S altet aubergine: TOP 10 hurtige opskrifter til vinteren med billeder og videoer

Om sommeren, på højden af sæsonen med friske grøntsager, vil jeg spise dem så meget som muligt og gemme dem til den kolde årstid. Høstet fra tomater og agurker, peberfrugter, zucchini er populære, men auberginer omgås. Fra disse frugter kan du uden stor indsats forberede en duftende og lækker snack til vinteren. Rul et par glas s altet aubergine sammen, og du vil altid have noget at glæde uventede gæster.

Aubergine. Fordele og ulemper ved en grøntsag

Denne grøntsag indeholder en masse vitaminer, gavnlige mikro- og makroelementer, fibre.Husk, at kun termisk forarbejdede frugter spises. For gammel og umoden indeholder meget giftigt stof - solanin, det forsvinder fuldstændigt, når det opvarmes, men sådanne auberginer kan være bitre. Det er bedre straks at vælge friske, modne, elastiske prøver uden ydre skader.

Som alle grøntsager er de lave i kalorier og fedt, stimulerer mave-tarmkanalen og anbefales til folk, der holder øje med deres vægt. På den anden side bør de ikke bruges ved sygdomme i fordøjelsessystemet.

På grund af dens rige vitamin- og mineralsammensætning har auberginer en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, hjælper med at kontrollere niveauet af dårligt kolesterol, jern i blodet.

Forberedelse af hovedingredienserne til s altning

Aubergine passer godt sammen med andre grøntsager - gulerødder, tomater, sød peber, krydderier og krydderurter. Hvidløg, koriander, basilikum tilsættes friske og s altede frugter.

Til høst skæres frugterne i stave eller ringe, små s altes hele, også med stilke, fyldt med urter, løg og gulerødder, det er godt at lave en salat af store eller ujævne.

I de fleste opskrifter på syninger blancheres de først i s altet vand for at slippe af med den bitre eftersmag, hvorefter de sættes under vægt, hvorved overskydende væske presses ud.

Opskrifter til s altning af aubergine derhjemme

Der er forskellige muligheder for at sylte disse lilla frugter, så du skal vælge baseret på dine smagspræferencer og fritid. Så stænger eller hele grøntsager er hurtigere og nemmere at sylte end fyldte eller hakkede til salat.

Klassisk opskrift med hvidløg i krukker

Den grundlæggende s altemulighed, enkel og forståelig for uerfarne kokke:

• 4 kg aubergine;
• 1L filtreret vand;
• 3 liter vand til kogning;
• 120g s altlage + 4 spsk. l.;
• 20 fed hvidløg;
• laurbærblad;
• dildparaplyer.

Sådan laver man mad:

1. Forbered auberginen. Skær store frugter i flere dele, skær små langs et par centimeter. Gnid med s alt.
2. Hæld 3 liter vand i gryden, s alt. Når det begynder at koge, læg frugterne der, kog i 7-10 minutter. Sørg for, at de ikke koger, men kun bliver blødere. Fjern, hæld koldt vand over.
3. Sæt auberginerne under pres, læg dem for eksempel på en bakke, sæt et andet bræt og en stor skål vand på. Lad stå sådan i mindst 3 timer, du kan lade det stå natten over.
4. Hak hvidløget med en kniv. Læg laurbærbladet, dild og derefter lagene af aubergine og hvidløg i forsteriliserede glas.
5. Kog 800 ml rent vand med 4 spsk. l. s alt, hæld grøntsagerne med den resulterende opløsning. Rul glassene sammen, dæk med et tæppe og lad det køle af.

Med estragon og peberrod

Usædvanlig smagskombination, også god til at fylde s altet aubergine med. Sådan konservering tilberedes på samme måde som den klassiske opskrift, kun sammensætningen af krydderierne ændres. For 1 kg aubergine tages 25-30 g s alt, 1 hvidløgshoved, 1 lille peberrodsrod, en flok estragon (estragon) ca. 50 g.

Riv grøntsager efter undertrykkelse med revet hvidløg og peberrod, og kom resten af det grønne i glas.

Fyldt med hvidløg i en gryde

Du kan putte et fyld af urter og krydderier indeni hver frugt, så de er mere mættede med en krydret aroma. Sådan en ret er en god mulighed for en færdiglavet snack til et festligt bord.

• 3 kg aubergine;
• 10 fed hvidløg;
• friske krydderurter efter eget valg (ca. 200 g i alt);
• 80 g s alt + et par spiseskefulde til madlavning;
• 1,5 liter drikkevand.

Sådan laver man mad:

1. Vask, tør frugterne, skær stilkene. Skær 2/3 af grøntsagens højde på langs.
2. Kom auberginerne i en gryde, dæk med vand, tilsæt en spiseskefuld s alt til hver liter vand. Vent til det koger, reducer varmen og lad det simre i ca. 10 minutter.
3. Fjern frugterne, spred dem under undertrykkelse og lad dem stå i flere timer.
4. Lav et fyld med presset hvidløg og hakkede krydderurter. Lilla basilikum fungerer godt her. Tilføj eventuelt et par håndfulde knuste nødder (valnødder, cashewnødder). S alt og peber.
5. Ind i hver grøntsag læg fyldet, bind det stramt med en tråd.
6. Placer dem i en stor emaljeskål til at rumme grøntsager og s altlage. For at forberede det skal du koge 1,5 liter drikkevand og 80-90 g s alt, hæld auberginer. Dæk med gaze klud, sæt undertrykkelse.
7. Lad emnet stå i et rum ved en temperatur på 18 til 25 grader i 2-5 dage, og opbevar det derefter i køleskabet, kælderen, nichen under vinduet (t ° 2 grader), eller læg det i krukker , hæld det igen med kogt opløsning og rul det sammen.

georgisk s alt

Grøntsager koges i s altlage med tilsætning af eddike, så det ville være mere korrekt at kalde dem syltede. Vælg flade, mellemstore prøver.

