Hvorfor kokød kaldes oksekød: ordets oprindelse

Ordet "oksekød" er velkendt for alle elskere af lækker mad. Hvis du husker andre typer kød, for eksempel lam, svinekød, kan du ved navn finde ud af deres oprindelse. Men det er ikke klart, hvorfor kødet af en ko, en tyr kaldes oksekød. Dette spørgsmål blev endda stillet på en "direkte linje" med Ruslands præsident den 7. juni 2022-2023. Svaret blev ikke givet udtryk dengang, men senere lingvister forklarede oprindelsen af udtrykket.

Hvorfor kaldes kokød oksekød og ikke kokød?

Mysteriet ligger i det gamle kirkeslaviske sprog. I oldtiden blev køer og tyre kaldt med ét ord "oksekød" eller "govedo". Så oksekød er kød taget fra oksekød. Med tiden forsvandt ordet fra talen, men dets afledning forblev at henvise til kødprodukter.

Ifølge Dahl blev det mest tyre kaldt oksekød. I middelalderen blev tyrekød brugt til mad, en ko blev beskyttet til mælkeproduktion. Men i udpegningen af kødprodukter bruges opdelingen i mand og kvinde ikke. Også kødet af en okse er af bedre kvalitet end en ko.

Mange sprogforskere peger på mere ældgamle rødder af ordet "govedo". Filologer tilskriver sin rod til den store indoeuropæiske sprogfamilie. "govedo" er afledt af det almindelige ord "gou".

Hvis du sporer navnet på en ko på mange sprog i verden, vil du finde en slående lighed med "gou". Tabellen viser, hvordan ordet "ko" lyder i nogle indoeuropæiske grupper.

Ordet "ko"engelskcow norsk tysk kuhTajik gov Կով (kov)

Language
ku
	armensk

Længere hen blev "govedo" fortrængt af "tyre" på alle slaviske sprog. Nu forblev "oksekød" fra dette udtryk.

Er det gamle navn for tyre stadig i brug i dag?

På russisk i dag bruges "oksekød" praktisk t alt ikke. Du kan finde det i religiøs litteratur, i gamle krøniker. Det er også til stede i forfatternes arbejde, for eksempel i digtet af A. K. Tolstoy "Sometimes a Merry May …", skrevet i 1871, er der linjer:

"Hvor ville være fedt oksekød

Fed på stegen."

Ordet blev tvunget ud af det russiske sprog af forkortelsen KRS i begyndelsen af det 20. århundrede, nogle gange kan det høres på sibiriske dialekter. På nogle slaviske sprog bruges "oksekød" eller "govedo" til at henvise til kvæg. Så i bulgarsk tale kaldes kvæg "goveda", og på slovensk - "govedo".

Hvad hedder kalvekød?

Oksekød kaldes kvægkød. Ud over sproglige årsager er der endnu en grund til sådan en "udklædning". Kokød er ringere i smag end okseprodukter.

Så koen blev sjældent taget til slagtning. Ved at kombinere kvægprodukter under ét ord kan du sælge andenrangs kød under dække af kvalitet.

Kalve er den bedste "kilde" til de førsteklasses kødprodukter, som kaldes "kalvekød". I vestlige lande bruges kalve- eller okseprodukter til madlavning. Begrebet "oksekød" har de ikke. Køer og okser betragtes som andenrangs råvarer. Restauranter og caféer tilbereder norm alt retter af kalvekød, sjældnere fra tyre.

I Rusland er oksekød i madlavning opdelt i 3 typer:

1. Kalvekød - kød fra kalve, ikke yngre end 2 uger og ikke ældre end 3 måneder. Den højeste kvalitet og det lækreste produkt.
2. Ungt oksekød - slagtekroppe af kalve, ikke yngre end 3 måneder og ikke ældre end 3 år.
3. Oksekød - kødprodukter fra kvæg ældre end 3 år.

Den mest værdsatte sort er marmoreret kalvekød. For at gøre dette opfedes ungkvæg efter en særlig diæt. Som et resultat er kødet rødt, med striber af fedt, som ligner et mønster på marmor. Ordet "oksekød" er så indgroet i hverdagen, at de fleste mennesker ikke er klar over, at der er en interessant etymologi for udtrykket. Udtrykket, der er gået gennem århundrederne, afslører verdenshistoriens generelle sider.

Anbefalet