Ryzhiki til vinteren: opskrifter til madlavning derhjemme med billeder og videoer

Ryzhiki betragtes som en af de mest almindelige typer svampe, men mange undervurderer fejlagtigt deres anvendelighed, ved ikke, hvor velsmagende tilberedninger kan være. Der er mange muligheder for at tilberede retter med denne ingrediens, så det anbefales at finde ud af på forhånd om fordelene ved produktet, hvilke opskrifter der er de mest populære, og hvad er funktionerne ved at tilberede svampe til vinteren.

sammensætning og nyttige egenskaber

Svampe har fået deres navn på grund af deres udseende i form af en lys rød farve. Denne farve er givet af beta-keratin, som ved indtagelse bliver til vitamin A. Et lignende element er nødvendigt for den normale funktion af synsorganerne.

Tilstedeværelsen i sammensætningen af et stort antal vitaminer, minerals alte, askestoffer, saccharider påvirker den menneskelige krops tilstand positivt. Når du spiser dem, forbedres strukturen af hår, negle og hud. Camelina indeholder lactrioviolin, som er et unikt antibiotikum af naturlig oprindelse og er i stand til at undertrykke bakteriers vitale aktivitet.

På grund af tilstedeværelsen af denne effekt bruges svampe ofte i traditionelle medicinopskrifter til behandling af inflammatoriske sygdomme, herunder tuberkulose.

Fordelen ved svampe i forhold til andre varianter er deres lette fordøjelighed for kroppen, og med hensyn til mængden af aminosyrer er de lig med kød. Samtidig har produktet en høj energiværdi, ifølge dette kriterium overstiger det indikatorerne for oksekød, kyllingekød og æg.

Rens og udblød svampene

I dag er der et stort antal opskrifter med svampe. De kan koges, steges, stuves, s altes, indtages med creme fraiche eller friske med s alt. For at få en lækker ret er det vigtigt at rense og behandle svampene ordentligt. De kan gennemblødes, men erfarne kendere af svampe siger, at dette ikke kan lade sig gøre. I praksis ligger vanskeligheden i at vaske svampene grundigt, og opblødning i vand i 1 time gør denne proces lettere.

Sådan forbereder du råvarer:

• safransvampe sorteres omhyggeligt fra - de er meget modtagelige for invasion af orme, så dette skal gøres hurtigt;
• råmaterialer lægges i et dørslag og vaskes grundigt, så skovaffald fjernes fuldstændigt;
• råvarer lægges ud på en flad overflade, gerne med hatte nede, og lader tørre.

Dernæst skal du beslutte dig for tilberedningsmetoden. De fleste opskrifter involverer varmebehandling af svampe. Når du bruger s altemetoden, er det bedre at vælge små svampe.

Forbereder svampe til vinteren

Hjemme er der en lang række måder at tilberede svampe på, de kan fungere som en selvstændig snack eller som tilbehør til andre retter. For at forberede dem til vinteren, kan følgende muligheder bruges:

• konserves;
• s alting;
• fermentation.

Metoden til forberedelse af forberedelser til vinteren er påvirket af smagspræferencer og størrelser på svampe. Små svampe er ofte s altede og sure, større repræsentanter bruges til konservering og stegning. Når du arbejder, er det vigtigt at overholde følgende anbefalinger:

• spiselige svampe har en lys orange farve på huen, i pausen viser de en gulerodsfarve og en behagelig aroma; en specifik ubehagelig lugt og udseendet af en hvid væske indikerer materialets uegnethed;
• saffronsvampe kan ikke lide mange krydderier, det er nok at bruge et par peberkorn, laurbærblade, s altning kræver 50 gram s alt pr. 1 kilogram råvare;
• når der opstår skimmelsvamp på overfladen, kan den fjernes med gaze, der er forfugtet i en s altopløsning.

Koffein kan bruges i kombination med andre produkter eller som hovedingrediens.

Varmt syltet

Mange foretrækker at sylte svampe, da bitterheden, der er karakteristisk for s altede og syltede svampe, forsvinder.Fordelen ved denne metode er, at det færdige produkt kan bruges som en selvstændig ret, i salater, fyld til tærter. Mængden af hovedingredienserne bestemmes afhængigt af mængden af råvarer. Til syltning af 1 kg svampe skal du bruge:

• vand - ¾ kop;
• s alt - 1 teskefuld;
• peberkorn - 4 stykker;
• eddike 6 % - 0,5 kop.

