smag: de har en udt alt svampesmag og knaser behageligt på tænderne. Men dette produkt har en ubehagelig egenskab - det bliver hurtigt mørkere under forarbejdningen. Hvorfor bliver mælkesvampe ofte mørke, når de s altes, og hvordan undgår man det?

Hvorfor mælkesvampe bliver mørkere, når de s altes

Det største problem, som værtinden står over for, når hun sylter svampe, er at blive mørkere eller blå. Reaktionen begynder på vej hjem fra skoven. Svampe begynder straks at blive mørkere på udskæringen, og når de koges eller s altes, mister de fuldstændig deres oprindelige hvide farve.

Dette skyldes, at frugtkødet indeholder mælk, hvilket forårsager en sådan reaktion. På grund af det har rå svampekroppe en varm pebersmag, som kun forsvinder, når de er gennemblødt og s altet. Når svampen skæres, kommer den udskilte mælk i kontakt med luft, og på udskæringen får den en grå-gul farve. Så, bogstaveligt t alt foran vores øjne, bliver det mørkere eller blåt.

Men vær ikke bange for det. Når de er korrekt behandlet, vil mælkesvampe være absolut spiselige, velsmagende og sprøde.

Når iblødsætning i vand

Før s altning skal svampe ligge i blød i vand fra halvanden til fem dage. Vand i løbet af denne tid bør skiftes op til fem gange om dagen. Men ofte bliver frugterne mørkere, når de lægges i blød i vand.

Dette sker hovedsageligt kun med svampe, der har været uden vand i lang tid, så de skal straks nedsænkes i det før rengøring.

En anden grund til, at svampefrugter bliver mørkere, er sollys. For at undgå misfarvning efter rengøring lægges svampene straks i vand under lasten og dækkes med låg.

Udblødsætning af svampe i vand før s altning er også nødvendigt for at fjerne unødvendig bitterhed fra dem og gøre frugtkødet mere elastisk. Det er bedst at gøre dette i varmt s altvand. Varmt vand vil hurtigt fjerne den bitre smag fra frugten, og s alt forhindrer svampeafgrøden i at syrne.

I s altlage

Uheldigvis kan svampefrugter også blive sorte i s altlage. Hvorfor sker dette? Den første grund er overmodne svampe. De begynder at miste bitterhed meget hurtigt og bliver mørkere på grund af dette. Den anden grund er manglen på s altlage i glassene. Svampe, der ikke er dækket af s altvand, kommer i kontakt med luft og mister derfor deres lyse farve.

Sådan s alter man mælkesvampe, så de ikke bliver mørke

Efter en lang opblødning i vand kan mælkesvampe s altes. Der er to muligheder for s altning: varm og kold.Ved brug af den første skal svampe først koges i s altet vand. Dernæst vaskes kogte s altede mælkesvampe. Derefter stables de tæt i sterile krukker i lag:

• et lille lag s alt, et par peberkorn;
• dildparaplyer, ribsblade;
• lag svampe.

Så gentages lagene. Udlagte svampe hældes med svampebouillon og lad luften slippe ud. Afkøl emnet og luk med plastiklåg. Svampe s altes på et køligt sted i 30-40 dage.

Når du vælger den anden mulighed i en emalje skål, er rå mælkesvampe dækket i lag med s alt, krydderier, skiftet med hvidløg, dild paraplyer, du kan også bruge peberrodsrod, som er forskåret i tynde strimler. Derefter lægges hele massen under belastningen. Efter et par dage vil mælkesvampene frigive saft, som vil dække dem helt og forhindre misfarvning.

Svampe under pres kan holde til 30-40 dage. Derefter kan mælkesvampe overføres til krukker, presses godt ned og lage under selve låget hældes.

Hvis alle teknologier vedligeholdes korrekt, vil der ikke ske eksterne ændringer med svampe.

Kan jeg spise mælkesvampe, hvis de er blevet mørke?

Hvis svampene stod uden s altlage i kort tid, så skulle de fyldes helt med vand og stå i tre til fem dage. Derefter kan de spises.

Tingene bliver værre, når svampene bliver mørke under pres, når de s altes. Disse er bestemt ikke værd at spise.

Sandsynligvis kom en uspiselig art ind i s altning, eller der var mange gamle frugter med akkumulerede toksiner. Dette kan være meget farligt for sundhed og liv!

Hvordan bleger man svampe?

Hvis svampefrugterne ikke blev mørke, når de blev gennemblødte, løses dette problem ved at koge dem i vand krydret med eddike eller citronsyre. Dette vil helt sikkert hjælpe med at genoprette deres hvidhed.

Og hvis allerede syltede svampe er blevet mørkere? For at løse dette problem bør banker ikke lukkes med metallåg, men med papir vædet i vodka eller medicinsk alkohol.

Fra oven er det viklet tæt med et reb eller stærke tråde. Endnu bedre, hæld varm vegetabilsk olie ovenpå og lad det stå et køligt sted.

Anbefalet