Sådan fryser du friske kantareller til vinteren derhjemme: opskrifter

I efterårssæsonen medbringer elskere af skovvandringer hele kurve med svampe. Lyse friske kantareller er meget mere duftende og lækrere end deres butikskøbte modstykker af champignoner, så mange mennesker drømmer om at redde bytte. Der anvendes forskellige metoder til konservering og tørring. Overvej, hvordan man bedst fryser kantareller friske til vinteren, og bevarer deres smag, lugt og gavnlige egenskaber.

Er det muligt at fryse kantareller til vinteren

Sæsonen for at plukke svampe er kort, så elskere af "stille jagt", som formåede at fylde kurvene til toppen, forsøger at beholde produktet hele året. Konserves forværrer smagen af kantareller, og frysning ødelægger ikke kun den, men bevarer også aromaen og værdifulde kvaliteter.

Nyttige egenskaber, der forbliver i produktet efter frysning:

• fjern radioaktive stoffer og toksiner;
• beskyt mod udvikling af tumorer;
• styrke immunsystemet og fremme syntesen af hormoner;
• sænker kolesterolproduktionen, beskytter mod åreforkalkning;
• stimuler hjernen.

Værdifulde stoffer forbliver ved korrekt frysning og opbevaring. Kantareller indeholder aminosyrer, vitaminer, herunder PP, gruppe B, sporstoffer. Ifølge indholdet af fosfor svarer til havfisk. De fryser svampe med tæt frugtkød, som ikke bliver til støv efter optøning og vil holde deres form perfekt efter flere måneder i køleskabet.

Funktioner ved at arbejde med svampe

Efter at være vendt tilbage fra skoven med et stort parti svampe, vil det ikke være muligt at hvile. Råvarer skal håndteres med det samme. På trods af at der ikke er orme i kantareller, skal de behandles hurtigst muligt.

Hvis produktionen er stor, tilkaldes pårørende til at hjælpe for at nedbringe arbejdstiden. Samtidig bør kun den mindste batch, der behandles, være i et varmt rum. Resten opbevares i køleskab, kælder eller blot tages ud til loggiaen, hvor temperaturen er meget lavere.

Råvarer skal hurtigt sorteres fra, opdelt efter type, hvis de er forskellige. Tvivlsomme prøver aflives, så de ikke inficerer raske.

Svampe fryses rå, kogt eller stegt. I forberedelsesprocessen sorteres de i to grupper - til varmebehandling og simpel frysning.

Vigtigt: svampe har en tendens til at akkumulere toksiner og tungmetaller fra den omgivende luft, så prøver indsamlet nær motorveje vil farlige industrier ikke give nogen fordel. Skadelige komponenter forbliver efter tilberedning.

Udvælgelse og tilberedning af svampe før processen startes

Særligt nøje udvalgte elementer til råfrysning. Kantareller er ofte bitre; store modne individer har denne egenskab. Råfrys kun unge små svampe med uåbnede hatte uden skader. Byttet skal sorteres fra, sorteres efter størrelse, hvis det besluttes at fryse råt. Skrald og græs fjernes fra svampene, idet småt affald forsigtigt rystes ud under hætterne, hvor det tilstopper mellem pladerne.

Hvis svampene er rene, uden jordbundne klumper, kan du ikke vaske dem før frysning, bare rengør affaldet forsigtigt. Det er umuligt at lægge svampe i blød før råfrysning, de skal vaskes hurtigt under rindende vand. Efter vask, før det sendes til emnekammeret, skal du tørre det på håndklæder, så de ikke bliver til en isklump.

Bitterhed i kantareller viser sig ofte efter at have været opbevaret rå i fryseren, så mange svampeplukkere foretrækker at fryse forkogte råvarer.Til madlavning - kogning, stegning, stuvning, alle prøver er velegnede, de skal vaskes godt og skæres i lige store stykker.

Vigtigt: du skal behandle kantareller inden for 10-16 timer, udskårne svampe kan ikke opbevares længere end en dag.

Forberedelse af køleskabet

Før du fryser svampene, skal du forberede køleskabet. For at gøre dette skal du frigøre plads, ventilere og skylle fryseren. Svampe vil blive placeret på store paller åbne, så du har brug for meget plads. Termostaten er indstillet til en position, der vil skabe en temperatur på -18° i kammeret. Dette vil sikre hurtig indfrysning af høj kvalitet uden tab af nyttige egenskaber.

Opskrifter til frysning af kantareller derhjemme

Hver type emne har sine egne fordele. Hvis du fryser frisk - er det hurtigt og volder ikke mange problemer. Da svampene så stadig skal koges, fordi de ikke spises rå, som jordbær, er der ikke meget mening i frisk tilberedning.

