Syltet russula til vinteren: opskrifter til madlavning derhjemme med billeder og videoer

Der er forskellige meninger om smagen af russula. Nogle mener, at det ikke er værd at bruge mad og kræfter på at tilberede denne type svampe, for i sidste ende vil de stadig vise sig smagløse. Andre insisterer på, at russula er en uforlignelig delikatesse. Disse svampe er tilberedt i enhver form: du kan koge, stege med løg eller pickle. Kendere brænder mest for sidstnævnte metode. Nedenfor vil vi overveje, hvordan man laver syltet russula til vinteren ved hjælp af flere opskrifter.

Sorter og gavnlige egenskaber ved svampe

En person, der ved meget om svampe, kan nemt skelne spiselig russula fra uspiselige. For dem, der tvivler på deres viden, eller slet ikke kan bestemme svampens egnethed til madlavning, er nedenfor de sorter af russula, som du kan spise:

Mad - har en cremet brun kasket, kan også have en lyserød farvetone, der er nøddeagtige noter i smagen. Hattens diameter overstiger ikke 9 centimeter. Under forhold med høj luftfugtighed bliver den lidt klistret.
Grøn - har derfor grønlige nuancer, hatten overstiger markant diameteren af den tidligere underart og kan nå 15 centimeter.
Integreret - har en dyb brun farve, næsten flad hætte.
Blå-grøn - udseendet lever op til sit navn. Derudover har pladerne en funktion - øget fleksibilitet.
Marsh - farven er tæt på bordeaux, og hatten minder om en let åbnet klokke.
Fade – har en palet af nuancer, der spænder fra orange til rød. Habitat - nåleskov.
Lysegul - kan skelnes på den sfæriske hætte.

Hvis du møder en svamp i skoven og ikke kan huske dens navn, kan du bestemme dens spiselighed efter farve: tilstedeværelsen af blå og grøn indikerer en sødlig-nøddeagtig smag, og tilstedeværelsen af røde nuancer indikerer skarphed.

På trods af at svampene kaldes "russula", anbefales det ikke at spise dem rå. Men det tager ikke lang tid at vente på syltning - dagen efter er syltede svampe klar til brug

Russula indeholder på trods af sin brede udbredelse mange nyttige sporstoffer. De omfatter kostfibre, vitaminer, sporstoffer, der er vigtige for tarmrensning. Det lave kalorieindhold giver dig mulighed for at spise svampe i en diæt.

Derudover indeholder den kemiske sammensætning et særligt enzym - russulin, som er i stand til meget aktivt at koagulere mælk: der skal kun et halvt gram af stoffet til 100 liter mælk, koaguleringsprocessen vil foregå på kun 30 minutter.

Forberedelse af russula til syltning

Tilberedning af svampe er meget vigtigt. På dette stadium skal du gøre arbejdet hurtigt, for efter et par timers forsinkelse vil du se mørke hatte, og efter 24 timer kan svampene blive uspiselige. Det er meget nemt at tilberede svampe derhjemme. Så rækkefølgen af handlinger:

Sorter svampe: hele - i én beholder, beskadiget eller ormefuld - i en anden.
Klæbende affald i form af tørt græs, rens bladene, skyl omhyggeligt det primære materiale i en sigte.
Fjern filmen fra svampehætten ved hjælp af et skæreværktøj bestående af et blad og et håndtag.
Placer det resulterende råmateriale i en høj beholder, hæld kogende vand, s alt i det, sæt ild i.
Når vandet koger, fjern skummet, vent ca. 10 minutter og hæld vandet ud.
Processen skal gentages 2 gange mere. Læg derefter svampene i et dørslag og vent til vandet løber ud.

Den sidste version af fordøjelsen tager lidt tid, den foretrækkes af værtinder, der tæller hvert minut. Men erfarne svampeplukkere foretrækker den anden metode - iblødsætning. Den består i at lægge svampene i s altet vand (mængde ifølge opskriften), efterlades i fem timer og derefter skylles.

Vigtigt! Den første mulighed er meget attraktiv på grund af dens hurtige tilberedning, men dens ulempe er manglen på knas i færdiglavede svampe.

