Vinblade til vinteren: opskrifter til syltning med billeder og videoer

Traditionelt koges dolma med vindrueblade. I modsætning til lignende kålruller, hvis ingredienser kan findes på ethvert tidspunkt af året, bliver det problematisk at tilberede dolma om vinteren og foråret. Hvis kål sælges i butikkerne hele året rundt, så kan vindrueblade kun findes om sommeren. For at tilberede dolma skal du høste drueblade til vinteren. Der er flere muligheder for at høste drueblade til vinteren.

Funktioner ved høst af drueblade til vinteren

For at forberede løv til vinteren skal du først beslutte dig for tidspunktet. Til dolma er unge blade velegnede, som begynder at dukke op før vinstokkens blomstring. Og da vinstokken vokser uafbrudt gennem vækstsæsonen, begynder indsamlingen af blade sidst på foråret og slutter om efteråret.

Kun bladene af hvide druer bruges til at tilberede denne ret. Sådanne blade er saftige og møre, perfekte til dolma. I røde varianter er bladene tørre og senede. Hakket kød i dem vil være tørt, og selve bladene vil være seje efter tilberedning.

Udvælgelse og tilberedning af drueblade

Til tilberedning bruges drueblade, som vokser langt fra vejene. Blade til dolma skal være saftige og unge, lys smaragd nuance. De er nemme at skelne fra de gamle. Derudover skal de være fri for skader, insektmærker, pletter eller plak. Blade er valgt sunde og elastiske. Hvis planterne for nylig er blevet behandlet med kemiske midler, skal du undlade at samle løv i flere uger.

Før høst af løv skal det først forberedes. De afskårne blade anbringes i en dyb beholder og hældes med koldt postevand. Derefter vaskes hvert ark grundigt og gennemgås igen. Efter at alt er vasket, lægges de i et tyndt lag i skyggen og tørres. Det er ikke nødvendigt at tørre det kraftigt, det vigtigste er, at kun vandet tørrer op, og de er ikke våde.

Metoder til at høste druegrønt derhjemme

Der er flere måder, hvorpå du kan forberede vindrueblade til vinteren. Hver metode har fordele og ulemper. For at vælge den eneste, der er ideel til enhver husmor, vil det kun vise sig, hvis du prøver alle måder at høste grønne druer på til tilberedning af denne armenske ret.

Freeze

Den nemmeste måde at forberede druegrønt til madlavning af dolma er at fryse det i fryseren.Inden grøntsagerne fryses ned i fryseren, vaskes og tørres de. Det vigtigste er, at bladene er tørre, ellers fryser vandet på bladene, og de bliver ikke så velsmagende. Grøntsager stables i bunker af 15-20 stykker og puttes i en plastikpose. Sæt derefter i fryseren.

Den største ulempe ved denne metode er vanskeligheden ved at optø og bruge grønt til madlavning. Frosne blade er meget skrøbelige og rives ved enhver forkert bevægelse.

Marinering

Druegrønt kan også syltes til vinteren. Først skal du forberede marinaden. Til ham skal du bruge:

• 1 liter vand;
• krydderier (nelliker, peberkorn);
• lavrushka;
• 1 spsk l. almindeligt s alt og sukker;
• 1-2 spsk. l. eddikesyre.

Først steriliseres krukker.Derefter lægges krydderier og lavrushka på bunden, vindrueblade lægges ud. Hæld kogende vand over og efter 3-4 minutter hældes vandet i en beholder. Derefter sættes dette vand i brand og bringes i kog. Tilsæt s alt, sukker. Efter at s alt og sukker er opløst, tilsæt eddike og hæld straks marinaden over glassene. Luk krukker med låg. Denne metode vil holde bladene intakte. Krydderier bruge evt. De vil tilføje aroma til bladene og en behagelig krydret eftersmag. Dette bør tages i betragtning, for sådan en ret er ikke for alle, og ikke alle vil kunne lide den.

S altning i krukker

Du kan lukke druegrønt i glaskrukker. Processen med at tilberede pickles i krukker er som følger:

• Vrid bladene til rør (ikke mere end 10 ark i et rør).
• Steriliser krukker.
• Kog vand.
• Sæt rørene i en krukke og fyld med vand, dræn vandet efter 10-12 minutter.
• Hæld derefter kogende vand i glassene igen.
• Dræn vandet igen, tilsæt s alt og kog op.
• Hæld s altlage over bladene og luk glassene med et låg.

Vent til glassene er afkølet, og sæt dem i køleskabet.

Tør dåse

Konservering af drueblade til dolma til vinteren ved hjælp af den tørre metode er ret enkel. Blade foldes i kuverter. Du skal vælge grønt i samme størrelse, så vil det jævnt foldes til en krukke. Hver konvolut indeholder ikke mere end 10 stykker.

Denne opskrift kræver ikke krydderier, s alt eller endda vand. Fuld krukker er dækket med låg, pakket ind i et varmt håndklæde og efterladt et køligt mørkt sted i en dag. Efter 24 timer skal du have krukken. Hvis låget er lidt hævet, så er det okay, bladene er ikke forsvundet. Det er nødvendigt at gentage emnet, hvis låget er kraftigt hævet.Her er en enkel måde at forberede drueblade til vinteren for at forberede saftig armensk dolma.

Keeping dry cured

En anden måde at høste grønne druer på til vinteren er ved hjælp af tørs altning. Der er mange opskrifter på grønt, men denne er en af de enkleste. Det er nemmere bare at fryse grønt i fryseren.

Druegrønt vaskes under rindende vand og tørres i flere timer i et køligt rum.

Det er vigtigt at sikre, at løvet er helt tørt, når det lægges i krukker. Krukker til s altning er steriliserede.

Bladene er foldet til rør eller konvolutter. Det vigtigste er, at de ikke er for tykke. Derefter stables emnerne i krukker i lag. Når det første lag er i bunden, dækkes det med s alt. Fordel derefter det andet lag og drys med s alt igen. Så du skal gøre indtil banken er fuld.Luk derefter emnerne med et låg og læg dem i et køligt rum.

Opbevaring

Som regel er det mest bekvemt at opbevare glas med druepræparater til vinteren i køleskabet eller kælderen. Efter at beholderne med greens er afkølet, fjernes de til de nederste hylder i køleskabet eller sænkes ned i kælderen. Valget af dette eller det sted er ikke grundlæggende, det vigtigste er, at de opbevares i et køligt rum, hvor stærkt sollys ikke falder. Du skal ikke opbevare emner i mere end et år. Hvis de står længere, mister de al smag, og dolma baseret på sådanne grøntsager viser sig at være smagløs.

De mindst gemte emner, der er i fryseren. Deres holdbarhed er kun seks måneder. Hvis de ligger længere, så er de sikkert smidt væk. De egner sig ikke længere til madlavning. De er vandige og slimede, når de optøs.

Selvfølgelig, selvom du overholder de ideelle opbevaringsbetingelser for druepræparater, er armensk dolma baseret på dem ikke så velsmagende og saftig som friske. I dette tilfælde vil kålblade være den bedste mulighed. Når alt kommer til alt, er kålruller og dolmaer ikke meget forskellige. Og dolma er bedre at nyde i den varme årstid, når vindrueblade plukkes direkte fra vinstokken. Mange husmødre bemærker, at blade, der er forberedt til vinteren, bliver hårde og ru, uanset hvordan de syltes.

Anbefalet