Adjika fra zucchini til vinteren: opskrifter du vil slikke fingrene med billeder og videoer

Adjika fra zucchini til vinteren i henhold til opskrifterne "Du vil slikke fingrene" er ret let at fylde op. Basen vokser i enhver have. Fordelen ved opskrifter er evnen til at bruge overmodne zucchini med en tæt hud. Smagen vil stadig være fremragende.

Dette krydderi er almindeligt i Kaukasus. Det er tilberedt i Georgien, Armenien, Abkhasien. Hvert land har sine egne madlavningsopskrifter. Ordet er oversat fra armensk til "bitter".

Hovedingredienser: peberfrugt (sød og krydret), hvidløg, tomater. Og der er opskrifter med et andet grundlag. Zucchini giver dig mulighed for at reducere mængden af hæfteklammer og bevare den traditionelle smag.

Funktioner ved retten

I Kaukasus er ikke en eneste fest komplet uden en krydret og bitter krydderi. Det gør det lettere at fordøje tunge kød- og melfødevarer. Den spises med ost, grill, pitabrød.

I andre regioner har traditionelle retter deres egne karakteristika. Men folk elskede den usædvanlige tilføjelse. Den tilberedes næsten over alt. Smagen er lidt justeret: Retten bliver mindre krydret og bitter.

Gartnere vil gerne lave krydderier af grøntsager, der dyrkes på grunden. Hvidløg, gulerødder, løg glæder sommerbeboere med en rigelig høst. Og peberfrugt har en lang vækstsæson. Med en kølig sommer er høsten ubetydelig.

Zucchini er mindre lunefuld. 5-6 buske giver frugt til en familie på 4 i overflod. Græskar har en neutral smag og kan delvist erstatte bunden.

Den eneste vanskelighed: Zucchini indeholder ikke syre (et naturligt konserveringsmiddel). Der skal tilsættes ingredienser, der kan rette op på manglen. Tilberedt dåsemad skal omhyggeligt steriliseres. Hvis du følger disse betingelser, kan du nyde krydderierne i de kolde vintermåneder.

Forberedelse af de nødvendige ingredienser

Succesen med madlavning er det rigtige valg af rettens ingredienser. Sådan kommer du videre:

1. Ung og moden zucchini er velegnet til madlavning. I det første tilfælde er basen mere mør.
2. Råvarer skal vaskes grundigt. Rådne eller beskadigede grøntsager skal afvises.
3. Overmoden zucchini skal skrælles og frø fjernes. Til unge frugter skæres stilken af.
4. Tomater får lov til at blive overmodne, krøllede. Hovedbetingelsen er hele huden.
5. Sørg for at rense frøene fra peberfrugterne.
6. Varme peberfrugter skal nedsænkes i koldt vand i 2 timer før brug. Skift vand hver time. Denne procedure vil fjerne overdreven kausticitet af produktet.
7. Den øverste dækkende skæl fjernes fra hvidløget. Hos unge hoveder er de stadig våde. De bør også renses.
8. For at male ingredienser foretrækker nogle gartnere at bruge en kødhakker med en fin rist. Det viser sig en fint granulær masse. Når du bruger en blender, får pastaen en ensartet konsistens.
9. De fleste opskrifter angiver vægten af de rensede ingredienser. Du bør først veje den samlede masse og derefter trække vægten af rengøringerne fra.

Det er vigtigt at overholde de angivne proportioner: overtrædelse af forholdet vil føre til fordærv af dåsemad. Gartneren vil spilde tid og mad.

Tilberedningsmetoder til adjika fra zucchini

Gartnere kender et stort antal opskrifter. De forbereder krydderier med ikke-standardiserede tilsætningsstoffer, tilpasser retten til grøntsager og frugter dyrket på stedet. Smagen er fremragende.

