Rør: hvilken slags fisk, hvor den findes og hvordan den ser ud, sorter og næringsværdi

En fisk kaldet ørred er en repræsentant for laksefamilien, der lever i de nordlige egne. Det tilhører de gamle marine rovdyr, der levede på planeten før istiden. Den er kendt for sin hårdførhed og evne til at overleve i meget lave temperaturer. Denne fisk har vundet berømmelse blandt gourmeter, skabt kontrovers blandt videnskabsmænd og iktyologer og er meget efterspurgt blandt lystfiskere.

Beskrivelse af arter og underarter

Loach er en fisk af laksefamilien, der lever i det nordlige hav, inklusive det hvide hav, barentshavet og Laptevhavet. Det fik sit navn på grund af det tilsyneladende fravær af skæl på kroppen, hvilket er et karakteristisk træk ved dets udseende.

Navnet "char" kommer fra ordet "nøgen" , som betyder ikke dækket med skæl, nøgen. Faktisk har hun skæl, men kun på siderne og er så lille og stram, at det er umuligt umiddelbart at bemærke. Interessant nok er fisken i stand til at ændre farven på skæl afhængigt af miljøet og sæsonen. I klart vand antager den blå nuancer.

Udseendet på denne repræsentant for laksefisk kan variere afhængigt af underarten og habitatet, men generelt er dette en stor fisk, der når en længde på op til 1 meter og en maksimal vægt på op til 20 kg.

Karakteristiske ydre træk:

Kroppen er aflang, sideværts komprimeret, kileformet. Noget som en ørred.
Hovedet er fladt med lange kæber og tænder. Øjnene er svulmende og hævet højt på panden.
Skællene ser ud til at mangle, men de er der, bare meget små.
Kraftfuld rygrad, aflange ribben.
Finnerne presses til kroppen, halen er afkortet.
Kropsfarver varierer med alder og miljø. Men oftest er unge fugle mørkegrønne i farven med lyserøde eller mørke pletter på ryggen. Med alderen er disse pletter mindre mærkbare, fiskens farve bliver ensartet. Bugen er hvid, nogle gange også plettet, finnerne er grå-hvide.

Elskere tæller flere dusin underarter og er af stor betydning i havenes økosystem, hvor de lever. Som mange andre fisk tilbringer de deres liv i havets dybder, hvor de lever af små fisk og andre marine organismer. Under gydningen, som finder sted om vinteren og foråret, stiger de tættere på overfladen og lægger deres æg i vandet.

De har også en høj næringsværdi og bruges ofte i fødevareindustrien på grund af deres store størrelse og høje proteinindhold i kød.

Fisken er kendt for sin hårdførhed og er et eftertragtet trofæ for sportsfiskere. Hun er i stand til at svømme i timevis uden at stoppe og kæmpe med stangen i et stykke tid. Når den bliver fanget, ændrer den hurtigt sin bevægelsesretning og hopper op af vandet og forsøger at frigøre sig fra krogen. Dette er et meget snedigt og livligt rovdyr.

Afhængig af levesteder er der 3 hovedarter:

Flodørred - lever i ferskvand i floder og søer. Den har en mørkebrun ryg og en hvid eller sølv mave. Der kan være gyldne eller gullige aftegninger på siderne og bagsiden. Ligner ørred. Størrelsen når 60 cm, og vægten er op til 2 kg.
Førred - lever i kystzonerne i Atlanterhavet og Nordsøen. Denne sort har lysere farver, som nogle gange inkluderer gul, grøn eller blå.
Sø - findes i bjergfloder og søer. Den har en mørkegrøn ryg og en hvid eller sølv mave. Der kan være gyldne aftegninger på kroppen. Størrelsen når maks. 40 cm i længden, og vægten er 1 kg.

