Sådan s alter du svampe til vinteren i krukker: enkle trin-for-trin opskrifter med billeder og videoer

Almindelige svampe, der vokser i skove fra juli til august, er svampe. De har en karakteristisk gullig-orange til rødlig farve. De har længe været betragtet som et værdifuldt fødevareprodukt. Meget ofte bliver de spist af vegetarer på grund af deres høje indhold af protein og mineraler. Der er forskellige måder at tilberede dem på. De mest almindelige opskrifter på, hvordan man bedst sylter svampe, er præsenteret nedenfor.

Forberedelse af svampe

Lad os se nærmere på, hvordan man forbereder retter før tilberedning. Tilberedning af svampe er en afgørende fase. De vokser jo i jorden, og orme elsker dem meget.

Rens svampe til s altning

Uanset tilberedningsmetoden skal de rengøres. Udfør proceduren med frisk indsamlede prøver.

Rengøring:

1. Det første du skal være opmærksom på selv under indsamlingen er, om prøven er spiselig. Ægte svampe har appelsinjuice på snittet, mens giftige har hvid juice. Derhjemme stadig et godt dobbelttjek.
2. Fjern græsstrå, jordstykker, mos og andre forurenende stoffer fra ben og hatte. Vælg ormefuldt og forkælet.
3. Store svampe opdelt i flere dele. Lille i størrelsen koges hele.

Udblød svampe

Mange er bekymrede over spørgsmålet om, hvorvidt det er nødvendigt at udbløde svampe, og hvordan man gør det korrekt. Svampe betragtes som den mest succesrige svampe til bevarelse. De er trods alt elastiske og bevarer perfekt deres form.

Pulpen er let bitter, men det giver dem en speciel pikanthed. Mange kokke lægger ikke svampe i blød, men vasker dem kun før syltning.

Det hele afhænger af tilberedningsmetoden. Hvis de koges tørre, skal de ikke vaskes. Tør blot af med en fugtig klud. På sædvanlig måde - skyl under rindende vand. Dernæst - skær de beskadigede dele af og skær i stykker.

Funktioner ved at s alte svampe, så de ikke bliver mørke

Svampe har en tæt tekstur og en rig sammensætning og er perfekt tilberedt på mange måder. Marineret kan bruges som en selvstændig ret, du skal bare krydre med vegetabilsk olie og tilføje løg. Stuvede kartofler med tilsætning af svampe er også gode, og så videre. Der er mange muligheder, og under alle omstændigheder er denne type svampe i top.

Mange elsker s altede svampe, som er nemme at tilberede derhjemme. En egenskab ved produktet er, at du kan smage dem allerede en uge efter syltning.

Du kan gemme produktet ved at konservere. Under forarbejdningen findes ofte et ubehageligt problem - svampe mister deres oprindelige attraktive udseende. De sortner. I de fleste tilfælde observeres dette under s altning, kogning og iblødsætning. Mange mener, at produktet er forkælet. Disse er de eneste repræsentanter, der indeholder tyk, sødsmagende mælkeagtig juice.

Hvis svampene er blevet mørke, betyder det ikke, at de ikke kan spises. Måske blev der ikke taget højde for nogle faktorer under madlavningen.

Den mest populære tilberedningsmetode er s altning. Kopier kan blive mørkere både under forarbejdning og et par dage efter s altning. Uden dårlig lugt eller mug, ingen bekymringer.

Mulige årsager til brunfarvning:

1. Prøverne var ikke helt dækket af s altlage. Kontakt med luft vil formørke svampens kød, dette er et helt sikkert fænomen. Hvis du ikke vil bruge dem som en selvstændig snack, kan du lave suppe eller stege dem.
2. Sandsynligvis var der forskellige typer svampe i kurven. Gran har tendens til at blive mørkere under varmebehandling.
3. Ved marinering blev der brugt et stort antal krydderier og krydderier. For eksempel kan tilføjelse af dild forårsage en farveændring.
4. Opbevares i lang tid før behandling.

Enhver husmor ønsker at vide, hvordan man laver en virkelig lækker ret og bevarer farvekvaliteterne. Først - svampe skal ikke udblødes. Med undtagelse af de frugter, der blev indsamlet nær vejene. Forudblødning vil fjerne akkumulerede skadelige stoffer fra frugten. Erfarne svampeplukkere anbefaler at erstatte denne procedure og rense svampe med en svamp eller tandbørste.

