Stegte svampe til vinteren: 5 bedste opskrifter til konservering, opbevaring

Om sommeren og efteråret er det tid til svampe. Hvis den "stille jagt" var vellykket, kan du eksperimentere og i stedet for traditionelle s altede svampe spinde stegte svampe til vinteren. Til konservering kan du bruge enhver form for svampe.

Funktioner ved høst af stegte svampe til vinteren

Der er intet svært ved at høste svampe til vinteren. Enhver type er velegnet til stegning. Det er bedst at vælge små svampe, de bliver lækrere. Hvis der er mange af dem, er det bedst at sortere dem efter type og opbevare dem separat. Så smagen af s altning er rig og ensartet.

Det er også værd at bemærke, at benene på svampe og boletus er uønskede at bruge til konservering. De smager ikke særlig godt.

Krav til hovedingredienserne

Svampe plukkes bedst væk fra vejen. Toksiner og tungmetaller ophobes i dem i store mængder, og det kan føre til forgiftning. Du kan ikke bruge ormesvampe. Hatte skal være jævne, uden tegn på skader, og benene skal være stramme. Til stegning er både grøntsager og smør velegnede. Du kan også stege svampe i fedtstof.

Skal svampe koge før stegning eller ej?

Valgfrit at koge inden stegning. Dette er kun nødvendigt, hvis svampene blev indsamlet tæt på vejen eller husene. Kogning af svampe hjælper med at fordøje skadelige stoffer fra dem, og hvis de er indsamlet et miljøvenligt sted, så er der ingen grund til det.

Behovet for at koge svampe afhænger også af deres type. Selvfølgelig kan spiselige ikke koges. Og betinget spiselige skal koges.

Med forkogning

Inden stegning sorteres og vaskes svampene grundigt. Hæld derefter isvand i 20-40 minutter. Den afdryppes inden tilberedning. Kog i 20-35 minutter.

Ingen kogning

Svampe kan ikke koges, men begynd straks at stege. I dette tilfælde bliver de også vasket og sorteret fra. Du kan klippe dem, hvis de er store. Denne tilberedningsmetode er velegnet, hvis konserveringen er uden sterilisering.

Opskrifter på stegte svampe

Der findes en lang række opskrifter på svampe stegt til vinteren. Dette er et fremragende halvfabrikat, som er velegnet til at tilberede en række forskellige retter.

Stegte svampe til vinteren i krukker

Ingredienser til stegte svampe i vegetabilsk olie:

• 3 kg pillede og vaskede svampe;
• 3 spsk. l. vegetabilsk olie (du kan også bruge smør til at give retten en usædvanlig smag);
• fint bords alt efter smag;
• et par laurbærblade;
• alle krydderier, du ønsker.

Konservering af madlavning:

1. Skyl svampe grundigt fra jorden, sorter dem fra og rens dem for snavs.
2. Hæld vand i og lad dem stå i 20 minutter.
3. Smelt smørret i en stegepande og tilsæt lidt vegetabilsk olie.
4. Kom svampe i gryden og steg, indtil de er møre, under omrøring af og til.
5. 3-5 minutter før tilberedning, tilsæt s alt og krydderier, laurbærblad.
6. Træk laurbærbladet ud.

Færdiglavede svampe puttes i banker og rulles sammen. Svampe tilberedt på denne måde bør opbevares i køleskabet og indtages hurtigst muligt.

kantareller

Påkrævede ingredienser:

• 3 kg kantareller;
• s alt;
• olie eller fedt;
• alle krydderier.

Processen med at forberede en folder til vinteren:

1. Skær kantarellerne i store tern.
2. Hæld vand i og kog i 10 minutter. For at sikre dig, at kantarellerne er gode, kan du prøve vandet. Hvis det ikke smager bittert, er kantarellerne gode at spise.
3. Smelt smørret i en bradepande og kom kantarellerne, steg i 40 minutter indtil væsken koger helt væk.

Et par minutter før tilberedning kan du tilføje krydderier for at give emnet en usædvanlig smag. Anret de færdige kantareller i glas og luk. Emnet bruges bedst til stegning af kartofler. Det er ikke nødvendigt at stege kantarellerne, du kan med det samme tilføje dem til kartoflerne.

Champignons

Ingredienser til høst af champignoner stegt med løg til vinteren:

• friske svampe;
• 2 mellemstore løg;
• s alt.

Konserveringsforberedelsesproces:

1. Skær svampe i skiver eller skiver.
2. Præl løget fra skallen, skær det i store tern.
3. Opvarm panden, tilsæt solsikkeolie.
4. Kviste af rosmarin kan tilsættes til olien, så svampene får en behagelig aroma og smag.
5. Steg løget, indtil det er gyldenbrunt.
6. Tilsæt svampene og steg dem, indtil den overskydende væske koger væk, og der kun er olie tilbage.

S alt i slutningen af tilberedningen. Arranger emnet i krukker og dæk med låg. Fjern konserveringen i køleskabet eller kælderen.

Østersvampe

Ingredienser til høst af østerssvampe til vinteren:

• østerssvampe;
• smør;
• s alt og krydderier valgfrit.

Sådan tilbereder du retten:

1. Rens østerssvampe for affald, skyl grundigt under rindende vand og lad dem tørre lidt.
2. Hak dem derefter, men ikke fint.
3. Opvarm bradepanden, smelt smørret i den, og tilsæt derefter 20 ml solsikkeolie.
4. Fordel østerssvampe og steg, indtil de er gyldenbrune.

Glem ikke at s alte østerssvampene. Dette kan gøres både i slutningen af madlavningen og i begyndelsen. Arranger det færdige fad i glas og luk lågene. Stil dem i køleskabet eller opbevar dem i kælderen.

Stegte østerssvampe kan varmes op og spises som en separat ret, eller du kan tilberede kartofler, supper eller andre retter med dem.

bulgarsk

Hvad du skal bruge til madlavning:

• svampe;
• olie til stegning;
• et par fed hvidløg;
• 3 skeer 9 % eddike;
• dild og persille;
• s alt.

Tilberedningsproces:

1. Præl og skær svampene.
2. Steg på en pande, indtil de er møre.
3. Kom hvidløg og hakket grønt i krukker, kom svampe.
4. Tilsæt s alt og eddike til svampeolien, bring det i kog.

Hæld svampene med den resulterende marinade, steriliser glassene i 40 minutter i s altet vand, og rul derefter sammen.

Opbevaring af emner

Stegte dåse svampe kan opbevares i køleskabet eller kælderen.

Hvor meget kan du beholde?

Stegte svampe holder sig i omkring et år. Det er uønsket at beholde dem længere. Retten mister sin smag, og jo flere glas der står, jo større er chancen for forgiftning. Indtages bedst inden for 6 måneder efter hvirvling.

Anbefalet