Fjernøsten

Dette er fællesnavnet for flere arter, der lever i vandet i det nordlige Stillehav, fra Kamchatka til Alaska. Den findes over alt i Kurilerne, Sakhalin og Baikal-bassinet. Dette er en stor fisk, kropslængden når fra 70 cm til 1 m, og den gennemsnitlige vægt er 4-5 kg, der er individer, der vejer op til 12 kg. Et karakteristisk træk ved udseendet er en lys farve med en gylden-bronze nuance.

Kamchatsky

Bebor vandet i Stillehavet ud for Kamchatkas kyst og på tilstødende øer ud for Bering-, Okhotsk- og Chukchi-havet. Når en længde på 70 cm og vejer op til 12 kg. Ryggens farve er mørkegrøn, fisken er helt overstrøet med hvide pletter. Under gydning skifter den farve. Kødet har en delikat smag med en anelse sødme, men det er i denne fisk, der oftest findes parasitter, hvilket skal tages i betragtning. Det er tilladt at fange den hele året rundt.

Boganidsky

Bebor floderne og søerne i Sibirien og det russiske Fjernøsten. Findes ikke på mellembreddegrader. Den når en længde på op til 60 cm og vejer op til 2,5 kg. Forventet levetid er 16 år. Det ser uskønt ud - det har en mørkegrå ryg og sølvfarvet, med en hvid fure, bug- og analfinner. Fiskeri er forbudt ved lov.

Arctic

Fjeldørred, også kendt som arktisk laks, lever i det kolde vand i Arktis. Dette rovdyr migrerer fra floder til have på grund af sæsonbestemte ændringer i vandtemperatur og lys samt på jagt efter føde og gydesteder. Flytter til koldere vand om sommeren og varmere, mindre oplyste områder om vinteren.

Dette er den største sort, når en længde på op til 95 cm og en vægt på 15 kg. Kropsfarven skifter fra lysegrøn til brun med en sølvskinnende glans (under migration). Et karakteristisk træk er røde pletter på ryggen og siderne.Lever op til 13 år. Den lever af små fisk, krebsdyr og andre havdyr, der findes i dens udbredelsesområde. Du skal heller ikke have noget imod at spise laksekaviar.

Mustached

Overskægørred er en lille ferskvandsfisk, der tilhører loach-familien. Det har intet med laks at gøre. Den lever i floder, søer og vandløb i Europa og det nordlige Asien. Fisken er lille - op til 15 cm lang, og op til 30 g. Lever i omkring 6 år. Udadtil har overskægsørreden en kort og bred krop med et kraftigt hoved og en bred mund. Kroppen er dækket af tyk hud med tætte skæl og slim. Farve brun til grøn. Hannerne har 6 knurhår på hovedet, hvorfra denne fisk har fået sit navn. Dens kød har ingen udt alt lugt, er sejt og indeholder et stort antal små knogler. Det er en bundlevende art, der lever af forskellige hvirvelløse dyr som krabber, krebs, bløddyr og insekter.

Distributionsområde

Udbredelsesområdet for fisk er omfattende og dækker vandområder på den nordlige halvkugle.Den findes i kystvandene i det nordlige Europa, det nordlige Asien og Nordamerika. I Europa findes ørreden i det kolde Østersø- og Hvidehav samt i det arktiske hav. I Rusland lever ørred i det arktiske hav og i Stillehavet samt i det nordlige Fjernøsten og Kamchatka. I Amerika lever ørred i Nordatlanten og Alaska.

Loach tilpasser sig forskellige forhold i vandområder, så den er let at møde i floder, søer, vandløb og kystnære farvande i havene og oceanerne. De fleste foretrækker koldt vand.

Omkostninger

Du vil ikke kunne købe kødet af denne fisk i almindelige supermarkeder. Prisen varierer meget afhængigt af region og sæson. I gennemsnit varierer prisen for 1 kg i Rusland fra 300 til 1000 rubler for en friskfrosset slagtekrop og fra 400 til 700 rubler for en slagtekrop. til en koldrøget slagtekrop. Da fisk findes i Rusland, er der ingen grund til at importere kød - alle produkter er på hylderne i indenlandske fangstbutikker.