For at sylte svampe skal du gøre følgende:

• safransvampe hældes med kogende vand i et dørslag og afkøles;
• marinade er tilberedt af vand, s alt, peber;
• råmaterialer koges i opløsning i 25 minutter;
• tilføj eddike til gryden;
• tilbered blandingen i 15 minutter;
• pakkes ind i banker.

Marinaden skal dække svampene helt, ellers begynder de at blive påvirket af skimmelsvamp. Efter afkøling placeres emnerne i et køleskab eller en mørk kælder.

krydret konserves

Den traditionelle klassiske opskrift bruger kun s alt. Krydret konservering involverer en lang tilberedningstid, men dens fordel er den unikke smag af svampe, som er sprøde og velduftende. Brug følgende ingredienser:

• saffronsvampe - 3 kilogram;
• s alt - 150 gram;
• blade af eg, ribs eller kirsebær;
• dild - 1 bundt;
• nelliker - 3 stykker;
• laurbærblad - 3 stykker;
• sort peber - 15 stykker.

Blade af planter skoldes med kogende vand. Råvarerne lægges i blød i vand i 4 timer, tørres og lægges ud i lag på 6 centimeter. Hvert nyt niveau er drysset med krydderier. Blade lægges oven på det øverste lag. Beholderen placeres under undertrykkelse og fjernes i 25 dage på et koldt sted. Efter 5 dage skulle der stå meget saft ud, sker det ikke, så tilsættes kogt s altvand

Væsken skal altid dække overfladen af svampene.

S altede svampe uden sterilisering

Små svampe er nok til at drysse med lidt s alt i 1,5 time for at få en lækker kold snack. Med denne metode drysses de forsigtigt med fint s alt og sættes i køleskabet i 48 timer under omrøring af og til.

Du kan tilberede s altede svampe uden sterilisering ved hjælp af 2 hovedmetoder. Den første involverer ikke kogning, og produktet er simpelthen dækket med s alt, det andet kræver foreløbig varmebehandling.I indstillingen uden sterilisering og tilberedning af svampe skal du udføre følgende handlinger:

• forarbejdede svampe kogt i 5 minutter;
• råmaterialer placeres i et dørslag for at dræne vandet;
• spred svampe i en beholder i jævne lag, drys hvert lag med s alt, tilsæt laurbærblad, hakket hvidløg, peber;
• undertrykkelse placeres oven på svampene, emnet sættes i køleskabet eller under jorden i 45 dage.

Beregning af s alt udføres således, at 1 kg råvarer udgjorde 50 gram s alt. Dåser med vand bruges til at forstærke vægten af undertrykkelse.

Tørs altningsopskrift

Svampe, der er forberedt til s altning, lægges ud i beholdere, alternerende et lag svampe på højst 7 centimeter med s alt, hvis mængde skal være 50 gram pr. kg råvarer. En undertrykkelse placeres oven på den fyldte beholder, efter 24 timer begynder produktet at frigive juice.Den færdige godbid vil være klar om 30 dage.

Sauerkålsvampe

Der bruges kun svampehætter til opskriften, som skal holde formen og ikke være for store. Denne mulighed for forarbejdning af camelina, sammenlignet med s altemetoden, anses for at være mere nyttig, da mælkesyren, der frigives under processen, bidrager til bedre absorption af produktet.

Processen ser sådan ud:

• hætter lægges i et dørslag og hældes med kogende vand;
• hældeopløsning er fremstillet af vand, sukker, s alt og valle;
• råvarer lægges ud i en beholder og hældes med en valleblanding;
• produktet er undertrykt, væsken skal helt dække hætterne.

Retten er klar til at spise efter 2-3 uger.

opskrift til kold konservering

Den kolde metode giver dig mulighed for fuldt ud at bevare produktets gavnlige egenskaber. Opskriften vil kræve s alt og svampe i forholdet 50 gram pr. 1 kg, dild og hvidløg kan tilsættes, hvis det ønskes. Svampe lægges ud i lag med hatte nede, hver ny drysses med s alt. Fra oven er beholderen dækket af peberrodsblade, som forhindrer emnet i at støbe sig.

Efter 7 dage kontrolleres emnet, overføres til krukker og hældes med den udskilte juice. Fyld om nødvendigt beholderne til halsens niveau med s altvand.

