Bulgarsk lutenitsa: en opskrift til vinteren med billeder og videoer

Sovsen til vinteropbevaring lutenitsa med aubergine har en krydret smag. Det betragtes som en traditionel ret i Bulgarien. Du kan bruge andre grøntsager i tilberedningsprocessen. Retten vil helt sikkert blive værdsat af alle familiemedlemmer og gæster.

Auberginekrydderi

For at tilberede lutenitsa skal du være tålmodig og have tid, men resultatet vil retfærdiggøre sig selv. Bulgarsk lutopskrift til vinteren med aubergine og andre grøntsager.

Til retten skal du vælge søde røde peberfrugter.De vil give saucen et behageligt, appetitligt udseende. Aubergine tilberedes bedst i store størrelser. Store grøntsager har mere frugtkød, hvilket er nødvendigt for dressing. Tomater har brug for moden, kødfuld og sød smag.

• Udvalgte tomater 3 kg, aubergine 1 kg og peberfrugt 2 kg vaskes under koldt rindende vand.
• De blå er skåret af stilkene. Grøntsager lægges ud på en bageplade med folie. Bag i ovnen i cirka 30 minutter. Derefter placeres de under en presse for at dræne overskydende væske.
• Efter et stykke tid skrælles den bagte aubergine, og frugtkødet knuses med en blender.
• Bulgarske peberfrugter fordeles også på en bageplade og bages i ovnen i cirka 20 minutter (du skal vende peberfrugterne flere gange under tilberedningen).
• Peberfrugt sendes til en beholder, som er dækket med en film i 10 minutter. I denne tid vil grøntsagerne svede, og det vil være nemt at fjerne skrællen fra dem. Sørg for at rense fra korn og skillevægge.
• Pebermasse sendes til blenderskålen og knuses.
• Tomater skal også skrælles, hertil lægges de i kogende vand i 2 minutter.
• Rens de flåede tomater med en blender, hæld tomatpuréen i en gryde og kog under omrøring i 30 minutter.
• På dette tidspunkt pilles hvidløgshovederne (fed skal være omkring 200 g), frø og stilke fjernes fra 4 stykker varm peber. Send krydderierne til blenderen.
• Tilføj hakket aubergine og peberfrugt til tomatpuréen, bring det i kog.
• Så skal du s alte massen, tilsætte 150 g sukker og hvidløgskrydret dressing. Så snart massen koger igen, koges i 10 minutter.
• Eddike 100 ml hældes til sidst.
• Den færdige luteni fordeles i steriliserede krukker, dækkes med låg og indstilles til sterilisering i 15 minutter.

Bankerne er rullet sammen med metallåg og venter på fuldstændig afkøling. Derefter kan du flytte til et køligt, mørkt sted til langtidsopbevaring.

klassisk

Med en lys, rig smag får du en forret, der kan serveres til kød eller andre retter. For en anden populær bulgarsk lutopskrift til vinteren skal du bruge følgende ingredienser.

1. 1 kg moden peberfrugt med tykke vægge og 400 g tomater med kødfulde indre er udvalgt.
2. Peberfrugter skæres i to, frø, skillevægge fjernes og stilkene skæres af. Tomater dyppes i kogende vand i et par minutter, og derefter fjernes skindet.
3. Tomater knuses med en kødhakker eller blender. Den resulterende tomatpuré sættes i brand og bringes i kog. Du skal lave mad, indtil den overskydende væske er fordampet.
4. De søde peberhalvdele fordeles på en bageplade og bages i ovnen i ca. 20 minutter.
5. Kogte peberfrugter dækkes med en film i en beholder eller puttes blot i en pose og lukkes. Når grøntsagerne er fordampet, vil skindet let skalle af.
6. Skrællet peber knuses i en blender og kombineres med tomatpure. Efter kogning, kog i yderligere 15 minutter.
7. Hvidløgsfed ca. 5 stykker, én varm pillet peberfrugt og en kvist selleri knuses med en blender, hvorefter massen tilsættes resten af grøntsagerne. Kog i 4 minutter mere.
8. Eddike 30 ml og olie 50 ml hældes til sidst, ilden slukkes.
9. Lidt afkølet lutenitsa fordeles i forberedte krukker, tæt lukket med låg og pakket ind i et varmt tæppe.

Så snart saucen i glassene er kølet af, kan du flytte emnet til et permanent opbevaringssted, i en kælder eller kælder.

Lutenitsa med orange grøntsag

Lutenitsa med gulerødder og auberginer opnås med en behagelig sødlig-krydret eftersmag. Krydderiheden kan justeres ved at øge eller mindske mængden af hvidløg og peberfrugter.

• Tomater med kødfuld frugtkød ca. 2 kg og gulerødder 500 g, vasket, skrællet, skåret i skiver og hakket.
• Bulgarske peberfrugter på ca. 5 kg renses fra indersiden og stilkene, passeres gennem en kødhakker og tilsættes finthakket dild og persille. En kvist med krydret og dildblomsterstande tilføjes som helhed.
• Så snart den overskydende væske fordamper, kan du tilsætte 500 g hakket løg i en blender eller med en kødhakker.
• Efter kogning tilsættes sukker 60 g.
• Når massen tykner, fjernes den velsmagende kvist og dildblomsterstanden.
• Tilsæt kværnet peber, s alt, 200 ml olie, hakkede fed hvidløg. Eddike kan tilsættes for at holde arbejdsemnet længere.
• Den færdige masse fordeles i glaskrukker og steriliseres i ca. 35 minutter.

Det tager meget tid og arbejde at forberede krydderierne, men det bliver en meget velsmagende ret.

Grøntsagsblanding

Den følgende opskrift kræver flere typer grøntsager for at tilberede Luteni.

• Forbered 2,5 kg grøn peber og 1,2 kg rød peber, rens dem for frø og stilke. Dyp i kogende vand i 2 minutter og derefter i koldt. Efter blancheringsproceduren kan du begynde at male med en blender eller kødhakker.
• Tomater i mængden af 2 kg hældes over med kogende vand, skrælles, hakkes på rivejern og sættes på komfuret.
• Peberfrugter 3-4 stykker renses for frø og skillevægge,
• Skrællede gulerødder 1,2 kg dyppes i kogende vand i 3 minutter, afkøles og hakkes med rivejern.
• Kartofler vaskes og koges møre. Derefter skrælles og rives de.
• Løg, ca. 1,3 kg finthakket, blomkål delt i små blomsterstande. Hakkede grøntsager koges i kogende vand i 3 minutter. Så skal de bringes til en purétilstand.
• To bundter persille og 200 g selleri finthakket.
• Så snart mængden af væske i tomatpureen falder, tilsæt alle de andre ingredienser og bring det i kog igen.
• Den varme blanding hældes i forberedte krukker og steriliseres i 35 minutter.

Det sidste trin er at lukke glassene med låg og dække med et varmt tæppe indtil den sidste afkøling.

Anbefalet