Basilikum til vinteren: TOP 10 hjemmelavede opskrifter med billeder og videoer

Blandt de mange krydrede planter indtager basilikum en særlig plads, og i bogstavelig oversættelse er plantens navn oversat til "kongelig lugt". Afhængigt af sorten af gartneriafgrøder kan indholdet af æteriske olier og phytoncider, udseende, sværhedsgrad af smag og aroma variere. Det er ikke så svært at dyrke greens, men for at bevare værdifulde egenskaber bør du kende til funktionerne og reglerne for forberedelse af basilikum til opbevaring til vinteren.

varianter af basilikum. Hvilken sort at vælge

Den største forskel mellem alle varianter af basilikum er plantens farve, højde og smag.I dag er der mere end 150 kulturarter. Ud over dets kulinariske brug som krydderi, bruges basilikumgrønt ofte som en lægeurt, der har anti-inflammatoriske og smertestillende virkninger.

I henhold til graden af farve af græsset er det sædvanligt at skelne mellem de grønne og lilla arter, de tjente som grundlag for yderligere udvælgelse. Planten har været kendt i over 2.500 år og menes at være opstået i Iran og Indien. Planten blev bragt til Europa i det 16. århundrede, og i vores land blev den først brugt i det 18. århundrede.

Grønne typer basilikum er sød og delikat aroma. Deres farve kan være af forskellige skalaer, der spænder fra lys til rig mørkegrøn. De mest berømte sorter omfatter:

• genoesisk - har en udt alt anis lugt, betragtes som en vigtig ingrediens til fremstilling af pesto sauce;
• Evenol - store blade afgiver citron-, peber- og kryddernellikesmag, ofte brugt i supper og marinader;
• Bredbladet - takket være duften af peber og på grund af indholdet af æteriske olier giver det en særlig smag til salater, ofte brugt i marinader.

Lilla varianter har en skarp smag og lugt, de indeholder 2 gange flere olier end grønne varianter. Basilikum er ideel til salater, supper, kød og fisk og saucer, men bruges aldrig sammen med svampe. På grund af dens rige farve bruges lilla basilikum ofte til at dekorere blomsterbede.

Med hensyn til smagsegenskaber er mangfoldigheden af plantesorter fantastisk. Repræsentanter for basilikum kan have følgende nuancer:

• nelliker;
• peber;
• citron;
• mynte og mentol;
• vanilla og en række andre.

I henhold til vækstkriteriet er det sædvanligt at skelne mellem små, mellemstore og høje sorter. Højden af buskene, afhængigt af egenskaberne, kan variere fra 30 centimeter til 85 centimeter. De kan være forskellige med hensyn til grøn masseafkast.

Uanset sort, når planten dyrkes i de russiske regioner, får planten den største mængde æteriske olier om foråret, i perioden med grøn vækstaktivitet.

Forberedelse af hovedingrediensen

Basilikum høstes i form af individuelle blade eller kviste. Dette skal gøres omhyggeligt for at undgå skader på rødderne. Friske blade bruges til frysning, de plukkes rå indtil de blomstrer. For opskrifter, der involverer hakning, er indsamlingsmetoden ikke kritisk, og kviste kan bruges.For at opnå råemner af god kvalitet er det vigtigt at udelukke indtrængen af råddent og defekt grønt.

Den opsamlede basilikum vaskes under varmt rindende vand og fordeles på et tørt håndklæde for at fordampe fugt. Det er påkrævet at sortere råvarer fra, fjerne overskydende snavs, fremmedlegemer, grove stængler og blade med tydelige tegn på skade.

Tørring af basilikum til vinteren

Høst af basilikum ved tørring er ret simpelt, og til dette er der ingen grund til at bruge specialværktøj. Fordelen ved denne metode er den maksimale bevaring af helbredende egenskaber og smag, mens duften af tørre krydderier er lidt ringere end friskskårne grøntsager i sine egenskaber.

I hjemmetørringsforhold er det ofte nødvendigt at behandle råvarer så hurtigt som muligt, så en ovn eller elektriske husholdningsapparater foretrækkes frem for naturlig tørring. Uanset hvilken metode der vælges, er det vigtigt at kende de grundlæggende regler for processen.

Naturligt

Tørring på en naturlig måde giver dig mulighed for at bevare plantens aroma og den maksimale mængde næringsstoffer. Der er to måder at gøre dette på:

• tørring af urter på en flad overflade;
• foreløbig samling af planter i bundter og hængende.

Den første mulighed bruges oftere i tilfælde, hvor krydderier er lavet til kulinariske formål. Dens essens ligger i det faktum, at færdiglavede greens lægges ud på en flad overflade og tørres under de naturlige forhold i rummet.

Den anden mulighed bruges til at få medicinske råvarer eller til at få en ingrediens til kosmetik. Det involverer dannelsen af bundter fra grene ved at binde dem i bunden, for at de hænger videre i rummet.Det anbefales at danne dem fra 6-7 stykker. Det ideelle sted for denne tørremetode er loftet.