Klassisk opskrift

Dette er den enkleste variant af den populære kaukasiske opskrift. Retten vil vise sig selv for nybegyndere konservative. Produktet fungerer som tilbehør, det kan bruges som sauce til spaghetti, tilsætning til kød, grøntsagsgryderet og fisk, bare spis med brød.

Hvad skal man lave mad:

• 1 hvidløgshoved;
• hovedkomponenterne er taget i det maksimale volumen: tomater og zucchini 1,5 kg hver;
• varm peber (helst rød) - 2 stykker;
• gulerod - 500 gram;
• sød salatløg (helst hvidt) - 500 gram;
• kværnet sort peber - teskefuld;
• raffineret olie - 1 glas;
• granuleret sukker - 6 spiseskefulde;
• s alt - 3 spiseskefulde;
• 9 procent eddike - 100 milliliter.

Sådan laver man mad:

• knus råvarerne til de ønskede fraktionsstørrelser;
• Havefrugter behandles separat, anbringes i forskellige retter;
• sæt massen i gryden, gryde (tilsæt ikke hvidløg);
• rør grundigt;
• sæt på medium varme;
• efter starten af kogningen, kog i 40 minutter (der bør ikke være kraftigt sydende);
• for at forhindre afbrænding fra tid til anden for at forstyrre sammensætningen;
• tilsæt hvidløg, s alt, sukker, smør og kog ved at koge i 10 minutter;
• hæld eddike i, bring det i kog.

Det lækreste krydderi er klar. Du kan justere s alt-sød-forholdet efter din smag. Forbered pakkeredskaber på forhånd: flasker, krukker. Blandingen fjernet fra ilden pakkes straks og rulles sammen.

Adjika har brug for en lang selvpasteurisering. Beholderen med krydderier skal vendes på hovedet og pakkes ind. Efter afkøling opbevares i et rum.

Med æbler

Denne variation kommer fra områder, der er rige på æbler. Gartnere løste problemet med forarbejdning ved at skabe en original opskrift. De sure frugter bringer en velsmagende smag til bitterene. Hvad skal du forberede:

• sure æbler (helst Antonovs) - 1 kilo;
• tomater - 500 gram;
• hvidløg - 3 hoveder;
• zucchini - 5 kilogram;
• gulerod - 1 kilo;
• hot peber - 150 gram;
• sød peber - 1 kilogram;
• 9 procent eddike – glas;
• s alt - 4-6 niveau spiseskefulde;
• sukker - 180-200 gram;
• allehånde - 1 teskefuld;
• raffineret olie - 500 milliliter;
• persille, dild, koriander, selleri - efter smag og behag.

Sådan handler du:

• kværn ingredienserne til den ønskede struktur;
• sæt i kedlen (uden hvidløg);
• sat i brand;
• tilbered efter kogning i 40 minutter ved lav varme;
• tilsæt hvidløg, s alt, sukker, olie, kværnet peber, krydderurter;
• tilbered 10 minutter;
• tilføj eddike;
• bring det i kog, og tag det af varmen.

Skru med det samme fast i præ-steriliserede beholdere, vend på hovedet og pak det tæt ind. Når indholdet er afkølet, flyttes beholderen til et sted, der er beskyttet mod lys, hvor stuetemperaturen opretholdes.

Fremragende syrlig adjika passer perfekt til kød- og fiskeretter. Nogle gange bruger gartnere det som en sauce til pizza og burgere.

Ajika med tomatpure og peberfrugt

Tomater vokser ikke altid i den rigtige mængde i haven. Der er knap nok tomater at spise. Og der er overskud af zucchini. For at tilberede en krydret krydderi, brug tomatpuré. Du kan købe det i enhver butik.

Hvad du har brug for:

• tomatpasta - en dåse, 350-400 gram;
• vand - 1 liter;
• zucchini - 3 kilogram;
• sød peber - 1 kilo;
• hot peber - 3-4 stykker;
• hvidløg - 2 hoveder;
• løg - 300 gram;
• sukker - 200 gram;
• s alt - 4 spiseskefulde;
• raffineret olie - 1 glas;
• 9 % eddike - 1 kop.

