Risvin: 7 nemme hjemmelavede opskrifter

Ris sød vin er lavet af gæret ris. Denne drink har en usædvanlig smag. For at give sødme i processen med at lave vin tilsættes lidt sukker til det. Sandt nok laves traditionel sake kun af ris, skimmelsvampe (koji) og vand. Ved smag og fremstillingsteknologi ligner denne drik øl. Sakens styrke er mere som vin.

Funktioner ved fremstilling af risvin

Sake er en drik med lavt alkoholindhold (7-20 grader). Det er lavet i mange asiatiske lande. Hver nation har sin egen opskrift, men hovedingredienserne er altid ris, vand og forme.

Mange mennesker kalder sake vodka, men det er det ikke. Drikken er ikke fremstillet ved destillation eller destillation. Sake kan ikke kaldes vin, for der bruges ikke gær, men skimmelsvampe til gæring. Ja, og disse mikroorganismer virker ikke med sukker, men med stivelse.

Risvin er en speciel type gæret drik, hvor koji-svampe spiller en stor rolle. Vingær er ikke egnet til at lave sake, da den ikke kan behandle stivelsen. Hvis du tilføjer sukker, får du ikke sake, men rismos.

Til tilberedning af sake tages store, klistrede og søde ris, altid polerede. Først dampes riskorn, indtil de er færdigkogte. Det næste trin i fremstillingen af sake er gæring. For at risene skal gære tilsættes en speciel skimmelkultur - koji-svampen. For at aktivere gæringsprocessen, tilsæt lidt sukker.

De ris, der er angrebet af svampen, opbevares ved stuetemperatur i omkring 30 dage. Efter endt gæring filtreres blandingen. Selve risen presses for at adskille sedimentet. Sake pasteuriseres for at stoppe svampeaktivitet, lagres i flere måneder i hermetisk lukkede beholdere og tappes derefter på flaske.

Driktyper

Sake er det japanske navn for risvin. Sandt nok, i Japan selv refererer dette ord til enhver alkohol.

japansk

Sake er en japansk vin lavet af gærede ris. Drikken kan blive uklar, hvis der tilsættes et hvidt bundfald til den filtrerede væske. Drik den varm. Smagen af sake er sødlig, den indeholder op til 50 procent sukker. Den indeholder kun 14 grader alkohol.

kinesisk

Huangjiu - kinesisk vin. Der er flere måder at fremstille det på. Risdrik er lavet af varme eller kølede ris med tilsætning af svamp. Der er en lokkemadsteknologi, når man er i gang med gæring, hver gang nye portioner riskorn tilsættes.

Der er en metode til fremstilling af vin, hvor alkohol tilsættes på et bestemt tidspunkt for at stoppe gæringsprocessen. Den færdige vin filtreres, pasteuriseres og lagres i flere måneder eller år. Forskellige fremstillingsteknologier giver dig mulighed for at få forskellige drikkevarer.

For at forbedre smagen kan der tilsættes planteekstrakter til vinen. Styrken af den kinesiske risdrik er 12-20 grader.

koreansk

Der er flere varianter af risdrikke i Korea. Yakju er en koreansk risvin, der udmærker sig ved sin renhed. Denne drik er neutral i smag og lugt. Risvin kan laves af flere typer ris, selv den sorte sort. McColley har på den anden side en uklar mælkeagtig farve og en sød smag. Fremstillet af kogt ris og vand ved gæring.

Thai

Sato er en vin lavet af thailandske ris. Denne drik ligner øl. Til fremstillingen bruges glutinøs ris, vand, sukker, gær. Sato bruges til kulinariske formål eller drikkes af et tyndt bambusstrå.

Sådan laver man risvin derhjemme

Du kan selv lave risvin derhjemme. Der er flere enkle sake-opskrifter.

Klassisk opskrift

Ingredienser:

• 1 kg ris;
• 3 liter vand;
• 10 g koji-gær.

Nem tilberedningsmetode:

• ris vaskes, lægges i blød i 12 timer;
• udblødte korn koges, indtil de er kogte og afkølede;
• skift riskorn i en glaskrukke, fyld med vand;
• tilføj svampe;
• krukken lukkes med en vandforsegling og tages ud til et varmt sted til gæring;
• efter 30 dage er drikken filtreret;
• korn presses tørre gennem gaze;
• begge væsker kan kombineres og tages ud til et køligt sted for afklaring;
• klar vin er på flaske;
• flasker pasteuriseres i 20-30 minutter;
• de afkølede flasker tages ud i kælderen og efterlades i 2-3 måneder for at forbedre smagen.

Hurtig mulighed

Ingredienser:

• 1 kg riskorn;
• 10 g koji;
• 3 liter vand;
• 200 g sukker.

Sådan laver man mad:

• ris koges og afkøles;
• fyldt med vand;
• tilsæt sukker og svampe;
• lad i 20 dage til gæring;
• filtreret, aftappet og pasteuriseret.

Med citrussmag

Opskrift:

• 1 kg ris;
• 3 liter vand;
• 10 g koji;
• 100 ml limejuice;
• 250 g sukker.

Med krydderier

Opskrift:

• 1 kg riskorn;
• 3 liter væske;
• 205 g sukker;
• 10 g koji;
• 10 g stødt kanel, muskatnød, ingefær.

Med æblemarmelade

Ingredienser:

• 1 kg ris;
• en halv liter marmelade;
• 10 g vingær;
• 3 liter vand.

Sådan laver man mad:

• riskogning og afkøl;
• fyld i en 3 liters krukke;
• tilføj jam;
• fyld med vand;
• tilsæt gær;
• lad i en måned på et varmt sted for at gære;
• filtrer væsken, og aftap den.

Med ribsmarmelade

Ingredienser:

• 1 kg riskorn;
• halvliters krukke med marmelade;
• 3 liter vand;
• 10 g vingær.

Brødmaskineopskrift

Du kan bruge en almindelig bagemaskine til at koge ris. Riskorn i det er godt dampet og brænder ikke. Ris koges i dette apparat i cirka en time. Derefter afkøles vællingen, overføres til en krukke og vin tilberedes efter den klassiske opskrift.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Norm alt efterlades risvin i en krukke til gæring i en måned. Efter filtrering af sake er det ønskeligt at smage det. Hvis dens styrke er for lav, kan du tilføje lidt sukker og lade den gære i yderligere 2 uger. Den fuldt fermenterede drik filtreres igen og aftappes derefter.

Pasteurisering skal udføres før opbevaring.

Halvlitersflasker pasteuriseres ved 60 grader i 20 minutter, litersflasker i 30 minutter. Pasteurisering kan udføres i en almindelig gryde. De afkølede flasker lukkes tæt med en prop og tages ud i kælderen til opbevaring. I kælderen skal de være mindst 3-6 måneder. En sådan periode er nødvendig for den fulde forberedelse af sake.

Drik risvin kold eller opvarmet til 15-30 grader Celsius. Holdbarheden af sake er 3 år.

Anbefalet