Sådan s alter du en tør svamp: opskrifter til vinteren på en varm og kold måde med billeder og videoer

Hvor er det velsmagende at s alte tørre mælkesvampe - dette spørgsmål bekymrer begyndere, der elsker stille jagt. At samle sådanne svampe er ikke den mest spændende aktivitet. Det er nok at finde et par lysninger, og svampeplukkeren vil opfylde planen for indsamling af mælkesvampe.

Nu er det tilbage at forberede dem ordentligt til s altning og fylde op med en kold snack med sprødt skind til hele vinteren.

Svampetyper og deres nyttige egenskaber

Blandt de tørre arter af denne klasse af svampe fremhæver vi adskillige spiselige, som erfarne svampeplukkere forbereder til syltning:

• Hvid eller "rigtig" mælkesvamp - i Rusland blev det også kaldt peber. Hættens størrelse er 60-250 millimeter, den er malet hvid eller hvid-gul. Unge svampe, der er egnede til s altning, har en glat, flad overflade; hos gamle svampe har den form af en buet tragt med buede kanter. En blid fnug vokser langs hattens kanter. Ydersiden er let klistret, har en våd overflade. Blade, nåle og andet planteaffald samler sig altid her.

Højden på benets cylindriske form er op til 90 millimeter. Indeni er den rørformet, med hvidt kød. Når den trykkes, frigiver den en hvidlig saft, som under påvirkning af luft bliver en grålig eller snavset gul nuance. Høsten starter i begyndelsen af juli og fortsætter indtil begyndelsen af oktober.

• Gult bryst. Den gule hat bliver op til 280 millimeter. Den er farvet gul eller endda gylden, små skæl vokser på overfladen.Formen er let konveks, med aldring hæver kanterne sig, og hatten bliver som en skål med let bøjede kanter. Norm alt er overfladen tør, ru, men i en våd tid bliver den klistret og slimet. Benlængde - op til 120 millimeter, hul indvendig. Den ydre overflade er klæbrig med små pletter af lys gul farve på hakkene og hullerne i benets krop.

Hyppige plader i bunden af hætten med ældning af svampen er dækket af mørkerøde pletter. Svampe udskiller efter skæring saft fra stænglen, som spreder lugten af frugt i hele skoven. De vokser i granskove, men du kan også møde en familie i nærheden af birkes.

• Bittert bryst. Den brune hat bliver op til 120 millimeter, formet som en klokke. Med vækst retter den sig, i midten er der kun en lille tuberkel. Overfladen er glat, klistret og glat i vådt vejr. Kanterne har en let lysnet farve.Et tyndt cylindrisk ben vokser op til 90 millimeter. Den har en let fortykkelse i bunden og er dækket med fnug. Hættepladerne er ikke brede, tydeligt markeret.

Efter udskæring er der ingen lugt, men frugtkødet af svampen er meget bittert, derfor skal den, når den opbevares, ligge i blød i lang tid.

• Sort pickle er en af de mest populære spisesvampe. Nogle gange kaldes det også sort russula. Hætten er konveks med kanterne viklet inde. Med ældning retter det sig, kanterne folder sig ikke helt ud. Et ben med tæt pulp af cylindrisk form. Den vokser i de mest skyggefulde områder af skoven. Det er let at skelne sådan en svamp fra andre - den vokser plader med en blå farvetone.

Med hensyn til proteinindhold kan mælkesvampe konkurrere med porcini-svampe og oksekød. Pulpen indeholder hele rækken af nyttige sporstoffer og metaller i store mængder, og de er til stede i afbalancerede mængder og absorberes fuldstændigt af menneskekroppen.Ved konstant brug stiger niveauet af sukker i blodet ikke, indtagelsen af sådanne pickles anbefales til patienter med diabetes mellitus. Protein bidrager i modsætning til et dyr ikke til vægtøgning, men kan hurtigt stille sulten.

Derfor anbefales mælkesvampe til ernæring af mennesker, der er tilbøjelige til at blive overvægtige. Vi tilføjer, at pickles har høje vanddrivende og biliære egenskaber og hjælper med at fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra kroppen.

Forberedelse af svampe til s altning

Der er mange opskrifter til madlavning af svampe, men tilberedningsprocessen er den samme for alle. Dens hovedopgave er at fjerne bitterheden, der er indeholdt i mælkesaften, der udskilles af svampen, og rense klæbrige hatte fra løv og nåle. Det anbefales ikke at skrælle huden fra hætterne og benene, som med ædle svampe. Bevæbnet med en husholdningsbørste fjerner de simpelthen snavs under rindende vand og vasker svampe.

