Syltede østerssvampe: madlavningsopskrifter til vinteren med billeder og videoer

Svampe er en af de traditionelle og yndlingsretter i det russiske køkken. De kan pynte festbordet og gøre den enkleste middag lækker. Østerssvampe koger hurtigt, behøver ikke speciel behandling og iblødsætning. Overvej enkle og overkommelige opskrifter på syltede østerssvampe, der ikke kræver meget tid og store kulinariske færdigheder.

sammensætning og nyttige egenskaber

Østersvampe vokser i tempererede skove, på træer og stubbe af løvtræer. Svampe lever i store familier (op til 30 eller flere), der udgør sektioner i flere niveauer og støder tæt op til hinanden. De foretrækker koldt vejr - september og oktober.

Unge svampe bruges til mad, da det gamle kød bliver sejt og fibrøst. De fleste husmødre køber østerssvampe dyrket i drivhuse på en industriel måde. Dette sikrer den korrekte høsttid og garanterer bevarelse af nyttige egenskaber, saftighed og god smag.

Østersvampe kan tilskrives diætprodukter på grund af deres lave kalorieindhold og høje indhold af næringsstoffer. Fordele ved unge svampe:

1. Lavt kalorieindhold - 38-42 kcal.
2. Vitaminer. Næsten hele gruppe B, ascorbinsyre, PP (indhold 5-10 gange højere end i de fleste grøntsager).
3. Proteiner - 15-25 %. Ifølge indholdet af essentielle proteiner er østerssvampe tæt på kød og bælgfrugter. Overgår alle grøntsager, kan være et godt alternativ til kødprodukter, ikke kun i fastetiden.
4. Kulhydrater. Omkring 70 vægtprocent, næsten 20 % er let fordøjelige.
5. Mineraler - kobolt, kalium, fosfor, jern og andre.
6. Lentinan. Polysaccharid forhindrer vækst af tumorceller, styrker immunsystemet.
7. Fiber indeholder stoffer, der fjerner giftstoffer. Svampeekstrakter bruges til behandling af kræft og vedligeholdelsesforløb efter kemoterapi.
8. Statin (lovastatin) i sammensætningen hæmmer syntesen af kolesterol i kroppen. Svampe er nyttige ved åreforkalkning, forbedrer blodkarrenes tilstand og reducerer dannelsen af plaques.
9. Fedtstoffer er indeholdt i form af flerumættede syrer - 2 milligram pr. 100 gram.

Nyttige egenskaber og enkel dyrkningsteknologi gør østerssvampe til det næstmest populære svampeprodukt produceret i industriel skala (efter champignoner).

Svampe vokser godt i forstæder og derhjemme, i et specielt underlag. De har en kort vækstsæson, du kan dyrke en flok unge svampe lige i lejligheden.

Under varmebehandling går nogle af de gavnlige egenskaber tabt, men hvis de tilberedes korrekt, vil østerssvampe mætte kroppen med værdifulde mineraler, proteiner og polysaccharider.

Sådan forberedes svampe korrekt til syltning

Valg af svampe er det første skridt til en lækker marineret ret. Gode unge østerssvampe er grå til perlefarvede, friske og hele uden flossede kanter. Mycelier er tætte, alle svampe er på plads. Ældre individers hatte får en gullig-beige nuance, bliver fibrøse, mister deres aroma og saftighed.

Når du dyrker hjemme eller høster i skoven, skal du huske, at ungerne er de lækreste og mest møre. Når du køber i butik, bør du sørge for, at svampene ikke er knækkede og sløve, ellers egner de sig ikke til konserves til vinteren.

Benene skal skæres af, de vil forværre kvaliteten af den færdige ret, da de forbliver stive selv efter tilberedning.

Til syltning skæres benene af, og efterlader et lille stykke for ikke at beskadige hatten. Før du vasker, skal du ryste alt det urteaffald, der samler sig mellem pladerne, ud. Den bedste måde at skylle på er under rindende postevand. Hvis svampe gøres klar til konservering til vinteren, skal de vaskes særligt omhyggeligt.

Kun meget snavsede svampe skal lægges i blød, i de fleste tilfælde kan du undvære det.

Der skal skæres store hætter, så alle stykkerne er på størrelse med de mindste svampe. Dette vil forbedre smagen og udseendet af den færdige ret.

