Svampe til vinteren: 7 bedste trinvise opskrifter til konservering

Efteråret er en varm tid for elskere af "stille jagt", men svampe skal ikke kun indsamles, men også forberedes ordentligt til vinteren. Du kan nyde boletus og volnushki indtil næste sæson, hvis du marinerer dem med alle anbefalingerne. En bred vifte af opskrifter vil tilfredsstille selv de mest krævende gourmeter.

Funktioner ved høst af svampe til vinteren

Vi må ikke glemme, at produktet er betinget spiseligt, så tilberedningen skal behandles med særlig omhu på alle stadier, fra indsamling til opbevaring af færdige spins.Hjemmelavede tilberedninger på dåse vil være velsmagende og absolut sikre, hvis du følger alle reglerne.

Hvilke svampe er egnede?

For at opbevare syltede delikatesser kan du tage alle spiselige svampe, der vokser i et bestemt område. Det er ideelt at lægge unge mellemstore svampe ud i krukker. Er der ønske om at rulle store eksemplarer op, deles de i stykker, men de gamle er dårligere i smagen og er oftere ormeagtige.

Forberedelse af svampe til syltning

Når du forbereder indholdet i kurven til konservering, er det nødvendigt at vælge de bedste repræsentanter. Ødelagte og uegnede i størrelse kan sendes til en stegepande eller suppe. Byttet fra skoven bliver omhyggeligt undersøgt, sorteret og kasseret af orme, hvis det ved et uheld er havnet i en kasse

Sortering

Før videre forarbejdning af svampe skal de sorteres i sorter. Det er bedre at bevare hver sort separat, dette vil positivt påvirke smagsegenskaberne. Du kan kombinere lignende i tilberedningsmetode og smag, f.eks. valui og mælkesvampe.

Iblødsætning og iblødsætning

Som forberedelse til konservering anbefales det at lægge svampe i blød i koldt vand, tiden afhænger af sorten. Værdifulde sorter, såsom hvide, er nok til at holde i et bassin i kun en nat, og mælkesvampe lægges i blød i flere dage - dette vil fjerne bitterhed. Vandet skal skiftes ofte, helst med få timers mellemrum.

Rengøring

De indsamlede svampe er befriet for klæbende blade, fyrrenåle, vedhæftende sand, grundigt vasket for snavs. I tilfælde af alvorlig forurening, læg i blød i s altet vand i flere timer, og skyl derefter med rindende vand. Skær beskadigede dele af. Om nødvendigt skraber de benene med en kniv eller fjerner skindet fra hætten, som for eksempel med olie

Forberedelse af containere

Glasglas til konservering er omhyggeligt inspiceret for revner og skår, beskadigede fade bruges ikke. Vask væggene og bunden grundigt med sodavand, og skyl derefter med rigeligt vand. Steriliser krukker og låg før marinering.

Metoder til at høste svampe

Byttet, der bringes hjem fra den "stille jagt", høstes på en række forskellige måder. Svampe kan koges og fryses, tørres, fermenteres, s altes, marineres.

Konservering i hjemmet er især populært, fordi produktet konserveret på denne måde bevarer mange nyttige stoffer og kan bruges senere til madlavning af første og anden retter, samt en selvstændig snack. Der er mange opskrifter til madlavning af svampe, i hver familie bliver de mest interessante og lækre udvalgt over tid.

Svampekaviar i "Du vil slikke dine fingre"-krukker

Du kan tilberede kaviar fra enhver form for svampe, du kan kombinere forskellige varianter, hatte med stor diameter passer også, men ikke ormefulde. Forretten tilberedes kun fra skovens gaver, eller grøntsager efter smag tilsættes - kun værtindens fantasi tjener som en begrænsning.En traditionel, men alligevel populær opskrift på kaviar involverer brugen af løg og gulerødder.

For at dekorere et festmåltid med champignonkaviar skal du bruge:

• svampe alle - 1 kg;
• løg - 1 stk.;
• gulerod - 1 stor;
• vegetabilsk olie - 1 spsk;
• s alt, peber - efter smag.

