Hvorfor hjemmelavet vin lugter af mos: årsager, hvordan man fjerner lugten af ​​gær, rengøringsmetoder

Når du laver vin derhjemme, kan du støde på problemet med tilstedeværelsen af en lugt i en alkoholisk drik. I en sådan situation skal du finde ud af, hvorfor hjemmelavet vin kan lugte af mos, og hvordan du kan eliminere defekten. Korrekt rengøring hjælper med at genoprette naturlig duft, uanset årsagen til problemet.

Hvorfor vin lugter af gær

Der er flere årsager til, at drikken mister sine rette aromatiske egenskaber og begynder at lugte af mos. Oftest skyldes dette en overtrædelse af betingelserne for tilberedning af drikken og manglende overholdelse af opskriften.

Inklusive årsagerne er:

1. Brug af råvarer af lav kvalitet. Kildematerialet påvirker direkte det færdige produkts egenskaber, så det er umagen værd at forhåndsudvælge råvarer.
2. Gæringsbetingelser. Et vigtigt led i tilberedningen af en drink er gæringsprocessen, og for at vinen skal få en udsøgt smag og aroma, er det vigtigt at eliminere risikoen for interaktion mellem most og luft.
3. Omgivelsestemperatur. Indikatoren påvirker fermenteringens kvalitet og intensitet, så temperaturafvigelser fører til forekomsten af en uønsket lugt i vinen.
4. Tilberedningstid. Tilberedning og infusion af vin er påkrævet i en vis tid, som beregnes under hensyntagen til de originale produkter.

Sådan fjerner du lugten af gær fra vin

Hvis der blev foretaget krænkelser under skabelsen af hjemmelavet vin, og der opstod en uønsket lugt, er det muligt at genoprette aromaen. Blandt de tilgængelige muligheder er det bedre at vælge den bedst egnede, afhængigt af de tilgængelige muligheder.

Modning og aldring

Ved gæring af en alkoholholdig drik frigives fuselolier, hvoraf visse komponenter giver en karakteristisk lugt. For at kontrollere, om tilstedeværelsen af fuselolier er årsagen til lugten af mos, skal du tage en flaske vin, proppe den og opbevare den på et varmt sted. Hvis der i løbet af dagen dannes bobler på beholderens vægge, og sediment falder til bunden, vil yderligere fermentering og efterfølgende eksponering af produktet være påkrævet. Derefter skulle problemet være løst.

Laldringsperioden for hjemmelavet vin er mindst seks måneder. I løbet af denne tid skal drikken fjernes fra sedimentet flere gange en gang om måneden.Det er i sedimentet, at de fleste af de skadelige komponenter er til stede, som forårsager en uklar konsistens og en ubehagelig lugt. Hældning af vin i beholdere til yderligere opbevaring er kun muligt efter klaring og fravær af sediment. I denne situation bruges ekstraktet som en måde at rense på.

Indsæt

Hvis vinen ikke har fået en gennemsigtig konsistens, selv efter at sedimentet er holdt op med at dannes, så er der nogle uønskede forbindelser tilbage, og klaring er påkrævet. For at gøre dette udføres indsætningsprocedurer ved hjælp af gelatine, æggehvide, fiskelim eller et specielt stof Bentonit.

For at rense drikken med fiskelim eller gelatine, opbevares de først i vand ved stuetemperatur i en dag. Til påsætning af 5 liter vin kræves 1 g gelatine eller 0,5 g lim. En lille drink hældes fra en beholder med vin i en separat beholder, og den opsvulmede ingrediens tilsættes der, hvorefter den blandes grundigt og returneres til hovedbeholderen.Vinen røres igen og venter på nedbøren. Når den dannes, bliver drikken klarere og får en behagelig aroma.

Indsætning med æggehvide er værdsat for dets lette udførelse. Det er nødvendigt at adskille proteinet fra blommen, slå godt og tilføje til beholderen med drikken. Ingrediensen bruges i en mængde på 1 protein pr. 50 liter vin. Efter tilsætning af den piskede æggehvide omrøres alkoholen hurtigt for at reducere eksponeringstiden for luften. Efter infusion i et par dage fjernes produktet fra bundfaldet.

Bentonitpræparat bruges, hvis andre ingredienser til limning ikke hjalp. Til 1 liter vin tages 2 g af stoffet og hældes i 10-12 timer for at svulme. Hæld derefter 1 liter vand i, bland grundigt og hæld den resulterende blanding i hovedbeholderen.

Efter et par dage fjernes drikken fra bundfaldet, og aromaen kontrolleres.

Kulrengøring

Den sidste udvej til at fjerne lugten af mos er at blande med birkekul. En håndfuld kul nedsænkes i en beholder med en drink, og fuselolier absorberes. Samtidig forsvinder smagsegenskaberne sammen med den fremmede lugt, hvilket reducerer kvaliteten af det færdige produkt markant.

Hvad skal man gøre med vin, hvis du ikke kan slippe af med lugten?

Selv rengøring af drikken løser ikke altid problemet fuldstændigt. Hvis ingen af mulighederne for at håndtere en ubehagelig lugt har ført til det ønskede resultat, er det bedre at genstarte forberedelsen af vin. Dette vil spare tid og arbejdsomkostninger, da sandsynligheden for genoprettelse af aroma, hvis alle metoder er ineffektive, er minimal.

Anbefalet