Varmbejdsning

Lækkert og hurtigt, du kan tilberede svampe til vinteren ved at bruge den varme s altemetode. For 1 kilogram råvarer skal du bruge:

• s alt - 7 gram;
• vand - 150 milliliter;
• citronsyre - 1,5 gram.

Marinade er tilberedt af de angivne ingredienser. Sideløbende steriliseres krukkerne ved enhver af de mulige metoder. Når du bruger sodavand, er det vigtigt at sikre, at der ikke er rester tilbage på indersiden af beholderen.

Svampene dyppes i den kogende marinade i 15 minutter, derefter lægges de ud i tørre glas. Svampe hældes med kogende marinade og dækkes med låg. Klasserne fjernes først til et sted med permanent opbevaring, efter at de er helt afkølet.

Med grøntsager og ris i krukker

Denne opskrift giver dig mulighed for at få et produkt, der er meget praktisk at bruge under markforhold, og gør det også muligt, om nødvendigt, hurtigt at tilberede en godbid til gæsterne. Til dette skal du bruge:

• svampe - 1 kilo;
• tomater - 2 kilogram;
• løg, gulerødder, sød peberfrugt - 1 kg hver;
• ris - 1 kilo;
• solsikkeolie - 400 milliliter;
• s alt, peber - efter smag.

Trin for trin instruktioner:

• gulerødder gnides på et groft rivejern og puttes i en gryde i varm olie;
• steg i 10 minutter;
• tilsæt hakket løg og peber, steg i yderligere 10 minutter;
• tilføj stykker af svampe, tomater og halvkogte ris;
• blandingen simrer indtil risene er kogte, hvorefter s alt og sort peber tilsættes.

Krukker med produktet steriliseres i 20 minutter, og efter afkøling sættes de i kælderen.

Opskrift på stegte svampe til vinteren

Stegte svampe er alsidige, de kan spises kolde og lune, bruges til supper og som tilbehør, bruges som fyld i bagningen. Til opskriften skal du bruge:

• svampe - 2 kilogram;
• majroeløg - 4 stykker;
• peberfrugt - 1 kilogram;
• tomatpasta - 3 spiseskefulde
• vand - 100 milliliter;
• eddike 9% - 1 spiseskefuld;
• vegetabilsk olie;
• s alt, sukker og peber efter smag.

Løg i form af ringe og hakkede svampe steges i olie på en pande. Temperaturregimet er valgt gennemsnitligt, det er nødvendigt for at opnå fuldstændig fordampning af fugt. Separat stuvet peberfrugt tilsættes til hovedmassen, og blandingen holdes i brand i 30 minutter under konstant omrøring. Et par minutter før afslutningen af processen tilsættes s alt, peber, laurbærblad og eddike.Det resulterende produkt fordeles i steriliserede krukker, sættes i 30 minutter til kogning i vand, dækket med låg.

Efter rulning fjernes beholderne for at afkøle under lågene.

Når svampe er klar til at spise

Tilberedningstid afhænger direkte af den valgte metode. Ved brug af ekspresmetoden opnås det færdige produkt på 2-4 timer. Ved s altning eller konservering varierer den gennemsnitlige periode fra 3 til 5 uger, mens jo mindre svampe er, jo kortere vil perioden være.

Sådan opbevares det færdige produkt

Svampe på dåse i glas kan opbevares i køleskabet eller i kælderen. Den optimale temperatur er fra 2 til 4 C, et fald i indikatoren under 0 C vil føre til frysning af emnet, og svampene vil miste deres smag. Når temperaturen stiger over 7 C ^{vil forsuring og bakterievækst begynde, hvilket vil forårsage fordærv af produktet.}

Marinerede svampe kan opbevares i køleskabet ved en temperatur på 8-10 C ^{i mindst 40 dage. Ved det første tegn på uklarhed eller udseendet af mug, drænes s altlagen og hældes over igen kogt. Syltede svampe er ikke genstand for langtidsopbevaring, så de anbefales at indtages inden for en uge efter at være klar. For at forlænge løbetiden skal de steriliseres.}

Ved opbevaring af syltede svampe er det vigtigt at sikre, at væsken helt dækker svampene. Hvis væsken er utilstrækkelig, tilsættes den med s altet vand til dette. Hvis der er mistanke om, at processen med at ødelægge emnet er begyndt, så kan svampene koges igen, varmbehandles eller forarbejdes til kaviar.

Anbefalet