Kniven er kun nyttig, når du fjerner ormeområder og trimmer lange ben. De skal være hvide, glatte og rene.

Vigtigt! Svampe af samme art kan kræve længere vandprocedurer, så det anbefales kun at indsamle unge svampe. Det er bedre at tage længere ture i skoven og indånde ren luft end hurtigt at samle "gamle mænd" med sejt frugtkød og øgede niveauer af giftstoffer og bitterhed.

Nu er det tilbage at lægge de vaskede svampe i en stor emaljeret gryde eller kumme og fylde den helt med vand. Der kommer et afgørende øjeblik af forberedende arbejde - gennemblødende bitterhed. Hvor længe skal ligge i blød - der er ingen entydig definition af timing. Det hele afhænger af typen af svampe. Hvis det er nok at holde hvide mælkesvampe i vand i 3-4 dage, så vil det tage mindst 7 dage med konstant vandskift og skylning af svampe under rindende vand for at gennemvæde bittermælksvampen.

Det vigtigste er, at mælkesvampe er helt nedsænket i vand. For at gøre dette skal du lægge et passende låg og en lille vægt i et bassin. Det kan være en gymnastikvægt eller flere pakker s alt i en gryde.

Efter iblødsætning lægges svampene ud i et stort bassin, læg det under vandhanen og vask hver svamp grundigt under rindende vand. Nu kan du gå videre til hovedscenen - s altning eller syltning af svampe med en sprød skorpe.

For begyndere svampeplukkere er det vigtigt at kende minimumsmængden af s alt til forskellige høstmetoder. Til s altning anvendes kun groft s alt. "Ekstra" eller iodiseret s alt bruges ikke til propning.

Dataene er givet under hensyntagen til andelen af s altmængden pr. kilogram svampe:

• tørre s altede mælkesvampe - 40 gram;
• varm eller kold - op til 60 gram;
• marinadetilberedning - op til 60 gram.

Bemærkning til værtinden! Bare rolig, hvis mælkesvampene er s altede. For at rette op på situationen uden at miste smag, vil en simpel iblødsætning af en portion mælkesvampe i mælk hjælpe.Efter at have stået i det i 40-60 minutter, vil svampene blive saftigere og norm alt s altede. Iblødsætning i vand anbefales ikke - sammen med s alt går svampens rige smag tabt.

Forberedelse af tørre mælkesvampe til vinteren, opskrifter

Det er nemt at tilberede lækre og sunde svampe derhjemme. Det er nok at kende rækkefølgen af forberedelse og gennemførelse af hovedfaserne og at behandle arbejdet ansvarligt.

bryster i altai-stil

Processen er enkel, men du skal forvente sådan en kold snack i en måned.

For at tilberede 1 kilo champignon tilberedes et sæt krydderier og andre ingredienser:

• grovkornet bords alt - 40 gram;
• 1 laurbærblad;
• duftende peberkorn - 6 stykker;
• grønt og peberrodsrod efter smag. Det afhænger af den sidste ingrediens med 80 %, om s altede svampe knaser, men det nytter ikke noget at imponere det for meget. Peberrod vil overdøve den naturlige svampesmag;
• dild med paraplyer - 1 bundt;
• pillede hvidløgsfed - 3 stk.

Læg et lag krydderier og peberrodsrod på bunden af en ren emaljeret pande eller en stor glaskrukke. Lag af svampe lægges ovenpå, og drysses med hakket dild med tilsætning af s alt, så det er jævnt fordelt over alle lag.

Ganden dækkes med en ren gazeserviet, en træcirkel placeres, og en lille gryde med undertryk placeres. Vask servietten dagligt under rindende vand, fjern overskydende juice.

Cold way

Denne teknik giver dig mulighed for at tilberede svampe under markforhold uden beholdere og krydderier. Krydderier kan tilsættes allerede derhjemme, og de s altede bryster kan overføres til krukker eller andre beholdere. På denne måde anbefales det ikke at høste svampe med et højt indhold af bitterhed, men derhjemme kan du med held modstå bittermælksvampe eller valui i vand i endda flere uger, og derefter tilberede en lækker kold forret.