Når du behandler en stor mængde mad, skal du lægge dem i et bassin og hælde vand med tilsætning af s alt og citronsyre. For at sætte undertrykkelse, kan du bruge en omvendt skål eller bakke, placere en tung genstand oven på den.Opbevar beholderen køligt, væk fra direkte sollys. Det er vigtigt at skifte til s altning umiddelbart efter rengøring. Beholderen skal være lavet af glas, træ eller emaljeret. Andre materialer vil forårsage reaktion og beskadigelse af emnet.

Opskrift på syltede svampe i glaskrukker

Udover s altning bruges syltning. Takket være en speciel marinade bliver den meget velsmagende og tilfredsstillende.

Varm måde at sylte hjemme

Hvordan man tilbereder svampe, overvej nærmere. For at få ikke kun velsmagende, men også sunde præparater, er en varm s altemetode velegnet. Syltede svampe diversificerer ikke kun hverdagsbordet, men pynter også på det festlige.

Du kan understrege den fantastiske smag af svampe ved at bruge følgende marinade.

Liste over nødvendige ingredienser pr. liter vand og kilogram svampe:

• sukker - 1 spiseskefuld;
• s alt - 1,5 spiseskefulde;
• eddikeessens - 1 spiseskefuld eller 8 spiseskefulde 9% spiseeddike;
• hvidløg - 6 fed;
• 8 ærter af sort og allehånde;
• 2 tørrede nelliker;
• 1 teskefuld malet kanel;
• bundt dild og laurbærblad.

Tilberedning af svampe:

1. Revider hver svamp, fjern snavs og beskadigede områder.
2. Skyl under vand, eller tør af med en fugtig klud.
3. Kom i en gryde med vand og sæt på komfuret med medium varme. Efter kogning reduceres ilden, tilsæt s alt og kog i en halv time. Fjern skummet, der kommer frem under tilberedningen med en hulske.
4. Panér i et dørslag. Brug ikke det resulterende afkog. Skyl med vand under konstant omrøring.

Dernæst skal du forberede beholderen. Til forberedelser til vinteren er det bedre at tage krukker med et volumen på 500 milliliter. Skyl hver grundigt med en køkkensvamp og et specielt rengøringsmiddel. Tag det nødvendige antal låg og steriliser sammen med glassene.

Dette gøres på mange måder:

1. Hæld vand i et højsidet bassin og bring det i kog. Nedsænk gradvist krukke efter krukke ned i kummen. Hvis pladsen tillader det, kan du sterilisere flere krukker. Vandstanden skal være over krukken. Kun i dette tilfælde er det muligt at opnå en positiv effekt. Kog i 10 minutter.
2. For at udføre skal du bruge en gryde og en speciel anordning til sterilisering af krukker. Vend krukken og læg den i hullet for at sterilisere i 5 minutter. Den stigende damp vil straks komme ind i beholderen og fjerne alle eksisterende mikrober.
3. Placer glassene i en forvarmet ovn og hold der i 10 minutter.
4. Brug mikrobølgeovnen. Steriliseringstid - 3 minutter.
5. Kog lågene i kogende vand.

Du kan bestemme den nødvendige mængde marinade ud fra den faktiske vægt af svampene. Ved syltning er det nødvendigt at bruge et konserveringsmiddel, i dette tilfælde er det eddike.

Forberedelse af marinade

Hæld den nødvendige mængde vand i gryden, tilsæt alle ingredienserne undtagen eddike, og bring det i kog. Kog i 10 minutter. Marinaden skal laves lidt mere s alt.

Syltningstrin:

1. Hæld svampene i lage og kog i et kvarter.
2. Hæld eddike i og kog det hele godt op igen.
3. Kom langsomt i forberedte krukker. Hastende kan få krukken til at briste.
4. Hæld resten af s altlagen op til kanten på toppen.
5. Rul op med steriliserede låg.
6. Fold sengetæppet ud. Sæt glassene med lågene nede og pak dem godt ind med et tæppe. Vent til det er helt afkølet.
7. Vend krukkerne og sørg for, at forseglingen er god og tæt. Der må ikke være våde steder, hvor krukken stod.
8. På låget af krukken sættes året for syning med en tusch.
9. Spis inden for et år.

