Krydret peber til vinteren: madlavningsopskrifter med og uden sterilisering, med foto

Efter at have høstet en god høst af peber, er det tid til at behandle den. I dag er der mange muligheder for opskrifter med denne ingrediens, så du kan vælge den mest foretrukne. Nogle af dem gør det muligt hurtigt at få pickles, for hvilke det ikke er nødvendigt at bruge tid på sterilisering. For at spare energi anbefales det på forhånd at sætte dig ind i de mest populære opskrifter på at lave krydret peberfrugt til vinteren.

Valg af de bedste sorter af peberfrugter til blanks

Det rigtige valg af peber er nøglen til at få en lækker godbid.En vigtig rolle spilles af grøntsagens smag, dens størrelse og vægtykkelse. For at forberede lecho anbefales det at være opmærksom på de saftige gule og røde sorter af planten, de ser mere lyse og appetitlige ud, når de er klar. Til sådanne opskrifter vælges store og saftige frugter, da de gavner i forhold til saftighed og smag, og også letter processen med at tilberede råvarer.

Til marinader anbefales det at tage mindre grøntsager - de er nemmere at passe i krukker og mister ikke deres udseende efter varmepåvirkning. Til konservering skal du vælge peberfrugter med en vægtykkelse på mindst 4 millimeter, i hvis smag der er en let bitterhed og sødme hersker. Vægten af frugter fra 80 til 150 gram anses for at være optimal. De bedste varianter til lecho og konserves inkluderer:

1. Vanguard - en stor sort med frugtvægt op til 450 gram; saftighed og kødfuldhed gør den ideel til fremstilling af lecho og marinader; vægtykkelse - fra 6 til 7 centimeter.
2. Adept er en grøntsag til universel brug, frugtvægt - op til 110 gram, vægtykkelse - fra 6 til 6,5 centimeter.
3. Bogdan er en senmodnende sort, der afgiver lyse gule peberfrugter med en vægt på op til 250 gram og en vægtykkelse - fra 6 til 8 centimeter.
4. Ideelt - peberfrugter er røde og vejer op til 150 gram; et kendetegn ved sorten er dens sukkerindhold.

Nogle opskrifter kræver specielle varianter, traditionelle varianter er ikke egnede. Disse omfatter tilberedningsmuligheder for krydrede tilberedninger, der involverer brug af varme eller varme peberfrugter.

Forberedelse af de nødvendige ingredienser

Modne frugter bruges til emner, med en glat glat overflade, uden tegn på råd og beskadigelse. Peberfrugt vaskes grundigt, og overskydende genstande og snavs fjernes. Afskær om nødvendigt beskadigede områder.

Behandlingsmetoden afhænger af typen af opskrift, så der kan være forskellige muligheder. Ved behandling af traditionelle sorter af peber skæres bunden af, kernen og frøene fjernes. Til krydrede opskrifter kan hele frugter bruges. De mest almindeligt anvendte typer snit er:

• frugter med bund fjernet;
• 2 skiver eller mere;
• cirkler.

Høst bør anvendes umiddelbart efter høst, da langtidsopbevaring fører til tab af udseende og kvalitetsegenskaber for peberfrugter.

Metoder til fremstilling af krydret peber

I dag er der en lang række opskrifter til at forberede peberfrugter til vinteren. De kan involvere konservering af grøntsager hele eller skåret i stykker, solo-optræden eller med tilsætning af andre grøntsager.Ofte stuves grøntsagerne sammen med squash, zucchini, gulerødder, tomater og rulles derefter til krukker.

Uanset hvilken opskrift du vælger, er der en række regler, du skal følge, som giver dig mulighed for at få en lækker godbid og beholde den hele sæsonen. De vigtigste omfatter:

• renlighed - ikke kun krukker vaskes grundigt, men også alt køkkenredskab, inklusive skeer og knive;
• speed - beholdere steriliseres umiddelbart før produktet placeres i dem; hvis lågene efter behandlingen er kølet af, koges de igen i mindst 10 minutter;
• kvalitet - råvarer skal tages uden fejl og tegn på råd, "ledsagende" grøntsager skal være fri for revner og skader.