Kog champignonkaviar efter følgende skema:

• Hovedkomponenten vaskes grundigt og koges i en halv time, vandet s altes og skummet fjernes, passeres gennem en kødhakker.
• Grøntsager hakkes og steges, indtil de er bløde.
• I en tildækket skål koger du alle ingredienserne, s alt og peber efter smag, i en halv time - 40 minutter.
• Pakkes i krukker, komprimeres tæt, hæld 2 spiseskefulde vegetabilsk olie ovenpå.
• De ruller lågene op, lad dem køle af, tag dem med i kælderen.

Tilberedning af svampe

Ryzhiki ser meget elegant og sommerlig ud på grund af deres lyse farve. De kan tilberedes ved at stege med løg, kombineret med kål, tomater og andre grøntsager, herunder i rissalat. Svampene vil afsløre smagen og bevare en masse nyttige stoffer, når de s altes på en varm måde.

For at forberede snacks skal du bruge:

• saffronsvampe - 1 kg;
• s alt - 1 spiseskefuld;
• laurbærblad - 1 stk.;
• dild - nogle få grene;
• sort peber - 8 ærter.

Forberedelse af et spin til vinteren i henhold til følgende instruktioner:

• Ryzhiki er forbehandlet: kogt i 20 minutter i s altet vand, tilsæt lidt citronsyre, læg i et dørslag, lad vandet løbe af i en halv time.
• Krukker færdiggøres ved at lægge dild og laurbærblad på bunden, hvorefter svampe placeres tæt, og hvert lag drysses med s alt og peberkorn.
• Krukker er dækket med plastiklåg og stillet væk på et mørkt, køligt sted.

Svampene tilberedt på denne måde vil være klar om 2 uger.

Østersvampe til vinteren på en varm og kold måde

Østersvampe er meget nyttige, fordi de fjerner toksiner og kræftfremkaldende stoffer fra kroppen. Du kan lukke dem for vinteren på en varm og kold måde. Den første metode adskiller sig ved, at svampene rulles i varm lage; marinade er slet ikke nødvendig til madlavning ved hjælp af den anden teknologi.

For at tilberede en varm delikatesse skal du bruge:

• østerssvampe (hatte) - 1 kg;
• vand - 800 ml;
• s alt - 1 dynger spiseskefuld;
• hvidløg (baseret på en liters krukke) - 1 fed;
• laurbærblad (baseret på en liters krukke) - 2 stk.;
• nelliker (baseret på en liters krukke) - 3 stk;
• allehånde (baseret på en liters krukke) - 2 stk.

Den varme teknologi til høst af østerssvampe involverer følgende trin:

• Svampe tilberedes til konservering ved at koge to gange. Første gang er nok bare at bringe i kog og dræne vandet, anden gang koges i 30 minutter.
• S altlage skal koges i 5 minutter fra vand og krydderier.
• Østersvampe pakkes, glassene fyldes med væske og forsegles. Du kan smage på 10-15 dage.

For en kold metode til at konservere østerssvampe skal du tage:

• østerssvampe (hatte) - 1 kg;
• s alt - 4 spiseskefulde;
• laurbærblad - 1 stk.;
• sort peber - 4 stk.;
• nelliker - 2 stk.

S alt lægges i bunden af beholderen, derefter lægges svampene i lag, og hver række drysses med s alt og krydderier. Toppen dækkes med en klud foldet flere gange og holdes under tryk i 5 dage ved stuetemperatur, hvorefter den flyttes til afkøling. Snacksen kan serveres på bordet efter 2 uger.

Svampehodgepodge

Solyanka er tilberedt af alle friske svampe, der kan koges og steges. I solnedgangen kombineres skovens gaver og høsten fra din egen have vidunderligt.

Følgende komponenter er nødvendige til centrifugering:

• svampe alle - 1 kg;
• kål - 1 kg;
• løg - 1 stk.;
• tomatpasta - 150 g;
• laurbærblad - 4 stykker;
• eddike - 2 spiseskefulde;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• s alt og sukker - 5 teskefulde hver.

Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af svampehodgepodge er som følger:

• Svampe sorteres, vaskes godt, koges i 20 minutter. Efter afkøling skæres i vilkårlige små stykker og steges sammen med hakket løg.
• Tyndtsnittet kål koges i en halv time med olie, vand og eddike.
• S alt grøntsager, tilsæt tomatpure, laurbærblad og sukker, kog i endnu et kvarter.
• Bland brunede svampe med grøntsager og lad det simre i yderligere 5 minutter.
• Den færdige varme blanding pakkes i krukker og lukkes med låg.

I svinefedt

Hvis du ruller svampe i spæk, får du et skønt halvfabrikat til alle lejligheder. Indholdet af krukken vil være praktisk til at forberede en hurtig og velsmagende middag ved at stege svampe med kartofler eller stuve med ris.

Der kræves intet til høsten, bortset fra følgende produkter:

• svampe;
• spæk;
• s alt efter smag.

Planen til at forberede et halvfabrikat er meget enkel:

• Velvaskede svampe koges i 20 minutter.
• Finthakket spæk smeltes, kagen fjernes.
• Steg svampe i spæk i en halv time, s alt efter smag.
• Halvfabrikatet lægges ud i steriliserede krukker, halvanden centimeter ovenpå hældes med smeltet spæk og drysses med s alt.
• Råemnerne steriliseres i en halv time og forsegles.

Forberedelse af porcini-svampe til vinteren

Cep-svampe kan høstes ved at fryse eller tørre dem. Men hvis trofæerne fra den "stille jagt" bevares, vil det give dem mulighed for at bevare deres smukke form og få en færdiglavet snack.

En hurtig og velsmagende forret kan tilberedes med følgende ingredienser:

• ceps - 1 kg;
• vand - 1 liter;
• s alt - 1 spiseskefuld;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• eddike - 1 spiseskefuld;
• vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld pr. krukke;
• laurbærblad - efter smag;
• sorte peberkorn - efter smag;
• krydderi - efter smag.

Dåseteknologien er beskrevet nedenfor:

• Tilberedt, vasket og skåret i stykker af samme størrelse, svampene koges, og vandet skiftes to gange. Første gang bringes i kog og afdryppes, anden gang koges i halvanden time, hvorefter det vaskes igen og vandet får lov at løbe af.
• Forberedelse af marinaden: bring vandet i kog, tilsæt s alt, sukker, krydderier til allersidst - eddike.
• Svampe pakkes, hældes med marinade og hældes i en skefuld olie.
• Banker steriliseres i 20 minutter, rullet sammen.

Stegte svampe til vinteren

En helt enkel og tidsbesparende måde at lagre svampe på til vinteren kræver ikke særlige færdigheder og indsats. Ikke desto mindre vil skovgaver, der er tilberedt på denne måde, blive en ægte livredder.

Listen over ingredienser til dette emne er meget kort:

• svampe;
• vegetabilsk olie;
• s alt efter smag.

Det følgende er, hvordan du forbereder dette twist trin for trin:

• Hovedingrediensen vaskes, skæres i tilfældige dele og koges i en halv time, derefter kasseres i et dørslag og vaskes igen.
• Resterne af fugt fra svampene inddampes i en tør stegepande, derefter hældes de med olie og steges i en halv time, s altet efter stegningen.
• Halvfabrikatet er pakket i krukker, toppet med et lag af en halv centimeter olie fra panden. Hvis der ikke er nok olie, kan du opvarme den nødvendige mængde og tilføje den til beholderne.
• Beholderne er dækket af nylonlåg, vent på afkøling, sæt i køleskabet.

Yderligere opbevaring af emner

De ideelle forhold til opbevaring af dåse svampe er et mørkt, tørt rum med en temperatur på op til 10 grader Celsius. Negative temperaturer, såvel som forhøjede, vil have en dårlig effekt på krukker med godbidder. Det er bedre at opbevare lukkede emner i højst et år, åbne - altid i køleskabet i højst 2 dage. Hvis s altlage eller svampe har skiftet farve, udsender gasser, skal konservering bortskaffes.

Selvplukkede og tilberedte svampe er en god måde ikke kun at spare familiens budget på, men også til at vise værtindens beherskelse frem for gæsterne.

En velsmagende snack kan fyldes op til vinteren, hvis du bruger traditionelle eller originale opskrifter på forskellige varianter af svampe.

Anbefalet