Mug på vin: årsager og hvad man skal gøre med hvid film, hvordan man forebygger

Når man laver hjemmelavede alkoholholdige drikkevarer, opstår der ofte mug på vin, hvilket kan ødelægge vinfremstillingen, hvis der ikke træffes foranst altninger i tide. Det er altid bedre at forebygge et problem end at håndtere det senere. Men hvis dette skete, og skimmelsvampen alligevel dukkede op på overfladen, skulle den fjernes, rette situationen og redde den fremtidige vin.

Kan drueskimmel være ædel

Hvis hjemmelavet vin er muggen, så skal det håndteres, for det kan ikke være nyttigt på nogen måde, men kun skadeligt, hvilket vil ødelægge det færdige produkt. Men ædel skimmel findes stadig.Det vises på modne druer under visse miljøforhold. Dette sker i områder, hvor morgentåger viger for varmt, tørt eftermiddagsvejr.

Under påvirkning af ædel skimmelsvamp stiger koncentrationen af sukker, og syren i druerne falder. Aromaen fra bærrenes skind går over i saften og konserveres efterfølgende i vinproduktet. At få sådan en drink er en kompleks og tidskrævende proces.

Bær, der er dækket af svampen Botrytis cinerea, skal være ubeskadiget for at forhindre, at druekødet kommer i kontakt med ilt. Ellers bliver ædelskimmel hurtigt til grå råd.

Hvilket kan skade

Hvis teknologien til fremstilling af vin overtrædes, kan der forekomme en belægning på dens overflade i form af en tynd, næsten gennemsigtig film.Hvis du ikke bemærker i tide og ikke træffer foranst altninger for at eliminere det, bliver neoplasmen i fremtiden muggen, bliver tættere, mørkere. Drikken får en ubehagelig lugt.

Når den resulterende svamp synker til bunden af beholderen, kan vinen ikke reddes, og vinproduktet vil blive uigenkaldeligt beskadiget.

Mug kan forekomme ikke kun på det færdige produkt, men også under gæringen.

Årsager til udseende

Der er flere faktorer, der kan få svamp til at trænge ind i vin.

1. Dårligt vaskede beholdere er en af årsagerne til, at drikken blomstrer. En visuelt ren beholder eller værktøjer kan være forurenet med svamp, hvilket efterfølgende vil føre til, at der opstår mug på vinens overflade.
2. Oxygen kommer ind i urtetanken. Oftest vises vinblomster under en handske eller bomuldsprop.For eksempel, hvis en medicinsk handske ikke er hermetisk fastgjort på krukkens hals, kommer der luft ind under gæringsprocessen, hvilket fører til uønskede konsekvenser.
3. Den blomstrer også på grund af mangel på sukker og styrke. Alkoholprocenten i drikken må ikke falde under 12 grader.
4. Hvis vinen er muggen, betyder det, at temperaturregimet er blevet overtrådt. Temperaturen i det rum, hvor drikken er placeret under gæringsstadiet, må ikke falde under 22 grader og stige over 27. Det færdige produkt opbevares i en kælder eller et køligt rum.
5. Danning af skimmelsvamp i ung vin kan fremkalde høj luftfugtighed, over 85%.

Når du kender årsagerne til, at svampen opstår, kan du undgå disse problemer.

Sådan genkender man svamp, når man laver hjemmelavet vin

For at genkende svampen i tide skal du nøje overvåge urten.På dette stadium af tilberedningen kan vinen stadig gemmes. Hvis vinproducenter bemærker, at der er kommet en hvid hinde på overfladen af mosten eller det færdige produkt, har de helt sikkert mug foran sig. Reproduktionen af svampen er lige begyndt i toppen, og skimmelsvampen har ikke nået at synke til bunds.

På det andet trin af udviklingen af svampen kan du se fortykkelsen af den hvide film og udseendet af mugne centre. Når du har fundet vinen i denne tilstand, kan du stadig forsøge at redde den, men hvis svampens partikler har haft tid til at synke til bunds, vil smagen af drikken blive ødelagt.

Den sidste fase er tabet af kolonier af svampen i urten. Vinen bliver til en blanding af vand og skimmelsvamp med en ubehagelig lugt. Det er kun tilbage at skænke sådan en drink.

Hvad skal man gøre ved mug på vin

Der er flere effektive metoder til at bekæmpe skimmelsvamp, men under alle omstændigheder, hvis der kommer en hvid hinde på vinen, skal den forsigtigt fjernes med en ske.Hvis der er dannet skimmelsvamp i en flaske med en smal hals, kan du ty til at bruge et rør, som du skal hælde indholdet med, og efterlade bundfald og lidt drikke i bunden af beholderen.

1. Vinen, der er renset for mug, hældes i en beholder til yderligere varmebehandling. Saften opvarmes til 70 grader, men ikke højere. Ved høje temperaturer, grader fordamper, drikken mister sin smag.
2. Vodka eller alkohol hjælper med at slippe af med skimmelsvamp. En stærk drik hældes i ung vin, hvilket hæver graderne til 15, hvilket fører til svampens død.
3. Du kan også rette op på situationen ved at starte gæringsprocessen en anden gang. For at gøre dette tilsættes sukker eller frisk druesaft til vinen.

Særlig opmærksomhed ved fremstillingen af drikken bør gives til tørre, dessert- og halvtørre vine. De er i fare.

Sådan forebygger man svamp

For ikke at forsøge at redde vinen fra svampen i fremtiden, er det bedre at forhindre dens forekomst. For at gøre dette skal du følge enkle regler, der vil hjælpe dig med nemt at lave en druedrik derhjemme.

1. Den første fejl, en vinproducent kan begå, er at putte rådne bær i mosten. Derfor, for ikke at ødelægge al vinen, skal du omhyggeligt sortere druerne, før du presser saften.
2. Beholderen, hvor gæringsprocessen skal finde sted, skal vaskes grundigt og behandles med kogende vand.
3. For at forhindre, at der kommer mug på frugtkødet i de første tre dage, skal det omrøres to gange om dagen med et tørt bestik.
4. En hermetisk forseglet vandforsegling forhindrer svampesporer i at trænge ind i beholderen.
5. Urt fortyndet med meget vand kan føre til skimmelsvamp på grund af nedsat gærkoncentration.
6. For at forhindre svampen i at komme ind i det færdige produkt, skal den opbevares et køligt sted, efter at låget er lukket.

Når der opstår skimmelsvamp i den indledende fase, kan vinen stadig reddes, men det er bedre at ty til tips, der hjælper med at undgå udvikling af svamp i drikken.

Anbefalet