Grønne ærter til vinteren: hjemmekonserves med foto

Grønne ærter er en traditionel ingrediens i salater, supper, forretter eller toppings. Du kan købe produktet i butikken eller forberede det selv. Samtidig er hjemmelavede delikatesser kendetegnet ved deres anvendelighed, naturlighed og behagelige smag. Det er nemt at forberede grønne ærter til vinteren ved at følge opskrifterne nedenfor.

Vidste du, at ærter var en rigtig delikatesse indtil det 18. århundrede?

Nyttige egenskaber og kontraindikationer for grønne ærter

Den grønne grøntsag har været kendt for sine gavnlige egenskaber siden oldtiden, som et middel mod forskellige sygdomme.

Planteprodukt - et lager af let fordøjeligt protein, der er nødvendigt for, at fordøjelseskanalen fungerer korrekt og for at opbygge celler. Ærter er nyttige i indholdet af lysin, som er ansvarlig for funktionen af det kardiovaskulære system. Ærter er mættede med selen, som renser de indre organer for virkningerne af toksiner og kræftfremkaldende stoffer.

Sammensætningen af ærter indeholder sporstoffer: magnesium, fosfor, kalium, magnesium, jern, jod, som sikrer den fulde funktion af den menneskelige krop. Ved tilstedeværelsen af vitaminerne C, PP, gruppe B indtager grøntsagerne en førende position.

Du bør også tage højde for produktets lave kalorieindhold. Der er 248 kalorier i 100 gram ærter.

Men ældre, gravide piger eller mennesker med gigt har brug for at indtage ærter i begrænsede mængder. Bælgplanter øger niveauet af urinsyre i kroppen, som ophobes i led, nyrer og organer.Ærter kan forårsage øget gasdannelse, når de er rå og endda efter varmebehandling.

Interessant fakta. I 1984 blev der sat rekord for at spise ærter. Janet Harris spiste 7.175 grønne bønner på 60 minutter.

Forberedelse af hovedingredienserne

Det er nemt at forberede grønne ærter til vinteren, givet nogle få punkter:

1. Vælg unge bælg, der er lysegrønne i farven med bløde og saftige ærter indeni. Egnede sorter til konservering er:

• Alpha;
• Grøntsagsmirakel;
• Faith;
• Dinga;
• Jof.

På grund af overskydende stivelse i overmodne korn, dannes der et uklart bundfald under konserveringen, og retten vil få en ubehagelig smag, når den fryses.

2. Forbered kornene korrekt. Sorter bælgerne, adskil kornene. Kassér beskadigede ærter, kom resten i en skål, skyl og tør på køkkenrulle.

Mål mængden af alle ingredienser, der er angivet i opskriften.

Nyttige tips

Det er nemt at høste grønne ærter til fremtidig brug uden besvær, hvis:

• fjern bælgerne på den 8. dag efter ærternes blomstring;
• brug grøntsagerne på plukkedagen. Bønner mister hurtigt deres værdifulde egenskaber og fyldes med stivelse;
• tilbered kun under sterile forhold for at undgå udvikling af botulisme.

Sådan forbereder man ærter til hele vinteren derhjemme

Du kan forberede grønne ærter til vinteren på mange måder, mens du bevarer fordelene ved produktet.Unge ærter tørres og bruges til supper, kartoffelmos eller andre retter. Og mel er fremstillet af et allerede tørret produkt. Saftige og friske bønner kan fryses, både i bælg og i individuelle ærter. Derudover er bælgfrugter nemme at sylte, sylte og konservere selv uden sterilisering.

Dåse

Grønne ærter, som ikke et eneste nytår kan klare sig uden, er bekvemt klargjort til vinteren på en enkel måde - kom dem i sterile krukker, hæld kogende lage og rul sammen.

Interessant at vide. Ærter er den første grøntsag på dåse.

Bevar den klassiske måde

Klassisk opskrift med sterilisering testet gennem årene og millioner af husmødre. Det er bedre at høste korn i perioden med rigelig høst - i begyndelsen af juli.