Opskriftsfunktioner bør tages i betragtning. Nogle foreslår at bruge store, tykvæggede peberfrugter, mens andre anbefaler tyndvæggede peberfrugter.

peber i olie

En grøntsag efter denne opskrift er velegnet som selvstændig ret, det er muligt at bruge det som ingrediens i tilberedningen af forskellige retter. Til det tomme skal du bruge:

• peber - 6 kilogram;
• s alt - ½ kop;
• vegetabilsk olie - ½ kop;
• 6 % eddike - ½ kop;
• hvidløg - 1 hoved;
• grønt - dild og persille.

Grøntsagen skæres i lige store dele, lægges i en gryde og olie hældes ovenpå. Opnå jævn fordeling af s alt og sukker. Kog grøntsagsblandingen i 20 minutter, og glem ikke konstant omrøring. I slutningen af processen tilsættes finthakket hvidløg, og eddike hældes i. Blandingen af grøntsager efterlades i kog i yderligere 5 minutter, hvorefter den lægges ud i sterile beholdere og dækkes med låg.

I sød og sur marinade

Denne opskrift er en ideel snackmulighed, der har en sød og sur smag. Pikanten er givet af honningen til stede i sammensætningen. Hovedingredienser:

• peber - 2,5 kilogram;
• vand - 450 milliliter;
• solsikkeolie - 85 milliliter;
• sukker - 175 gram;
• s alt - 1,5 spiseskefulde;
• eddike 9 % - 150 milliliter;
• honning - 1,5 spiseskefulde;

For at tilføje lysstyrke anbefales det at tage gule og røde sorter af peber, denne kombination øger arbejdsemnets appetitvækkende. Grøntsagen skæres i 2-4 dele afhængig af størrelsen, membranerne fjernes forsigtigt og vaskes. Stængerne, hvis det ønskes, skæres i små terninger, madlavning i form af skiver er acceptabel.

Alle ingredienser, undtagen peber, blandes og marinade tilberedes. I kogeøjeblikket sænkes grøntsagerne forsigtigt ned i væsken, koges i 10 minutter, indtil der opnås en blød struktur, eller 7 minutter, for en sprød snack.

Det anbefales at tage glas på 0,5 liter, det gennemsnitlige forbrug for hver af dem vil være 800 gram peber. Arbejdsemnet lægges ud efter grundig sterilisering af beholderne. Den sidste fase af arbejdet er proceduren med at rulle op og holde dåserne på hovedet for at køle af under låg.

I en tomat

Du kan marinere hele grøntsagerne i tomatjuice. Et sådant emne kan bruges som en forret eller som grundlag for at fylde med kød eller grøntsager. Til det tomme skal du bruge:

• sød peber - 3 kilo;
• tomater - 2 kilogram;
• s alt - 1,5 tsk;
• eddike - 0,5 tsk.

Hele tomater vaskes, stilkområdet fjernes og føres derefter gennem en kødhakker. Tomatblandingen koges i 15 minutter og s alt tilsættes til sidst. Peberfrugten vaskes, kernen fjernes, hel, anbringes i en beholder og koges i 20 minutter. Derefter tilsættes eddike, peberfrugterne fordeles jævnt over glassene, marinaden hældes ovenpå og låget dækkes.

Syltet krydret

Elskere af krydret mad vil elske denne opskrift. Den samlede tilberedningstid er 45 minutter, hvoraf 15 minutter skal bruges til at forberede den røde peber og 30 minutter til tilberedningsproceduren. Til 1 dåse på 300 milliliter skal du bruge:

• rød varm peber - 10 stykker;
• koriander, dild - 3 kviste hver;
• mynte - 1 kvist;
• hvidløg - 1 hoved;
• drueeddike - 100 milliliter;
• krydderi - 2 tsk koriander, 6 sorte og 3 allehåndeærter, 2 nelliker;
• laurbærblad - 3 blade;
• s alt - 2 teskefulde;
• sukker - 1 teskefuld.

Det grønne er forbehandlet, kun bladene tages - stænglerne egner sig ikke til opskriften på grund af deres ruhed. Krydrede krydderurter og pillede hvidløg skal hakkes fint.

Til madlavning skal de være fuldt forberedte, uden grønne årer, peberbælge, de behøver ikke at have den korrekte form. Grøntsager gennembores med et tyndt blad af en kniv gennem stilkområdet, ellers vil der samle sig luft i hulrummet.Grøntsager lægges ud i en beholder, vand tilsættes og koges under låg i 3 minutter.