Trin til madlavning:

• grind ingredienser;
• fortynd tomatpasta med vand og rør (klumper er uacceptable);
• læg grøntsager (uden hvidløg) i en kedel, hæld tomatpure;
• bring det i kog og lad det simre i 40 minutter;
• tilsæt hvidløg, s alt, sukker, olie, kværnet peber og kog i 10 minutter;
• tilsæt eddike, kog og fjern fra varmen.

Sæt krydderier i præ-steriliserede beholdere, læg den tæt, sæt på hovedet og pak den tæt ind. Efter afkøling står krydderiet smukt i et mørkt hjørne af rummet.

Nogle gange bruger gartnere blanks som en kold forret. Adjika serveres i begyndelsen af et solidt måltid for bedre fordøjelse.

Med tomatjuice

Nogle gartnere foretrækker at tilføje tomatjuice til adjika fra zucchini. Høstår for en tomat giver dig mulighed for at tilberede krydderier med din egen ingrediens. Overmodne, knuste tomater med hele skind er velegnede til juice. Det skal du bruge:

• moden stor zucchini - 5 kilogram;
• enhver raffineret vegetabilsk olie - 500 milliliter;
• bitter (varm) peber (helst rød) - 3 bælg;
• fuldmodne tomater til juice - 1,5 kilogram;
• gulerod - 1 kilo;
• hvidløg - 3 store hoveder;
• sukker - 200 gram;
• s alt - 4 dybe spiseskefulde;
• 9 procent eddike - et halvt glas.

Sådan laver man mad:

• skræl tomaterne og pres saften;
• skræl grøntsager, skær i stykker og hak;
• læg de tilberedte råvarer (uden hvidløg) i en kedel;
• mål 500 milliliter tomatjuice, hæld over blandingen;
• rør massen grundigt med en træspatel;
• aktiver den mindste pladevarme;
• ved minimum varme bringes halvfabrikatet i kog, massen skal koge i en halv time under konstant omrøring (væsken skal ikke koge meget);
• tilsæt hvidløg, sukker og s alt og kog i 10 minutter (igen under omrøring);
• tilsæt eddike, kog og fjern fra varmen.

Pak straks i sterile krukker, rul sammen, pakk ind. Efter afkøling opbevares lækker dåsemad på gulvet derhjemme.

krydret med peberfrugter og krydderurter

Denne ret er til elskere af krydrede snacks. Flerfarvet krydderi i ordets fulde betydning brænder himlen. Det vil perfekt komplementere kødmenuen.

I modsætning til alle andre opskrifter på squashkrydderi indeholder denne opskrift en masse peber, som giver en brændende fornemmelse.

Ting at tage:

• fuldmoden zucchini - 2,5 kilogram;
• rød varm peber - 200 gram;
• farverig (for skønhed) sød peber - 500 gram;
• gulerod - 500 gram;
• krydret løg - 500 gram;
• enhver raffineret vegetabilsk olie - 1 kop;
• s alt - i mængden af 2 spiseskefulde;
• sukker - i mængden af 4 spiseskefulde;
• på en flok unge grøntsager: koriander, persille og dild;
• 9 procent eddike - 2/3 kop.

Sådan handler du:

• vask haveurter godt, tør derefter på et håndklæde og skær i de mindste stykker;
• havefrugter skal skrælles, derefter finthakkes, f.eks. med en blender, og kommes i en støbejerns- eller kobberkedel;
• hæld rigeligt med olie og rør godt, men ikke med et metal, men med en træspatel;
• hold den resulterende masse ved lav varme i 50 minutter, og omrør regelmæssigt under tilberedningen;
• tilsæt derefter sukker, s alt og haveurter efter smag i en beholder, og kog i yderligere 10 minutter, fortsæt med at røre;
• tilsæt portionsvis eddike, omrør igen og vent til sidst igen, til massen koger;
• sluk for varmen.