Det er vigtigt, at tørreområdet har god luftcirkulation og ikke udsættes for direkte sollys.

Overdreven fugt vil få græsset til at lugte af muggent hø, overskydende lys er fyldt med mørkfarvning af produktet. Hvis der er utilstrækkelig ventilation, vil det grønne begynde at rådne og forringes, det vil være umuligt at opnå materiale af høj kvalitet. Periodisk bør processen kontrolleres, for at forhindre råd af råmaterialer og ensartet tørring, er det nødvendigt at vende råmaterialerne med jævne mellemrum.

I ovnen

Tørring i ovnen skal ske forsigtigt, da du nemt kan overtørre græsset. Fordelen ved denne metode er hastighed, men nytten af det endelige produkt sammenlignet med naturlig tørring er mindre. Processen er som følger:

• blad er taget ud af ovnen;
• varmer til 40 ^C;
• blade lægges ud på en bageplade i et tyndt lag;
• grønt lægges på et ark i ovnen, lågen står på klem;
• basilikum opbevares i 1 time, produktet omrøres med jævne mellemrum;
• ovnen er slukket, grøntsager efterlades i ovnen med lågen åben natten over.

Tør basilikums klarhed og tørringsgraden kontrolleres ved berøring og visuelt. Korrekt høstet basilikum smuldrer let og kan gnides.

I den elektriske tørretumbler

I en elektrisk tørretumbler anbefales det at behandle blade, da det i nærvær af kviste ofte ikke er muligt at opnå ensartet tørring. Efter behandling udføres følgende manipulationer:

• blade placeres på en palle;
• dan et jævnt lille lag;
• giv et temperaturregime på 40 ^C.

Under processen kontrolleres graden af tørring af greens i den elektriske tørretumbler. Nogle mennesker bruger mikrobølgeovnen til at få tørre krydderier, og tænder for teknikken til dette ved fuld kraft i et par minutter. Den gennemsnitlige tid til at få den færdige ingrediens ved 700 W-tilstand vil være 3 minutter.

Freeze

Freezing giver dig mulighed for at spare en stor mængde basilikum, mens det kræver et minimum af tid. Der er mange måder, så du kan bruge enhver af dem.

Friske urter fryses hovedsageligt til senere brug i te eller som kosmetik. Den blancherede metode og kartoffelmos bruges oftere til at tilberede råvarer til brug i kulinariske formål, ved tilberedning af første og anden retter.

friske blade

Den nemmeste måde er at fryse friske krydderurter, ulempen er behovet for at sørge for opbevaringsplads i fryseren. De organiserer processen ved hjælp af almindelige plastikposer eller specielle fryseposer, ofte ved hjælp af "rør"-metoden eller almindelige plastikbeholdere.

Specialprodukter lavet af polyethylen til frysning tyder på tilstedeværelsen af klemmer, der forenkler processen. Når du lægger greens i poser til yderligere opbevaring, er det nødvendigt forsigtigt at fjerne luften indeni. Dette trick hjælper med at bevare græsset bedre og spare plads i fryseren.

Det anbefales ikke at lægge en stor mængde grønt i posen, i fremtiden vil det være svært at bruge råemnet, da planten ikke kan genfryses.

Til opbevaring i form af bundter pakkes grønt ind i plastfolie og rulles til ruller, som lægges i fryseren. Ved brug af beholdere knuses krydderierne med en kniv, lægges ud i beholdere, der sendes til opbevaring ved minusgrader.

For at tilberede friske blade skal du bruge rent vaskede og sorterede basilikumblade, vand og forme. Fordelen ved denne metode er evnen til at bevare plantens vitaminer og gavnlige egenskaber så meget som muligt.

Processen ser sådan ud:

• basilikumblade er knust;
• grønt tilsættes en beholder med vand;
• væske blandes og hældes i forme;
• beholdere placeres i fryseren.

Knusningsgraden af blade kan være forskellig, frysetiden afhænger af mængden af råvarer. I gennemsnit fryser krydret vand inden for en time. Det er påkrævet, inden beholderne fjernes, at kontrollere graden af isdannelse. Dernæst tages ternene ud af formene og opbevares i plastikposer i fryseren.

Blancheret frysning

Et af de mest almindelige problemer forbundet med frysning er tabet af farve på plantens blade. Dette kan undgås ved at tilføre varme. Basilikum blancheres i 3 sekunder, det vil sige behandlet med kogende vand. Det er umuligt at påvirke sarte greens i lang tid, da sådanne handlinger vil føre til kogning. Dernæst lægges planten på et stykke pergament og sendes til fryseren. Efter fuldstændig frysning lægges råvarerne ud i poser og sendes til opbevaring i køleskab.