Opskrift på at lave svampe tæt pakket i en 10 liters spand:

• Hvis der indsamles store svampe, skal de skæres i flere stykker, de unge lægges hele i en stor gryde eller tønde. Laurbærblad, kirsebær eller solbærblade lægges i bunden efter smag.
• Fordel et lag svampe tæt. Dens tykkelse bør maksim alt være 40-50 millimeter. En portion s alt hældes ovenpå, et par ærter af allehånde, hakket grønt og dildparaplyer, et laurbærblad og et par fed hvidløg tilsættes.

• Fyld på denne måde gryden, uden at nå toppen af 100-150 millimeter. Denne plads vil være nødvendig for at indsamle den frigivne juice og installere undertrykkelse.
• Toppen er dækket af peberrodsblade, kirsebær, og det anbefales at tilføje et par duftende dildparaplyer.
• En serviet lavet af naturligt løst materiale lægges ovenpå, dækket af en træcirkel og et læs lægges.

• Skyl vævet dagligt, og fjern overskydende juice. Hvis det planlægges at lukke produktet i glaskrukker og forsegle dem med låg, lægges svampene på 8.-9. dagen i et sterilt fad, fyldes til toppen med saft fra panden og rulles hermetisk sammen.

Bemærk! Hvis der er dannet et lag mug ovenpå svampelaget, anbefaler vi, at du ikke bliver ked af det. Det er nok at fjerne det øverste lag, tilsæt 100-200 gram vegetabilsk olie, udskift servietten med et kogt stykke klud og skyl konstant gazen for at forhindre tab af velsmagende mælkesvampe.

Hot way

Kogte svampe bliver ikke sprøde, men de bevarer deres saftighed og møre kød. Denne teknik reducerer tilberedningstiden og gør retten sikker, fordi mælkesvampe gennemgår varmebehandling.På grund af dette anbefales det at rulle pickles direkte i krukken. Uundværlige produkter i denne opskrift er mælkesvampe, hvidløg, dild og s alt. Du kan eventuelt tilføje laurbær, nelliker, men det er ikke for alle:

• skårne eller hele svampe lægges i en gryde, et sæt krydderier, s alt, fed hvidløg tilsættes her, vand hældes på og koges i 20-25 minutter ved middel varme;
• færdige svampe lægges ud i krukker, fyldt til toppen med lage og hermetisk forseglet med stållåg;
• glassene vendes og pakkes ind i et tæppe til gradvis afkøling og infusion af pickles.

En simpel opskrift på svampe i en krukke

Denne opskrift ligner den forrige. Vi bemærker kun, at før du lægger svampene i gryden, skal de vejes for at bestemme den nødvendige mængde s alt. Tilberedningstrinene er lidt anderledes. Efter skoldning af svampene separat i 20 minutter, dræn derefter vandet, tilsæt s alt og bland det med mælkesvampe.I en separat beholder, passende i volumen, læg paraplyer og dild, hvidløg og peberærter på bunden og læg kogte svampe tæt med s alt.

Ryst panden flere gange for at komprimere massen og fjerne luftbobler. Peberrodsblade, dildparaplyer, kirsebærblade tilføjes ovenpå. En kogt gazeserviet, en træcirkel og en belastning lægges. Banker sænkes ned i kælderen eller sættes i køleskabet. Efter 45-50 dage kan du prøve det færdige produkt.

Hurtig s altemetode

Opskriften er givet til tilberedning af 10 kg mælkesvampe:

• ved at bruge simpel blanchering af svampe kan du undgå langtidsopblødning af bitterhed fra svampe. Tilstrækkeligt pillede mælkesvampe koges i 20 minutter. Derefter dyppes de i koldt vand og koges i ferskvand i 10-15 minutter. Mælkesvampene smides i en hulske og dyppes igen i koldt vand.Færdiglavet bouillon kan bruges til tilberedning af svampesuppe eller kålsuppe;
• I bunden af en spand eller gryde hældes et lag s alt, hakket hvidløg og dildparaplyer tilsættes. Mængden af krydderier afhænger af værtindens smag, det vigtigste er ikke at dræbe den naturlige smag af mælkesvampe;

• spred svampene i lag, og fyld hver med et lag krydderier og s alt. Gaze og last lægges ovenpå og rengøres på et køligt mørkt sted i 5-7 dage;
• færdige s altede svampe lægges ud i steriliserede krukker, helt fyldt med lage og hermetisk proppet. Eller beholderne dækkes med kålblade og opbevares på et koldt sted.

