Opbevaring af hjemmelavet vin: vilkår og betingelser, valg af beholdere og temperaturer

Vin er et letfordærveligt produkt, men under de rigtige forhold forbedres dets kvalitet, samtidig med at den bevarer hermeticiteten. Ved langtidslagring i hjemmelavet vin sker der kemiske processer med deltagelse af sukker, phenoler og syrer. De forædler produktets smag, aromatiske, organoleptiske kvaliteter. Men sådanne positive ændringer er umulige, hvis reglerne for opbevaring af en ædel drik ikke følges.

Hvad gemmer sig under udtrykket vinlagringspotentiale?

Dette udtryk henviser til den betingede grad af forbedring af alkoholkvaliteten over tid.Ikke alle alkoholiske drikke kan opbevares i lang tid. Kun 10% af alle kendte mærker af druevin bliver bedre efter et års opbevaring. Og kun 1 % af produkterne bevarer deres kvalitet efter 9-12 år.

Aldringspotentiale bestemmes af flere faktorer:

• kvalitet af råvarer;
• produktionsteknologi;
• høst af et bestemt år;
• vingårdsregion;
• vinfremstillingsteknik.

Korrekt lagret vin får en fløjlsagtig, kompleks, blød smag og rig aroma.

Opbevaringsbetingelser

De vigtigste betingelser for opbevaring af alkohol er ventilation og mørke. Solens stråler er nødvendige for at druerne kan modnes fuldt ud, men de ødelægger vinen. Hvis opbevaringsbetingelserne ikke overholdes, oxiderer produktet hurtigt og mister sin smag.

Beholdere til opbevaring af drikkevarer

Optimal emballage - alkoholflasker af mørke glas. De:

• beskyt mod lys;
• sikre bevarelsen af smag og nyttige kvaliteter;
• egnet til at dekorere, skabe smukke vinbikuber indendørs.

Hæld vin på rene og tørre flasker. Beholderen fyldt med alkohol er hermetisk forseglet, anbragt i 20 minutter i en beholder med vand opvarmet til +60 ° C. Når de er bragt til et sted med permanent opbevaring.

Det er uacceptabelt at opbevare vin i plastikbeholdere fra supermarkedet. Plastik er ikke en hindring for ilt. Inde i beholderen begynder aktive oxidative processer, der ødelægger produktet, vinen gærer, bliver hurtigt uegnet til smagning.

Det er acceptabelt at opbevare hjemmelavet vin i glas, hvori konservering norm alt foregår. Men i dette tilfælde er det nødvendigt at rulle vinen op ikke med jernlåg, men med glas, forseglet med en silikonekant. I en sådan beholder forbliver alkohol brugbar i 4-7 måneder.

Temperatur

Den optimale opbevaringstemperatur er 12-13 °C. Desuden er det uønsket, at der forekommer skarpe temperatursvingninger på over 1,45 ° C i rummet. Gennemsnitlige årlige temperaturændringer inden for 3-5 °C er acceptable.

Det er uacceptabelt at opbevare vin ved høje temperaturer, da det fremskynder oxidative processer, som følge heraf ældes produktet hurtigere. Hvis temperaturnormen overskrides med 8 °C, accelereres ældningen 2 gange, men alkoholen bliver ikke af bedre kvalitet. Ved høje temperaturer forløber oxidationsreaktionerne for hurtigt, og stoffer, der forbedrer smagen af drikken, når ikke at blive syntetiseret.

Ved temperaturer over +25 °C brygges vinen faktisk langsomt. Resultatet er en uklar drink med smag af smeltet sukker og tørret frugtkompot. Ved temperaturer under +10 °C ældes vinen ikke, smagen forbedres ikke. Og selv ved lav temperaturopbevaring øges sandsynligheden for overgangen af vinsyre til en fast form. Der opstår krystaller i drikken, som kan ridse slimhinderne i munden, når man smager.

Relativ fugtighed

Denne indikator er vigtig, hvis flasken er lukket med en porøs prop. Relativ luftfugtighed i lagerområdet skal være 50-60%. I et tørt rum tørrer proppen ud og revner, og når luftfugtigheden er mere end 80 %, bliver den muggen.

UV-stråling

Ultraviolet påvirker smagen af produktet negativt. Der smager af råddent uld, brændt gummi eller rådne æg.

Hvid og glitrende spiritus er mest modtagelige for direkte sollys. Rødvin modstår ultraviolet lys længere, da den indeholder tanniner, men den fordærves stadig efter et stykke tid.

