Syltet boletus: opskrifter til madlavning til vinteren derhjemme med billeder

Svampe med en stængel op til 15 cm lang, med tæt hvidt kød, vokser i løvskovene i Eurasien og Amerika og findes selv i tundraen. De elsker lys, foretrækker lysninger, kanter og kløfter. Boletus-svampe er næst efter boletus i smag. De samler svampe, som også kaldes bedstemødre eller hudorme, indtil oktober, nogle gange dukker de op i maj. De bruger boletus marineret, stegt, kogt, s altet, tørret, lagt i tærter og pizza.

Anvendeligheden af svampe

Skovgaver er rige på kostfibre, takket være hvilke de absorberer og fjerner giftige stoffer fra kroppen. De indeholder nikotinsyre og fosforsyre. Vegetabilske proteiner i boletus er:

• arginin;
• glutamin,
• tyrosin.

Svampe, der fungerer som en naturlig antioxidant, normaliserer blodsukkerniveauet, beroliger nerverne, har en positiv effekt på huden, forbedrer tilstanden af slimhinderne. Der er omkring 20 kalorier i 100 g boletus, de kan indtages af de mennesker, der drømmer om at tabe et par kilo. Når man samler hudorme, er det vigtigt ikke at forveksle dem med galdesvamp, som ligner hinanden, men som ikke kan spises.

Forberedelse af boletus til syltning

Bedstemødre fra Boletaceae-familien er gode til diætmad, de tilsættes salater, saucer, pickles. De har dog egenskaber, som dem, der skal sylte boletus, skal være opmærksomme på.

Før høst skal svampe fra skoven sorteres fra, efterlades unge og tætte, det er bedre at smide de ormefulde og bestemt ikke lukke dem i krukker.

Hvis bedstemødre voksede i skoven, skal du fjerne bladene, slibe og rense dem. Boletussvampe fundet i en lysning eller kant skal ligge i blød i cirka 20 minutter.Den rådne frugtkød fjernes fra ædle skovsvampe, den nederste del af benet skæres af og vaskes med en børste. Små eksemplarer tages som helhed, store er opdelt i dele.

Marinadeopskrifter

Boletus-svampe bør ikke fordøjes, da de hurtigt bliver sure. Til vinterhøst opbevares de i kogende vand, hvorefter de erstattes under en vandhane med koldt vand. Hvis dette ikke gøres, bliver opløsningen, som svampene syltes i, sort. For at forhindre mug hældes solsikkeolie i krukker. Du kan tidligst spise retten efter 10 dage.

Classic

Hvilken marinade, der skal tilberedes, afhænger ikke kun af opskriften, der bruges til høst, men også af typen af svampe. For at de skal opbevares i lang tid, er eddike uundværlig, krydderier er også nødvendige, som giver en ejendommelig aroma, forbedrer produktets smag. Den klassiske marinadeopskrift er velegnet til svampe og boletus. For at forberede det tages en liter vand:

• sukker og s alt - iht. art. ske;
• dild - paraply;
• fuck;
• laurbærblad;
• peber - 3 ærter;
• eddike - 120 ml;
• hvidløg.

Kanel, selleri, aromatiske urter og andre krydderier tilsættes efter ønske. Vand sættes på komfuret, s alt og sukker hældes i det. Efter opløsningen koger, hæld eddike.

nellikemarinade

Boletus-svampe passer godt sammen med duftende krydderier. Nogle husmødre diversificerer den klassiske opskrift med yderligere ingredienser, ændrer forholdet mellem hovedkomponenterne, hvilket giver svampene en speciel pikanthed og en behagelig lugt. For at forberede marinaden af en liter vand skal du bruge:

• eddike - 200 ml;
• sukker - 2 spiseskefulde;
• malet sennep;
• nelliker - 4 eller 5 stykker;
• s alt - 80 g:
• allehånde - 6-8 ærter;
• laurbærblad.

Når du har samlet alle komponenterne op, kan du sætte vand i brand. Når det koger, hældes krydderier og krydderier der, sammensætningen koges i 3 minutter, eddike hældes og beholderen tages af komfuret.

Med citronsyre

For at gøre boletus mindre krydret og have en delikat smag, bruges eddike ikke som konserveringsmiddel, men erstattes med citronsyre, når marinaden tilberedes. Et kilo svampe koges i en liter s altet vand og en marinade koges af følgende ingredienser:

• allehånde - 10 ærter;
• sukker - Art. ske;
• laurbærblad - 3 eller 4 stykker;
• kanel - tsk;
• citronsyre - 4 g;
• s alt - 20 gram.