Svampe er forberedt, nu skal du vælge metode og ingredienser til marinaden.

Reference: bejdsning er en metode til at forberede et produkt til langtidsopbevaring ved hjælp af syrer og s alt, som undertrykker den ødelæggende virkning af mikroorganismer. Ved hjælp af marinade kan du også forbedre og skygge smagen af svampe, når du tilbereder en ret med det samme til bordet.

Blanke muligheder

Tilberedning af østerssvampe derhjemme er muligt på mange måder. Med en lille mængde marinadeingredienser er det muligt at bevare den naturlige smag af svampe. Forskellige tilsætningsstoffer til hovedsammensætningen vil ændre smagen og lugten af det færdige produkt.

Klassisk vinteropskrift

Om efteråret, når skovene er fyldt med svampe, kan du forberede østerssvampe til fremtidig brug og opbevare dåsemad i køleskabet eller lige i rummet under forseglede låg.

For en marinade til 1 kilogram østerssvampe skal du bruge:

• filtreret vand - 0,7 liter;
• sterile krukker og låg;
• s alt - 1,5 spiseskefulde;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• bordeddike - 3 spiseskefulde;
• dild - 2 paraplyer;
• hvidløg - 2 fed;
• laurbærblad - 2;
• peberkorn, allehånde - 6-8 korn.

Svampe er forkogt i lets altet vand. Mens det koger, fjern skummet, kogetiden er 15-20 minutter. Klare østerssvampe smides i en sigte eller dørslag. Forbered samtidig marinaden. Alle komponenter, undtagen eddike, blandes og koges i 3-5 minutter, eddike tilsættes, holdes i brand i yderligere 1 minut. De tager dild, hvidløg ud, putter dem i krukker.

Varme svampe lægges ud i en beholder, hældes i kogende lage, rulles sammen, pakkes ind, indtil de er afkølet. Denne tilberedningsmetode hjælper med at få en let og gennemsigtig marinade. Klar - om 3 uger.

koreansk

Til madlavning skal du bruge et koreansk rivejern. Ingredienser:

• svampe - 500 gram;
• revet gulerødder - 2 stykker;
• vand - 0,7 liter;
• chilipeber - 0,5 stykker;
• s alt, sukker - efter smag,
• hvidløg - 2 fed;
• koreanske krydderier - 1 spsk;
• vegetabilsk olie - 50 ml.

Kog svampene i vand med s alt og sukker i 15 minutter efter kogningens start, dræn gennem et dørslag. I varme svampe tilsættes revne gulerødder, hakket hvidløg, chili, olie, krydderier. S alt evt. Beredskab - 24 timer.

Med citron

Til marinade bruges citronsyre som syre. Nødvendige produkter:

• svampe - 1 kilo;
• løg - 2 stykker;
• citron - 1;
• vand - 0,5 liter;
• persille, dild - bundt;
• laurbærblad - 2 stykker;
• hvidløg - 1 fed;
• peberkorn - 8-10;
• s alt - 1 spsk.

Kog vand, tilsæt citronsaft, krydderier, halve urter og østerssvampe. Kog 20 minutter. Smid det på en sigte. Bland med hakket løg, hakket hvidløg, krydderurter, olie. Luk låget i 30 minutter. Forretten er klar.

Med æblecidereddike

Eddike på æbler vil give vores svampe en speciel smag og fordel. Ingredienser:

• østerssvampe - 1 kilo;
• æblecidereddike - 0,1 liter;
• sukker - 50 gram;
• s alt - 1,5 spiseskefulde;
• vand - 1 liter;
• sort peber efter smag;
• vegetabilsk olie - 100 milliliter;
• laurbærblad.

Tilsæt s alt til kogende vand, læg svampe. Kog 10 minutter. Hæld eddike, olie, resten af ingredienserne i. Kog i yderligere 7 minutter. Sammen med s altlagen hældes i en krukke. Mariner i kulden i en dag.

Med hvidløg

Hvidløg er den bedste krydderi til enhver svamp. Marinade ingredienser:

• østerssvampe - 1 kilo;
• hvidløg - 5 fed;
• s alt - 1,5 spiseskefulde;
• dild - 2 paraplyer.

