Tobaksgæring: 9 måder derhjemme og hvordan man laver mad med egne hænder

Friske tobaksblade er ikke egnede til direkte brug, de er kun råvarer til fremtidige produkter. Før høsten kan blive til et færdigt produkt, går der meget tid. Først og fremmest vil dette kræve gæringsprocessen ved rygning af tobak. Dette kan gøres på flere måder, både industrielt og i hjemmet.

Hvad er gæring

Processen, hvorved organisk stof i tobaksblade nedbrydes til uorganiske forbindelser og estere (flygtige stoffer), kaldes gæring.Denne proces påvirker ikke kun udseendet, men også egenskaberne af råvarer, tekniske egenskaber, aroma og fordele ved rygesammensætningen.

Hvis tobaksblade fermenteres korrekt, kan følgende resultater opnås:

1. Forsvinden af den grønlige nuance efter tørring.
2. Ændrer farve til oliven og brune toner med rødlige, brune og rødlige undertoner.
3. Udseendet af en genkendelig tobaksaroma.
4. Ændring af tobaks kemiske sammensætning: fremkomsten af melanoidiner og ødelæggelsen af pektiner, nikotin og aminosyrer, omdannelsen af æteriske olier og harpikser.
5. Reducering af overskydende styrke.
6. Blødere smag ved røget.
7. Delvis tab af bitterhed.
8. Forbedre kvaliteten af tobaksforbrænding.
9. Forøgelse af aromatiske egenskaber.

Efter fermentering bliver råvaren til et produkt, der skal hvile noget mere tid, nogle gange op til seks måneder. Smagen, lugten og styrken af fremtidens tobak afhænger i høj grad af dette.

Hvilke varianter af tobak har du brug for?

Ikke alle varianter af rygetobak behøver gæring. Planter af amerikansk og tyrkisk udvalg, såvel som nogle folkesorter, indeholder lidt sukker, flygtige essentielle stoffer og mættede harpikser. På grund af dette behøver bladene af disse sorter ikke at blive fermenteret for at producere tobak af høj kvalitet. For at opnå fremragende egenskaber er det nok at tørre dem godt. Men alligevel skal råvarerne være vellagrede, så alle aromatiske noter og smagskomponenter afsløres i det.

Det er ikke nødvendigt at fermentere følgende sorter:

1. Burley.
2. Trapezonde 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek og mange andre.

For de populære Virginia-tobaksblade er fermentering dog nødvendig, fordi de indeholder omkring 20 % dextrose og 2 % nikotin. Virginia-tobak er ekstremt almindeligt, brugt i sin rene form og til fremstilling af blandinger. Baseret på vilde forfædre er der blevet fremavlet adskillige moderne sorter, hvis navne for det meste afspejler løvets forskellige farver: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. De har alle brug for en fuld gæring.

Tobaksenzymaktiveringsbetingelser

For at starte tobaksgæring skal to grundlæggende betingelser være opfyldt:

1. Temperature (50-55 grader Celsius).
2. Fugtighed (60-70%).

Opret sådanne forhold kan være forskellige metoder, i industrielle og hjemlige forhold. Høstede tobaksblade begynder at forberede sig til gæring og tyer til tørring.

Forberedelse til processen

For at opnå tobak af høj kvalitet, uanset dens videre brug - til cigarer, cigaretter, pibetobak, rullede cigaretter - skal de indsamlede blade være ordentligt forberedt. Tørring er sådan en startproces. Dette er en ansvarlig og vigtig proces, hvorfra forarbejdningen af råvarer begynder, før fermenteringen af produktet begynder.

Du skal tørre tobaksblade korrekt. Under industrielle forhold bruges specielle skure til disse formål. De er lavet af træ, har en rektangulær form og er orienteret fra øst til vest.Dette giver ideelle betingelser for hurtig tørring af råvarer af høj kvalitet, uanset hvad der planlægges tilberedt af det i fremtiden.

Blade af samme størrelse bindes parvis og hænges på specielle pæle placeret vandret på forskellige niveauer i skure. På en stang er der i gennemsnit placeret op til 50 par tobaksblade. Efterhånden som stængerne tørrer, bevæger de sig fra bund til top, da der hele tiden tilføjes nye bånd.

Den bruges også til at tørre tobak på stel i solen. Til denne metode er løvet spændt på reb og fikserer dem i trærammer udsat for direkte sollys. En vigtig betingelse for succes er fraværet af stærke vinde, der kan knække råmaterialer.

Procedurens varighed afhænger af luftens fugtighed, dens temperatur, tilstedeværelse og fravær af vind. Det kan tage fra 20 til 45 dage. En indikator for beredskab er fuldstændig tørring af bladets centrale vene.

Gæringsmetoder derhjemme

Du kan udføre proceduren ikke kun med specialiserede værktøjer, men også med enklere metoder derhjemme. Det vigtigste er at sikre tilstedeværelsen af to hovedpunkter: temperatur og fugtighed.

I solen

Denne metode er især god til varme områder, hvor solen er skarp og varm under høsten. Den opsamlede tørre, men ikke smuldrende tobak anbringes i glaskrukker, dækket af metallåg. De resulterende beholdere udsættes for direkte sollys på en jernplade. Det vil gløde i solen og afgive varme til glassene, hvilket vil fremskynde gæringen af tobakken.

Efter 10 dage skal råvarerne fjernes fra dåserne og tørres. De kan allerede bruge det. Denne metode hjælper også med at ødelægge skimmel- og svampesporer, der kan beskadige det færdige produkt. Under solens brændende stråler overlever de simpelthen ikke.

