Vitaminer i mælk: hvad og hvor mange nyttige og næringsstoffer indeholder det, sammensætning

Mælk og mejeriprodukter optrådte i menneskelig ernæring for mere end 7000 år siden. Det forskelligartede indhold af vitaminer, mikro- og makroelementer i mælk bestemte dens næringsværdi. Produktet er et uundværligt element i babymad og bruges med succes til at opretholde en voksens sundhed. Husk, at næringsværdien af sød og pasteuriseret mælk er forskellig.

Kemisk sammensætning og næringsværdi af produktet

Mælk er et vigtigt fødevareprodukt til voksne og børn, som indtages som en selvstændig drik og bruges til at tilberede mange retter, kager og konfekture. Næringsværdien af komælk bestemmes af dens rige kemiske sammensætning. 100 g produkt indeholder:

• Kilde til 8 essentielle aminosyrer er komplette proteiner (3,2 g). Omkring 20 aminosyrer anses for værdifulde;
• fedt (3,25 g). Til ældre og personer, der lider af overvægt, anbefales det at bruge et fedtfattigt produkt;
• Kulhydrater (5,2 g) repræsenteres af mælkesukker. Laktose er en aktiv deltager i calciummetabolismen og fungerer også som en energikilde. Det har en høj procentdel af fordøjelighed (95-99%).

Mælkens energiværdi bestemmes af dens fedtindhold, varierer fra 52-64 kcal/100 g.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved mælk?

Takket være moderne forskningsmetoder, et stort kompleks af vitaminer, er der fundet omkring 50 nyttige mikro- og makroelementer i mælk.

Vitaminer

Mælk indeholder en lang række vitaminer, men nogle er begrænsede. Gruppen af vitaminer kan opdeles i to typer:

• fedtopløselig (A, D, E, K). Vitamin A indeholder mere sommermælk, stoffet tåler opvarmning op til 115-120 ° C, men ødelægges af lys og ilt. D-vitamin ødelægges ikke under behandlingen;
• B-vitaminer og ascorbinsyre findes i mælk i vandopløselig form. Der noteres en stigning i indholdet af B2 fra 1,5 mg/kg til 6,8 mg/kg (i hård ost) i fermenterede mælkeprodukter. Men PP-vitamin er mere i sødmælk end i syrnede mælkeprodukter. Det skal bemærkes, at vitaminer ikke ødelægges ved varmebehandling. Der er lidt C-vitamin (1,5 mg/kg), og stoffet ødelægges under pasteurisering. Men når væsken fermenteres, stiger indholdet af ascorbinsyre.

Tilstedeværelsen og bevarelsen af vitaminer bestemmes af en række faktorer: mælkeforarbejdnings- og opbevaringsforhold, sæsonbestemt, køerace, kost.

Minerals

Calcium, fosfor, kalium, magnesium, natrium er blandt de vigtigste mikroelementer i mælk:

• calcium er det mest værdifulde (113 mg pr. 100 g væske). Det kvantitative indhold af calcium afhænger af koens kost, årstid, laktationsstadie. Om sommeren falder mængden af calcium;
• kaliumindholdet er 143-170 mg pr. 100 g mælk, varierer lidt hen over året;
• Mængden af magnesium er lille (10 mg pr. 100 g mælk), men mineralet har indflydelse på dannelsen af immunitet, udvikling og vækst af kroppen.

Mælk er også rig på sporstoffer (kobber, kobolt, jod, silicium, selen, tin, kobber, jern, zink, fluor, chrom).

Selv ved deres lave koncentration kan næringsværdien ikke undervurderes. Aktiviteten af enzymer, hormoner leveres af sporstoffer.

Det skal tages i betragtning, at mængden af sporstoffer ikke kun afhænger af koens kost og årstiden, men også af betingelserne for opbevaring og forarbejdning af mejeriprodukter.

Nyttige egenskaber

Mælkens rige vitamin- og mineralsammensætning, højt proteinindhold forklarer fordelene ved mælk. Produktet absorberes godt af den menneskelige krop og viser følgende positive egenskaber:

• normalisering af nervesystemet, menneskelig ydeevne;
• Calcium er vigtigt for udviklingen af knoglemasse i kroppen. Daglig dosis (350 mg) indeholder 300 ml produkt;
• mikronæringsstoffer bidrager til normal vækst og udvikling af muskelmasse;
• protein hjælper med at sænke blodtrykket.

Produktet passer ind i kosten for dem, der ønsker at tabe sig, fordi det er lavt i kalorier og giver dig mulighed for at spare muskelmasse.Fedtfattig mælk og mejeriprodukter hjælper med at reducere risikoen for slagtilfælde og koronar hjertesygdom. Glutathion er en kraftig antioxidant, der beskytter immunsystemet og hjælper med at bekæmpe forskellige sygdomme.

Mælk med lavt kalorieindhold supplerer den daglige menneskelige kost og er en vigtig ingrediens i mange retter. Takket være vitamin-mineralkomplekset er produktet tilføjet til nogle terapeutiske diæter og inkluderet i babymad. Debatten om fordele og skader aftager ikke, da der nogle gange observeres tilfælde af intolerance over for mejeriprodukter.

Anbefalet