Placer østerssvampe i en bred skål, drys med hakket hvidløg, s alt, dild. Tryk ned med en læs. Hold varm, indtil saft vises. Efter 3 dage, overfør til krukker, hæld juice, anbring i kulden.Beredskab - om en måned. Gammelt land, meget velsmagende.

Med dild

Dild er manges yndlingskrydderi, passer godt til østerssvampe. Påkrævet:

• svampe - 1 kilo;
• eddike - 3 spiseskefulde;
• vand - 0,5 liter;
• dild - en paraply og en masse friske krydderurter;
• hvidløg - 1 fed;
• peber - 10 ærter;
• laurbær - 2 blade;
• s alt - 1,5 spsk.

Kog svampe i s altet vand med dildparaply, laurbær og peber i 15 minutter. Dræn vandet fra. For at sylte østerssvampe tilsættes grønt, hvidløg, eddike. Tåler 3-4 timer. Retten kan opbevares i 3-4 dage.

Hurtig bejdsemetode

For hurtig tilberedning skal østerssvampe koges længere i marinaden, så de bliver bedre mættede. Ingredienser:

• østerssvampe - 0,5 kilogram;
• vand - 250 milliliter;
• hvidløg - 2 fed;
• vegetabilsk olie - 30 milliliter;
• dild - paraply;
• laurbær - 2 blade;
• s alt - 1 spiseskefuld;
• eddike - 3 spsk.

Kom alle produkter i en gryde og kog i 3 minutter, indfør hovedproduktet. Vi koger 10 minutter. Dræn, si s altlagen. Vi vender alt tilbage til gryden og holder det i kog i yderligere 10 minutter. Hæld i en krukke, stil på køl. Tilføj løg, grønt - forretten er klar.

Stegte marinerede østerssvampe

Lækre og mættende syltede svampe fås, hvis de er stegt i forvejen. Vaskede og hakkede østerssvampe skal tørres godt på et håndklæde. Ingredienser til 0,5 kg svampe:

• vegetabilsk olie - 3 spiseskefulde;
• russisk sennep - 1 spsk;
• hvidløg - 1 stort fed;
• citron;
• peber, s alt efter smag;
• sukker - 1 teskefuld;
• frisk dild - lille flok.

Opvarm olien i en gryde og kom svampene, s alt. Du skal vente, indtil al væden er fordampet, og østerssvampene er brunede (ca. 20 minutter). På dette tidspunkt forbereder du marinaden. Pres saften fra en citron, 3 spsk er nok. Bland det med sukker, peber, sennep, fintrevet hvidløg, hakket dild.

Varm fjern fra panden med en ske, kom i en krukke, hæld marinade over hvert lag, stamp let. Luk låget og varm op med et håndklæde. Efter en halv time er snacken klar. Det bliver endnu lækrere på en dag. Opbevaringstid - 3-4 dage.

Sådan konserveres stegte østerssvampe anbringes i sterile krukker, den resterende olie under stegningen hældes ovenpå. Luk med et forberedt låg, steriliser ved lavt kogepunkt i 60 minutter, rul sammen.

Vigtigt: Når du høster under forseglede låg, skal du skylle godt, observere sterilitet, ikke overtræde proportionerne af syre og s alt for ikke at få botulisme, hvis patogener formerer sig uden luft i dåse svampe.

Sådan opbevarer man svampeemner

Marinerede østerssvampe kan opbevares i op til 2 år på kølige steder - kældre, køleskabe, hvis de er hermetisk lukkede. Dåser med metallåg opbevares mindre, kun et år. Du kan forlænge perioden op til 2 år ved at bruge glaslåg.

I varme lejligheder bør du ikke opbevare syltede østerssvampe i mere end et par måneder. I dette tilfælde skal du vælge det fedeste sted, væk fra batterier og sollys.

Hvis dåsemad ikke rulles sammen under lågene, men blot lukkes med nylon, opbevares de på de nederste hylder i køleskabe eller i kælderen. Holdbarhed - 3-5 måneder.

Østersvampe sælges i butikkerne hele året rundt. Det er ikke nødvendigt at forberede dem til vinteren. En velsmagende, sund ret kan tilberedes når som helst - forkæl dine venner og diversificere din egen menu.

Anbefalet