Oksekødsudbytte fra levende vægt: tabel over nettovægt og hvordan man bestemmer gennemsnittet

En af hovedindikatorerne for produktiviteten hos køer, tyre og andre repræsentanter for kvæg er slagteudbyttet af kød. Dette udtryk er forskelligt fra den faktiske vægt på slagtetidspunktet. Du kan beregne udbyttet af oksekød baseret på levende vægt før slagtning i zootekniske tabeller ved hjælp af formler og regnemaskiner. Racens orientering, alder og det valgte fodermønster for husdyr påvirker den endelige indikator.

Hvad er slagtevægt og slagteudbytte

Slagtevægt af kvæg - vægten af den rensede og forarbejdede slagtekrop. Beregningerne tager ikke hensyn til indvolde, hoved, hase- og håndledsled i ben, hud, børster (til grise).Der tages heller ikke hensyn til mængden af frigivet blod. Efter opskæring og rensning beregnes slagteudbyttet.

Slagteudbytte - forholdet mellem slagtevægt og faktisk vægt. For at beregne individers levende vægt skal de vejes, inden de sendes til slagtning. De modtagne data sammenlignes, angivet som en procentdel.

Det maksimale udbytte af oksekød observeres i kødracer, minimum - hos malkekøer.

Tabel over slagteudbytte af kvægkød

Værdien måles som en procentdel. Specifikke tal afhænger af kvægets racelinjer: for malkekøer er det 40%, for kød og malkekøer - 70, for kød - mere end 80. Oksekødsudbyttet beregnes efter rensning. Definitionen tager ikke højde for indre fedt, blod, underben, hjerne fra hovedet og andet indmad. Følgende er den gennemsnitlige statistik for forskellige kvægracer, 18 måneder gamle på slagtetidspunktet.

Ante-mortem vægt (gennemsnit) Slagtevægt Killer Exit Pulpindhold % 81857980 8081Fedt til papirmasse-forhold % 5456 56

RacesortRed Steppe	Simmental	Sort-hvid	Hereford	Charolais	Aberdeen Angus
420	484	444	446	490	429
230	264	248	250	288	238
60	59	59	61	63	60

Efter rensning er omkring halvdelen af den faktiske vægt tabt. Ved bestemmelse af udbyttet af oksekød tages der ikke hensyn til indre organer og lignende strukturer. Men de har også deres vægt. Tabellen viser gennemsnit for kvæg, der slagtes ved 18 måneders alderen.

Nyrer2For- og bagben Skin (skjul) Ar 17Bones 110-120Blod 8 % af levende vægt 60-80

Institution/system	Kilograms
Heart	3
2-4
15
	Guts

Du kan bestemme slagteudbyttet af kvægkød ved hjælp af formler eller en lommeregner. Den nemmeste måde er at bruge online-beregneren på zootekniske sider. Sådanne funktioner giver dig mulighed for at beregne massen af kvæg selv uden at bruge vægte.

Faktorer, der påvirker ydeevnen

Den første er kvægracen og dens retning. Det meste oksekød kan fås fra kødracer: vægten af en kvie er fra 600 kg, tyren er fra 800 kg. Malkekøer og kødmalkekøer udmærker sig ved et middelmådigt kødudbytte. Den næste faktor er kategori. Der er 4 i alt:

1. A - valgt. Dyrets faktiske vægt er over 500 kg.
2. B er den første. Tallene svinger mellem 400-500.
3. C er den anden. Op til 450 kg.
4. D er den tredje. Op til 300 kg kvæg fra denne kategori kan afvises.

Blandt andre faktorer, der påvirker husdyrenes kvalitet, kostens fylde, sundhedstilstanden. For at få maksimal vægt har individer brug for forskellige tidspunkter.Repræsentanter for tidlige racer kan slagtes så tidligt som 17-18 måneder. Almindelige racer kræver i gennemsnit 2 år. Massen af en kvie er altid mindre end en tyrs masse, forskellen når 500 kg.

Krav til køer og kvier

Køer i kødretningen sendes til slagtning, hvor muskelmassen er veludviklet, der er ingen rygsøjleprocesser. Deres krop har en afrundet form, og skulderbladene er næsten usynlige. Også ischiale vækster, maklaks er ikke synlige. For malkekøer er normerne og kravene som følger:

1. Ved slagtning er tilstedeværelsen af udragende skulderblade, knogler tilladt.
2. Svagt udviklede muskler.
3. Små fedtansamlinger.

For førstekalvskvier (op til 350 kg) stilles andre krav. Dette er tilstedeværelsen af et godt fedtlag, som kan mærkes før slagtning. Fysikken skal være rund. Skulderblade, knogleknolde uden skarpe fremspring.

Bestemmelse af kvaliteten af kødprodukter og dets sammensætning

Mængden og kvaliteten af kød i slagtekroppen af kvæg påvirkes af opfedningsbegivenheder, kvaliteten af zooteknisk arbejde. Som en del af oksekødsvæv af fedt-, muskel- og bindenatur. Tilstedeværelsen af en minimumsmængde af brusk, kar eller lymfeknuder er tilladt. Rent kød indeholder følgende ingredienser:

1. Protein – indhold op til 22%.
2. Fedt - 2-3%.
3. Kulhydrater og andre uorganiske forbindelser - fra 5%.

Kød af højeste kvalitet fra unge kastrerede tyre. Hos ældre dyr, et øget indhold af ildfast lipid, påvirker dette produktets fordøjelighed negativt.

2-3 timer efter slagtning begynder rigorstadiet: overskydende fugt kommer ud af kødet. Skarpheden af lugt og smag går tabt, men ømhed og saftighed vises.

Indikatorer for kvalitet og friskhed - produktets farve, lugt og tekstur. Hos køer er fersk kød rødt, hos kalve er det hvidligt-lyserødt, hos svin er det rosarødt. Det er tæt i konsistensen, fossaen opløses hurtigt efter presning. Tilstedeværelsen af fremmede lugte er ikke tilladt. Farven på oksekødsfedt er hvid, gullig eller cremet.

Rekordholdere efter vægt

I dyreholdshistorien er der tilfælde, hvor vægten af kvæg betydeligt oversteg de etablerede standarder. Rekordholderen for hanner er en porcelænstyr fra Schweiz. Dens dimensioner er 1,9 meter i højden og omkring 1,740 tons levende vægt. Rekordholderen blandt hunner er en ko af racen Holstein-Durkhman. Længden af hendes krop er mere end 400 cm, den faktiske vægt er 2.200 tons, brystbenets omkreds er 4 m.

Nettovægten af oksekød efter slagtning er en indikator, der bestemmer produktiviteten. Til afkodning anvendes begreberne slagtevægt og udbytte. Dette er vægten af den udtagne slagtekrop og dens procentdel af vægten før slagtning. De højeste kvalitetsindikatorer for produktivitet hos kødkøer. Det bedste oksekød kommer fra unge eller kastrerede tyre.

Anbefalet