Muligheder for høst af svampe til vinteren

Der er mange måder at tilberede denne delikatesse på, men de bedste af dem er samlet nedenfor.

Klassisk opskrift

Tidsprøvet klassisk måde at blanke på. Denne opskrift viser sig altid, smagen er bare fantastisk.

Ingredienser:

Russula - 5 kilogram.
Vand - 2 liter.
Bordeddike - 750 milliliter.
Sukker - 25 gram.
S alt - 3 spsk.
Laurbærblad - 10 stykker.
Sort (ærter) peber - 20 stykker.
nelliker - efter smag.

Marineringsproceduren varer omkring 30 minutter. Kog vand, s alt, sukker, tilsæt krydderier. Kog i cirka 6 minutter. Efterfulgt af det samme - eddike og svampe, bring i kog og vent yderligere 10 minutter. I mellemtiden kan du begynde at forberede krukkerne.

Dernæst skal du overføre svampene til glassene, tilsæt opløsningen, kork.

Varm måde med eddike i krukker

Blå mærker marineret efter denne opskrift har en smag tæt på den klassiske og et behageligt knas. De er absolut nemme at tilberede og tager lidt tid.

For 1 kilo russula skal vi bruge:

Vand - 0,5 liter.

Eddikeessens (30%) - 0,05 liter.
Sukker - 0,5 tsk.
S alt - 1 spsk.
Laurbærblad - 2 stk.
Dild - 2 grene.
Nellik - 2-3 ting.
Allspice (ærter) - 15 stykker.

Svampe skal forberedes omhyggeligt, udvælges hele, renses, vaskes.

Hæld svampene i en beholder, fyld med vand, s alt også der. Vi venter på kogningen, så vises et hvidt skum. Hæld derefter hele massen i en sigte, udskift den under åben vandhane og vent et par minutter på, at væsken løber ud.

Lad os nu fokusere på marinaden. Hæld sukker, s alt, persille, peber og nelliker i vandet. Rør af og til, lad det koge, og overfør derefter svampene til beholderen.

Kog indtil svampene sætter sig på bunden. Når dette er sket, skal de resterende ingredienser tilsættes. Vi venter på, at væsken koger igen, og vi kan overføre svampene til glassene. Lad væsken koge på dette tidspunkt. Efter alt er sorteret, hæld væske der, altid op til halsen. Alt, du kan proppe.

Marineret med krydret peberrod

Fans af ikke-standard delikatesser vil helt sikkert sætte pris på svampene ifølge denne opskrift. De viser sig ret ejendommelige.

Ingredienser:

Svampe - 2,3 kilogram.
Vand - 1,8 liter.
Vineddike (bord) - 3 spsk.
Rå peberrodsrod - 1 stykke (medium).
S alt - 1,5 spsk.
Sukker - 2 teskefulde.
Sort (ærter) peber - 13 stykker.
Hvidløg - 4 fed.

Forkog hvidløg og peberrod. Den første skal hakkes med plader, den anden - med tre rivejern. Overfør til steriliserede krukker. Forbered derefter marinaden.

Hæld vand i en beholder, tilsæt s alt, sukker, peber, eddike der. Vent til marinaden koger, og kom svampene. Vent 15 minutter, og sorter derefter i glas. Hæld marinade over og rul sammen.

Med løg

For 1 kilogram svampe skal vi bruge:

s alt - 1 spiseskefuld;
vand - 2,5 liter;
løg - omkring 10 stykker, afhængig af størrelse;
sukker - 0,5 teskefuld;
bordeddike - 150 milliliter;

krydderier:

nelliker - 6 stykker;
laurbærblad - 2-3 stykker;
allehånde - 5 stykker.

Et vigtigt punkt i at bestemme, hvordan svampene vil smage, er det forberedende arbejde. Blå mærker, der har røde nuancer, skal koges i vand med s alt, andre varianter skal koges i deres egen saft, passeres gennem en sigte.

