Adjika: en klassisk opskrift, madlavningsmuligheder til vinteren derhjemme

Adjika er et af de mest populære krydderier, der kom til os fra Kaukasus. Oftest ligner det en rød pasta. Den største fordel er en lys, rig smag med skarpe noter, som passer godt til forskellige retter. Der er mange måder at tilberede et lækkert krydderi på. Blandt dem skiller den klassiske adjika-opskrift sig ud, som også har sine egne varianter.

Grundlæggende principper for madlavning adjika

På trods af de mange forskellige opskrifter er der flere funktioner, der forener alle typer krydderier:

1. Grundlaget for adjika er hvidløg, rød peber og s alt.
2. Det er tilladt at reducere krydretheden med æbler og peberfrugter.
3. Hvis du vil bevare næringsstoffer, så brug opskrifter uden kogning.
4. Madlavning øger arbejdsemnets holdbarhed til vinteren.
5. Brug jern eller emaljetøj til madlavning.
6. Tag mad med handsker for at holde peberfrugter ude af dine øjne.

Adjika passer godt til forskellige retter, især kød, udover at det er lavt i kalorier. Men på grund af krydretheden kan du ikke spise meget, det kan påvirke maven negativt.

Forberedelse af de vigtigste ingredienser og opbevaringsbeholdere

Smagen af færdig adjika afhænger også af korrekt udvalgte og forarbejdede ingredienser:

1. Vælg moden peber for ekstra krydrethed.
2. Tomater skal være kødfulde og modne.
3. Tørre peberfrø intensiverer krydretheden, de bløde reducerer den.
4. Rist urterne og frøene for en behagelig aroma af æteriske olier.
5. Tomater med meget saft koges først, så bliver adjikaen ikke for flydende. Til samme formål skal du tørre peberfrugterne i 1-2 dage.

Krukker til opbevaring af krydderier skal være fri for revner og rust på lågene. De vaskes, steriliseres på komfuret eller i ovnen. Kogende vand bruges til at desinficere alle apparater.

Tilberedningsmetoder

Ajika-opskrifter adskiller sig i ingredienser og forarbejdning, såvel som i kompleksiteten af tilberedningen.

Klassisk adjika uden madlavning til vinteren

Dette er den nemmeste og hurtigste opskrift at lave. Alt du behøver er de grundlæggende råvarer:

• 1 kilogram sød peber;
• 1,5 kilogram hvidløg;
• 3 kilo tomater;
• 150 gram varm peber;
• s alt, sukker - efter mesterens smag.

Fjern stilkene fra den søde peber, skær, pil hvidløget. Hak alle ingredienserne i en blender, bland derefter, tilsæt s alt eller sukker. Lad stå natten over, så kan du rulle det sammen i krukker.

Cossack adjika

Endnu en klassisk opskrift, men mere krydret med peberfrøene tilbage. Du skal bruge:

• 1 kilogram tomater;
• så meget varm peber;
• hvidløg (3 stykker).

Forberedt sådan:

1. Hak grøntsagerne med en blender.
2. Pass hvidløget gennem en hvidløgspresser.
3. Bring tomaterne i kog.
4. Tilsæt derefter resten af ingredienserne, rør rundt.
5. Tag ti minutter mere.

Derefter kan adjika kommes i krukker og pakkes ind i et klæde, indtil det er afkølet.

kaukasisk adjika

Retten ifølge denne opskrift er anderledes end andre og kommer meget krydret ud. Ingredienserne er som følger:

• lidt over et kilo tomat;
• 2 kilogram peberfrugt;
• ca. 3 kilogram hvidløg.

Frøene fjernes ikke, de tørres sammen med hvidløget. Grøntsager hakkes i en blender, så skal de efterlades i 7 dage for at gære i en emalje- eller glasbeholder, dækket med gaze. Fjern pastaen, der har hævet i løbet af denne tid, dræn overskydende væske, tilsæt s alt, olie. I banker opbevares sådan adjika i lang tid.

georgisk adjika

Denne ret smager godt takket være en blanding af grøntsager og krydderier:

• kilogram hot pepper;
• 1,5 kilogram hvidløg;
• 3/4 kop s alt;
• 0,5 kop blanding af koriander, dildfrø og suneli humle;
• paprika.

Det er meget enkelt at forberede den georgiske version:

1. Hak grøntsager og krydderier.
2. Rør ingredienserne, tilsæt s alt.
3. Du kan tilføje andre krydderier.

Abkhasisk adjika

For denne mulighed skal du tage følgende ingredienser:

• pære;
• hvidløg (2 stykker);
• cilantro;
• basilikum;
• 150 gram valnødder;
• chili;
• hops-suneli;
• s alt.

Hak løg, hvidløg, basilikum og koriander fint. Hak valnødder og tilsæt krydderier. Herefter blandes alle ingredienserne. Hvis blandingen kommer tør ud, tilsæt vand.

Med peberrod

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 2 kilogram tomat;
• kilogram peberfrugt;
• frisk peberrodsrod;
• kværnet peber;
• et glas 9 % eddike;
• så meget s alt.

Hak grøntsager, tilsæt sort peber efterfulgt af hakket peberrod, s alt og eddike. Rør rundt, dæk med husholdningsfilm, dræn væsken efter et par timer.

Piquant adjika

Denne mulighed er ikke så krydret på grund af følgende sæt ingredienser:

• 3 kilogram tomat;
• 10 peberfrugter;
• kg gulerødder;
• et glas kvalitetsolivenolie;
• 150 milliliter eddike;
• så mange gram sukker;
• 30 gram s alt;
• 12 grønne æbler.

Før alle grøntsager og æbler gennem en kødhakker, og bring derefter blandingen i kog. Reducer varmen, lad det simre under omrøring i 50 minutter, tilsæt de resterende ingredienser og hold i yderligere 10 minutter.

Med gulerødder og løg

Endnu en simpel opskrift. Ingredienser:

• et halvt kilo sød peber;
• så mange gulerødder;
• 2,5 kilogram tomat;
• 3 varme peberfrugter;
• 0,3 kilogram løg
• Glas s alt
• 1/4 kop sukker
• 250 milliliter vegetabilsk olie.

Hak alle ingredienserne og hak i en blender, riv løget. Rør og hold i en halv time ved ild. Tilsæt s alt, sukker, lad det simre ved svag varme i en time eller 2,5 timer (til konservering). Tilføj også eddike til opbevaring.

Hvordan og hvor meget kan opbevares

Adjika skal opbevares koldt, især hvis det er lavet af rå grøntsager. Men i krukker forseglet med bliklåg forringes det ikke selv ved stuetemperatur.

Under sådanne forhold bevarer retten sin kvalitet hele vinteren.

Anbefalet