Hvis der er lidt s alt i svampene efter åbning, tilsæt s alt før de spises.

Cold way

Ifølge en anden mulighed kan svampe s altes på en kold måde. Denne opskrift bruger undertrykkelse. Den ideelle mulighed er en dåse vand. Brug ikke mursten, skumblokke, sten og andre vægte. Kontakt mellem materialet og s altvandet vil resultere i fordærv af s altvandet.Svampe lægges enten straks i krukker, skiftende med s alt og krydderier, eller alle ingredienser blandes i en gryde, og så lægges de ud i krukker.

Ingredienser beregnes pr. kilogram færdige svampe:

• jodfrit bords alt - 2 spsk;
• hvidløg - 4 fed;
• dild;
• nelliker - 4 stykker;
• peberkorn - 5 stykker;
• peberrod - 2 ark;
• eg- og ribsblade, grangrene.

Tilberedningsmetode:

1. Små frugter er forrensede og vaskede. Adskil hætterne fra benene. Store hatte skåret i flere stykker.
2. Vask og tør emaljepanden over gas for at fjerne mikroorganismer.
3. Blade og kviste på forhånd skoldet med kogende vand. Læg halvdelen af bladene på bunden, en lille smule s alt, nelliker og peber.
4. Del svampene i lige store dele og læg dem i lag, drys med hakket hvidløg og s alt. Hatte skal lægges forneden og benene ovenpå.
5. Det midterste lag og det øverste lag er igen forskudt med blade og kviste.
6. Dæk med en plade i passende størrelse. Placer en tre eller fem liters beholder med vand ovenpå.
7. Sæt emnet i køleskabet eller kælderen. Temperaturregime - 0-5 grader.
8. Kontroller mængden af s altlage efter tre dage. Hvis svampene ikke er helt nedsænket, tilsæt en lille mængde koldt kogt vand.
9. Marine i 3 uger. Denne gang er det nok til, at svampene bliver s altet og mættet med krydderier.
10. Kan opbevares i en gryde, dækket med en tyk, ren klud. Eller arrangere i glaskasser eller krukker.
11. Svampe tilberedt efter denne opskrift kræver ikke lufttæt sammensyning. De er nemme nok at lukke med glaslåg.
12. Skåle, der bruges til opbevaring, det er vigtigt at stege eller holde over damp for at fjerne bakterier og bakterier.

Bevaringsregler for opbevaring

Under madlavning er det nødvendigt nøje at overholde alle steriliseringsstandarder. En forseglet krukke kan opbevares ved stuetemperatur ved at placere den i spisekammeret. Det er vigtigt, at der ikke er nogen kedel, batteri, komfur eller komfur i nærheden. Varme fremmer mikrobiel vækst og vil ødelægge produktet.

Det er godt, hvis der er en kælder eller kælder. Temperaturen i rummet skal være 0-10 grader. Det er vigtigt at holde kælderen tør.

Svampe må ikke opbevares længere end 2 år. Det er bedre at bruge i ren form inden for et år; emner, der forbliver efter åbning, er det vigtigt at give efter for varmebehandling: stegning, kogning, stuvning.Opbevar s altede svampe i et køligt rum, det er bedre, hvis direkte sollys ikke falder der. Hvis opbevaringstemperaturen er over 5 grader, vil svampene fordærve.

I oldtiden blev træbaljer brugt til at sylte svampe. Træ er et miljøvenligt materiale. Hvis der ikke er et sådant kar, vil et glasfad duge. Efter s altning opbevares svampene i seks måneder. Syltede svampe opbevares i kælderen eller kælderen.

Konklusioner

Ryzhik betragtes som en kongelig svamp. Og ikke forgæves - Peter 1 elskede disse svampe meget. Sterilisering og hermetisk twist er de mest pålidelige måder at opbevare dem på. Hovedformålet med emnerne er at diversificere vinterdiæten, berige den med proteiner, mineraler og vitaminer. Der er et godt ordsprog - "En dag fodrer året." I sommermånederne skal du passe på at høste svampe, og om vinteren - om deres korrekte opbevaring.

Anbefalet