Mange tror, at det er bedre at lave mad med det samme, så du senere bare kan tilføje det til retten under tilberedningen.

Frysning af rå svampe

Trin-for-trin plan for frysning uden madlavning:

1. Vælg små hele prøver med uåbnede hætter. Vask og tør eller rengør bare godt.
2. Spredes på en bakke i et enkelt lag, løst for at sikre en jævn frysning.
3. Frys 12-15 timer i kammeret ved -16-18°.
4. Placer i beholdere så tæt som muligt, pak godt for at undgå overskydende fugt og lugt. Vælg den rigtige størrelse beholdere til at forbruge på én gang.

Beholderen skal være signeret, der angiver, at det er friske svampe, hvis andre typer opbevares i fryseren.

Kogte kantareller

Frysning af kogte svampe vil tage længere tid, men det vil undgå mulig bitterhed og fremskynde tilberedning. Kogte kantareller kan tilsættes retten direkte fra fryseren. Arbejdstrin:

1. Alle ubeskadigede prøver er velegnede til denne type emner. De er godt vasket og skåret i stykker af samme størrelse.
2. Dernæst skal svampene koges. Proportioner - til 1 kilo kantareller 2 liter vand og 1 spiseskefuld s alt.
3. Tilberedningstid - 6-8 minutter efter kogning. For at holde kantareller godt, bør de ikke være overkogte.
4. Smid et dørslag eller sigte i, lad vandet dryppe godt af. Tag et rent håndklæde på, tør så meget som muligt.
5. Spredes løst på en palle, læg i et kammer i 10-12 timer.

Overfør til lagerbeholdere, forsegl tæt.

Stegt eller stuvet

Stegte kantareller er godt bevaret i fryseren, forbliver duftende og velsmagende. Inden du fryser skal du bruge:

1. Vask og tør svampene. Skær i lige store skiver. Kantareller koges ikke før stegning.
2. Kom i en gryde og steg, indtil væsken kommer ud. Hæld olien i og vent til en let bruning.
3. Det er nødvendigt at lave mad med vegetabilsk olie, animalsk fedt anbefales ikke til langtidsopbevaring. Tilsæt heller ikke krydderier og grøntsager.

Derefter skal du vente, indtil stegningen er afkølet, og sikre, at overskydende olie løber af. For at gøre dette kan du bruge en sigte eller køkkenrulle. Overfør til en opbevaringsbeholder og sæt i fryseren.

I form af bouillon

Hvis fryserens rumfang tillader det, kan du fryse svampe til opbevaring direkte i bouillonen. På den måde kan du forberede grundlaget for den fremtidige suppe:

1. Kog vand, tilsæt s alt, peber, tilsæt svampe.
2. Simre i 6-8 minutter, skum af skum.
3. Hældes i beholdere med svampe, vent til afkøling.
4. Placer beholderne i køleskabet, efter frysning, pak godt i poser.

Sådan fryser de den tomme bouillon, der er tilbage efter kogning af kantarellerne til frysning.

Hvor meget og hvordan lagres blanks

Frosne kantareller holder god smag og lugt i 3-4 måneder. Ved konstant temperatur i fryseren kan de opbevares i op til et år, men deres smag vil uundgåeligt forringes. Hvis det er nødvendigt at afrime køleskabet, skal beholderne flyttes til et andet koldt sted for at forhindre afrimning, da de ikke kan genfryses. Ved langtidsopbevaring kan der forekomme bitterhed i kantareller, som skal bekæmpes med flere kogetrin, hvilket resulterer i, at al smag og lugt går tabt.

Sådan afrimer du korrekt

Frosne friske kantareller kræver en lang, gradvis optøning. De overføres fra fryseren til hovedkammeret til hylden med den laveste temperatur. Når isen går i stykker, placeres beholderen i rummet for yderligere opvarmning.

Hvis du fremskynder processen i mikrobølgeovnen eller varmt vand, vil det medføre, at det falder, tab af form og smag. Hvis kantarellerne skal koges, er det bedre at tage dem ud af fryseren på forhånd og stille dem i køleskabet natten over. Svampe, der tidligere har været kogt eller stegt, skal ikke tøs op. De tilsættes straks til den tilberedte ret i isform. Derfor er det bedre at opbevare kantareller i små portioner ad gangen.

Frysning af kantareller og andre skovgaver hjælper med at diversificere din menu om vinteren, gøre kosten mere sund og afbalanceret. Og selvom friske svampe konstant er tilgængelige i butikkerne, er det umuligt at sammenligne dem med skovskønheder - kantareller, selv frosne.

Anbefalet