Efter at produktet er kogt, skal det straks lægges i glasbeholdere, som skal forsteriliseres. Efter sammensyning lægges dåserne på hovedet og pakkes tæt ind på alle sider. Når krydderiet er afkølet, placeres opbevaringsbeholderne i et rum med et køligt temperaturregime.

Høst med æbler og gulerødder til vinteren

Denne type dåsemad indeholder gulerødder. Usyret zucchini suppleres med en sød og sur kombination: æbler og gulerødder. Den søde rodfrugt gør tilberedningen behagelig og blød i smagen. Syrlige æbler forvandler en almindelig zucchini-ret til en unik delikatesse. Sådan adjika spises ivrigt af børn.

Hvad skal man forberede:

• 5 kg fuldt moden zucchini (unge er for møre til at krydre);
• 12-15 bælg farverige (for skønhed) peberfrugter;
• 2 fed hvidløg (du kan bruge Rocambole-løg);
• 200 gram hvid salatløg;
• 500 milliliter af enhver raffineret vegetabilsk olie;
• 200 gram sukker;
• 100 gram s alt;
• 1 kilo sukkerholdige gulerødder;
• 1 kilogram sure (Antonovs) æbler;
• et glas ni procent eddike.

At lave søde og sure krydderier fra zucchini med gulerødder og æbler er let:

• kværn grøntsager til den ønskede størrelse og kom i en gryde;
• rør grundigt med en træspatel;
• kog ved minimum varme i 20 minutter (kræver konstant omrøring);
• tilsæt olie, s alt, sukker og kog i 30 minutter under aktiv omrøring;
• hæld eddike i portioner, bring det i kog for sidste gang, og tag det af varmen.

Sæt adjika med det samme. Bogmærket skal laves i sterile krukker. Efter dækning skal beholderen vendes og pakkes ind. Produkterne opbevares ved stuetemperatur.

Zucchini-adjika uden sterilisering

Faktisk er der i stedet for den sædvanlige sterilisering en velkendt teknik her: selvpasteurisering. Efter emballering af adjika fra zucchini i forberedte krukker, pakkes dåsemad ind og afkøles langsomt i denne form. Kolonier af bakterier dør under påvirkning af eddike og langvarig høj temperatur.

sammensætning af nødvendige ingredienser:

• fuldmoden zucchini - 5 kilogram;
• farverig (for skønhed) varm peber - 5-6 bælg;
• gulerod - 1 kilo;
• modne røde (til sure) tomater - 1 kilo;
• s alt - i mængden af 100 gram;
• sukker - i mængden af 200 hundrede gram;
• farverig (for skønhed) sød peber - 1 kilogram;
• æbler (surt eller sødt - det er lige meget) - 1 kilo;
• enhver raffineret vegetabilsk olie - 500 milliliter;
• 9 procent eddike - 2/3 kop.

Sådan handler du:

• hakkede grøntsager (undtagen tomater) puttes i en kedel;
• rør grundigt med en træspatel eller -ske;
• konstant omrøring, kog ved minimum varme i 15 minutter;
• sæt tomater og kog i 35 minutter (kræver konstant omrøring);
• tilsæt smør, s alt, sukker og kog i 10 minutter (omrør igen);
• tilsæt eddike lidt efter lidt, bring det i kog for sidste gang, og tag det af varmen.

Succesen med denne zucchini-adjika-opskrift er den nøjagtige og konsekvente implementering af anbefalinger.

Klar-til-at-pakke dåsemad, kork, wrap. Selvpasteurisering tager sig af resten. Efter afkøling opbevares et køligt sted: i kælderen eller i køleskabet.