• 3 kg aubergine;
• 180 ml eddike 6%;
• 1,5 kopper knuste valnødder;
• 2 hvidløgshoveder;
• 100 g s alt;
• 3 spsk. l. sukker;
• koriander, dild efter smag.

Sådan laver man mad:

1. Skær rene frugter i to dele på langs. Fjern frø.
2. Kom grøntsager i en gryde, 1,5 liter vand, tilsæt s alt (40 g). Kog 3-5 minutter efter kogning.
3. Fjern halvdelene, skyl med koldt vand, sæt dem under tryk i 3-4 timer.
4. Til fyldet, hak grønt, kombiner med valnødder.
5. Start auberginerne, læg dem forsigtigt i færdiglavede glas.
6. Til marinade, kog 1 liter vand med resterende s alt og sukker, tilsæt eddike, fjern fra varmen.
7. Hæld straks marinade i glas, rul sammen, lad det køle af, pakket ind i et tæppe eller et tæppe.

aserbajdsjansk s altning

• 2 kg aubergine;
• stor flok koriander;
• stort hvidløgshoved;
• 700 g gulerødder;
• olivenolie med smag;
• 4 spsk. l. eddike 9 %;
• s alt, sukker.

Sådan laver man mad:

1. Skær auberginen i tern, riv gulerødderne. Varm olien op i en stor stegepande, steg grøntsagerne under låg, indtil de er gennemstegte.
2. Præl hvidløget, hak det i en knuser eller med en kniv. Hak koriander fint. Bland grønt med grøntsager, tilsæt en knivspids sukker, s alt, valgfri sort peber eller en blanding af peberfrugter.
3. Fordel emnet i steriliserede glas på 0,5 l, hæld 2 spsk. l. eddike. Dæk med låg (må ikke rulles sammen), læg på bunden af en gryde eller skål med kogende vand. Dens niveau skal nå 2-3 cm fra toppen af dåserne. Varm op ved lav varme i 25 minutter, rul derefter glassene sammen.

S altning med gulerødder

Du kan sylte auberginer ved at fylde dem med grøntsager, nødder, urter. Dette gøres ikke hurtigt, men det ser usædvanligt og spektakulært ud på bordet.

• 4 kg aubergine;
• 1 kg gulerødder;
• 2 hvidløgshoveder;
• 150 g s alt;
• dild, koriander, grønselleri efter smag.
• Sådan laver man mad:

1. Skær den rene aubergine på langs i to stykker, tag frøene ud med en ske.
2. Kom halvdelene i en gryde, hæld 2 liter vand, s alt, sæt ild på. Efter kogning koges i 7-10 minutter.
3. Dræn for vandet, hæld de skoldede grøntsager over med koldt vand og sæt dem under tryk i 3 timer.
4. Vask, tør og hak krydderurterne fint. Riv gulerødder, bland med presset hvidløg, s alt og peber.
5. Efter 3 timer skal du fjerne undertrykkelsen, fylde halvdelene med gulerødder og binde 2 tråde hver.
6. Til s altlage bringes 2 liter drikkevand og 60 g s alt i kog. Læg auberginer i en glas- eller emaljebeholder, skiftevis lag med grønt. Fyld med s altlage, sæt undertrykkelse.
7. S altningen skal være ved stuetemperatur i 2-3 dage. Efter aubergine kan spises, opbevares i køleskabet eller rulles sammen til vinteren.

Svampesmag

S altet aubergine med små nuancer, når det er kogt, vil ligne vilde svampe. Trin-for-trin opskrift ligner den første, klassiske, dog:

1. Skin frugten med en skarp kniv, skåret i stykker på 2 cm eller mindre.
2. Proportioner af ingredienser pr. kilogram aubergine - 150 g dild, 4 fed hvidløg, 25-30 g s alt.
3. Du kan sylte dem i krukker, under undertrykkelse, eller tilberede en marinade efter den georgiske s altningsopskrift. Outputtet vil være blankt med smag af s altede eller syltede svampe.

Vejen til s alt under undertrykkelse

Traditionelt blev pickles brygget i store trætønder under undertrykkelse. Under moderne forhold er det nemmere at tilberede dem med det samme i krukker, men det vil være meget mere interessant at sylte dem under vægt, for eksempel i en stor emaljepande.

Du kan lave aubergine under åget efter den klassiske opskrift eller fyldt med ethvert sæt krydderier og krydderurter. I stedet for krukker lægges færdiglavede grøntsager i et fad til syltning, dækket med bomuldsklud eller gaze, en tallerken (bræt) lægges ovenpå, og der lægges undertrykkelse på den.

Pickle under undertrykkelse koster 2-4 dage ved stuetemperatur, hvis det er varmere derhjemme, så mindre, indtil s altlagen bliver uklar. Derefter skal du omarrangere emnet i køleskabet eller ethvert rum med en lufttemperatur på 2-3 grader. Efter en uge kan aubergine spises.

Sådan sparer du s altning

Efter kogning opbevares steriliserede pickles i glaskrukker ved stuetemperatur (ikke højere end 22 grader). Det vigtigste er, at direkte lys ikke falder på dem. Grøntsager kogt under tryk i emaljetøj skal opbevares i køleskabet. Sådanne retter anbefales at blive brugt indtil næste høst, det vil sige hele året.

For at sikre, at sømmene ikke forringes for tidligt, skal du sørge for, at de anvendte produkter og redskaber er friske og rene!

Anbefalet