Mikrobølge

Denne metode er en hurtig og overkommelig gæring derhjemme. Med dens hjælp kan du reducere styrken af tobakken og forberede for våde blade til rygning. Dette kræver følgende trin:

1. Skær blade i tynde strimler.
2. Kom det i rene glas, luk med de samme låg.
3. Placer beholderne i mikrobølgeovnen.
4. Vælg minimumstemperaturen i 30 minutter.
5. Fjern glassene fra mikrobølgeovnen.
6. Køl beholdere ved stuetemperatur.

Proceduren skal gentages 3 til 4 gange.

På radiatoren

Du kan lave god tobak med dine egne hænder selv i en lejlighed.Dette kræver korrekt fungerende centralvarmebatterier. Råtobak skæres i strimler, fugtes med rent vand og lægges i plastikposer eller glas. De er placeret på radiatorer eller placeret tæt på dem.

Hver anden eller tredje dag skal indholdet af beholderne rystes og ventileres for ikke at blive mugne.

I slow cooker

Denne metode er tættest på tobaksgæring i baller. Hovedbetingelsen er tilstedeværelsen af en multicooker. Til hende lægges stramtrullede blade i poser lavet af naturstof, lægges lagvis i en slowcooker og temperaturen indstilles til 50 grader Celsius.

Lag skal udskiftes med jævne mellemrum, da nogle af dem tørrer hurtigere end andre. Efter et par timer begynder råvarerne at udstråle en behagelig aroma af honning, og efter 3-4 dage er tobakken helt klar til brug.

Bemærk! Dampudløbsventilen i multikogeren skal dækkes med folie for at eliminere fugttab under processen.

I ovnen

Ovne er i ethvert moderne hjem. De kan bruges til at gære tobak. Dette vil kræve en tre-liters glaskrukke og tørre, men ikke sprøde tobaksråvarer. De knuste elastiske blade anbringes i en beholder og placeres i en ovn opvarmet til 50 grader Celsius. Hold denne temperatur i 5-7 dage.

Færdiglavet tobak skal fjernes, tørres, indtil det når det niveau, der kræves til rygning, og bruges til det tilsigtede formål.

I et vandbad

Gæringsprocessen i et vandbad i en gryde er tilgængelig for alle. For at gøre dette fyldes glaskrukker med forberedt løv og placeres i et varmt vandbad, og sørg for, at vandtemperaturen ikke overstiger 60 grader Celsius. Processens varighed er fra 4,5 til 6 timer.

I en rustik komfur

Hvis en russisk komfur er blevet bevaret i huset eller på landet, kan du bruge den til at udføre gæringen af hjemmelavet tobak. Til dette skal du bruge:

1. Fortynd en spiseskefuld naturlig honning i et ufuldstændigt glas rent vand.
2. Drys forberedte råvarer med den resulterende opløsning.
3. Komprimer emnerne let og læg dem i plastikposer.
4. Læg dem på komfuret, på en sofa, og dæk dem med en madras.
5. Tænd ovnen.
6. Oprethold temperaturen 50-55 grader og luftfugtighed 60-70 procent.
7. Opvarm ovnen hver anden dag.
8. Efter 7-10 dage, tjek tilstanden af de tomme felter.

Det færdige produkt skal have en behagelig aroma og moderat fugt, det vil sige, at arket skal bøjes, men ikke gå i stykker. Om nødvendigt kan fugtige blade tørres lidt.

Gæring i et gæringsskab

For at opnå et produkt af ideel kvalitet, bruges en speciel enhed - et gæringsskab. Det bruges i industriel produktion af rygetobak, men hvis du har lyst og grundlæggende færdigheder, kan du lave et skab med dine egne hænder.

Sådan en enhed har en række fordele:

1. I skabet absorberer tobakken ikke lugte og imprægnerer ikke apparater og hele rummet med sin aroma.
2. Forvandlingsprocessen er jævn, uanset størrelsen på det plantede løv.
3. Gæring tager 3-6 dage.
4. Udøveren vil kræve et minimum af fysisk anstrengelse og tid.
5. En stor batch kan behandles i én belastning.

Du kan udføre proceduren både i et industrielt og i et hjemmelavet skab.For at gøre dette anbringes råvarerne i glasflasker og proppes med låg for at forhindre fugt i at fordampe. Indstil temperaturen til 50 grader og vent på, at processen er færdig. Skabet fungerer kontinuerligt under hele gæringen. Hvis den ikke har en temperatur- og fugtighedssensor, bliver du nødt til at kontrollere tobakkens tilstand fra tid til anden og justere indikatorerne. Efter 3-6 dage er tobakken klar.

Naturlig gæring (modning)

Oprindeligt blev tobaksblade ikke gæret, men udsat for naturlig ældning under opbevaring. Og i disse dage genkender mange fans kun et sådant produkt. For at opnå det tørres afgrøden og opbevares i en periode på seks måneder til et år eller mere. I denne periode forekommer naturlige processer i bladene, hvilket giver dem den nødvendige farve, tekstur og aroma uden menneskelig indblanding. Processens varighed afhænger af opbevaringsbetingelserne og typen af tobak.

Fermenteret tobak, der er forarbejdet på en af måderne, skal opbevares i overensstemmelse med temperatur- og fugtighedsniveauerne, så bevarer den sine egenskaber og høj ydeevne.

Anbefalet