S altning i en tønde

For at forberede et stort antal sprøde svampe til vinteren, hvis det er muligt, for at sikre opbevaring af det færdige produkt på et køligt sted, anbefales det at lægge s altede mælkesvampe ud i træfade eller i glasbeholdere med stor hals.Tønder og andre beholdere behandles uden brug af husholdningskemikalier før s altning. En simpel sennep eller sodavand hjælper med at rense overflader.

Nye tønder er helt fyldt med vand og gennemblødt i 2 uger, fuldstændig drænet for vand efter 48 timer. Til denne s altemetode er det bedre at bruge tørs altning af svampe, men byfolk og landmænd bruger hurtig varms altning af svampe. Alle bestemmer individuelt, men det er bedre at tage sig god tid og lave en lækker sprød skorpe.

Magningsopskrifter er angivet ovenfor.

Marineret sprødt

En anden hurtig måde, men mælkesvampe mister ikke deres attraktive "sprøde" kvalitet. At kende en simpel opskrift vil hjælpe med at marinere mælkesvampe velsmagende og hurtigt. Opskriften og mængden af ingredienser er givet til tilberedning af 5 portioner af produktet:

• 1 kilo svampe vaskes og børstes, det snavsede vand drænes, og svampene lægges i blød i 24 timer. I løbet af denne tid skiftes vandet mindst 3-4 gange.
• Præl 3-4 fed hvidløg og skær dem i tynde kronblade. Et par knivspidser solbærblade, laurbærblade og 10 nelliker vaskes i vand.

• 40 gram groft s alt, 10-12 stykker allehånde ærter, laurbærblad og udblødte svampe kommes i en gryde. Ved lav varme, under konstant omrøring, bring det i kog, reducer varmen til et minimum og lad blandingen simre i yderligere 30-40 minutter.
• 2 spiseskefulde uden et glas sukker hældes i hver 500-grams krukke, og hele det resterende sæt krydderier hældes. Svampe lægges ovenpå, beholderne fyldes helt med lage fra panden.

Det er tilbage at lukke glassene hermetisk med metallåg og pakke dem ind i et tæppe, indtil de er helt afkølet.

Hvor mange dages s altning

Det anbefales ikke at skynde sig og begynde at prøve mælkesvampe, før de er klar.I bedste fald truer det alvorlige fordøjelsesbesvær. Hvis du hurtigt vil spise svampe, anbefales det at bruge den varme metode til syltning eller syltning af svampe, men denne metode dræber årsagerne til de s altede svampes tiltrækningskraft - mørt kød og sprødt.

Men varms altede mælkesvampe kan kun spises efter 25-30 dage og kolde - efter 60 dage.

Bemærkning til værtinden! Vær ikke bange, hvis mælkesvampe ændrer farve, når de s altes. De kan blive grønne, og chernushki får en lilla nuance. Dette er en naturlig reaktion mellem svampekød og s alt og krydderier.

Opbevaringsregler

Reglerne for opbevaring af s altede tørre svampe adskiller sig ikke fra anbefalingerne for konservering af andre pickles fra svampe eller grøntsager. Kun dine pårørendes eventuelle ansvar for upassende forhold er forskelligt. Husk - svampeforgiftning sætter pårørende på hospitalet i lang tid, og dette er i bedste fald.

Når du vrider i krukker, anbefales det kun at bruge rene, steriliserede krukker og låg. Ved det første tegn på hævelse af låget kan s altede svampe stadig fordøjes, men hvis der er dukket et lag sort mug op, er det bedre at smide et sådant produkt i skraldespanden.

S altede svampe, der opbevares i tønder eller i uforseglede beholdere, skal kontrolleres mindst én gang hver 2.-3. dag, idet servietten konstant skylles i rent kogende vand og overskydende s altlage drænes. Vi anbefaler at hælde 200-300 milliliter vegetabilsk olie eller vodka i tønden, dette vil forhindre dannelsen af mug.

Enhver måde at opbevare på har sit eget udtryk. Den maksimale forbrugstid for s altede svampe, uanset opbevaringsmetode, er 12 måneder.

Konklusion

S altning af lækre og sunde mælkesvampe er inden for enhver husmors magt. Processen er enkel og kræver ikke meget tid og kræfter, men det er værd at huske familiens sikkerhed og ansvarligt udføre hver, selv den mest ubetydelige, operation.Kun i dette tilfælde vil der altid være en ret med s altede eller syltede mælkesvampe på festbordet.

Anbefalet