Alle komponenter hældes i en liter vand, sættes i brand i 2 minutter Svampe lægges i marinaden og koges i endnu et kvarter, hvorefter citronsyre tilsættes. Valsede krukker med boletus opbevares i køleskabet eller tages i kælderen, kælderen, hvor den ikke er højere end 8 ° C.

Med eddikeessens

For at bevare svampe til vinteren kræves ingen særlig erfaring. Enhver husmor kan klare forberedelsen af marinaden. Efter kogning af halvandet kilo hudorme sættes krydderier og krydderier i kogende vand:

• hot peber - 10 ærter;
• sukker - 3 tsk skeer;
• sennepsbønner;
• s alt - 45 g.

Marinaden skal koges i 20 minutter, og hæld derefter 10 ml eddikeessens. Man må dog ikke glemme, at sådan en ingrediens kan forårsage forbrændinger, forgiftning, så den skal bruges med særlig omhu.

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af marineret obabok

På kanter og lysninger, i unge birkelunde, elsker svampeplukkere at samle pilgrimme og hudorme. De er meget mere nærende end champignoner, de lugter som en skov. De kalder disse naturgaver sommerfugle, det er en fornøjelse at sylte sådanne svampe, for hverken små eller store eksemplarer mister deres form, de absorberer perfekt aromaen af krydderier.

Til hjemmeforhold er en opskrift på høst til vinteren velegnet, som involverer brugen af både boletus og boletus. Tag som ingredienser:

• løg;
• laurbærblad - 3-5 stykker;
• sukker - 1/2 kop;
• kanel og nelliker;
• peber -15-20 ærter;
• s alt - 120 g;
• eddike - 250 ml.

Du kan få et rigtigt kulinarisk mesterværk af disse svampe, fordi de ikke koger bløde, bevarer elasticiteten, men for dette skal du følge sekvensen i madlavningen:

1. Små sommerfugle skæres ikke, men store eksemplarer opdeles i dele, foldeben og hatte hver for sig.
2. Esp og boletus placeres i 3 timer i vand til iblødsætning.
3. Kog med løg i 10 minutter, og filtrer derefter.
4. S alt hældes i opløsningen, champignon koges i et kvarter og butternut squashen tages ud i et dørslag.
5. Sukker, krydderier, s alt og, efter lidt kogning, nelliker, laurbærblade og kanel kommes i en liter vand.
6. Hovedingrediensen sendes til den varme marinade, der koges i en halv time. Eddike hældes i inden processens afslutning.

Sommerfugle lægges sammen med væsken i krukker under nylonlåg, tages ud i kælderen eller kælderen. Forretten viser sig at være utrolig attraktiv, den bruges ikke kun som tilbehør, men også som en selvstændig ret, serveret på det festlige bord.

Vi forbereder svampe til vinteren i krukker

Der er forskellige muligheder, der giver dig mulighed for at gemme boletus i lang tid. Nogle husmødre s alter babki i en tønde ved at bruge varme eller tørre metoder, andre fryser dem, andre ruller dem til krukker.

Cold way

For at tilberede syltede hudorme koges de først, indtil svampene falder til bunds, hvorefter vandet drænes af.Obabki kan simpelthen koges i opløsning, derefter afkøles og lukkes i krukker. Koldsømningsmetoden er karakteriseret ved fraværet af en steriliseringsproces;

Efter at have samlet 5 kg svampe, renset og klargjort, koges de i 3 liter vand blandet med 50 g s alt. Efter 20 minutter vaskes boletusen.

For at få marinaden skal du bruge:

• eddike - 2 kopper;
• sukker - 25 gram;
• nellike;
• laurbærblad.

Unge pillede svampe skal koges i s altet kogende vand i ca. 20 minutter og derefter skylles under vandhanen.

Eddike hældes i en gryde med vand, sukker hældes, 6 stykker nelliker og laurbærblad lægges. Boletussvampe smides i den kogte marinade og koges, indtil de er bløde. Det afkølede emne overføres til krukker, hældes med solsikkeolie.

Hot

Ikke alle svampe er egnede til denne s altemetode, men kun svampe, søl, søl, søl, er egnede. De skærer benene af, der ruller op af hattene. For at forberede opløsningen, hæld et halvt glas vand i gryden, hæld en 50 grams stak s alt. Når det koger, smid svampene i. Under tilberedningsprocessen, som skal vare 25 minutter, skal du samle skummet og lægge det i opløsningen:

• på et blad af ribs og laurbær;
• 3 nelliker;
• dildfrø;
• peber - 4 ærter.