Glødelamper eller LED'er skal installeres i opbevaringsområdet. Fluorescerende belysning er ikke tilladt, den udsender ultraviolet lys.

Flaskeposition

Vinflasker skal ligge vandret. Så vinen vasker hele tiden proppen og forhindrer den i at tørre ud.

Hvis vinen er planlagt til at blive indtaget i løbet af kort tid, er vertikal opbevaring også acceptabel. Flasker med ikke-porøse propper kan opbevares i enhver position.

Vibrationer

Vin ældes dårligt, hvis den udsættes for konstante vibrationer. En sådan påvirkning påvirker ikke smagen, men vibrationen tillader ikke sediment at sætte sig. Suspension flyder i drinken, og hæfter ikke på vægge og bund. Som et resultat bliver vinen uklar, uigennemsigtig.

Hvor længe kan du beholde en flaske vin?

Der er intet entydigt svar. Holdbarheden bestemmes af en række faktorer:

• pH-niveau - jo lavere surhedsgrad, jo længere lagres vinen;
• koncentration af phenoler - jo flere af dem, jo længere holdbarhed;
• et kompleks af ikke-flygtige forbindelser i sammensætningen - sukkerarter, syrer, phenoler.

Alkohol fra mørke druer lagres i 3-9 år, let - 2,5-3,3 år. En beriget sød drik har en længere holdbarhed end en tør og halvsød.

Ung vin sendt til opbevaring skal kontrolleres hvert halve år for smagsændringer, for om nødvendigt at rette op på forholdene i rummet.

Kan det køles?

Vin opbevares kun i køleskabet, efter at flasken er blevet trykløst. Du skal bruge det om kort tid.

Flasker med prop skal ikke opbevares på køleskabets hylder. Lav temperatur og periodiske vibrationer af husholdningsapparater påvirker produktets kvalitet negativt. Vin kan også absorbere madlugt.

Funktioner ved opbevaring af hjemmelavet vin

Hovedopgaven er at kontrollere temperaturen og fugtigheden af luften i rummet.

Nogle ejere inkluderer vinreoler i deres køkkendesign. Denne indretning ser smuk ud, flaskerne ligger vandret, direkte sollys falder ikke på flaskeglasset. Køkkenhylder er dog ikke den bedste mulighed for opbevaring af alkohol. Køkkenet er det varmeste rum i hjemmet, hvor gaskomfuret og ovnen tændes dagligt, og temperaturen her opfylder ikke de parametre, der kræves for vin.

I kælderen

Den bedste mulighed for at placere flasker efter vingæring er kælderen. Fugt- og temperaturparametre her er næsten stabile og optimale for opbevaret alkohol. Det er tilrådeligt at udstyre rummet specifikt til vinflasker: rengør, installer passende lyskilder, udstyr praktiske hylder.

Hvis kælderen er delvist nedsænket i jorden, er det tilrådeligt at placere et stativ nær den underjordiske del af væggen. Men hvis luftfugtigheden i rummet overstiger 80 %, så bør du ikke holde vindruedrikken tæt på gulvet.

I lejligheden

Den bedste mulighed er at købe et vinskab med mørk glaslåge, klimaanlæg og vibrationsbeskyttelse. Små billige skabe opbevarer vin af en sort ved en indstillet temperatur. Og i store dyre skabe kan du indstille forskellige temperaturer til at opbevare flere typer alkohol.

Du kan også installere en minibar med UV-beskyttelse i køkkenet. Faktisk er dette en mindre analog til et vinskab.

Hjemmelavet vin opbevares norm alt på egetræsfade. Men mange vinbønder foretrækker at bruge mørke glasflasker med porøse propper. Fyld flaskerne helt op, så der ikke er luft mellem væsken og proppen.

Opbevaringstiden bestemmes af typen af hjemmeprodukt:

• æble, blomme og anden frugtvin koster 3 år;
• røn og andre typer bær - 5 år;
• drue - 4 år.

Opbevaring af vin efter åbning af beholderen

Længden af opbevaring af åben alkohol bestemmes af dens kvalitet:

• rødvin er god til forbrug i ikke længere end 5 dage;
• hvid og pink - 3 dage;
• mousserende bør indtages i løbet af dagen;
• fortified opbevares længere end andre - op til en uge.

Årsagen til den korte holdbarhed efter åbning af flasken er den oxidationsreaktion, der er begyndt, som fortsætter, selv efter at proppen er bragt tilbage på sin plads.

Men efter udløbsdatoen bør din yndlingsvin ikke smides ud med det samme. Den kan bruges til at tilberede varme gourmetretter.

Anbefalet