Sådan s alter du volnushki derhjemme på en kold og varm måde: opskrifter til vinteren

Med sommerens begyndelse lokker skoven med en overflod af svampe. Derfor står svampeplukkere over for opgaven om, hvad de skal gøre med dem, hvordan man forbereder dem til vinteren mere og mere velsmagende. Volnushki er meget populære blandt indbyggerne i Sibirien. De er værdsat for deres smag og behagelige lugt. Forskellige retter tilberedes af dem og høstes i store mængder til vinteren. S alte volnushki er gode, dygtigt kogte, de har en sprød smag og en delikat aroma. Der er flere måder og mange opskrifter på, hvordan man korrekt s alter volushki.

Rens og gennemblød bølgerne

I modsætning til russula er volushki ikke så skrøbelige og bliver ikke så snavsede af græs og blade. Hvis det er skåret forsigtigt fra roden, er det nok at sortere dem fra og ryste skovaffaldet ud fra dem, der faldt ned i kurven under indsamlingen.

I folket har svampen flere navne - volnushka, volzhanka, røde hunde og andre. Den har mange varianter og kan være af forskellige farver - hvid, pink, orange. Det er bedre at tilberede dem hver sort separat, da deres smag er lidt forskellig.

Volnushki betragtes som betinget uspiselige, så de kan blive forgiftet, når de er rå. Og for at kunne lave mad eller forberede nogle af dem til vinteren, kræver de særlig træning.

Volnushki er sorteret, sorteret fra, ormefulde er fjernet. Hvis svampene er for store, fjernes den nederste del af benet, det er sejt. Derefter lægges de i blød i vand med s alt og citronsyre. Til 1 liter vand skal du bruge ca. 10 g s alt og 2 g syre.

Volnushki lægges i blød i mindst to dage, indtil al den giftige bitterhed kommer ud af dem. Hver 5-6 time skal væsken skiftes ved at presse svampene lidt. Lægges de i blød længere, får de kun glæde af det.

Men du skal sørge for, at de ikke konstant flyder over vandet. For at gøre dette påføres de med en belastning. Efter iblødsætning vaskes volzhanki med rent vand og fortsæt til videre behandling.

Forberedelse af alle de nødvendige ingredienser

Du skal bruge meget lidt til at s alte bølgerne. For at gøre dette skal du bruge s alt og krydderier. De vælges efter ønske og smag:

1. S alt skal være rock. Joderet til pickles er ikke egnet, det blødgør produkterne.
2. Fuck. Blade og rødder kan bruges. Det gør svampe sprøde og spændstige.
3. Frisk dild. Hvis det er tørt, er det bedre at bruge stænglerne, de tilstopper ikke s altningen så meget som frø og blade, som gnider kraftigt, når de er tørre. Giver en subtil smag til produktet.
4. Persille – ikke for alle. Svampe dufter, men ikke alle kan lide persille.
5. Solbærblade giver pickles en unik smag.
6. Egeblade gør svampene faste, og kirsebærblade giver en delikat smag.
7. Hvidløg. I en lille mængde er det ikke overflødigt i nogen s alteopskrift. Du kan lave s alte flager med hvidløg, men det er heller ikke for alle. Hvidløget pilles og hele fed tilsættes s altning. Når hvidløg høstes, knuses hvidløg.
8. Volzhanki er gode med løg, ingefær eller sennep. Mængden af krydderier tilberedes efter opskrifter.

Krydderier kan tilføjes alle sammen eller hver for sig, hele eller hakkede.

Gør forberedelser til vinteren

Volnushki er s altet på to måder: koldt og varmt. S altet volzhanki holder formen godt og er god som separat snack og som supplement til andre retter.

Hjemme kan du tilføje forskellige tilsætningsstoffer til svampe, s alte dem alene eller med æbler eller kål.

S altning af volnushki anbefales ikke sammen med andre svampe. Hvis der er få svampe, er det bedre at bruge et lille fad, men lav dem separat. Dette er den eneste måde at værdsætte denne svamp.

Hot måde: opskrifter

Volzhanka, varms altet, bliver hurtigere spiselig, og retterne fyldes med dem med det samme. Ved kogning koges svampene ned, og ved yderligere s altning sidder de ikke længere. Derudover er sådan forberedelse sikrere, skadelige stoffer fra svampen går i vandet under madlavningen.

For at anvende den varme s altemetode skal du lægge de udblødte svampe i en skål og sætte ild til dem. Til denne metode er det ikke nødvendigt at lægge svampene i blød så længe - en dag er nok. Men i dette tilfælde vil det være nødvendigt at skifte væsken flere gange under madlavningen og skylle bølgerne. Ellers forbliver svampene bitre og smagløse.

Ved madlavning vil der dannes skum, det skal fjernes. Når svampene sidder på bunden, skal du tage dem ud, hælde en frisk portion vand i og koge igen.

Bølger til sådanne emner koges ikke, før de er færdigkogte, men koges kun i 15 minutter flere gange. Derefter vaskes og s altes de som norm alt.

