Blanding af vin derhjemme: hvad er det, typer, trin-for-trin proces, vilkår

Vinblandingsprocessen er blanding af juice fra forskellige druesorter. Resultatet af kombinationen er en forbedring af smagsegenskaberne ved at blødgøre astringens, reducere surhedsgraden, bibringe aroma, eliminere en skarp eftersmag.

Hvad er en blandingsvin?

Blendede vine er lavet af en blanding af juice fra forskellige kulturer. Det er rationelt at fremstille disse typer alkoholholdige drikkevarer på grund af den brede smagsvariation af bær og frugter, deres skiftende kemiske sammensætning, forskelle i smag og nuancer.

Behovet for en blanding skyldes, at når der dyrkes druer, er der altid forskelle i klima, jordtype, vejrforhold, graden af ventilation af frugter og andre faktorer. Selv plukning af bær fra den samme vingård på forskellige dage påvirker deres modenhed og sukkerindhold. Når man dyrker druer i stor skala, er det i praksis umuligt at sikre de samme forhold for hele afgrøden. Som et resultat får bærrene forskellige organoleptiske egenskaber, forskellige i smag og aroma.

Når du laver vin derhjemme, kan du selvstændigt tænke over blandingens sammensætning afhængigt af individuelle smagspræferencer. Det er tilladt at blande både juice af forskellige frugter og færdig- lavet vinmaterialer. For eksempel har pærevin lidt smag og skal blandes med en sødere blanding. For sukkerholdige drikke kan fortyndes med surt og tærte, så smagen er behagelig og ikke hård.

Hvilke slags findes der

Alle blandede vine er klassificeret i flere varianter. Hver kategori har individuelle karakteristika. Du kan selv lave enhver form for blanding, så du bør sætte dig ind i nuancerne i alle muligheder.

Blend

Udtrykket blanding eller blanding betyder i sin oprindelige betydning enhver kombination af vindruesorter. Konceptet blev introduceret til masserne af britiske købmænd tilbage i det 19. århundrede og blev anvendt på selve varianterne og drikkene fremstillet af dem. En blanding bruges til at gøre vinens smag rigere og lysere, samt til at tilføje aroma og tekstur til drinken. Hovedformålet med blanding er at kombinere egenskaberne ved flere varianter og afbalancere dem med hinanden.

Det er ikke kun tilladt at blande røde varianter med røde, men hvide med hvide. I praksis er der tilfælde af at kombinere rødvine med hvide. Et almindeligt eksempel er den franske blanding Côte Roti fra Rhone-dalen.

Denne vin er lavet ved at blande hvid Viognier med rød Syrah.

Vintage-vinblandinger

En blanding bliver vintage, hvis den kombinerer flere sorter af bær høstet inden for et år. For eksempel hvis en alkoholholdig drik er lavet af Merlot- og Shiraz-varianter opnået samme år. Der er også prøver, der indeholder et sæt på mere end ti sorter. En fremtrædende repræsentant er vinen Chateauneuf du Pape fra 13 varianter.

Ikke-vintageblandinger

Nogle af vinene, herunder mousserende og portvine, er lavet af druer høstet i forskellige år. Hovedopgaven i at skabe en drink i dette tilfælde er at afbalancere aromaer, tanniner og andre kvaliteter, der påvirker produktets endelige smag. Ikke-vintage-blandinger indeholder som regel en speciel NV-mærkning (non-vintage).Derudover er der ikke noget mærke på etiketten, der angiver høståret. Oftest er der ikke-vintage mousserende og syrlige vine, men denne teknik er også relevant, når man laver stillestående varianter.

Sådan blander du hjemmelavet vin

Sammensætningen af blandingen derhjemme bestemmes under hensyntagen til din egen smag og tilgængeligheden af råvarer. Der er flere måder at lave blended vin på, som har en række komparative forskelle. Den første måde er som følger:

1. Indstil først antallet af bær af alle sorter, der kræves for at lave en blanding. Bærene vejes, blandes med hinanden og knuses.
2. Saften adskilles fra den knuste masse ved at si, og indikatorerne for surhed og sødme vurderes.
3. Juster eventuelt smagen ved at tilsætte vand, sukker og syre, hvorefter drikken lader sig gære.

Den overvejede metode anses for enkel, men den har betydelige negative sider. Ulejligheden ligger i det faktum, at bær af de ønskede sorter ikke altid modnes på samme tid. Derudover giver frugterne altid en anden mængde juice, så der bliver meget upresset juice tilbage i den knuste druemasse. For at løse problemet kan du varme frugtkødet eller vente på, at det gærer, men nogle af frugterne kan danne slim på grund af dette.

Ifølge den anden metode opnås den nødvendige mængde juice fra bær af forskellige sorter separat. Efter opsamling af saften bestemmes sukkerindholdet og surhedsgraden, og smagen korrigeres også separat. Derefter tilberedes mosten af væskerne, alt efter hvilken slags vin der skal laves - sød, stærk eller bord. Færdig urt kombineres i en beholder med hinanden og efterlades til gæring.

Fordelen ved den anden metode er muligheden for at bruge frugter, der modnes i forskellige perioder.Mosten fra en sort kan tilsættes den gærende most fra en anden. I dette tilfælde er blanding mulig selv i slutningen af fermenteringsprocessen. Når frisk most kommer ind i den allerede gærende most, genoptages processen aktivt, og gavnlig gær ødelægger skadelige svampe. På grund af dette er ny gæring altid hurtigere og kræver ikke tilføjelse af gærledninger.

Den tredje metode involverer at blande ikke most og juice, men allerede færdiglavede vine. Den største ulempe ved denne variant er, at resultatet af at blande nogle vine er en dårlig smag på grund af smagens uforenelighed.

Som et resultat kræves langtidsældning i 3-5 år for at opnå en alkoholholdig drik af høj kvalitet.

Vilkår og betingelser for opbevaring af det færdige produkt

Det anbefales at bruge uigennemsigtige glasflasker til opbevaring af hjemmeblandet vin.Beholderne forvaskes og tørres, hvorefter drikken hældes indeni og proppes. Dernæst pakkes flaskerne ind i et klæde og nedsænkes i varmt vand ved en temperatur på 60 grader i 20 minutter. Efter at have trukket beholderne op af vandet, kan du stille dem på et permanent opbevaringssted. De efterfølgende opbevaringsbetingelser for blandinger adskiller sig ikke fra opbevaring af almindelig vin. Blandt de egnede steder kan man udpege en kælder, et særligt køleskab eller et skab.

Holdbarheden af hjemmelavede blandinger afhænger af miljøforhold, udvalgte druesorter og produktionsegenskaber. Hvis klassiske vine skabt under professionelle forhold har en ubegrænset holdbarhed, så er hjemmelavede drinks måder at ikke miste deres smags- og aromaegenskaber i 5-7 år.

Anbefalet