“Fem minutter”

For at tilberede sådan adjika fra zucchini skal du bruge en trykkoger. En moderne pande er absolut sikker, underlagt betjeningsreglerne. Dette er en nem måde at gemme hurtigt på.

Hvad skal man forberede:

• fuldmoden zucchini - 2 kilogram;
• farverig (for skønhed) varm peber - i mængden af 5 bælg;
• farverig (for skønhed) sød peber - i mængden af 300 hundrede gram;
• hvidløg (du kan bruge Rocambole-hårløg) - i mængden af et 1. hoved;
• modne røde tomater - i mængden af 1 kilogram;
• sukker - i mængden af 200 hundrede gram;
• s alt - i mængden af 70 gram;
• enhver raffineret (og bedre deodoriseret) vegetabilsk olie - 200 milliliter;
• 9 procent eddike - 2/3 kop.

Sådan laver man mad:

• hak alle grøntsager og læg dem i en stor beholder (et bassin eller en kedel duer);
• tilsæt straks alle andre ingredienser (undtagen eddike);
• rør med træspatel;
• hæld i trykkogerskålen op til det angivne maksimale volumen;
• vælg en af tilstandene: "bagning", "stewing", "grøntsager", og indstil tiden - 5 minutter;
• efter afslutningen af processen, hæld eddike i, omrør.

Pak det færdige produkt i rene glas, afkøl og opbevar i køleskabet.

Trykkogerskålen rummer muligvis ikke hele blandingen på én gang: det anbefales at lægge råvarerne i flere trin. Eddike tilsættes forholdsmæssigt.

Zucchini-mayonnaise

Denne uventede kombination producerer fantastisk dåsemad. Men sådan adjika er ikke egnet til folk, der følger figuren: det viser sig at være for fedt og højt i kalorier.

Hvad du har brug for:

• fuldmoden zucchini - 1 kilo;
• farverig (for skønhed) varm peber - i mængden af 3 bælg;
• medium pakke mayonnaise - cirka 200 gram;
• farverig (for skønhed) sød peber - i mængden af 500 hundrede gram;
• hvidløg (du kan tage blå) - i mængden af det 1. hoved;
• sukker - i mængden af 2 spiseskefulde;
• s alt - i mængden af 1 spiseskefuld;
• modne røde tomater - i mængden af 500 hundrede gram;
• salat hvidt (ikke for krydret) løg - 200 gram;
• enhver vegetabilsk raffineret (og bedre deodoriseret) olie - 1/4 kop;
• 9 procent eddike - 1/4 kop.

Sådan tilbereder du adjika fra zucchini og mayonnaise:

• hak alle grøntsagerne i den ønskede fraktionsstørrelse med en kødhakker eller blender og kom i en kedel (undtagen hvidløg);
• bland grundigt med en træspatel;
• ved minimum varme og under konstant omrøring, kog i 30 minutter;
• tilsæt olie, s alt, peber og lad det simre i yderligere 20 minutter (igen under konstant omrøring);
• tilsæt først mayonnaise og rør, indtil det er glat;
• hæld langsomt eddiken, mens du rører grundigt i opvaskens indhold;
• under konstant omrøring, bring det i kog for sidste gang og fjern fra varmen.

Du kan ikke se mayonnaise i vellavet adjika: du kan kun smage det, når du spiser det. Pak det færdige krydderi i sterile glas, kork og wrap. Efter afkøling opbevares i køleskab eller kælder.

Med tomater

Adjika fra zucchini med tomater er en fin tilføjelse til kødmenuen. Skarpheden kan justeres efter din smag. Lidt bitter krydderi anbefales som pynt.

Hvad du har brug for:

• fuldmoden zucchini - 2,5 kilogram;
• hvidløg (helst blåt eller Rocambole) - 1 hoved;
• 9 procent eddike - 1/2 kop;
• flerfarvet (til skønhed) varm peber - i mængden af 100 gram;
• stærke modne røde tomater - i mængden af 500 hundrede gram;
• enhver raffineret vegetabilsk olie - i mængden af 100 milliliter;
• flerfarvet (for skønhed) sød peber - i mængden af 200 gram;
• to almindelige spiseskefulde sukker;
• en standard spiseskefuld s alt.