Ingredienser:

1. Grønne ærter - 600 gram.
2. Vand - 1 liter.
3. S alt - 50 gram.
4. Sukker - 50 gram.
5. Citronsyre - 2 gram.

Det er meget enkelt at tilberede ærter på den klassiske måde ved at følge disse trin:

1. Forbered ærterne. Åbn bælgerne, hæld ærterne i gryden. Skyl bønnerne godt og dup dem tørre. Damp ærterne i kogende vand i op til 5 minutter.
2. Vask dåser med bagepulver. Steriliser glasbeholdere på enhver bekvem måde: damp, mikroovn eller ovn. Kog også lågene.
3. Kog rent filtreret vand i en gryde, tilsæt s alt, sukker og citronsaft.
4. Anret de kogte ærter i glas og hæld kogende lage over dem. Dæk beholderen med låg. Fjern de åbnede ærter, da de vil gøre s altlagen uklar.
5. Steriliser sømmene i 3 timer og rul sammen. Overfør derefter glasbeholderen med dåseærter til et håndklæde, vend på hovedet. Dæk glassene med et tæppe, og lad dem stå i denne form, indtil de er helt afkølet.

Hurtig vej uden sterilisering

Konservering af grønne ærter er let på en måde, der ikke kræver yderligere sterilisering. Opskriften er designet til 3 halvlitersglas eller en 1,5 liters beholder.

Ingredienser:

1. Ærter - 1 kilogram.
2. Vand - 1 liter.
3. Citronsyre - 3 gram.
4. S alt - 90 gram.
5. Sukker - 75 gram.

Trin-for-trin forberedelsesplan

Kog vand i en gryde, tilsæt s alt, sukker.Kog bønnerne i 20 minutter. Hæld citronsaft i en skål og lad det simre i 1-2 minutter. I løbet af denne tid skal du forberede dekontaminerede krukker. Overfør ærterne til en steril beholder med en hulske, efterlad 1-1,5 centimeter fri fra toppen af glasset. Fyld skålen med ærter med kogende marinade.

Luk krukker med rene låg og rul sammen. Læg konserven på et håndklæde med låget nede. Pak beholderne ind med en varm dyne og lad stå i 24 timer. Flyt derefter blokeringen til et køligt sted, beskyttet mod direkte sollys.

Vidste du det? Etikette til at spise ærter er blevet udarbejdet i Storbritannien. Korn bør ikke prikkes på en gaffel eller samles med en ske, men æltes med bagsiden af bestikket.

Dåse med agurker

Blandt vinterforberedelserne er forretten "On Olivier", som inkluderer agurker sammen med ærter, også populær. Smagen af s altning er sødlig. Fans af krydrede snacks rådes til at tilføje peberfrugter til opskriften.

Ingredienser:

1. Vand - 1 liter.
2. Agurker - 750 gram.
3. Ærter (skrællede) - 250 gram.
4. kirsebærblade, solbærblade - 3 stk.
5. Dild (rosetter) - 3 stk.
6. Hvidløg - 3 fed.
7. eddike - 30 milliliter.
8. S alt - 15 gram.
9. Sukker - 25 gram.

Ingredienser udvalgt baseret på 1 liters krukke.

Magningsplan

For at s alte ærter med agurker til vinteren skal du forberede alle ingredienserne på forhånd:

• skil ærterne fra bælgerne og kog i s altet vand i 5-7 minutter. Kog gamle bønner i op til 30-40 minutter. Smid alle ærterne i et dørslag og afkøl;
• Skyl agurker og læg dem i blød i koldt vand i mindst 2 timer (eller lad det stå natten over);
• mål den angivne mængde bulk-ingredienser, eddike og tilbered duftende kirsebær- og solbærblade;
• afskalning af hvidløgsfed;
• desinficer krukker og låg.

Efter dette:

1. Læg ribs- og kirsebærblade, fed hvidløg og dildhoveder på bunden af en glasbeholder. Pak agurker tæt i krukker, dæk med ærter på toppen
2. Fyld glas med kogende vand.
3. Dræn vandet tilbage i gryden og kog op med tilsætning af eddike, s alt, sukker. Fyld beholderen med s altlage og dæk med låg.

