Hel aubergine til vinteren: lækre opskrifter til konserves

Om efteråret høster gartnere aubergine. Grøntsager er blot et lager af vitaminer. Stuvede, stegte retter, salater, kaviar tilberedes af det. Selvfølgelig vil du forlænge denne fornøjelse om vinteren. Friske blå holder ikke længe. Derfor forbereder dygtige værtinder hele auberginer (blå) til vinteren, så de senere kan tilberede deres yndlingsretter af halvfabrikata.

Det finurlige ved at høste hele auberginer til vinteren

Konservering af aubergine omfatter forskellige tilberedningsmetoder: syltning, syltning, s altning.

Surness

De bedste frugter af samme størrelse er udvalgt, vasket, befriet fra stilkene. Kog grøntsager i vand med s alt. Når vandet løber ud, skæres de blå på langs, og fyldet efter eget valg lægges indeni.

Traditionelt fyld: hvidløg, krydderurter, peber, s alt. Fyldte auberginer anbringes i en gæringsbeholder. Efter 3 dage overføres grøntsagerne til krukker, hældes med marinade (eddike, s alt, vand), proppes lågene og sendes til opbevaring.

Marinering

Frugterne vaskes, gennembores, sendes til s altvand. Efter 4 timer koges i marinade (s alt, vand, eddike) i 5 minutter. De trækker hele grøntsager ud, lægger dem i krukker med krydderier. Marinaden koges igen, aubergine hældes over den, steriliseres. Mynte, dild, peber, sukker, valnødder, basilikum, koriander bruges som tilsætningsstoffer. I stedet for bordeddike bruges vineddike oftere.

S altning

Auberginer blancheres i s altet vand i ca. 4 minutter, dyppet i koldt vand. Skær på langs, drys med s alt. De holdes under undertrykkelse i en uge, hvorefter de overføres til krukker med prop.

Med enhver teknik bruges de blå i færdig form eller i halvfabrikata. Det forberedende arbejde består i at forkoge eller bage grøntsager.

Påkrævede ingredienser

En 2-liters krukke med blues kræver ingredienser:

• blå - 2 kilogram;
• hvidløg - 1 hoved;
• vineddike - 65 milliliter;
• vand - 2 liter;
• peberfrugt - 1 stk;
• stens alt - 130 gram.

Hvis det ønskes, kan du tilføje gulerødder, tomater eller zucchini. Hver ingrediens vil tilføje sit eget præg til aromaen og smagen af marineret aubergine.

Sådan forberedes beholderen korrekt

Det er bedre at lukke hele auberginer i 2 eller 3 liters glas. Tidligere blev alle beholdere vasket med sodavand, sendt til sterilisering under damp. Lågene koges separat i 2-3 minutter.

Udvalg og tilberedning af hovedingredienser

Blå til konservering er valgt efter nogle kriterier:

• grøntsager er friske, modne med glat skaller;
• ingen skade;
• længde - 15 centimeter;
• grøn stilk;
• pulp fast, hvid.

Auberginer vaskes under rindende vand, punkteres, skæres enderne af på begge sider, sendes til en s altopløsning i flere timer.

Varmebehandlingsmetoder

Madlavning. Efter iblødsætning koges grøntsagerne i 5-7 minutter. Tjek beredskabet med en tandstik. Hvis pinden går let ind, er produktet klar til næste trin.

Bagning. Forarbejdningsmetoden giver dig mulighed for at spare vitaminer. Frugterne tørres med køkkenrulle. Ovnen opvarmes til 200 grader og grøntsager lægges på en bageplade. Foreløbigt gennembores hver aubergine med en gaffel. Frugter 150-250 gram kan tåle 20 minutter, store eksemplarer vejer 250-300 gram - 25 minutter. Efter 10-12 minutter vendes de blå.

Ud over ovnen bages grøntsager i en langsom komfur, varmluftsovn, mikroovn. Efter bagning afkøles frugterne, fjernes eller efterlades skindet.

Tilberedningsproces

Arbejdsalgoritme:

1. I bunden af steriliserede krukker lægges peber, skåret i strimler, hakket hvidløg.
2. Eddike er hældt. Doseringen for en 3 liters krukke er 100 milliliter, en 2 liters beholder er 65.
3. Hele auberginer anbringes tæt i krukker med eddike, drysset med krydderier.
4. Hvis auberginerne blev kogt, brug den samme s altlage. Kog og hæld i krukker.
5. For bagte blå, tilbered en marinade (2 liter vand, 130 gram s alt) og hæld indholdet efter kogning.
6. Grøntsager i s altlage anbringes i en gryde til sterilisering.
7. Fyld beholdere med vand op til deres skuldre. Væsken skal være varm, så dåserne ikke brister.
8. Bunden er dækket med et klæde, så glasset ikke kommer i kontakt med gryden.
9. 2-liters glas efter kogende vand kan tåle 15 minutter.
10. Efter sterilisering lukkes beholderne med steriliserede låg.

Så snart krukkerne er afkølet, sendes de til opbevaring.

Tilberedningsmetode uden sterilisering

Lækre blåbæropskrifter uden sterilisering.

Ingredienser:

• blå - 6 kilogram;
• hvidløg - 2 hoveder;
• persille - flok;
• koriander - flok.

Brine:

• laurbærblad - 2 stykker;
• vand - 1 liter;
• s alt - 70 gram.

Arbejdsalgoritme:

1. Vask grøntsager, skær hver frugt på langs, så den ikke falder fra hinanden.
2. Blancheret i kogende vand i 7 minutter.
3. De kogte frugter trækkes ud, lægges på et bræt, presses ned med undertrykkelse i flere minutter, indtil overskydende væske løber ud.
4. På dette tidspunkt skæres persille og koriander. Hvidløg knuses i en hvidløgspresser.
5. Kog s altlagen på forhånd, så den har stuetemperatur.
6. Krydderi tilsættes hver grøntsag.
7. Fyldte auberginer lægges i en gryde, hældes med afkølet s altlage.
8. Efter 2 dage overføres de blå til steriliserede krukker. Hæld s altlage i, rul lågene sammen.

Yderligere opbevaring

Steriliserede dåseglas kan opbevares i lejligheden.

Sur aubergine opbevares et køligt sted med en temperatur på 1-3 grader.

Produktets udløbsdato

Augplanter på dåse, der er blevet steriliseret, opbevares i 1 år. Syltede blå skal spises inden for seks måneder, ellers bliver de sure.

Anbefalet