Blød hvede: forskelle fra durum og bedste varianter, kontraindikationer

Almindelig hvede, eller blød - en plante af klassen enkimbladede, af kornfamilien. Det er en fødevare- og foderafgrøde, der dyrkes i industriel skala. For første gang blev spor af blød hvede opdaget i 5-6 tusind f.Kr. e. i Tyrkiet, Iran, Irak. Dette beviser, at det vestlige Asien, såvel som det nære og mellemøsten, ikke forgæves betragtes som kulturens fødested. Men i dag er det et meget eftertragtet korn i alle lande i verden.

Funktioner af blød hvede

Brødhvede er en art kendetegnet ved et højt indhold af gluten og protein.Den har en blød endosperm, har stivelseskorn, der let knuses under formaling. Ofte bruges denne sort af hvede til fremstilling af baguettes, forskellige kiks eller svampekager.

Hvede blød forskellig polymorfi. Dens kuldebestandige sorter er i stand til at spire selv med et konstant fald i lufttemperaturen til -10 °C om foråret.

For vårhvede skal den samlede lufttemperatur for hele vækstsæsonen være mindst 1300 °C. Kulturen er krævende for fugt, især under kornfyldning. Men i sammenligning med vintertypen af korn, tåler vårhvede tørke godt. Dens vækstsæson varer fra 70 til 110 dage.

For at dyrke en afgrøde er det nødvendigt at rationelt nærme sig valget af jord. Den kan ikke udvikle sig fuldt ud i sur jord, men den er mindre følsom over for tils altning af jorden. Chernozem er den bedste mulighed for dyrkning af blød hvede.

Hvordan er det forskelligt fra hårdt?

Der er klare forskelle mellem blød og hård hvede. Men der er ikke mange af dem, så disse korntyper kan let forveksles. De har dog et andet udseende, et andet formål, og applikationerne er også forskellige.

Udseende

De vigtigste hvedesorter udmærker sig primært ved deres udseende. I den første kategori er stråene tyndvæggede, helt hule indvendigt. I modsætning hertil har hårde sorter tykvæggede stængler.

I et blødt udvalg af korn har korn en pudderagtig, glasagtig eller halvglasagtig tekstur. Deres farve kan variere fra hvid til dyb rød.

Durumhvedesorter er kendetegnet ved tilstedeværelsen af små korn, som desuden er mere seje i strukturen. De varierer i farve fra gullig til brun.

sammensætning og kalorieindhold

Hårde og bløde hveder har en meget ens sammensætning. Derfor er der i dette tilfælde ingen væsentlige forskelle mellem dem. Begge kornsorter indeholder:

• B-vitaminer;
• tocopherol;
• retinol;
• ascorbinsyre;
• vitamin F og PP;
• calcium;
• fosfor;
• brom;
• jern;
• og andre vigtige, nyttige ting.

Forskellen mellem disse kornsorter med hensyn til kalorier er også lille. Bløde hvedesorter har en energiværdi på 305 kilokalorier pr. 100 gram. Faste kulturtyper har en næringsværdi på 304 kalorier pr. 100 gram.

Hvilken er sundere?

Forskelle i de gavnlige egenskaber ved bløde og hårde hvedekorn er også fraværende. Den identiske sammensætning af kornet bestemmer afgrødernes lignende gavnlige egenskaber:

• normaliser og vedligehold et sundt stofskifte;
• regulering af nerve-, fordøjelses-, kardiovaskulære systemers funktion;
• forebyggelse af akkumulering af dårligt kolesterol, samtidig med at niveauer af højdensitetslipoprotein (HDL eller "gode" kolesterol) opretholdes inden for normale grænser;
• stimulering af hormonproduktion;
• Oprethold en sund funktion af binyrebarken.

Bemærk! Hvede har en positiv effekt på immuniteten, det er nyttigt under graviditet, fordi det indeholder høje koncentrationer af magnesium og pyridoxin (vitamin B6).

Hvor vokser det?

Hvede, især dets moderne sorter, er ikke længere for kræsne med hensyn til klimatiske forhold. Og i sin frostbestandighed overgår den selv kartofler og byg. Der er dog stadig forskelle mellem dens hårde og bløde sort med hensyn til voksested.

Så den bløde sort korn foretrækker et fugtigt klima, så det dyrkes aktivt i Rusland, Australien og Vesteuropa. Den er ikke for udbredt sammenlignet med den hårde sort. Han foretrækker tværtimod forhold med øget tørhed af luften. Derfor dyrkes hård hvede i Amerika, Canada, Nordafrika og Asien.

Hvor bruges det?

Brødhvede har fået sit navn af en grund - blød. Dens struktur er sådan, at den egner sig godt til slibning. Dette kan ikke siges om den hårde sort af korn, som har tætte korn. De kræver mere omhyggelig håndtering. Efter formaling er den resterende del af stivelsen opnået ved forarbejdning af den hårde sort af korn ofte beskadiget. Dette gør det resulterende mel ubrugeligt til at bage brød.

Mere tydeligt er forskellen i brugen af hvede af begge sorter vist i tabellen: Hvedesort

Anvendelsesfunktioner 1Soft Kornet indeholder et specifikt element - D-genomet, så dejen fra denne korntypen er meget elastisk. Det er tilrådeligt at bruge det til bagning af brød, bageri og konfektureprodukter. Det bruges til at lave pandekager, fritter.Den strækker sig ikke godt, den rives let i stykker, derfor er den ikke egnet til at tilberede de produkter, der er lavet af korn af den hårde sort. 2

	Hård	Dej lavet af denne type hvedemel har god strækbarhed. Det er plastik og svært at bryde. Samtidig laves der nemt lange og forskelligt formede stykker af det. Af denne grund bruges durumhvedekorn i fødevareindustrien til at fremstille specielle meltyper. Det bruges til fremstilling af pasta og "korn", kaldet couscous.

Således adskiller sammensætningen, fordelene og kalorieindholdet af begge kornsorter sig praktisk t alt ikke fra hinanden. Men egenskaberne for produkter opnået fra dem varierer betydeligt.

Populære varianter

De bedste varianter af brødhvede i dag er:

1. Favorit. Mellemstor plante, hvis modningsperiode varer fra 283 til 287 dage. God frosttolerance, men ikke særlig tørketolerant.
2. Shestopalovka. En række vinterhvede blev avlet i 2007. Modningsperioden varer 280-285 dage. Planten er i stand til at nå 90 cm i højden.
3. Antonovka. Sorten blev forædlet i 2008. Det er karakteriseret ved hurtig modning (ikke mere end 285 dage). Planten er mellemstor, kan blive op til 95 cm i højden. Vægten af et korn varierer fra 0,036 til 0,044 g.

Der er mange flere populære varianter af brødhvede, der har et højt udbytte. De bruges af både store landbrugsvirksomheder og små private landbrug.

Skader og kontraindikationer

Hvede kan skade helbredet, når det indtages af mennesker, der har kontraindikationer for at tage korn. Kultur forbudt på:

• eksacerbation af uspecifik colitis ulcerosa;
• hyperfunktion af de endokrine kirtler;
• tumorsygdomme;
• individuel intolerance over for produktet.

Forsigtighed bør også udvises af diabetikere. De får lov til at spise hvedeprodukter i sjældne tilfælde og i minimale mængder.

Hvede er en af de mest eftertragtede afgrøder. En plantes modstandsdygtighed over for kulde eller varme spiller en nøglerolle i valget af en sort til dens videre dyrkning.Afgrødeudbyttet afhænger af dette, især hvis det dyrkes i de nordlige egne af landet.

Anbefalet