Steriliser emner i 5 minutter og rul sammen. Diverse dåsegrøntsager til vinteren er klar.

Marine

Blandt måderne at forberede ærter på til vinteren er opskriften på syltede bønner særlig god. Vinterærtesnack bruges i salater, kød, fisk, grøntsagsdelikatesser eller som en simpel snack.

Marineret i bælg

Du kan sylte ærter på forskellige måder. Den mest nyttige af opskrifterne er en grøntsag marineret i bælg. Således bevares de fleste af de vitaminer og mineraler, der er indeholdt i plantens hårde væv. Og selve bælgerne bliver bløde under konservering og mættes med marinade.

Ingredienser:

1. Vand - 1,25 liter.
2. Ærtebælg - 500 gram.
3. Citronsyre - 5 gram.
4. Sukker - 25 gram.
5. Peberkorn - 4 stk.
6. S alt - 50 gram.
7. Cinnamon - 1 pind.
8. Eddike (3%) - 0,4 liter.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl bælgerne og læg dem i blød i 2-2,5 timer.
2. Kog vand (0,75 liter) i en gryde, tilsæt citronsyre og flyt de udblødte ærter. Blancher grøntsagerne i 3 minutter i kogende vand.
3. Kom ærterne i steriliserede glas, tilsæt lige store mængder s alt, sorte peberkorn og kanel.
4. Bring det resterende vand (0,5 liter) i kog for at forberede marinaden. Hæld eddike og sukker i en skål. Kog s altlagen i 3 minutter, og fyld glassene med ærter.
5. Dæk glasbeholdere med låg og send dem til en dyb gryde til sterilisering. Det er nok at give emnerne en 20-25 minutters behandling og rulle op med låg.

Vend beholderne på hovedet, og lad dem køle helt af.

Marinering uden sterilisering

For at tilberede ærter, svarende til købte, er det bedre at bruge den foreslåede opskrift uden sterilisering. Det viser sig at være en mør-sød tilberedning med grønne ærter og en gennemsigtig marinade.

Ingredienser:

1. Ærter - 500 gram.
2. Vand - 0,5 liter.
3. S alt - 10 gram.
4. Sukker - 10 gram.
5. Eddike - 25 milliliter.

Magningsinstruktioner

Kom flåede ærter i en gryde og hæld kogende vand over. Kog bønnerne i 15 minutter. Fjern ærterne med en hulske og kom dem i isvæsken i 3 minutter. Lad kogende vand til marinaden, tilsæt s alt, sukker og eddike. Overfør ærterne til desinficerede glas. Fyld beholderne med kogt s altlage og forsegl. Vend beholderen på hovedet, pakk ind med et tæppe og afkøl.

En simpel blank uden sterilisering er klar.

Marinere uden eddike

Blanker forberedt til vinteren uden eddike anses for at være de mest nyttige, da de har en gavnlig effekt på stofskiftet.

Ingredienser:

1. Ærter - 5 kilo.
2. S alt - 15 gram.
3. Vand - 4 liter.

Magningsplan

1. Placer grønne ærter i en stofpose.
2. Forbered s altmarinade og kog den. Dyp en pose bønner i den kogende væske og damp i 5 minutter.
3. Tag en gryde koldt vand. Smid hurtigt ærteposen ned i isopløsningen.
4. Arranger det afkølede halvfabrikat i krukker og hæld kogende marinade over beholderne. Luk krukker med låg. Overfør til opbevaring i et køligt rum.

Grønkorn, der har gennemgået en sådan konservering, må spises af personer med problemer med mave-tarmkanalen eller slimhinder.

For at holde emnerne længere og ikke eksplodere, skal du sterilisere beholderen med ærter i mindst en time.

Tørring

Tørring er en nem måde at høste grønne ærter til vinteren, hvilket giver dig mulighed for at maksimere bevarelsen af næringsstoffer og vitaminer.