Frysning af basilikumpuré

Det er praktisk at fryse basilikum i purékonsistens, da det giver koncentrerede råvarer og mulighed for portionsopbevaring. For at gøre dette behandles greens, placeres i 10 minutter i koldt vand og knuses grundigt i en blender. Den resulterende blanding anbringes i isbeholdere, som kan modstå en vis tid i fryseren.

Med olivenolie

Gem høsten vil hjælpe metoden til at fryse med olivenolie. En sådan forarbejdning af råvarer indebærer dens videre anvendelse i opskrifter til fremstilling af forskellige saucer, hvor olie og basilikum fungerer som ingredienser.

Processen ser sådan ud:

• basilikum er behandlet, grundigt vasket og sorteret;
• kværn med en blender;
• tilføj olivenolie;
• hældt i forme;
• frys i køleskabet.

Metoden i olie involverer en fuldstændig frysning til tilstanden af dannelse af terninger. De opbevares efter at være taget ud af formene i en almindelig plastikpose i en fryser.

basilikumsyltning

Høst ved s altemetoden involverer ikke temperatureffekter, dette giver dig mulighed for at spare den maksimale mængde mineraler og næringsstoffer. Kun krukker og metallåg behandles ved sterilisering. Til madlavning tag:

• basilikum - 400 gram;
• s alt - 200 gram.

Basilikumblade lægges ud, successivt skiftende lag med s alt. S altede grøntsager opbevares i køleskab, under oprullede låg. En sådan ingrediens bruges i retter i overensstemmelse med reglen - s altet basilikum sættes først, og først derefter, hvis det er nødvendigt, tilsættes s alt.

Tilberedning af pasta

Denne opskrift giver dig mulighed for at gemme basilikum og gør det muligt at bruge den i supper og andre retter. Følgende proportioner bruges:

• basilikum - 400 gram;
• s alt - 2 teskefulde;
• olivenolie - 100 milliliter.

Knust basilikum, blandet med olie og s alt. Den resulterende pasta lægges ud i beholdere og fjernes til opbevaring i køleskabet.

Canning

Metoden til at konservere basilikum giver dig mulighed for at få et produkt, der kan opbevares i flere måneder i køleskabet uden tab af kvalitet. Til en simpel opskrift bruges s alt, sukker, eddike og basilikum. Hemmeligheden ligger i, at grøntsagerne opbevares i kogende vand i 1 minut, derefter males med en kødkværn, og hovedingredienserne tilsættes til den varme blanding. Banker steriliseres på standardmåden og rulles op under låget.

Du kan konservere grønt ved at bruge følgende opskrift:

• s alt - 50 gram;
• grønt - 50 gram;
• olivenolie.

Denne mængde ingredienser er beregnet til en kapacitet på 250 gram. Basilikum og s alt lægges lagvis i steriliserede glas op til halsudskæringen og hældes derefter til randen med olivenolie. Krukken lukkes og tages ud til opbevaring i køleskabet.

Basilikum bruges ofte til fremstilling af dåsetomater. Den nederste linje er, at frugterne gennemboret med en gaffel placeres i steriliserede krukker, der lægger lag af basilikum. Marinaden tilberedes som følger:

• vand - 2 liter;
• s alt - 100 gram;
• granuleret sukker - 200 gram;
• æbleeddike - 100 gram.

Marinade tilberedes af de anførte ingredienser til kog og hældes i krukker. Dernæst drænes opløsningen, koges og hældes på glas igen, hvorefter beholderne rulles sammen med låg

Regler for opbevaring af basilikum om vinteren

Basilikum bør opbevares under hensyntagen til den tilladte periode, som afhænger af tilberedningstypen. Den længste holdbarhed af et frossent produkt. Der er følgende regler:

• frozen - op til 2 år;
• tørret - op til 1 år;
• dåse - op til 1 år gammel;
• s altet - 3 til 4 måneder.

Korrekt kogt basilikum kan holde sig i mindst et år. Efter åbning opbevares glassene i køleskabet. For at undgå fordærv forbruges produktet umiddelbart efter åbning af beholderen, derfor bør store beholdere ikke bruges, når du forbereder emner. Beholdere fra 250 til 500 gram anses for at være optimale. I tilfælde af optøning genfryses produktet ikke, da smagen og de ydre kvaliteter går stærkt tabt.

Tørret basilikum opbevares i hørposer et mørkt sted eller i en lufttæt beholder. Det anbefales ikke at holde krydderiet sammen med andre urter, for at forhindre optagelse af fremmede lugte. Under passende opbevaringsforhold kan urter opbevares i mere end et år, men med tiden falder plantens aroma og nyttige egenskaber.

Opbevar ikke greens på steder med høj luftfugtighed, da dette øger risikoen for skimmelsvamp på grund af vandoptagelse. Med jævne mellemrum bør produktets kvalitet kontrolleres for at forhindre forekomsten af råd; i tilfælde af et sådant problem bruges krydderier til kulinariske formål ikke.

Anbefalet