Sådan s alter du champignoner derhjemme til vinteren: opskrifter med billeder

Svampe er et rigtigt lager af vitaminer og mineraler, så mange husmødre er glade for at forberede dem til vinteren. Når du ved, hvordan du s alter champignoner på forskellige måder, kan du glæde dit hjem med lækre og sunde svamperetter hele året rundt.

Hurtig s altemetode

For at tilberede s altede champignoner i en fart er det bedre at tage små prøver. Store er også velegnede, men først skal de skæres i flere dele.

Produktsæt:

• friske champignoner - 2 kg;
• hvide majroeløg - 500 g;
• hot peber - 4 bælg;
• groft s alt - 0,5 kopper;
• hvidløg - 1,5 store hoveder;
• oliven- eller solsikkeolie - 0,5 kopper;
• Jamaicansk peber (ærter) - 12 - 14 stk.

Først vaskes og pilles svampene af. Produktet placeres på et bomuldsstof, der absorberer fugt.

Efter 25 minutter skæres store eksemplarer til pæne stykker, og sammen med små lægges de i en dyb skål. Drys s alt og bland forsigtigt eller ryst flere gange.

Frøboen tages ud af friske peberfrugter, bælgene skæres på langs, løget hakkes i ringe eller halve ringe, hvidløget skæres i strimler eller skiver. Svampe og krydderier pakkes i en plastikbeholder eller -spand i lag: et lag champignon, et lag af en blanding af hvidløg, løg og peberfrugt, så champignon igen, og så er hele beholderen fyldt.Olie hældes i en tynd stråle og forsøger at fordele den jævnt over hele overfladen.

Skålene opbevares indendørs i en halv time ved stuetemperatur, derefter tages de ud til kulden. Et døgn senere er konserveringen klar. Det er bedre at opbevare s altede instant-svampe i køleskabet.

Blancheringsopskrift

Du kan sylte champignoner derhjemme ved at bruge den kolde metode, som involverer blanchering. Denne mulighed tager lidt længere tid end den forrige, men konservering kan opbevares i flere måneder. Om vinteren anbefales det at bruge som færdigretter eller som dressing til suppe.

Tilberedning af svampe kommer ned på, at de er renset for urenheder, vasket i flere vand og pillet af. Mere end halvdelen af vandet (ca. 5 liter) hældes i en 7-liters gryde, 0,5 kopper s alt tilsættes, får lov at koge, og svampene sænkes der. Vand skal dække dem helt. Efter 5 minutter smides produkterne i et dørslag, vaskes under rindende vand og køles af.

I en trætønde eller i en glasbeholder, læg et lag champignoner, vendte ben op og drys med s alt. Det næste lag svampe lægges ud, s altes igen, og så videre, indtil fadene er fyldt. S altforbrug pr. 2 kg produkter - 0,5 kopper. Et rent stykke stof, en træcirkel lægges ovenpå og trykkes ned med en sten eller anden tung genstand. Dette er nødvendigt for at champignonsvampene ikke flyder op.

Efter 2 dage vil produkterne bundfælde sig, derefter tilberedes en ny portion, som beskrevet ovenfor, og tilføjes til beholderen. Når det er tydeligt, at svampene har sat sig helt, og der ikke er behov for at tilføje nye, tages opvasken ud i kælderen eller på altanen. Efter halvanden måned er sylten klar til at spise.

eddike hvidløgssyltelag

Varm syltning med hvidløg og eddike giver dig mulighed for hurtigt at tilberede svampe, så de kan spises samme dag. På samme måde kan du høste champignoner til vinteren.

Produktsæt:

• champignon mellemstore - 2 kg;
• eddike 9 % - 200 g;
• mager olie - 2 kopper;
• allehånde (jamaicansk) - 40 ærter;
• stens alt - 4 dessertskeer;
• lavrushka -16 stykker

Svampe vaskes i rindende vand, skrælles, tørres på et bomuldshåndklæde. Hvidløg knuses på det mindste rivejern, blandes med champignoner, resten af ingredienserne tilsættes og massen kommes i en dyb stegepande eller gås. Steg tildækket i 7 minutter.