Kødtræk

Loach-kød betragtes som en delikatesse med en delikat smag og en let sødlig farvetone, dens tekstur er tæt og blød. En af kendetegnene ved kød er dets lave fedt- og kalorieindhold, hvilket gør det attraktivt for dem, der overvåger deres kost og sundhed. Desuden er den rig på umættede fedtsyrer, en vigtig del af en sund kost.

I gennemsnit indeholder 100 gram kød omkring 120 kilokalorier. Husk dog, at det nøjagtige antal kalorier varierer afhængigt af størrelsen og metoden til tilberedning af slagtekroppen.

Farve

Nuancer af char kød er mange, norm alt hvide eller lyserøde, afhængigt af fiskens alder og dens type. Farven er også forbundet med fiskens kost – hvis den spiste rejer eller krebsdyr, der har carotenoiden ostaxanthin i kroppen, så har kødet en rig lyserød nuance.

Kød har norm alt en pink-beige farve, hvilket skyldes tilstedeværelsen af myoglobin, et protein, der er ansvarlig for at transportere ilt i fiskens muskler. Hunnerne har ofte lysere kød end hannerne.

I nogle arter af ørred har kødet dog andre farver. For eksempel er kødet fra den fjerne østlige ørred knaldrødt, mens ørredens kød er hvidt. Sådanne nuancer er forbundet med fiskens tilpasning til dens habitat og kost.

Generelt påvirker farven på rødrødekød ikke dets smag og ernæringsmæssige egenskaber, men kan være en vigtig faktor, når man skal vælge fisk til bestemte retter og kulinariske teknikker. Statistikker viser, at forbrugerne foretrækker at købe slagtekroppe med den mest intense lyserøde og røde farve. Derfor tilføjer nogle producenter farvestoffer til fiskefoderet for at ændre dets udseende og gøre kødet lyst og rigt. Denne praksis er tilladt i nogle lande, men forbudt i andre.

Bony

Fiskekød er ikke knogleformet som nogle andre arter. Ribbenene er lange, så de er nemme at fjerne inden tilberedning. De resterende knogler er små og adskilles let fra kødet. Minimumsantallet af skæl på kroppen forenkler også rengøring og klargøring af slagtekroppen. Det menes, at fileten fra Kamchatka-sorten af ørred har færrest knogler.

Kemisk sammensætning

Den kemiske sammensætning af denne flodfisk afhænger af mange faktorer, såsom alder, køn, vækstbetingelser og ernæring. I gennemsnit indeholder 100 gram kød omkring 18 gram protein, 4 gram fedt og ingen kulhydrater.

Kolesterol er til stede, men mængden er ikke så høj - omkring 50 mg pr. 100 gram produkt. Derudover indeholder ørredjekød umættede fedtsyrer (0,9 g), herunder omega-3 fedtsyrer, som anses for gavnlige for hjerte-kar-sundheden.

Vand er også til stede, cirka 80-85 % af produktets samlede vægt. Forskellige forarbejdningsmetoder (stegning, kogning, bagning) kan dog variere i vandindhold.

Kød har en tæt tekstur, så det bevarer volumen, når det tilberedes i de fleste tilfælde. Men når den tilberedes eller grilles i lang tid, kan den miste fugt og krympe i størrelse. Generelt, hvis du tilbereder slagtekroppen korrekt, bevarer den sin form og volumen, samt alle næringsstofferne. Kalorieindholdet i produktet er moderat (fra 120 til 140 kilokalorier pr. 100 g), dog øger rygning og stegning dette tal.

Fiskens muskelvæv indeholder følgende vitaminer (værdi pr. 100 gram):

B12-vitamin: 1,91 mcg.
B6-vitamin: 0,20 mg.
A-vitamin: 3 mcg.
E-vitamin: 0,2 mg.
Vitamin B1: 0,10 mg.
Vitamin B2: 0,11 mg.
Niacin: 1,8 mg.
Folsyre: 13 mcg.
Pantothensyre: 0,7 mg.

