Plum tkemali: en klassisk opskrift til vinteren, hvordan man laver mad derhjemme

Hvert land i verden har sin egen unikke smag, hvor det nationale køkken ikke spiller den sidste, men snarere en af hovedrollerne. Og i det georgiske køkken fungerer forskellige saucer som dens vigtigste komponent. En af de vigtigste saucer er tkemali, tilberedt af blommer, og der er også en opskrift på en klassisk forberedelse til vinteren.

Principper for at lave tkemalisauce til vinteren

Dette er en fremragende sauce fra det solrige Georgia, et af visitkortene i det nationale køkken. Tkemali er tilberedt af blommer, mynte, hvidløg samt urter og krydderier.Saucen passer især godt til forskellige fiske-, fjerkræ- og kødretter samt kartoffeltilbehør. Til madlavning er almindelige blommer velegnede, som vokser i næsten alle haver eller sommerhuse

Krav til hovedingredienserne

Det første vigtige punkt - ideelt set bør blommer være Tkemali - dette er navnet på kirsebærblommesorten. De gav saucen dens navn.

Men du skal ikke være ked af det - almindelige, men altid syrlige, blommer er ganske velegnede til madlavning.

Andet øjeblik - mint. Den originale opskrift bruger sin sumpvariant - ombalo. I de sydlige egne vokser den norm alt i rørflodsletter. Hvis det ikke er muligt at finde eller købe netop sådan en sort, så duer almindelig myntedyrkning i haven.

Sådan forberedes beholderen korrekt

Krukker og låg skal vaskes godt og steriliseres. Du kan sterilisere dem i mikrobølgeovnen ved at hælde lidt vand i dem, bruge damp over en gryde eller sætte dem i ovnen i 15 minutter.

De lækreste tkemalisauceopskrifter

Det er nemt at lave lækker sauce derhjemme - du skal kende de rigtige opskrifter og følge deres instruktioner nøjagtigt.

Den klassiske madlavningsmetode

Det er ikke svært at tilberede tkemali efter den klassiske opskrift, det vigtigste er nøje at følge opskriften og vælge de rigtige ingredienser af høj kvalitet.

Ingredienser:

sure blommer (kirsebærblomme) - 1 kilo;
hot (varm) rød peber - 1 bælg;
koriander - 1 stor bundt;
hvidløg - 1 hoved;
dild - 1 lille bundt;
s alt - 4 teskefulde;
mynte (ombalo) - 1 lille bundt.

Blommer udvælges, udskæring af rådne områder, vaskes, tilsættes en gryde med vand og koges i en halv time.Derefter, efter afkøling, males de gennem en sigte, og skræl og ben kasseres. Hvidløget gnides eller hakkes fint. Mynte, samt krydderurter og peberfrugter, hakkes også fint. Alt tilsættes blommemos og tændes.

Efter at have bragt saucen i kog, kog saucen i 10-15 minutter, sluk og lad afkøle, og hæld derefter i krukker.

Nem opskrift

Der er en opskrift, ifølge hvilken tkemal sauce er meget nem at tilberede, du skal blande alle ingredienserne og simre i 10 minutter.

Ingredienser:

blommer (kirsebærblomme) - 1 kilogram;
sukker - 50 gram;
s alt - 1 spiseskefuld;
hvidløg - 5 fed;
rød kværnet peber - 0,5 tsk;
kværnet sort peber - 0,5 tsk;
koriander - 1 teskefuld;
hops-suneli - 1 teskefuld.

Variant af gul blomme

Den mest korrekte "blomme"-mulighed til at lave ægte georgisk tkemali. En almindelig have, gul kirsebærblomme duer.

Med granatæblejuice

Denne version af høst til vinteren adskiller sig kun fra den klassiske opskrift ved, at granatæblejuice tilsættes til tkemali i stedet for vand.

Ingen madlavning

Dette er en god snack at spise bare på brød. Ingredienserne er de samme som til den kogte sauce, men selve tilberedningen finder ikke sted. Til "rå" tkemali rulles ingredienserne i en kødhakker, blandes grundigt flere gange og hældes i glas.

Med valnødder

Denne sauce er en fantastisk tilføjelse til mange retter og bruges også som kødmarinade. Tilberedt af både gule og blå blommer (baseret på 1,5 kg), med tilsætning af valnødder (100 gram).

Med tomater

En lækker version af traditionel tkemali, der minder om adjika. Alle ingredienser er traditionelle, kun tomater tilsættes (1 kilogram tomater pr. 1 kilogram blommer).

Spicy Tkemali

For elskere af "krydret", er en sauceopskrift velegnet, hvor ingredienserne inkluderer sort og allehånde. Og for 1 kg blommer puttede de ikke én, men et par bælg varm peber.

I slow cooker

Når du tilbereder saucen i en langsom komfur, skal du koge blommerne i 10 minutter. De resterende komponenter skæres fint, og piskes derefter med en blender sammen med blommer, indtil de er glatte. Derefter hældes alt i multicooker-skålen og koges i 4-5 minutter. Saucen hældes i krukker og forsegles med låg.

Gennem en kødhakker

I stedet for at male blommer gennem en sigte, bruges ofte en almindelig kødkværn, når saucen tilberedes. Komponenterne af tkemali ledes igennem det, som et resultat opnås en masse af den ønskede konsistens, som derefter koges i 10-15 minutter.

Fra stikkelsbær

Surte, umodne stikkelsbær bruges som base for saucen. På trods af udskiftningen af blommer viser tkemali sig desuden at være meget velsmagende og ikke meget anderledes end originalen.

Fra turen

Den syrlige smag af sorttorn tilføjer fyldighed til tkemalisovsen som helhed. Til madlavning høstes turen sidst i august eller begyndelsen af september. De vigtigste ingredienser til saucen er tur, varmt hvidløg og koriander.

Fra kornel

Varianten af tilberedning af kornelsauce er udbredt i Kaukasus og passer godt til stegt kød. Den har en unik aroma og en krydret sød og sur smag. Hovedingredienser: Kornel, hvidløg, s alt og suneli humle.

Redribs

Ikke kun velsmagende, men også en sund mulighed, tkemali vil blive lavet af røde ribs, som har den nødvendige syrlighed. Ud over koriander tilsættes malede korianderfrø samt spidskommen, hvidløg og s alt.

Svesker

Alsidig, og vigtigst af alt - kendetegnet ved et lyst, origin alt smagsområde, vil være en sauce lavet af svesker med tilsætning af forskellige urter. Kom rosmarin, oregano, timian, estragon (estragon), timian og suneli humle. Desuden varierer sammensætningen af krydderier afhængigt af præferencerne hos den, der laver mad. Derfor vil der ikke være to identiske opskrifter på sveske-tkemali.

Fra kirsebær

Tkemali lavet af surkirsebær vil være interessant og velsmagende. Ud over selve kirsebærene tilsættes mynte, malede korianderfrø, peberfrugter og sød paprika samt sukker.

georgisk, fra blommer

Men den vigtigste, autentiske sauce er tkemali fra sorten kirsebærblomme af samme navn. Men udover gul kirsebærblomme bruges også sure blommer, og ombalo pennyroyal erstattes af dyrkning i havens skygge.

Yderligere opbevaring

Rullet hjemmelavet tkemali opbevares på et mørkt, køligt sted i op til 1 år. Velegnet som køleskab, skab, spisekammer eller kælder. Men en krukke uden prop med hjemmelavet sauce opbevares i køleskabet i højst 3-4 dage.