Du kan s alte dem i en tønde, emaljetøj eller i en krukke. Krydderiblade beklædes i bunden, derefter et lag s altede svampe, så krydderier igen. Toppen er dækket med blade og påført med undertrykkelse.

Efter et stykke tid skal svampene frigive deres saft. Hvis det ikke er nok, skal du tilsætte lidt kogt s altvand, så volzhanki er helt dækket, ellers bliver de dækket af mug og forringes.

Ingredienser til den nemmeste s altemetode:

• volzhanki - 3 kg;
• s alt - 100 g;
• hvidløg - 1 hoved;
• peberrod - 5-6 mellemstore blade;
• peberkorn - 10 ærter;
• laurbærblad - 2 blade.

Hvis det ønskes, kan sættet af krydderier øges eller reduceres.

S altende volushek til vinteren med løg

Fra Volzhanka kan du koge en blank til vinteren med en masse syltede løg. For at gøre dette koges de udblødte svampe lidt i cirka 20 minutter, hvorved skummet fjernes. Si og vask derefter. Derefter sendes de til marinaden og koges igen.

Tag marinade:

• vand - 1 l;
• s alt - 50 g;
• sukker - 75 g;
• eddike 6 % - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stykker;
• peberkorn - 5 ærter;
• dild - 1 mellemstor bundt.

Denne marinade rækker til 2 kg svampe og 5-6 små løg.

Rør rækker af svampe og snittede løg i steriliserede glas, hæld kogende marinade og dæk med sterile låg.

Færdiglavede krukker placeres i en sterilisator og steriliseres:

• Halv-liter - 30 minutter.
• Liter - 40-50 minutter.

Banker er taget ud og fordrejet. Det viser sig en færdiglavet snack, som om vinteren er nok til at åbne og lægge på en tallerken. Hvis det ønskes, kan du krydre med solsikkeolie.

Med ingefær

Gourmeter vil elske s altning af ingefærbåde. Det tilsættes revet til kogte svampe.

Svampe, krydderier og ingefær lægges lagvis i et fad. Hvert lag er s altet. Fyldte krukker bindes med gaze og stilles på et koldt mørkt sted.

Til 2 kg Volzhanka tage:

• 1 spsk l. revet ingefær;
• 100 g s alt;
• krydderier vælges efter smag.

Om vinteren er denne tilberedning god som en separat snack.

Med sennep

Du kan også s alte bølgen med sennep. Det giver svampe en god smag og lugt, og beskytter også mod skimmelsvamp.

Alt gøres som i opskriften med løg, kun de erstattes med sennepsfrø. De skal bruge 1 spsk pr. opskrift. l. ingen top.

Med æbler

For elskere af noget usædvanligt, vil en opskrift på s alte æbler duge. Sorter er bedre at tage søde og sure. Æbler skal skrælles og skæres i skiver. Fra krydderier fungerer spidskommen godt.

Ingredienser:

1. bølger - 2 kg;
2. mellemstore æbler - 4 stykker;
3. s alt - 100 g;
4. spidskommen - 1 tsk;
5. eddike 9 % - 100 ml;
6. krydderi efter smag.

Alt gøres på samme måde som i den forrige opskrift. Svampe og æbler lægges ud i lag.

opskrifter på kold måde

Denne s altemetode kræver ikke varmebehandling, men det tager længere tid at fylde opvasken. Hvis svampesæsonen trækker ud, og du kan tilføje friske svampe efter hver tur i skoven, betaler denne metode sig.

Svampe udblødes som beskrevet ovenfor. Derefter drænes vandet og placeres i skålene, der bruges i lag, skiftende med krydderier. Store bølger lægges med hatte nede, små hældes simpelthen. Hvert lag er godt s altet.S alt kan ikke spares, før brug lægges flagerne i blød igen for at fjerne overskydende s alt.

Når svampene er stablet godt, påføres de med et læs og lægges i spisekammeret. Efter en dag skal de dækkes med deres egen juice og falde i volumen. Derefter kan du stadig tilføje retter til toppen.

For at s alte dikkedarerne uden varmebehandling skal du tage:

• svampe - 5 kg;
• s alt - 200 g;
• peberrod - 5-6 mellemstore blade;
• dild - 100 g;
• hvidløg - 1-2 hoveder;
• laurbærblad - 3 blade;
• nelliker - 5 korn;
• sort peber - 30 g

S altet volzhanki bruges som en separat snack eller tilberedt af dem i salater, supper og andre retter.

Med hvidløg

Gode bølger, hvis du tilføjer en masse hvidløg til s altning. S altet sammen får de en skarp krydret smag og lugt. Samtidig hakkes hvidløg fint med en blender eller føres gennem en hvidløgspresse. Til denne opskrift er Volzhanka godt gennemblødt i mindst 3 dage.

Ingredienser:

• bølger - 5 kg;
• s alt - 150 g;
• hvidløg - 200 g;
• hakket dild og persille - 100 g;
• peberkorn - 10 g

Volnushki er lagt i lag med hatte nede. Top med s alt og drys med hakkede krydderier. Så lav flere lag, indtil svampene løber ud. Dæk derefter til med en ren klud, tryk ned med et læs og læg det på et mørkt, koldt sted. Kælderen er bedst egnet til dette.

