Slagtning af ænder: i hvilken alder kan du skære, og hvordan slagter du derhjemme

Ænder er en af de mest populære fugle til hjemmepleje. De er kendetegnet ved uhøjtidelighed, hurtig vækst og vægtøgning. Andekød har en specifik smag, et højt indhold af nyttige sporstoffer. For at bevare slagtekroppens kommercielle kvalitet og kødets smagsværdi er det vigtigt at slagte anden ordentligt. Sørg for at overveje det rigtige tidspunkt og følg de trinvise instruktioner.

Hvornår kan and slagtes?

I alt er der blevet avlet mere end et dusin racer af disse fugle. Ænder dyrkes før slagtning både i private gårde og i store gårde.Blandt de mest almindelige racer er Peking, Musk eller Indochka, Moscow White. Mouldards fortjener særlig opmærksomhed - interspecifikke hybrider af kødretningen.

Slagtningen begynder, hvis anden er mindst 56 dage gammel. De optimale gennemsnitlige løbetider er 60-75 dage. I løbet af denne tid får individer tilstrækkelig slagtevægt, deres krop er tilgroet med et lille lag sundt fedt. Kalkunen slagtes, når dens vægt når 2-2,5 kg. Et slagtekrop af en mulard skal veje 3 kg, og en pekingand skal veje mindst 2,5 kg.

Hvis formålet med at opdrætte ænder er at få kød, er det vigtigt ikke at forsinke timingen og rettidig slagtning.

I en alder af 3 måneder bremses væksten af individer, skiftet af fjerdragt begynder - smeltning. Umodne og unge fjer bliver grove, bliver stive, hamp eller tuberkler vises på ænders hud. Kvalitativ plukning af slagtekroppen efter slagtning bliver problematisk. Kødet af en "overmoden" tamand får en ubehagelig eftersmag og bliver tørt.

Forberedelse af fuglen

Dette er første fase af den kommende slagtning. Smagen og typen af kød, andekroppens kommercielle egenskaber afhænger af kvaliteten af de forberedende handlinger. Det anbefales at starte forberedelsen om aftenen, da det bedst egnede tidspunkt for slagtning er om morgenen.

Sørg for at udføre en række handlinger:

1. Placer den valgte and i et bur eller en separat fold.
2. Rummet skal have en lamelbund, så anden ikke hakker i jorden og dens afføring.
3. Fod ikke 10-14 timer før slagtning (spring aftenfodring over).
4. Forlad vand, giv gratis adgang.

Lad elektrisk lys være tændt hele natten før slagtning. Dette fremkalder desorientering af kroppen. Rester af foder fordøjes hurtigere, og vand hjælper til mere effektivt at rense andens tarme og mave.For at fremskynde processen er det tilladt at give en 2% opløsning af Glaubers s alt for at give en afførende effekt.

Nødvendige værktøjer og materialer

Til stedet, hvor ænderne slagtes, stilles der en række sanitære og hygiejniske krav. De vigtigste er renlighed og tilgængelighed af vandforsyning til vask af forarbejdede andekroppe, fade, borde og værktøj. Målscorerens tøj skal skiftes.

Foreløbig forberedelse af inventar er påkrævet - skoldning eller desinfektion.

Nødvendigt udstyr og værktøj til slagtning:

1. Væg med påsat andekroge.
2. kegle til fiksering.
3. Blodpotte.
4. Band eller affaldsspand.
5. En skarp skærekniv eller kniv.
6. Cellophane wrap.
7. Reb eller tape for at sikre vingerne.
8. Tabel til udtagning af indvolde.
9. Kogende vand til skoldning af andekroppe umiddelbart efter slagtning (så der ikke er stubbe på skindet).

Hvordan dræber man en and?

Der er udviklet adskillige metoder til at dræbe tamfugle. Den generelle betingelse er at dræne alt blodet fra den slagtede and. Ved utilstrækkelig blødning opstår der delvis eller fuldstændig rødme af huden. Også det resterende blod er et gunstigt miljø for fremkomsten af patogener. Opdrætteren vælger den specifikke metode til andeslagtning baseret på personlig erfaring.

Arteriedissektion

Anden hænges på hovedet i poterne, vingerne er solidt fastgjort med et reb eller tape. Den anden mulighed er den komplette fiksering af anden i en speciel kegle. Fuglens hals trækkes derefter tilbage, og arterien skæres i en skarp bevægelse. Samtidig holdes kniven ikke vinkelret på halsen, men med en lille hældning fremad. Du kan på denne måde ikke prikke mere end 1-2 ænder ad gangen, da tilberedningen er ret lang.

1. Ingen arbejdsindsats. 1. Du kan kun slagte 1-2 ænder om dagen.

Fordele	Idele
2. Processens "renhed". 3. Ingen åbne sår på kroppen.	2. Indledende forberedelse (binding, fiksering). 3. Kendskab til den anatomiske struktur af en and.

Brug af en økse

Dette er en traditionel og almindelig måde at slagte fugle hjemme hurtigt og nemt. For at slå en and ihjel, lægges den på siden på en træstamme eller klods. Den ene vinge bliver presset mod kloden, den anden holdes af landmanden selv. De skærer hovedet af med et økseslag, i de næste 2-3 minutter holder de anden, indtil dødskramperne er helt væk. En økse eller kløft skærer luftrøret og blodkarrene fuldstændigt, fuglen dør øjeblikkeligt.

1. Hastighed og hurtig effekt. 1. Der er åbne snit på halsen.

Fordele	Idele
2. Enkel teknologi. 3. Evne til at slagte et stort antal ænder på kort tid.	2. Risiko for hurtig kødfordærvelse. 3. Voldsomme nærdøde kramper.

Cutting Tips

Tamanden kan skæres i henhold til den udviklede algoritme. Det første skridt er forsigtigt at skære halsen af, og efterlade et stykke hud til at maskere snittet/såret. Derefter arbejder de med andens ben og vinger. Poterne skæres af i en afstand af 2-4 cm fra hælleddet, vingerne skæres af ved første led.

Skær derefter maven af, fjern alt indmad. Maven, lungerne vaskes, opbevares separat. Sørg for at skære mavefedtet og coccygeal (talg)kirtlen af i ryggen.Disse elementer ødelægger ofte smagen af andekød, når de tilberedes. Struma og spiserør fjernes gennem et snit i bunden af halsen. Derefter er anden grundigt vasket og tørret, slagtekroppen er klar til opbevaring.

Andeslagtning er en vigtig proces, hvis teknologi burde være kendt for enhver fugleavler. Slagtningen begynder, når individerne er 60-70 dage gamle. På dette tidspunkt er deres kød mørt og kosttilskud, der er ingen fedtvækst.

Hvis du forsinker timingen, vil kvaliteten af slagtekroppen forringes: hamp og stivhed af kødet vil fremstå. De mest populære andeslagteteknikker er at hugge hovedet af eller skære arterien over.

Anbefalet