Sluk derefter ilden og hold grøntsagerne i en varm opløsning i 15 minutter.

Sæt beholderen i brand, tilsæt 300 milliliter koldt vand, sukker, s alt, en komplet liste over krydderier, hvidløg og urter. I kogeøjeblikket introduceres drueeddike. Brugen af det sædvanlige fører til et tab af aroma, så essensen bruges ikke. I 3 minutter holdes panden ved ild, får lov at brygge i 15 minutter, og indholdet lægges ud i præsteriliserede glas.

Dåse, ikke steriliseret

Dåseopskriften giver dig mulighed for at få en lækker kold forret og kræver et minimum af tid, da det ikke involverer en steriliseringsproces. Til madlavning bruges en sød tykvægget grøntsag. Følgende ingredienser er påkrævet:

• peber - 3 kilogram;
• sukker - 1 kop;
• s alt - 1 spiseskefuld;
• eddike 6% - 1 kop;
• vegetabilsk olie - 1 kop;
• ærter, laurbærblad - 3 hver;
• vand - 1 liter.

Peberfrugter vaskes, fjernes fra frø, skæres i skiver. Hæld vand i en stor gryde, tilsæt hovedingredienserne, undtagen peber, bring væsken i kog. Grøntsager lægges og koges i 5 minutter, hvorefter de hurtigst muligt lægges ud i glas og rulles sammen.

georgisk stil til vinter

Den pikante smag af georgiske appetitvækkere passer godt til tilbehør og kødretter. Forberedelsestiden er minimal, da krukker ikke skal steriliseres. Til 2 dåser, 0,5 liter hver, skal du bruge:

• sød peber - 1 kilo;
• persille - 1 bundt;
• solsikkeolie - 5 spiseskefulde;
• sukker - 2 spiseskefulde;
• s alt - 1 spiseskefuld;
• hvidløg - 1 hoved;
• eddike - 2 spiseskefulde;
• hops-suneli - 1 spsk.

De hakkede grøntsager lægges i en beholder, hvidløg presses ovenpå. Der tilsættes finthakket grønt, krydderier, sukker, s alt og olie. Blandingen omrøres godt og efterlades derefter i en time. Derefter gentages proceduren, beholderen placeres på ilden til madlavning i 15 minutter, hvorefter eddike tilsættes. Den grundigt blandede forret lægges i forbehandlede glas og rulles sammen.

S altning af varm peber

For at s alte en grøntsag efter denne opskrift er det bedre at tage grønne varianter. I den klassiske version er det meningen, at kun selleri skal bruges, hvis det ønskes, kan mynte, dild eller koriander fungere som en ekstra ingrediens, hvilket vil give emnet en rigere smag. Opskriften kræver følgende ingredienser:

• peber - 1 kilo;
• vand - 3 liter;
• s alt - 0,25 kilogram;
• laurbærblad - 7 stykker;
• hvidløg - 1 hoved;
• selleri - 150 gram.

Marinade er tilberedt af s alt, krydderier og vand. Efter afkøling hældes grøntsagerne med en opløsning, de placeres under undertrykkelse. Som det ofte bruges en tallerken presset oven på en krukke med vand. Efter 15 dage lægges grøntsagerne ud i krukker, der er forbehandlet ved sterilisering.Den resterende marinade koges og hældes i beholdere, som skal lukkes med nylonlåg på toppen

Regler for opbevaring af emner med peber

Emner med peber rullet sammen i krukker fjernes først til et sted med permanent opbevaring, efter at de er helt afkølet. Til dette bruges oftest kældre eller loggiaer, til direkte forbrug opbevares konservering i køleskabet.

Følgende regler skal følges:

• rummet skal være tørt, høj luftfugtighed vil forårsage rust på metaldæksler;
• tanke bør ikke udsættes for sollys, ellers vil produktet begynde at blive forringet;
• inden du fjerner emnet, bør du kontrollere tætheden, for hvilken krukken vendes og fraværet af lækage kontrolleres;
• når uklarhed, skimmelsvamp, skum eller andre mistænkelige manifestationer viser sig, skal du smide emnet væk og ikke risikere dit eget helbred.

Den anbefalede holdbarhed for marinader er 1 år, men korrekt forarbejdede grøntsager kan holde sig længere.

Anbefalet