Fåremælksost: top 4 typer og navne, fordele og skader på kroppen

De gamle romere lærte at lave fåreost, siden da er et værdifuldt produkt blevet en uundværlig del af middelhavskosten. Det betragtes som en delikatesse, velegnet til selvstændigt forbrug og madlavning. Produktionen af ost fra fåremælk er udbredt i bjergområderne i Middelhavslandene, i Lilleasien og Mellemøsten, hvor fåreavl er udviklet.

sammensætning og kalorieindhold

Ost er lavet af fåremælk, hvortil der tilsættes enzymer og mælkesyrebakterier for at forårsage koagulationsprocessen. I nogle industrier smeltes mælk ved at tilsætte s alt. Næringsværdi pr. 100 g:

• 15 g protein;
• 8g kulhydrater;
• 28 g fedt.

Kalorieindhold - 350 kcal pr. 100 g. På trods af det store antal kalorier betragtes fåreproduktet som diæt, velegnet til dem, der dyrker en sund kost og en råkostmenu.

Lammefedt er ikke en kilde til "dårligt" kolesterol, der ophobes på væggene i blodkarrene, men en leverandør af nyttige aminosyrer, der forhindrer forekomsten af åreforkalkning og ondartede tumorer.

Fåreost indeholder en masse nyttige stoffer, der understøtter kroppens tone og hjælper med at opretholde ungdom, sundhed og god følelsesmæssig tilstand:

• vitaminer - ascorbinsyre (C-vitamin), retinol (A), calciferol (D), tocopherol (E), riboflavin (B₂), folinsyre (B 9_{), cobalamin (B}12_);
• mineralelementer - kalium, calcium, fosfor, zink, magnesium, jern, svovl;
• linolsyre, understøtter metaboliske reaktioner.

I fåremælk er koncentrationen af ascorbinsyre 3 gange, og jern er 2 gange mere end i komælk. Indholdet af kalium, calcium og fosfor øges også. De fedtstoffer og proteiner, der danner grundlaget for mejeriproduktet, er let fordøjeligt i kroppen.

Typer og navne på fåreost

Fåremælk bruges til at tilberede hårde og bløde varianter af osteløbe med forskelligt fedtindhold og tilsætning af smagsgivende ingredienser samt valle- og s altlageprodukter.

Hårde oste

Oftest bruges fåremælk til at skabe et klassisk middelhavsprodukt - hård ost. Dets vigtigste leverandører er Spanien og Italien. Den mest almindelige italienske fåreost er pecorino (fra det italienske "pecora" - "får"). Det blev lavet af de gamle romere.Et træk ved arten er strukturens granularitet, som øges, efterhånden som produktet modnes. Pecorino-varianter produceres i forskellige regioner i Italien:

1. Romano er den mest almindelige sort uden for Italien, eksporteret til forskellige lande siden det 19. århundrede. Til produktionen anvendes mælk fra sardinske og toscanske får. Farven er lys strå, konsistensen er tæt, med små huller og en skarp-s alt smag. Modner om 10-12 måneder.
2. Sardo er en sardinsk variant med mere rigdom og pikant smag, men mindre s alt. Det sker blødt, modner på 30-60 dage, og hårdt, modner længere.
3. Toscano er en toscansk sort karakteriseret ved blød smag og intens aroma, dækket af en rød eller sort skorpe. Det kan være blødt, modnes på 20 dage og halvhårdt, hvilket kræver 5-6 måneder at være klar.
4. Siciliano er en siciliansk ost, der modner i mindst 4 måneder efter den gamle metode i flettede æsker, så den har en ujævn skorpe. Smagen er krydret med frugtagtige noter.

Fiore sardo er også populær i Italien (italiensk for "sardinsk blomst"), der udelukkende er fremstillet af mælk fra sardinske får, der spiser naturlig mad uden tilsætningsstoffer. Ostemassen nedsænkes i s altlage i flere timer, ryges i 2 uger og behandles til sidst med en blanding af s alt, olivenolie og eddike. En anden italiensk ost er medoro, som har en rig smag med en let skarphed.

Spanien har mange bjergområder, hvor fåreavl og produktion af højkvalitetsost udvikles. Mest populære varianter:

1. Samorano er en castiliansk ost lagret i olivenolie. Den modner om 6 måneder, har en lindrende skorpe og en s alt-sur smag.
2. Manchego er et lysegult castiliansk produkt. Den kan være halvhård, mør, modnes på 3-4 måneder og fast, op til et år gammel, kendetegnet ved rig smag.
3. Roncal er en sort fra Navarre med en brun svær og en lille pikant i ganen. Moder 4 måneder.
4. Idiazabal er et produkt fra den baskiske region. Smagen er let, med en behagelig pikanthed. Der er røgede varianter.

Bløde oste

Blød fåreost fås i følgende varianter:

1. Cachotta - italiensk capitate-produkt, opdelt i flere varianter efter modningshastigheden: fra 5 dage til 3 måneder. Strukturen er tæt, der er ingen huller. Smagen varierer fra mild cremet til krydret. Sammensætningen indeholder ofte smagstilsætningsstoffer.
2. Serra da Estrela er en portugisisk ost i begrænset oplag. Den når modenhed på en måned, får en blød og tyk struktur.
3. Roquefort er den mest berømte franske halvbløde variant. Til madlavning bruges kun mælk fra Lacon-får.Sporer af den ædle blå penicillinskimmel tilsættes til den modnende ostemasse med en sprøjte. Produktet modnes i kalkstensgrotterne i den sydlige provins Rouergue på egetræshylder. Den har en blød smuldrende struktur, en glat og fugtig skorpe, rig smag med behagelige krydderier og nøddeagtige noter.