Fardige boletussvampe sætter sig til bunds, s altlagen bliver gennemsigtig af uklar. Den afkølede masse, sammen med opløsningen, overføres til krukker og dækkes. Svampe s altes i mindst halvanden måned, hvorefter de serveres som forret.

Med hvidløg

Der er forskellige muligheder, ved hjælp af hvilke du hurtigt kan få en duftende og velsmagende tilberedning af boletus. S altning foregår på en kold måde, der er ingen grund til at lægge svampene i blød, men hvidløg skal der absolut til - mindst 3 hoveder. For 1 kg friske bedstemødre skal du tage:

• ribs- og kirsebær- og peberrodsblade - 3 eller 4 stykker;
• dild - 2 blomsterstande;
• persille - 2 bundter;
• bords alt.

Svampe lægges i en tønde eller gryde skoldet med kogende vand, dens bund er dækket af peberrod. Boletus boletus lægges med benene oppe, derefter laves et lag hakket hvidløg og grønt, hvorefter blade og hudorme lægges igen, drysset med s alt.

Beholderen med svampe er dækket af en tallerken, belastningen er indstillet. Boletussvampe tages ud til et køligt sted i 2 uger, hvor de s altes godt og jævnt.

Med tomatpasta

Både gæster og familiemedlemmer vil være i stand til at evaluere tilberedningen af ædle svampe om vinteren. En forret af boletus er velegnet til hverdagsbrug og til et festligt bord. S alter du hudorme med tomatpure, får du et glimrende tilbehør til kød eller kartoffelmos. For 3 kg svampe skal du tage:

• vand - glas;
• kværnet peber;
• solsikkeolie - ikke mere end 400 ml;
• 5 pærer;
• tomatpasta - 200 milliliter;
• gulerødder - 4 eller 5 stykker.

Skrællet boletus knuses i stykker og sendes til s altet kogende vand i en halv time. Efter at have svejst, vasket, spredt på en sigte. Når vandet løber ud, steges svampene i en stegepande, hvor der hældes olie i. Grøntsager skæres, tilsættes til boletus.

Hele massen koges ved svag varme i cirka 20 minutter, peber og s alt tilsættes, fortyndet tomatpure hældes i og koges videre på komfuret under konstant omrøring i lidt mindre end en time.

Færdiglavede svampe med grøntsager lægges ud i krukker og lukkes, hvorefter de pakkes ind i en varm ting. Beholdere med en duftende snack tages ud i kælderen eller kælderen.

Sådan opbevares emner korrekt

Friske eller kogte boletussvampe mister ikke deres smag, lugt eller nyttige komponenter, hvis de ikke ligger i fryseren i mere end et år. Tørrede svampe pakkes ind i papir eller materiale og opbevares på et køligt, ventileret område med lav luftfugtighed. For at hudormene ikke absorberer en ubehagelig lugt, bliver de foldet, hvor der ikke er hvidløg, selleri, krydderier.

Marineret boletus tages ud i kælderen, kælderen, efterlades i køleskabet. Hovedbetingelsen er fraværet af lys.De skal høstes i hermetisk lukkede krukker, snoet med tin eller glas låg. I det andet tilfælde forringes svampene ikke, de kan sættes på bordet til forbrug i 2 år, men de skal placeres i beholdere meget tæt, så luft ikke passerer igennem.

S altet boletus opbevares i en egetræsfad og i en dåse og i en gryde og i en krukke. De er helt fyldt med en opløsning og undertryktTemperaturen i kælderen eller kælderen, hvor disse svampe tages ud, skal være inden for 5 ° С. S altning fryser ikke på balkonen om vinteren, men forkæler meget hurtigere end syltet boletus. Hvis væsken er dækket af mug, skal svampene kasseres og kan ikke spises.

Pulver fra hudorme anbringes i en glaskrukke, en metalkasse, pergamentemballage og efterlades et mørkt sted ved stuetemperatur, det er ønskeligt, at luftfugtigheden ikke overstiger 70-75%.

For at konservere svampe til vinteren kan du bruge både varme og kolde høstmetoder, men boletussvampe forringes ikke længere, bevarer en behagelig lugt og uforlignelig smag, hvis ikke kun svampe steriliseres, men også glassene, hvori de er foldet.

Anbefalet