Sådan laver man mad:

• kværn havefrugter og hæld den resulterende masse i en støbejerns- eller kobberkedel;
• rør det resulterende produkt med en træspatel, indtil det bliver til et enkelt stof;
• på minimumsniveauet af ild, rør konstant og kog i 30 minutter;
• hæld den nødvendige mængde sukker, s alt efter smag og tilsæt olie, kog derefter ved minimum varme i 10 minutter i kogende tilstand, mens massen konstant omrøres;
• tilsæt eddike i portioner, og vent under konstant omrøring, indtil massen begynder at koge væk igen, og tag derefter kedlen af komfuret.

Pak det varme krydderi i de oprindeligt steriliserede beholdere (glasset er fyldt op til halsen), prop og pak det tæt ind på alle sider. Efter afkøling opbevares i et rum med normal stuetemperatur.

Med zucchini

Zucchini er relateret til zucchini. Denne kultur har en mere saftig, mør og vandig frugtkød. Fordelen ved grøntsagerne er bevarelsen af en delikat tekstur, selv når den er overmoden. Med zucchini kan du lave adjika på samme måde som med zucchini. Hvilke ingredienser er nødvendige:

• moden eller ung zucchini - 5 kilogram;
• Spansk hvidløg Rocambole eller andet ikke særlig krydret - 1 hoved;
• solsikke eller enhver anden olie, men nødvendigvis raffineret vegetabilsk olie - i mængden af 500 hundrede milliliter;
• 3 bælg farverige (for skønhedens skyld) peberfrugter;
• tyk tomatpasta - i mængden af 500 hundrede gram;
• s alt - 2 spiseskefulde;
• sukker - 4 spiseskefulde;
• 9 procent eddike - et halvt glas.

Krydderier:

• alle havens frugter og urter skal renses og derefter males ved hjælp af dine yndlingskøkkenhjælpere såsom en blender eller kødkværn;
• bland den resulterende masse med en træspatel til en enkelt konsistens;
• sæt en stor støbejerns- eller kobberkedel i;
• ved lav varme, rør konstant, kog i 10 minutter;
• placer tomatpuré i en kedel uden at fortynde den med væske, samt sukker, smør og s alt efter smag, og kog derefter ved svag varme i en lukket beholder i 40 minutter, fortsæt med at røre fra tid til anden;
• i portioner og jævnlig omrøring, tilsæt eddike, bring derefter massen i kog, hvorefter du kan tage beholderen fra komfuret.

Klar krydderi vil blive blødt og velsmagende. Det skal pakkes varmt, steriliseres og placeres i ethvert rum med et køligt temperaturregime.

Tilberedning i en langsom komfur

Mange gartnere har en køkkenassistent - en langsom komfur. Med dens brug kan du tilberede alle duftende krydderier fra zucchini.

Fordelene ved sådan en enhed er:

• jævn opvarmning fra 3 sider;
• non-stick belægning;
• mulighed for at tilføje ingredienser under tilberedningen;
• indstil timeren til den ønskede tid.

Det er vigtigt ikke at overskride skålens angivne maksimale volumen: så vil det være en fornøjelse at tilberede squash-adjika i en langsom komfur.

Sådan opbevares adjika korrekt

De fleste opskrifter kræver sterilisering eller selvpasteurisering. Dette krydderi kan opbevares i et almindeligt rum: på en hylde eller i et mørkt hjørne.

Men nogle gange tilføjes ingredienser for at ændre betingelserne. Derefter skal adjika opbevares i en kælder eller køleskab. Vigtigt at huske: en åbnet krukke skal opbevares i køleskabet i 1-2 dage.

Anbefalet