Sådan fjerner du lugten af ​​gedekød fra kød: måder og hvordan man stikker det, så det ikke lugter

På grund af det lave fedtindhold er gedekød klassificeret som diæt. Det eneste problem er den frastødende aroma, der opstår under tilberedningsprocessen. Vi vil finde ud af, hvordan man fjerner den ubehagelige lugt af gedekød fra kød, hvilket påvirker dets forekomst. Overvej, hvordan en nybegynder opdrætter slagter et dyr, så den specifikke lugt af slagtekroppen ikke skræmmer købere væk.

Årsager til dårlig lugt

4 faktorer, der forårsager frastødende kødsmag:

1. Seksuel lugt. Kødet fra ukastrerede hanner eller individer, hvis drift blev kastreret kort før slagtning, har en ubehagelig lugt. For at gedekød ikke skal afgive en ubehagelig lugt, skal der gå mindst 2-3 uger fra kastrationsøjeblikket til slagtning.
2. Spisning af dyr af dårlig foderkvalitet. Hvis et dyr har spist mugne og rådnende rodfrugter længe før det når skærebordet, vil kødet have en kraftig lugt og en ubehagelig eftersmag.
3. Behandling af kæledyr med lægemidler med en skarp lugt. Kamfer og æteriske olier, carbolsyre, baldrianrod, klor og spidskommen, indsprøjtet i dyrets krop som injektioner kort før slagtning, giver retterne en bestemt lugt.
4. Bliv slagtekroppen i et rum mættet med fremmede lugte. Kødet absorberer aromaen af skarpe desinfektionsmidler og frisk maling i løbet af få timer.

Erfarne opdrættere kender alle disse finesser, de slagter dyr, der ikke selv har en frastødende aroma.

Sådan fjerner du lugten af kød

Beviste madlavningshemmeligheder for at fjerne dårlig lugt:

1. Blød gedekød i hvidvin, det vil være mættet med aroma, det vil få en delikat eftersmag. Efter en time kan du begynde at lave mad.
2. Sennepsmarinade vil gennemvæde kødet, gøre det blødere. 1 time efter iblødsætning vaskes den under rindende rent vand.
3. Iblødsætning i eddike. Hæld vand i en dyb beholder, tilsæt et par spiseskefulde af produktet. Gedekødet lægges i blød i opløsningen i 1-1,5 time og vaskes derefter under rindende vand.
4. Citronsaft fjerner ikke kun den frastødende lugt. Under dens indflydelse vil fibrene blive blødere. Gedekødet fyldt med saft sættes til side i 1 time, hvorefter det vaskes med vand.
5. Iblødsætning i en trækulss altopløsning giver retten smag af ild.
6. Hvidløgs- og løgdressing. Hak grøntsagerne groft, tilsæt en stor mængde krydderurter. Efter 1-1,5 time vil lugten af gedekød helt forsvinde.
7. Udblød frugtkødet i 1 time i en svag opløsning af kaliumpermanganat. Når tiden er gået, fjernes slagtekroppen, skylles, overføres til en beholder med rent vand i yderligere 15-20 minutter.
8. Gedekødet lægges i blød i rødvin med krydderier i en time. Efter den aft alte tid vaskes kødet i s altet vand, og de begynder at koge.

Den sikreste måde, hvorefter du ikke behøver at ty til at maskere et ubehageligt rav, er at dræbe hannen og slagte ham fejlfrit.

Sådan stikkes en ged, så kødet ikke lugter

Kroppene af malkegeder og unge individer har ikke en frastødende aroma efter slagtning, hvilket ikke kan siges om en voksen ged. Dets naturlige rav kan gøre kvalitetskød til en ubrugelig masse af muskler og knogler.

Derfor skal du under slagtning slagte slagtekroppen ordentligt. Hovedhemmeligheden er, at så snart hannens hals skæres over, skæres kønsorganerne og blæren forsigtigt ud. Efter denne operation vaskes hænder og kniv grundigt med sæbe. Så begynder de at skære dyret.

En anden vigtig egenskab er, at gedeskind har kirtler, der producerer en duftende aroma. Under dens fjernelse skal du sørge for, at den behårede del ikke rører kødet, ellers bliver det håbløst forkælet. Kniven og hænderne vaskes igen grundigt med sæbe.

Anbefalet