Retterne afkøles, massen pakkes i glas, dækket af plastiklåg eller bagepapir. Efter 3 - 4 timer kan syltede svampe lægges ud på en tallerken og spises eller bruges til madlavning. Opbevar emnet på den nederste hylde i køleskabet.

Opskrift med citronsyre

Behovet for at sylte svampe med citronsyre i stedet for eddike er dikteret af bekymringen for børn. Deres maver er for øm, så du bør ikke give dem mad, der indeholder eddike. Konservering med citronsyre er ikke dårligere i smagen, og opbevares lige så godt. Hvordan man sylter champignoner med citronsyre er beskrevet nedenfor. Før du giver et barn svampesyltelag, bør en børnelæge konsulteres.

Til s altning af unge champignoner med citronsyre skal du bruge følgende produkter:

• 250 ml vand;
• 700 g svampe;
• 6 - 7 g s alt;
• 1 g citronsyre;
• kirsebær- og ribsblade;
• krydderier;
• dildgrønt.

Svampe sorteres, idet man kun udvælger dem, hvor hatten ikke har en diameter på mere end 5 cm. Store og gamle pickles syltes sjældent - de er ikke så smukke. De putter dem i vand, vask dem, tag dem ud og tør dem.

Du kan forenkle processen med at vaske købte svampe ved blot at lægge dem i koldt vand - alt affald, hvis der er noget, vil synke til bunden.

Citronsyre, s alt tilsættes vandet, skovens gaver lægges der og koges, indtil de synker til bunds. Lagen hældes i en ren skål, og svampene smides i et dørslag, så al væsken glaseres. Derefter filtreres marinaden og afkøles til ca 65 - 70 grader. Imens pakkes kogte svampe i en beholder, så de fylder rummet op til skuldrene.

Hjemme tilberedes s altede champignoner norm alt uden at overholde strenge proportioner, så mængden af mad kan varieres lidt. Du kan beregne antallet af dåser som følger: 100 - 150 ml marinade og 370 - 380 g svampe forbruges pr. 0,5 l. De fyldte beholdere hældes med marinade, så den ikke når toppen med 2 cm, dækkes med metallåg på toppen og sættes på sterilisering.Denne proces involverer kogning af glassene i en gryde med vand med et klæde eller træstativ i bunden (for at forhindre glasset i at briste).

De syltede svampe proppes med låg, køles som sædvanligt på hovedet under et tæppe og lægges derefter i kælderen.

I et badekar

Den originale opskrift på s altede champignoner - i en træbalje. Svampe vaskes og skæres først og lægges derefter i blød i s altlage: for 10 g s alt - 2 g citronsyre og 1 liter vand.

Bare hold i et par minutter. Herefter tørres råvarerne og blancheres i 5 minutter i kogende vand, hvorefter skålene med svampe tages af komfuret, men svampene fjernes ikke. Lad dem trække i varmt vand i 50 minutter. Efter den angivne tid overføres svampene til koldt vand, afkøles og smides tilbage på en sigte. Nu kan du sylte.

Tagning af en tønde

Karret hældes med kogende vand flere gange indefra og tørres derefter.S alt hældes i bunden, et 6-centimeter lag svampe lægges ovenpå det, der vender dem med benene opad. S alt hældes igen jævnt ovenfra, og så videre til toppen. Efter et stykke tid vil champignonerne sætte sig, så skal du rapportere en ny portion og drysse svampene med s alt på samme måde. Dette gøres indtil krympningen er overstået. Som et resultat vil karret blive fyldt, og der vil være 2 - 3 cm s altlage på toppen.

Hele denne tid skal svampene være under undertrykkelse. Det gøres sådan: en ren klud lægges på overfladen, en træcirkel lægges på den, og en glat sten lægges ovenpå.

Karret med pickles skal stå i kælderen ved en temperatur på +1 til +7 grader. Svampe bør ikke have lov til at være på overfladen: de vil forringes ved kontakt med ilt. Hvis der ikke er nok s altlage, tilsættes en s altvandsopløsning fremstillet af 1 liter vand og 1 spsk. skeer s alt.

Nu råder husmødrene over flere fremragende opskrifter til syltning af champignoner derhjemme. Du kan vælge en hvilken som helst metode eller prøve alt.

Anbefalet