Server sådanne bølger uden iblødsætning. De tages op af s altlagen og krydres med solsikkeolie.

Med peberrod

S altningen med revet peberrod giver en speciel smag til volnushki. Til dens forberedelse anvendes en kold metode. Svampe tilberedes, vaskes og filtreres. Derefter lægges de i lag på bunden af fadene, som sædvanlig, s altet godt, drysset med krydderier og revet peberrod.

Ingredienser:

• bølger - 2 kg;
• stens alt - 100 g;
• peberrodsrod - 2-3 spsk. l.;
• krydderier efter smag: peber, hvidløg, dild, persille, ribsblade.

Takket være peberrod bliver Volzhanka elastisk og sprød.

Rynker i krukker

Volzhanka er godt bevaret og bekvemt s altet i krukker. I sådanne tilfælde er det bedre at male krydderierne, og tage små svampe, så der kan komme flere i krukken. Hvis svampene er store, er det bedre at skære dem.

Krydderier lægges på bunden, derefter et lag svampe, så s alt og krydderier igen. Og så til toppen, indtil banken er fuld. Dæk til med et nylonlåg og lad stå i et par dage. Når svampene sætter sig, tilsættes næste portion. Overskydende juice skal drænes.

Ingredienser til en tre-liters krukke:

• bølger - 3 kg;
• s alt - 100 g;
• hvidløg - 3 fed;
• blade af peberrod, kirsebær, eg og ribs -100 g;
• persille og dild - 50 g

Når bølgerne holder op med at lægge sig, og glasset er fyldt, skal du dække det med et nylonlåg og lægge det i kælderen. Du kan dræne al saften og hælde ristet solsikkeolie i stedet for.

Klassisk nem opskrift

I gamle dage blev volushki s altet i trætønder. Sådanne svampe havde deres egen unikke smag. I landsbyerne er sådanne traditioner blevet bevaret den dag i dag.

Tønder er norm alt fyldt med ti liter. Til s altning bruges en simpel klassisk opskrift. For 10 kg svampe tag:

• s alt - 400 g;
• peberrodsblade - 10-15 mellemstore ark;
• egeblade - 15 stykker;
• allehånde - 30 g;
• kirsebær- og ribsblade.

Svampe placeres med hætterne nede, drysses med s alt og flyttes med blade. Den fyldte tønde er dækket med et klæde og sætte undertrykkelse. Når svampene begynder at safte og sætte sig, tilsættes mere, indtil tønden er fuld. Du kan bruge sådanne svampe efter 2 måneder.

Opskrift på syltede svampe

Hvis der er mange svampe, kan de ikke kun s altes, men også marineres. Her er en trin for trin opskrift på, hvordan du gør det:

1. Kom tilberedt volzhanki i en gryde og hæld vand over. Du kan ikke helt - når de opvarmes, vil de frigive deres saft, og der vil være nok væske.
2. Tilsæt lidt s alt og eddike.
3. Bring i kog og kog indtil svampene sidder på bunden og vandet er klart. Fjern samtidig hele tiden skummet.
4. Tag svampene ud, si og skyl, hæld vandet ud.
5. Kom flagerne tilbage i gryden og fyld med vand, så de er helt dækket. Mål samtidig vandet.
6. Tilføj til 1 liter vand 2 spsk. l. s alt og 2 spsk. l. sukker.
7. Bring alt i kog, kog i 5 minutter og tilsæt 1 kop eddike 6% til en liter vand.
8. Fjern svampene fra gryden sammen med den kogende marinade og hæld i steriliserede glas.
9. Fyldte krukker lukkes med sterile låg og rulles straks sammen.
10. Fold under betrækkene med betrækkene nede i en dag.
11. Tag sømmene til kælderen eller spisekammeret.

Marinering af fritter er ikke sværere end at s alte, men de kan stå meget længere på denne måde.

Svampekaviar fra volushki

S altet Volzhanka kan bruges til at lave champignonkaviar. Til dette er volnushkas, s altet på klassisk måde, uden forskellige tilsætningsstoffer, bedre egnet. Krydderier kan tilsættes direkte til kaviaren.

Ingredienser til 1 kg kogte svampe:

• 100 ml solsikkeolie;
• 60 ml eddike;
• 2 løg;
• hvidløg, peber efter smag.

Steg løget i olie, tilsæt volzhanka malet i en kødhakker, gryderet og smag til med eddike og peber.

Efter hvor mange dage kan du spise s alte flager

Hvornår du kan spise s altede svampe afhænger af, hvordan de blev tilberedt. Med kolde bølger kan du tidligst spise to måneder senere. Når de er varme - afhængig af hvor længe de blev kogt. Men norm alt er de klar efter tre uger.

At spise s altede svampe i forvejen er strengt forbudt, det kan føre til alvorlig forgiftning.

Det er slet ikke svært at s alte bølgerne, men det er nødvendigt at følge reglerne for høst og opbevaring. Ellers vil en tilsyneladende harmløs svamp give mange problemer, ikke kun for svampeplukkeren, men for hele familien.

Anbefalet