S altlage

Syltet fåreost modner i s altlage, har ingen svær. Fedtindhold - 40-45%. Produktet er efterspurgt i Middelhavslandene og Østeuropa.

Populære varianter:

1. Feta er en græsk ost lavet af gede- og fåremælk. Konsistensen er tyk og cremet. Skæres nemt i firkantede stykker til servering. Smagen er krydret, s alt.
2. Motal er et armensk og aserbajdsjansk produkt med inklusion af timian. Konsistensen er blød, ældning finder sted i læderskind.
3. Haloumi er et cypriotisk gede- og fåremælksprodukt. Det smelter hårdt, så det kan steges. Smagen er s alt, mynte bruges ofte som smagstilsætning.
4. Ost er det mest almindelige fåreprodukt i østeuropæiske lande. Ligner feta, men tykkere, syrlig, mindre fedtet.

Whey

Efter fremstilling af hård og blød ost, forbliver valle, der indeholder albuminprotein. Det bruges til at fremstille valleprodukter.

Følgende vallevarianter findes:

1. Ricotta fra us altet valle af flere typer mælk. Osteagtig konsistens, høj proteinkoncentration.
2. Brocchio er et cremet korsikansk produkt med en krydret-sød smag og intens cremet aroma. Ved madlavning tilsættes mælk (op til 25 volumenprocent). Modenhed sker efter 2 dage, men mange måneders modning er mulig.
3. Vurda - Balkan- og Karpatost. Mælk tilsættes valle (op til 20 % i volumen).

Nyttige egenskaber ved produktet

Fåreost har en positiv effekt på den menneskelige krops funktion, med regelmæssig inddragelse i kosten:

• normaliserer fordøjelsen;
• vedligeholder normale blodsukkerniveauer;
• stimulerer stofskiftet;
• hjælper dig med at tabe dig hurtigere;
• støtter arbejdet i synsorganerne;
• toner kroppen, fylder med energi;
• forhindrer dannelsen af ondartede tumorer;
• reducerer risikoen for åreforkalkning.

For kvinder

Fåreost med regelmæssig brug forlænger ungdommen, styrker hårsække og negle. Det anbefales at bruge mejeriprodukter til gravide kvinder for at kompensere for den calciummangel, som embryonet har taget fra moderens krop. Dette vil forhindre hårtab og tandtab. Folinsyre i sammensætningen af produktet er nødvendig for den fulde udvikling af det føtale nervesystem.

For mænd

Et nærende mejeriprodukt, der anbefales til mænd, der udfører tungt fysisk arbejde. Dens fordele ligger i at styrke musklerne og skelettet, eliminere ledsmerter, fylde kroppen med energi til at overvinde stress.

Det er nyttigt for mænd at bruge ost til at forlænge seksuel intimitet, og Roquefort for at forhindre impotens og patologier i det genitourinære system.

For børn

Fåreost kan gives til børn, der er fyldt 3 år, som en rig kilde til calcium og andre mineraler, der er nødvendige for den fulde udvikling af børns skelet, og forhindrer rakitis. Den daglige portion i denne alder er 15-20 g. Før den angivne alder bør barnet ikke spise ost, da produktet mættet med proteiner og mineraler overbelaster børns nyrer for meget. Produkter med skimmelsvamp og krydret smag, såvel som dem, der er røget, giver ikke til børn under 7 år. Du bør ikke behandle dit barn med s alte og fede mejeriprodukter.

Mulig skade og kontraindikationer

Fåreost bør ikke inkluderes i kosten, når:

• mavesår, gastritis, colitis, andre akutte patologier i fordøjelseskanalen;
• nyresvigt;
• hypertension, forstyrrelse af hjertet og karsystemet;
• hævelser forårsaget af hjerte- og nyreproblemer.

Overdreven indtagelse af ost forstyrrer mavens og hjertets funktion, forværrer kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet, og der opstår ekstra kilo.

Fåreost er rig på mineraler, s alte, fedtstoffer. Disse stoffer forårsager, når de indtages i overskud, alvorlig funktionsnedsættelse.

Hvis du har patologier i hjertet, blodkar, urinveje og fordøjelsessystem, bør du rådføre dig med en ernæringsekspert og din læge, før du medtager mejeriprodukter i din kost.

Hvad spises med, og hvordan opbevares det?

Fåreost er meget brugt i madlavning. Det bruges som ingrediens i kolde appetitvækkere og varme retter fra østeuropæiske, mellemøstlige og middelhavskøkkener: grøntsagssalater, sandwich, rundstykker, supper, pasta, pizza.Det tilsættes til saucer, kager, konfekture. Fåremælksost er en fremragende selvstændig snack til tørre vine, især hvis den er suppleret med frugt, nødder, tørret frugt, naturlig honning.

Fåreost opbevares på hylden i køleskabet i højst 3 måneder. Til opbevaring er den pakket ind i pergament for at forhindre udtørring. S altlageproduktet opbevares i en plastikbeholder, fyldt med s altlage. Det er tilladt at opbevare indpakket i folie, dog ikke længere end 5 dage. Der er mange varianter af fåreost, alle kan vælge efter deres smagspræferencer. Når det bruges med måde, er produktet til gavn for både voksne og børn.

Anbefalet