Den er rig på vitamin B12, som spiller en vigtig rolle i dannelsen af blod og nervesystemets funktion. Det indeholder også vitaminerne B6, B1, B2 samt niacin, som er vigtigt for stofskiftet.

Loach-kød er rig på forskellige mineraler: (mængde pr. 100 gram):

Fosfor: 260 mg.
Kalium: 330 mg.
Natrium: 78 mg.
Magnesium: 26 mg.
Calcium: 20 mg.
Jern: 0,3 mg.
Zink: 0,5 mg.
Kobber: 70 mcg.
Mangan: 0,05 mg.
Selen: 18 mcg.

Disse mineraler er vigtige for sunde knogler, muskler, nervesystem, kardiovaskulære system og andre organer og systemer i kroppen.

Nyttige og skadelige egenskaber

Regelmæssigt forbrug af dette produkt giver mange fordele for kroppen:

Immunforsvaret styrkes, i takt med at modstanden mod forskellige lidelser øges.
Det kardiovaskulære system forbedres, risikoen for trombose, hjerteanfald og slagtilfælde falder på grund af et fald i mængden af dårligt kolesterol i kroppen.
Muskeltræthed lindres hurtigere efter træning.
Forbedrer syn, hud, hår og negle.
Blodkar bliver stærkere, og mave-tarmkanalens arbejde normaliseres.
Reduceret chance for at udvikle kræft.

EkspertudtalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vores bedste haveekspert.Stil et spørgsmålProduktionen af hormoner og enzymer bliver mere afbalanceret på grund af, at kødet indeholder en stor mængde E-vitamin, en antioxidant, der hjælper med at bremse aldring, og selen, som kan være nyttigt for dem, der lever i et forurenet miljø.

Selen findes ikke almindeligt i mad, men ørred har en selenkoncentration på over 20 procent af den anbefalede daglige tilførsel. For at opretholde sunde knogler anbefales regelmæssigt indtag af dette produkt. Det er vigtigt at vide, at forkert udvælgelse og tilberedning af denne fisk kan være skadelig. Derfor bør den kun fanges fra ikke-kontaminerede kilder og købes fra betroede sælgere med kvalitetssikring.

Forbrugere bør vide:

Dårlig kvalitetsprodukt fører til madforgiftning.
Fisk kan indeholde parasitter, så det er vigtigt at tilberede produktet omhyggeligt.
Stegning, rygning og s altning kan reducere næringsværdien af en ret, samtidig med at den øger indholdet af kalorier og dårligt kolesterol. For en sundere kost er det at foretrække at spise kogt eller dampet fisk.

Men når den spises med måde (200 gram om ugen), har denne type fisk mange sundhedsmæssige fordele.

Til gravide kvinder og børn

Produktet indeholder magnesium - det vigtigste mikroelement, der er nødvendigt for det normale forløb af graviditeten. At inkludere det i din kost vil hjælpe med at kompensere for eventuel magnesiummangel i kroppen. Hvis en kvinde ikke er allergisk over for laks, kan hun roligt inkludere fiskeretter i sin kost, både under graviditet og under amning. Dog bør røget, s altet, tørret fisk, dåsefisk og sushi undgås, mens du ammer.

Kødet af denne type fisk er velegnet og endda sundt for børn, da dets protein er let fordøjeligt af dem. Derudover giver det også fosfor og calcium, som er vigtige for udviklingen af deres skelet.

B-vitaminer er nødvendige for barnets vækst og korrekte udvikling, og omega-fedtstoffer er med til at styrke immunforsvaret. Rørred er ikke så knogleformet som andre typer, men det anbefales ikke til børn under tre år, da det er for fedt til dem.

Til ældre

Et af de største problemer, ældre mennesker står over for, er hjerte-kar-sygdomme, så fordelene ved fisk i deres kost er tydelige. Som tidligere nævnt er fisk en nøgleingrediens i forebyggelsen af hjerteanfald og slagtilfælde.

Det kan også være nyttigt til at forebygge osteoporose (knoglesvækkelse), som potentielt kan føre til brud.