Tørremetoder

Bælgfrugten tørres på to forskellige måder:

1. I bælg. For at gøre dette skal du sortere bælgerne, skylle og dampe i et dørslag over kogende vand. Afkøl derefter bælgfrugterne, brække dem i flere stykker og læg dem i ét lag på en bageplade. Tør grøntsagerne i ovnen ved en temperatur på 60-70 grader.
2. Kun ærter. I dette tilfælde skal du åbne bælgerne og sortere kornene fra. Skyl de tilberedte bønner med vand og kog i kogende vand i 2-3 minutter. Dyp straks ærterne i den iskolde væske og kom dem tilbage i det kogende vand. Overfør endnu en gang bønnerne med en hulske til koldt vand.Således vil kornene have en naturlig grøn farve under den videre forarbejdning. Spred ærterne på en bageplade i ét lag og send dem til tørre i ovnen ved en temperatur på ikke over 40 grader. Efter en time tages tørretumbleren ud af ovnen og afkøles.

Hvis der er et specielt køkkenapparat til tørring af frugt og grøntsager, høstes ærter også til vinteren ved at placere kornene på en speciel rist og indstille den passende tilstand.

Det vigtigste ved tørring er ikke at gå glip af det ideelle tidspunkt for høst - 30 dage fra det øjeblik, planten blomstrer. Kornene bliver søde og møre. Hårde og overmodne ærter egner sig ikke til tørring, da de har en ubehagelig bitter eftersmag.

Freeze

Frosne ærter er et fremragende og hurtigt alternativ til alle metoder til at tilberede mad til vinteren. Denne metode tager et minimum af tid og kræfter, og bælgfrugter opbevares i op til 8 måneder.

Metoder til at fryse grøntsager

Der er 3 måder at fryse bønner på én gang:

1. Klassisk version. Skyl skrællede og sorterede ærter med vand. Dyp kornene i kogende vand og overfør til isvæsken. Tør derefter ærterne og drys med et tyndt lag på en speciel frysebakke. Frosne korn skal pakkes i poser eller beholdere med angivelse af datoen for frysning af produktet.

Den klassiske frysemetode er velegnet selv til overmodne bælgfrugter, det vil forbedre smagen af produktet.

2. Express mulighed. Skyl grøntsagsbælgene godt og tør. Fjern ærterne og fyld poserne med dem, og slip så meget luft ud som muligt. Giv emnerne en rektangulær form og send dem til fryseren.
3. Hurtigfrysning.Skyl bælgfrugter og gennemse for beskadigede eller allerede gulnede bælg. Skær bælgene i flere stykker. Flyt de hakkede grøntsager over i et dørslag og blancher i 3-5 minutter. Overhæld derefter bælgerne med vand og læg dem på servietter til tørre. Det sidste trin er at placere bælgerne i poser og lægge dem i fryseren.

Frosne bælg eller ærter bruges til at tilberede de første retter, uden selv at vente på, at de skal tø op. Men til salater og snacks skal du optø bønnerne på nederste hylde i køleskabet.

Interessant fakta. Storbritannien anses for at være det største producerende land for grønne ærter. Den sår mere end 40.000 hektar om året med grønne ærter og producerer 160.000 tons frosne produkter, som distribueres over hele verden.

Om reglerne for opbevaring af ærter

Vilkår og betingelser for opbevaring af bælgfrugter afhænger af høstmetoden:

• tørre ærter opbevares i et mørkt rum med konstant luftadgang og lav luftfugtighed. Det er bedre at placere tørrede korn i glasbeholdere eller stofposer. Spis hele året;
• frosne kerner efterlades i fryseafdelingen, pakket i plastikposer eller plastikbeholdere. Produktets holdbarhed er ikke mere end 10 måneder;
• syltede ærter på dåse bevarer deres gavnlige egenskaber i 1 år. Hvis du placerer konserveringen i kælderen eller lader den stå i køleskabet, øges produktets holdbarhed til 2 år, afhængigt af reglerne for høst.

Anbefalet