Sådan fryser du porcini-svampe til vinteren: opskrifter til korrekt madlavning

I dag er hurtigfrysning et af de første steder i organisationen af produktopbevaring. Overvej hvordan man fryser porcini-svampe. Husmødre vælger ofte denne metode, da langvarig frossen opbevaring giver dig mulighed for at bevare den naturlige smag, og alle nyttige stoffer og sporstoffer forbliver næsten uændrede.

Forberedende fase

Købte eller selvsamlede svampe renses omhyggeligt for skovaffald med en blød børste eller vaskeklud til opvask. Det anbefales ikke at samle dem i nærheden af motorvejen, da svampe absorberer skadelige stoffer fra motorens udstødning.

Det er tilrådeligt ikke at vaske skovens gaver. Du bør ty til en sådan procedure, hvis der er for meget snavs: svampene skylles let under en vandhane eller vaskes i vand forsuret med eddike. Blød ikke i lang tid, da deres struktur ligner en svamp, der hurtigt absorberer fugt. For at fryse porcini-svampe til vinteren er tilstedeværelsen af væske meget uønsket, så produktet skal være tørt før frysning.

Friskfrossen opbevaring

Du kan fryse porcini-svampe friske. Sortering udføres foreløbigt, store prøver skæres i flere små skiver. Små kan bruges til at tilberede interessante festlige retter og opdeles i dele, tilføje til gullasch eller koge suppe.

Fardige svampe lægges i specielle beholdere eller poser til frysning af mad. Vask plastikbeholderne grundigt og hold dem over en gryde med damp i 2 til 3 minutter.

Hvis svampene blev skyllet under det forberedende arbejde, er det bedre at sprede dem ud i en vis afstand fra hinanden, ellers fryser de. Det er tilrådeligt at drysse dem med citronsyre, så svampene ikke mister deres farve.

Efter 12 timers afkøling i køleskabet kan de overføres til poser på ca. 200 - 300 g, efter at luften er blevet presset ud, og i denne form kan de lægges i frysere til opbevaring. Før du tilbereder en ret med svampe, behøver du ikke at tø dem op: Emnet lægges direkte fra posen i en stegepande eller i en suppegryde.

Frosne svampe anbefales ikke at genfryses. Dette reducerer ikke kun deres smag, men fører i nogle tilfælde til forgiftning. Hvis det er nødvendigt at afrime et kølerum, skal pakkerne overføres til et andet for denne gang. Frysning af rå svampe bør ikke foretages i tilfælde af hyppige strømafbrydelser.

Små eksemplarer kan vaskes grundigt, skæres i små stykker hvidløg, kom alt i en plastikpose og send det i fryseren.

Metoder til frysning af kogte prøver

Som svar på spørgsmålet om, hvordan man korrekt fryser porcini-svampe til vinteren, anbefales det ofte at høste dem kogte. Denne metode har en fordel i forhold til frisk frossen opbevaring - sådan et emne fylder mindre. Dette gælder især for familier, der bruger et lille køleskab. Derudover er prøver efter udskæring af ormehuller og dem, der har mistet deres attraktive udseende, egnede til denne mulighed.

Svampe skæres i store skiver og koges i 5 - 10 minutter i lets altet kogende vand. Længere tilberedning anbefales ikke. Derefter smides de tilbage i et dørslag for at glasere væsken. Den samlede lydstyrke bør falde med ca. 3 gange.

Efter fuldstændig afkøling kan du fylde specielle beholdere eller plastikposer. Svampe frosset på denne måde tilsættes supper eller saucer.

Frysning af lager

Vandet, som svampe blev kogt i, bruges til madlavning. Det forkoges for at gøre væsken tykkere og fryses derefter i isforme.

Efter kogning lægges svampene i glas og hældes med bouillon. I denne form opbevares frosne porcini-svampe i omkring 1 år. Når det er nødvendigt, kan du komme indholdet i en gryde, og på 10 minutter har du en næsten færdig bouillon.

Tilberedning i egen juice

Svampe beholder endnu flere næringsstoffer, når de koges i deres egen juice. For at gøre dette lægges de i en gryde med en tyk bund eller en dyb stegepande og dækkes med låg.Når den opvarmes over lav varme, begynder processen med at fordampe væsken efter et par minutter. Det anbefales at varme opvasken ikke meget op, kun op til +70 grader.

Gradvist vil mængden af svampe falde tre gange, hvilket vil være et signal om parathed. Efter afkøling hældes grydens indhold sammen med væsken i specielle plastikposer. Du kan også tilføje hakket grønt, malet allehånde og derefter lukke beholderne tæt.

For at undgå problemer er det bedre at lægge i posen, når du fryser den mængde svampe, der skal til for at tilberede én ret, så du ikke behøver at fryse dem igen.

svitserede svampe

Før du fryser porcini-svampe til vinteren, kan du forstege dem på en pande. Pillede svampe skæres i tern og lægges i en bradepande uden låg. Efterhånden begynder de at frigive væske, og efter cirka 20 - 30 minutter skal vandet fordampe fuldstændigt.Derefter kan du tilføje vegetabilsk olie.

Stegning udføres, indtil der er dannet en gylden skorpe. Derefter lægges de ud i et dørslag og får lov til at dryppe overskydende fedt af. Pakker placeres først efter fuldstændig afkøling. Pakket i portioner, i en mængde, der er tilstrækkelig til madlavning. Opbevares i fryseren i et almindeligt køleskab.

Frosne svampe vil ikke miste deres smag i 1 år. Temperaturen, som de skal placeres i til langtidsopbevaring, skal være omkring -18 - 20 grader.

Frosne porcini-svampe kræver norm alt ikke optøning før tilberedning. Men om nødvendigt opbevares de først 5 - 6 timer i køleskabet, og stilles derefter til yderligere optøning i et rum med en temperatur på +20 - 23 grader.

Sådan bruger du

Opskrifter til tilberedning af friskfrosne svampe anbefaler at forkoge dem før stegning. De prøver, der blev kogt, før de blev lagt i fryseren, kan straks smides i gryden eller i gryden for at lave supper.

Hvis svampene er stegt inden frysning, kan de serveres med sovs. Hvis du laver mad med grøntsager, steg løg med gulerødder, skåret i strimler.

Tilsæt derefter creme fraiche i gryden og lad grøntsagerne simre, indtil de næsten er kogte, tilsæt først derefter svampene. Efter et par minutters simring er svampesaucen klar.