Brødvin: en klassisk hjemmelavet opskrift

En kornbaseret vindrik var kendt i Rusland, før destillationen af spiritus blev opdaget. Metoden blev brugt over alt, i modsætning til hjemmelavet destillat (moonshine) og vodka havde brødvin en behagelig eftersmag. Fæstningen nåede næsten 40 grader, drikken blev anset for klar på 3-5 dage. Gendannelse af gamle opskrifter, som vores forfædre ejede.

Lidt historie

Hvedevin blev i Rusland kaldt et hjemmedestillat lavet af kornet af samme navn. Byg eller rug var også velegnet, smagen havde kun godt af dette.Indtil det 19. århundrede, da praksis med at lave stærk alkohol af alkohol fortyndet med vand spredte sig, forblev brødvin en populær, national drik i Rusland. Derefter indførte staten et monopol, der forbød privat produktion af alkohol (uden licens).

madlavningsfunktioner

I modsætning til vodka kan brødvin ikke laves af bogstaveligt t alt hvad som helst, ikke engang kartofler eller savsmuld, som en sang hævdede. Korn bruges som råmateriale. De giver drinken en original eftersmag.

Rester af fuselolier i brødvin på samme tid er ifølge en subjektiv vurdering sammenlignelige med dem i whisky, cognac. Det er tilladt at drikke drinken i små slurke, hvilket simpelthen er umuligt med vodka.

Fremstillet ved destillation i pot stills. Det er muligt at insistere i egetræsfade, på kul, brød, mælk. Brødvinsopskrifter blev opbevaret i familiens arkiver og gik sjældent ud over dem.

Sådan laver man brødvin derhjemme

Klassisk brødvin, eller polugar, er let at lave derhjemme. En populær opskrift kræver følgende ingredienser:

m alt;
vand;
gær.

Forfædre brugte rugm alt, selvom byg eller hvede også ville fungere. Det vil kræve 5 kg. Vand - rent, fra en brønd eller kilde, behandling med den populære omvendt osmose anbefales ikke.

Det er bedre at hælde det sædvanlige fra hanen, forsvare og derefter rense det med et filter. Den skal bruge omkring 20 liter.

Gær tage 30 gram tør eller 50 "våd". Teknologien kræver styring af temperaturen på urtens gæring, så du skal bruge et termometer - husholdningssprit eller elektronisk.

Tilberedning af m alt

Brødvinsm alt er velegnet til ethvert korn, så længe det er ordentligt malet og grundigt tørret. Både købt og hjemmelavet er tilladt.

Nøglepunktet i tilberedning af m alt vedrører dens finhed: en krydsning mellem gryn og mel, men ikke et fint pulver. En passende måde at vælge på for begyndere vinproducenter er at købe råvarer i en butik. Med tiden kan du med erfaring selv lave m alt.

Mashing

Dette er navnet på isoleringen af sukker fra kornstivelse. Hastigheden af mæskningen påvirkes af temperaturen, det er når et termometer og viden om det grundlæggende i hjemmelavet vinteknologi kommer til nytte. Kold m alt producerer dårligt sukker, og gæringen starter muligvis slet ikke.

Til mæskning opsamles vand i en forberedt beholder, koges og afkøles derefter til en værdi på 55 grader Celsius.Nu er det tilladt at tilføje m alt under omrøring af sammensætningen for at undgå forekomsten af klumper, dårlig opløsning af råvarer. Næsten færdig urt opvarmes langsomt til 61-64 grader, hvorefter den røres igen.

Det næste skridt er det vigtigste. Det er nødvendigt at opretholde temperaturregimet på niveauet 60-65 grader i en og en halv time. Det anbefales at opvarme beholderen forsigtigt og holde øje med urtens temperatur.

Fermentation

Når gæringen begynder, intensiv produktion af alkohol i vores "kemiske fabrik" under påvirkning af en katalysator - gærsvampe. For at gøre dette afkøles grydens indhold til 28 grader, hældes i en separat beholder, en gæringstank. Gær (færdiglavet eller fortyndet) tilsættes også der, blandet grundigt. Beholderen rengøres i et spisekammer eller et andet ubelyst sted med en temperatur på 18 til 27 grader.

Den faktiske gæringsprocessen kan tage fra 4 til 16 dage. Hastigheden påvirkes af kvaliteten af m alt, gær og temperatur. En vandsæl er et must!

Det er tilladt at omrøre (ikke ryste) urten en gang om dagen for at øge udbyttet af alkohol.

Første destillation

De vigtigste tegn på parathed til destillation er fraværet af "gurgler" i lukkeren i et par dage, den bitre smag af mos. Ved slutningen af gæringen lysner opløsningen. Væsken hældes i destillationsenheden ved hjælp af en sigte til at filtrere små rester af m altmassen fra. I processen opnås et uklart destillat med en karakteristisk lugt, destillationen stopper efter faldet i fæstningen ved udløbet (styret af en alkoholmåler) til 25 grader.

Anden destillation

Halvfabrikatet af brødvin fortyndes med vand (ca. en femtedel af den samlede mængde), og hældes derefter igen til destillation. Og her er output allerede opdelt i komponenter:

"Hoved" (første 12-15%). Indeholder i store mængder acetone, fuselolier. Det er kategorisk ikke anbefalet til brug, det er velegnet som opløsningsmiddel, råmaterialer til gnidning, salver.
"Kroppen" er en god del af produktet. Dette inkluderer alt, der når en styrke på omkring 40 grader.
"Tails" - resterne af destillationen af en lille fæstning. Får lov til at blandes med følgende fermenterede m alte

Rengøring

Rengøring af det færdige produkt forbedrer smagen af brødvin, øger værdien af drikken. Traditionelt populære er metoderne til forarbejdning med mælk, rå kyllingæg (protein), kul og brød. Før rengøring anbefales det at fortynde polugaren lidt, så dens styrke er 45-50 grader.

Fortynding og opbevaring

Brødvin er ikke vodka, så 38,5 grader betragtes som standard for det. Den færdige drik er på flaske, proppet. Opbevares som almindelig stærk alkohol i et køligt lukket rum (skab, spisekammer).

Hvordan bruger jeg det?

Brødvin drikkes fra glas med en kapacitet på 50 til 150 milliliter, i små slurke, med en mild smag. Ligesom vodka er det bedst at køle ned, før du drikker. Velegnet til krydrede, s alte, krydrede, kød- eller fiskesnacks.