Dele af en ko: navnene og skemaet for opskæring af slagtekroppe, opbevaring af kød

Øget interesse for husdyravl skyldes værdien af oksekød som et diætprodukt. Prisen på oksekød er meget højere end svinekød. Når man skærer en ko, har kropsdele forskellige værdier. Den korrekte procedure for behandling af slagtekroppe er kun mulig for en erfaren specialist med visse færdigheder og viden på dette område. Organisation af slagtestedet, parathed til denne proces er ikke mindre vigtig.

Hvordan er kød fra forskellige dele af en ko anderledes?

Oksekød fra forskellige udskæringer har betydelige forskelle. Prisen for forskellige stykker af en ko vil være forskellige.Oksekød fra dyrets ryg og bryst betragtes som blødt og saftigt. Musklerne i disse zoner er ikke udviklet i koen. Derfor er kødet velsmagende, mørt. Jo mere fedt i oksekød, jo saftigere er det. Men et overskud af fedt vil ikke gøre noget godt. Korrekt opfedning af kvien er nøglen til succes. Det ideelle er det ensartede arrangement af fedtårer i hvert stykke.

Musklerne i skulderbæltet og skulderbladene er mere udviklede, så kødet i disse stykker er mere sejt. Smagen påvirkes ikke af dette. Der er ingen fedtholdige lag af muskler, der er involveret i gang. Det er svært at kalde oksekød fra sådanne stykker saftigt.

For at opnå et produkt af fremragende kvalitet er husdyrforv altning, korrekt ernæring og sundhedspleje af altafgørende betydning. Inden man køber oksekød, bliver det nøje undersøgt. Ensartet farvning af stykket og medium hårdhed indikerer et kvalitetsprodukt.

Hvad er de vigtigste dele af blæk?

Oksekød i slagtet slagtekrop er opdelt i varianter.

Superior:

1. Tyk kant, entrecote, lænd på rib, ribben er på bagsiden.
2. Brysten på knoglen og uden knoglen er placeret på forsiden.
3. Mørbrad, udbenet filet, udbenet er i lænden.
4. Sacrum er i bækkenet.
5. Rumpen er låret på et dyr.

First.

1. Scapula (taget fra det øverste skulderbælte).
2. Kød fra skulderbåndet.
3. Flanken er placeret i lyskeområdet.
4. Indre hals.

Second.

1. Klip, hals udefra.
2. Knuckle.
3. Hindskaft eller esek.

Skåreplan for slagtekrop

Efter slagtning af dyret bliver slagtekroppen slagtet. Den er delt i to halve slagtekroppe. Hver halve slagtekrop er opdelt i udskæringer. Skæreproces:

1. På det halve slagtekrop laves et snit i området af de sidste ribben, der når ryghvirvlerne. I området af 13. og 14. ryghvirvel skæres højderyggen i 2 dele.
2. Skulderbladet er skåret af brystet, kødet er skåret af overarmsknoglen.
3. Kødet skæres fra nakken, halsen og ryggen skæres i to.
4. brystbenet er skåret af, rygsøjlen er skåret mellem ryg- og lændepartiet.
5. Kødet skæres fra rygsøjlen, idet det forsigtigt adskilles fra ryghvirvlerne.
6. Lumbal- og sakralsektionerne skæres over, bækkendelen er adskilt.
7. Klip flanken og sømmen ud.

Efter denne procedure udbenes delene i følgende rækkefølge: skulderblad, hals, bryst, tyk kant, infrascapular region, søm, tynd kant, posterior del.

Hvad er der i vente?

Inden du køber oksekød, skal du vælge den del af kødet, der skal bruges til tilberedning. Omhyggelig inspektion for at bestemme mængden af fedt og tykkelse hjælper med udvælgelsen. Serienummeret på de afskårne stykker angiver en bestemt del. I Rusland er det sædvanligt at opdele slagtekroppen i 14 dele. Når de vælger, er de styret af følgende:

1. Kalvekød er lys rosa i farven, magert kød, velegnet til diæt- og babymad.
2. Et 3-årigt dyr producerer lyst rødt kød.
3. 5-årige køer og tyre producerer rødt kød.
4. Mørkerødt kød med gule fedtlag kommer fra køer over 5 år.

Ernæringseksperter anbefaler at spise oksekød fra kvæg på 4-5 år. Produktet kontrolleres som følger: et stykke presses. I et kvalitetsprodukt dannes pit ikke, og hænderne klæber ikke.

Produktet kan ikke spises mere end to gange om ugen, og foretrækker fedtfattige stykker. På grund af for stort forbrug af fedt dannes kolesterolplakker, som fører til blokering af blodkar.

Opbevaring af slagtet kød

Opskåret oksekød opbevares i køleskabet i højst 14 dage. Panden, hvor stykkerne er placeret, skal være tæt lukket med låg. Kontakt med fri luft er ønskeligt at begrænse. Det er bedre at vælge emaljeware.

Hvis der ikke findes en passende pande, pakkes de afskårne stykker ind med en film og pakkes ind med et tykt klæde ovenpå.

Frisk kød opbevares også på is. Inden da pakkes den ind i et klæde eller lægges i en skål. Optø oksekød gradvist for at bevare de gavnlige egenskaber og smag.

Kød kan s altes. For at gøre dette skæres det i stykker og gnides med s alt. Udskæringer laves i tykke stykker, så s altet gennemsyrer alle fibrene. En måned senere er produktet klar til brug. Holdbarheden af s altet oksekød er 6 måneder.

Anbefalet