Fyld yderligere en dyb beholder med vand, s alt, sukker, læg krydderier på, halvdelen af de hele løg.Kog vand, tilsæt eddike der, flyt svampene. Hold i brand i 5 minutter, og tilsæt derefter den anden halvdel af løget (ringene). Derefter skal du fjerne russulaen fra ilden, fange dem og flytte dem i præ-steriliserede halvliters krukker. Kog væsken på komfuret i yderligere 10-15 minutter, hæld i krukker, rul sammen.

I en krydret marinade

En mulighed for dem, der allerede har prøvet mange opskrifter og har lyst til nye fornemmelser. Svampe har en stærk appetitlig aroma i smagen - en krydret nuance, let krydret.

Ingredienser:

Svampe - 2,2 kilogram.
Vand - 2 liter.
Dild - 6 grene.
Hvidløg - 6 fed.
Ribsblade - 4 stk.
Peberrodsrod - 2 centimeter.
S alt - 45 gram.
Sukker - 10 gram.
Sort peber (ærter) - 10 stykker.

Eddikeessens - 20 ml.

For denne mængde ingredienser skal du bruge 5 dåser á 0,5 liter. Alle ingredienserne skal lægges ud i dem. Kog svampene, arranger i krukker, når ikke halsen på en centimeter med 3-4. Kog væsken, s alt, sukker, lad det stå i 10 minutter. Tilsæt eddikeessens der, omrør godt.

Tag straks af varmen, hæld vand over glassene, og væsken skal dække svampene helt. Stik.

Hurtig vej

For dem, der ikke har meget tid tilbage, men også gerne vil nyde lækre syltede svampe om vinteren, er der en enkel og hurtig opskrift. Et sådant produkt er godt, fordi det ikke skal opbevares i et par måneder, for at det får den ønskede smag.Med denne opskrift kan du servere svampe til familiens bord på få timer. Tilberedning af sådanne svampe vil være relevant, hvis der forventes et festmåltid om aftenen.

Her er hvad vi har brug for:

Russula - 1-2 kilogram.
Løg - 1 stk.
S alt - 0,5 tsk.
Bordeddike - 2 spsk.
Sort peber (kværnet) - 0,2 tsk.
Solsikkeolie - 3 spsk.

Så først skal du forberede svampe - skyl i vand, rengør, kog. Mens svampene kommer op skærer vi løget - i halve ringe eller ringe, som du har lyst. Flyt de kogte svampe til en beholder med kogende vand, læg alle andre produkter med dem. Lad dem ligge under låg i mindst et par timer, mens der røres flere gange i løbet af denne tid.

Alt, svampene er klar. Server interessant både med det løg, der var i gryden, og friskhakket, drys med eddike og solsikkeolie for at forstærke smagen.

Metoder til opbevaring af det færdige produkt

Her ser det ud til, at arbejdet er færdigt, vent nu til vinteren, og nyd resultaterne. Men i virkeligheden, hvis du ikke følger de simple regler for opbevaring af krukker med propper, kan du stå uden godbidder - de bliver dækket af mug eller svampe begynder simpelthen at rådne.

Det følgende er nogle af de regler, du skal følge for at beholde det færdige produkt.

Svampe opbevares bedst i kølige områder, såsom en kælder eller spisekammer. Rummet skal vælges godt ventileret og lukket fra lys. For dem, der ikke har sådanne rum, bruges et køleskab. Ved en temperatur på 3-6 grader Celsius opbevares svampe kun i op til 8 måneder, bortset fra dem, der indeholder solsikkeolie - det øger holdbarheden op til et år.

Korrekt lukketeknik sikrer, at skimmelsporer ikke kan komme ind under låget. I denne sag er det meget vigtigt, at marinaden helt dækker svampene, og er helt op til halsen.

For større pålidelighed anbefales det at kontrollere blokeringen mindst en gang om måneden. Hvis der stadig er skimmelsvamp, så fortvivl ikke! Fjern beskadigede svampe, skyl i en sigte med rigeligt kogende vand. Så skal du lave en marinade efter en identisk opskrift, koge russulaen i den, og så rulle den sammen igen i steriliserede glas.